Picos Kepimo Laikas ir Temperatūra: Paslaptis, Kaip Iškepti Tobulą Picą

Naminės picos kepimas gali būti tikras iššūkis, ypač jei siekiate autentiško neapolietiško skonio. Nors namų orkaitės nepasiekia tokios aukštos temperatūros kaip profesionalios krosnys, tinkamai paruošus tešlą, pasirinkus kokybiškus ingredientus ir laikantis kelių svarbių taisyklių, puikią picą galima išsikepti ir namuose. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius picos kepimo aspektus, nuo tešlos paruošimo iki idealios kepimo temperatūros ir laiko.

Tešla - Picos Pagrindas

Viskas prasideda nuo picos pado tešlos, kuriai reikalingi tik keli ingredientai: miltai, sausos mielės, druska ir šiltas vanduo. Jokio aliejaus ar cukraus nereikia! Norint pasiekti autentišką neapolietišką skonį ir tekstūrą, būtina naudoti kokybiškus „00“ tipo miltus, kurie pasižymi dideliu baltymų kiekiu ir gerai sugeria vandenį.

Neapolietiškos Picos Tešlos Receptas:

600 g „00“ tipo miltų
390 ml šilto vandens
12 g druskos
9 g sausų mielių

Gaminimas:

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
Sumaišykite miltus su druska.
Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir minkykite apie 10 minučių. Tešla turi tapti vientisa, elastinga ir nebelipti prie rankų. Jei minkote rankomis, tai gali užtrukti 15 minučių.
Užminkytą tešlą palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubės.
Po valandos padalinkite tešlą į 200-280 g kamuoliukus.
Tešlos kamuoliukus dėkite į miltais pabarstytą maisto dėžutę ar skardą, uždenkite ir palikite šaldytuve 1-3 paroms. Šis ilgas kildinimas/brandinimas yra labai svarbus, nes per tą laiką tešla fermentuojasi, tampa saldesnė, geriau išlaiko tekstūrą ir kepdama gražiau apskrunda.
Prieš pat kepimą, ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.

Svarbūs Tešlos Ruošimo Aspektai:

Miltų Tipas: Naudokite „00“ tipo miltus, skirtus picai. Šie miltai suteiks tešlai elastingumo ir leis jai gerai iškilti.
Kildinimas: Nesvarbu, kiek laiko kildinsite tešlą, svarbu, kad ji padvigubėtų.
Drėgmė: Jei kepate orkaitėje, stenkitės daryti kuo drėgnesnę tešlą. Tai sumažins picos išdžiūvimo tikimybę.

Padažas ir Priedai: Paprastumas - Raktas į Sėkmę

Gamindami picą pamirškite pomidorų padažą, kečupą ir fermentinį sūrį ar sūrio gaminį. Padažui naudokite kokybiškus konservuotus pomidorus (geriausia itališkus San Marzano). Juos sutrinkite, pagardinkite druska, pipirais ir tepkite ant išminkyto picos pado. Ant viršaus dėkite tik mocarelos sūrį (geriausiai buivolės pieno).

Kol kas dar įprasta galvoti, kad gera pica - tai yra soti pica, su kuo daugiau įvairiausių ingredientų. Tačiau, jei norite kokybiškos neapolietiškos picos, meskite šią mintį lauk ir į pirkinių sąrašą įtraukite ne daugiau kaip 3-4 ingredientus, kuriuos dėsite ant picos. Tai gali būti mėsa, konservuotos, kepintos ar šviežios daržovės, jūrų gėrybės. Svarbiausia, neperkrauti picos ir neapsunkinti jos kepimo proceso.

