Tobulai iškeptos vištienos šlaunelės: temperatūra, būdai ir patarimai

Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištienos šlaunelių kepimą, kad jos būtų sultingos, skanios ir saugios valgyti. Aptarsime tinkamą paruošimą, marinavimo svarbą, skirtingus kepimo būdus, temperatūros kontrolę ir naudingus patarimus, kurie padės pasiekti tobulą rezultatą kiekvieną kartą.

Šlaunelių paruošimas: nuo atšildymo iki prieskonių

Pirmas žingsnis ruošiant vištienos šlauneles - tinkamas jų paruošimas. Jei šlaunelės yra šaldytos, labai svarbu jas atšildyti tinkamai, geriausia šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Atšildžius šlauneles, jas reikia nuplauti šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Šis žingsnis padeda pašalinti drėgmės perteklių, o tai leis odai geriau apskrusti kepant.

Oda: palikti ar nuimti?

Sprendimas palikti ar nuimti odą priklauso nuo jūsų skonio. Palikta oda padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu, suteikia papildomo skonio ir tekstūros, ypač jei ji gerai apskrudusi. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, odą galite nuimti, tačiau tokiu atveju svarbu pasirūpinti, kad mėsa neišsausėtų kepant.

Marinavimas: skonio ir sultingumo paslaptis

Marinavimas yra puikus būdas pagerinti vištienos skonį ir padaryti ją dar sultingesnę. Marinate galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas populiarių marinato variantų:

  • Paprastas marinatas: Aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamo aliejus.
  • Pikantiškas marinatas: Jogurtas, citrinos sultys, čili milteliai, kuminas, kalendra, druska, pipirai.

Marinuokite šlauneles bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuosite, tuo geriau mėsa įsigers skonį.

Taip pat skaitykite: Receptai: kepta antis

Kepimo būdai: orkaitė, keptuvė, grotelės

Yra keletas būdų iškepti vištienos šlauneles, kad jos būtų sultingos ir skanios. Populiariausi yra kepimas orkaitėje, keptuvėje ir ant grotelių. Kiekvienas iš šių metodų turi savo privalumų ir trūkumų, todėl svarbu pasirinkti tą, kuris geriausiai atitinka jūsų poreikius ir galimybes.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, nes nereikalauja nuolatinio dėmesio. Tai puikus pasirinkimas, kai norite paruošti maistą be didelių pastangų. Štai kaip tai padaryti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C (375°F).
  2. Aptepkite kepimo skardą aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
  3. Sudėkite šlauneles į skardą, kad jos nesiliestų.
  4. Kepkite 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C (165°F). Patikrinkite temperatūrą mėsos termometru, įsmeigdami jį į storiausią šlaunelės vietą, vengiant kaulo.
  5. Jei norite, kad oda būtų traški, paskutines 10 minučių kepkite aukštesnėje temperatūroje (220°C/425°F).
  6. Prieš pjaustant leiskite mėsai pastovėti 5-10 minučių.

Svarbu: Kepimo laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio ir orkaitės. Visada patikrinkite vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa yra visiškai iškepusi.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas būdas, tačiau reikalauja daugiau dėmesio. Tai puikus pasirinkimas, kai norite greitai paruošti vakarienę. Štai kaip tai padaryti:

  1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite šlauneles į keptuvę oda žemyn.
  3. Kepkite 5-7 minutes, kol oda taps auksinė ir traški.
  4. Apverskite šlauneles ir kepkite dar 5-7 minutes, kol jos iškeps.
  5. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir kepkite dar 10-15 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C (165°F).

Patarimas: Jei oda per greitai ruduoja, sumažinkite ugnį.

Taip pat skaitykite: Picos kepimo vadovas

Kepimas ant grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia šlaunelėms dūmo skonį, kuris yra ypač vertinamas mėgėjų. Štai kaip tai padaryti:

  1. Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
  2. Aptepkite groteles aliejumi.
  3. Sudėkite šlauneles ant grotelių.
  4. Kepkite 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C (165°F).
  5. Jei norite, kad oda būtų traški, paskutines kelias minutes kepkite ant aukštesnės ugnies.

Svarbu: Stebėkite, kad šlaunelės neprisviltų. Jei reikia, sumažinkite ugnį arba perkelkite jas į mažiau karštą grotelių zoną.

Temperatūros svarba: užtikriname saugumą ir sultingumą

Vidaus temperatūra yra svarbiausias veiksnys, užtikrinantis, kad vištienos šlaunelės bus saugios valgyti ir sultingos. Rekomenduojama minimali vidinė temperatūra yra 74°C (165°F). Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą storiausioje šlaunelės vietoje, vengiant kaulo.

Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar mėsa iškepusi, įsmeigdami peilį į storiausią vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa yra iškepusi. Jei sultys yra rausvos, reikia kepti dar.

Paprasto, bet gardaus recepto pavyzdys: keptos vištienos šlaunelės su traškia odele

Jeigu mėgstate sultingą mėsą ir traškią apskrudusią odelę, šis receptas - kaip tik jums. Viena gudrybė padės iškepti tokią vištieną įdedant minimaliai pastangų. Tereikės tik keturių ingredientų, papildomai - garnyro, ir galėsite mėgautis gardžiu patiekalu.

Taip pat skaitykite: Kaip laikyti kiaušinius

  • Visa esmė - šlauneles pradėti kepti šaltoje keptuvėje. Kol ji pamažu šils, vištienos taukai po truputį tirps, ir mėsa ims kepti savo riebaluose. Temperatūrai kylant aukštyn, odelė taps vis traškesnė ir trapesnė.
  • Recepte nurodoma kepti šlauneles be kaulo, bet jis tinka ir šlaunelėms su kaulu, tačiau tokiu atveju verta žinoti: jas reikės kepti ilgiau tiek keptuvėje, tiek orkaitėje.
  • O prieš patiekdami įsitikinkite, kad vidinė temperatūra storiausioje vietoje pasiekė 70-72 laipsnius.
  • Idealu, jei turite keptuvę, kurią galima dėti į karštą orkaitę. Kitu atveju naudokite keptuvę ir orkaitei skirtą indą. Bet prieš dėdami į jį apkeptą vištieną, įkaitinkite indą orkaitėje.
  • Šią vištieną patogu ruošti su šaldytomis daržovėmis, itin tiks šparaginės pupelės.

Reikės:

  • 6 vištienos šlaunelių su odele
  • 1 a. š. druskos
  • 4 česnako skiltelių
  • 3 v. š. sviesto
  • 400 g šaldytų šparaginių pupelių

Kaip gaminti:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 210 laipsnių.
  2. Šlauneles padėję odele žemyn pašalinkite kaulus. Stenkitės neperpjauti šlaunelių, kad išsaugotų formą ir nepažeistumėte odelės. Pašalinkite kremzles, riebalų ir odelės perteklių.
  3. Nusausinkite šlauneles popieriniu rankšluosčiu ir iš visų pusių apibarstykite druska.
  4. Odele žemyn dėkite į šaltą keptuvę, įjunkite vidutinę kaitrą. Kepkite nejudindami, kol odelė taps aukso spalvos ir traški. Praėjus maždaug 10 minučių pradėkite stumdyti šlauneles žnyplėmis ar mentele, kad odelė skrustų vienodai, ir kepkite dar 5-8 minutes. Jeigu per daug kaista ir dega, sumažinkite kaitrą.
  5. Atskirai išlydykite sviestą (tai padaryti galite ir mikrobangų krosnelėje), įspauskite į jį česnakus.
  6. Vištieną perkelkite į lėkštę odele aukštyn, riebalus palikite keptuvėje. Suberkite šaldytas šparagines pupeles, apibarstykite druska ir apkepkite.
  7. Ant pupelių sudėkite vištieną, apšlakstykite česnakais pagardintu sviestu ir dėkite kepti į orkaitę.