Priedų Idėjos:

Klasika: Pomidorų padažas, mocarela, bazilikas (Margarita)
Sūrio Mėgėjams: Brandintas sūris, pekorinas, rikota, gorgoncola
Eksperimentuotojams: Tunas, jūrų dumbliai, vasabiai, majonezas

Kepimo Temperatūra ir Laikas: Aukšta Temperatūra - Traškumo Paslaptis

Pagrindinė klaida, kurią daro žmonės kepdami picą, yra žema kepimo temperatūra ir ilgas kepimo laikas. Dėl šios priežasties iškepusi pica dažnai tampa panaši į traškutį. Tradicinė neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra pasiekia 400-500°C, o kepimas užtrunka vos kelias minutes (60-90 sekundžių).

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Žinoma, tokių rezultatų įprastoje namų orkaitėje nepasieksite, tačiau investavus į picos kepimo akmenį ar metalą, kepimo temperatūra gerokai padidės, pica greitai apskrus ir per daug neišdžius.

Kepimas su Picos Akmeniu ar Metalu:

Padėkite picos akmenį arba metalą ant orkaitės grotelių. Rekomenduojama jį dėti ant apatinių grotelių, kad karštis cirkuliuotų iš abiejų pusių.
Nustatykite maksimalią orkaitės temperatūrą ir įkaitinkite ją kartu su akmeniu ar metalu apie 40-60 minučių.
Perjunkite kepimo režimą į grilio arba kaitinimą iš viršaus (jei jūsų orkaitė turi picos režimą be vėjelio, galite jį naudoti).
Suformuokite picos padą, uždėkite norimus ingredientus ir pašaukite picą kepti.
Kepkite apie 5-10 minučių, arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir šiek tiek apskrus.

Kepimo Temperatūros ir Laiko Patarimai:

Temperatūra: Orkaitėje užstatykite mažiausiai 200 laipsnių temperatūrą, ir net didesnę - nepabijokite ir 250 laipsnių. Smūginė temperatūra padės picai iškepti greitai.
Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Stebėkite picą ir ištraukite ją, kai pagrindas bus auksinės spalvos, o sūris išsilydęs.
Picos Rėžimas: Jei jūsų orkaitė turi picos rėžimą, atkreipkite dėmesį, ar jis naudoja vėjelį. Jei rėžimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio - puiku, picos kepimui galite drąsiai rinktis šį orkaitės rėžimą.
Kepimo Popierius: Dažnai matoma, kad orkaitėje žmonės kepa picą su kepimo popieriumi, tačiau to daryti nereikėtų!

Kitos Svarbios Picos Kepimo Taisyklės

Neperkraukite Picos: Kuo daugiau priedų uždėsite ant picos, tuo lėčiau keps ir sunkiau kils tešla. Geriau priedų dėti mažiau - neuždengti jais viso tešlos papločio.
Apkepkite Kai Kuriuos Priedus: Kai kuriuos priedus, pavyzdžiui, žalią mėsą, brokolius ar šaknines daržoves, pravartu prieš tai apkepti.
Įkaitinkite Orkaitę ir Skardą/Akmenį: Norėdami, kad picos pagrindas būtų traškus ir puikiai iškepęs, picą turite dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardos ar akmens.
Naudokite Picos Ližę: Norint sėkmingai ir saugiai pašauti picą į orkaitę, būtina naudoti picos ližę.
Nedarinėkite Orkaitės: Kai pica jau kepa, svarbu nedarinėti orkaitės be reikalo!
Pado Storis: Nepasidarykite per storo pado, nes tada pica gali tapti panaši į duoną, o ne picą. Picos rutuliukas turėtų būti 250 g - 280 g svorio.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Nors orkaitė yra populiariausias būdas kepti picą namuose, yra ir kitų alternatyvų:

Kepsninė: Naudojant Big Green Egg kepsninę su convEGGtor laikikliu ir kepimo akmeniu, galima sukurti akmeninę krosnį ir iškepti autentiško skonio picą.
Keptuvė: Picos pagrindą galima kepti keptuvėje, o vėliau perkelti į orkaitę, kad apskrustų viršus.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #picos #kepimo #laikas #ir #temperatūra