Patarimai, kaip iškepti sultingas šlauneles

  • Naudokite mėsos termometrą: Tai yra patikimiausias būdas įsitikinti, kad šlaunelės yra visiškai iškepusios.
  • Neperkepkite: Perkeptos šlaunelės bus sausos.
  • Leiskite mėsai pastovėti: Prieš pjaustant leiskite mėsai pastovėti kelias minutes. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir padarys mėsą sultingesnę.
  • Naudokite aukštos kokybės ingredientus: Geros kokybės šlaunelės ir prieskoniai padarys didelį skirtumą.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir marinatų, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Kepkite su kaulu ir oda: Kaulas ir oda padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu.
  • Neperpildykite keptuvės ar kepimo skardos: Jei šlaunelės bus per arti viena kitos, jos garinsis, o ne kepsis, ir nebus traškios.

Serviravimo idėjos: nuo paprastų iki gurmaniškų

Sultingos vištienos šlaunelės puikiai tinka su įvairiais garnyrais. Jos gali būti patiekiamos su bulvėmis, ryžiais, daržovėmis, salotomis ar kitais mėgstamais priedais.

Man labai patinka vadinamieji „vieno puodo patiekalai”, ypač, kai nėra laiko ar noro ilgai kuistis virtuvėje, o ir sukti galvos „ką čia garnyrui?” nereikia. Pagal šį receptą paruošta vištiena bus labai sultinga, minkšta ir skani, bet, vis tik, patiekalo žvaigždė bus ryžiai. Kartais, jeigu šlaunelės pasitaiko didesnės, vienas kitas gabalėlis po vakarienės lieka, bet ryžių beveik niekada. Svieste apkeptas svogūnas su česnaku, kepimo metu į ryžius sutekančios vištienos sultys ir riebaliukai suteiks išties nepakartojamą skonį. Prie keptų šlaunelių su ryžiais labiausiai tiks kalnas žalių salotų pagardintų citrinos sultimis, alyvuogių aliejum bei druska su pipirais, papildomai dar galite įdėti raudonąjį svogūną ar žalią agurką.

Reikės:

  • 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelių su kaulu ir oda
  • 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno
  • 2 didelių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
  • 30 g sviesto (apytiksliai 2 šaukštų)
  • 270 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių
  • 375 ml karšto vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 315 ml vandens
  • Mėgstamų prieskonių vištienai (druska, pipirai, paprika, česnakų milteliai ir pan.)

Kaip gaminti:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
  2. Pasiruoškite keramikinį stačiakampį 25*35 cm arba apytiksliai 30 cm skersmens apvalų kepimo indą.
  3. Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Kas 5-7 minutes viską gerai permaišykite, tik neapskrudinkite per daug, mišinys turi būti vos švelniai auksinės spalvos.
  4. Kol česnakai su svogūnu kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, taip pat nuplaukite ir rankšluostiniu popieriumi gerai nusausinkite vištienos šlauneles.
  5. Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
  6. Ant apkeptų svogūnų/ česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.
  7. Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu. Jokiu būdu neužpilkite skysčio ant vištienos, nes nuplausite prieskonius ir nesupilkite visko į vieną vietą, paskirstykite tolygiai.
  8. Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija, bet darykite tai atsargiai, nes indas bus labai karštas.
  9. Viską pašaukite į orkaitę (vėlgi, į orkaitę įkelkite labai atsargiai, kad neišlaistytumėt skysčio) ir kepkite 30 minučių.
  10. Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio) arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.

Svarbūs pastebėjimai:

  • Vištienos šlaunelės turi būti su kaulu, nes ryžių ir mėsos kepimo laikas yra tas pats, o kepant be kaulo mėsa bus sausa ir perkepusi.
  • Jeigu norite mažiau kaloringos ir lengvesnės patiekalo versijos - nuo šlaunelių nuimkite odą, tai padaryti bus tikrai lengva, tiesiog ją nuplėškite.
  • Česnakų ir svogūnų milteliai nėra tas prieskonis, kuris randamas kiekvienoj parduotuvėj, bet tai ne priežastis atsisakyti gaminti šį patiekalą.

tags: #vištienos #šlaunelių #kepimo #temperatūra

Populiarūs įrašai: