Geriausi prieskoniai avienai: skonių harmonija jūsų virtuvėje
Aviena - ypatinga mėsa, kurios skonis gali būti tiek kerintis, tiek atstumiantis. Tačiau tinkamai parinkti prieskoniai gali paversti šią mėsą tikru kulinariniu šedevru. Šiame straipsnyje aptarsime, kokie prieskoniai geriausiai tinka avienai, kad atskleistumėte visą jos potencialą.
Avienos ypatumai ir prieskonių svarba
Nemaža dalis žmonių vis dar įsitikinę, jog aviena turi savotišką, atstumiantį skonį. Vis dėlto, reikia pabrėžti - tinkamai paruošta mėsa jokio keisto skonio neturi. Netgi atvirkščiai, ji itin švelni ir gardi. Aviena, kartais įvardinama kaip kieta ir specifinį kvapą turinti mėsa, išties yra viena vertingiausių ir gardžiausių mėsos rūšių. Svarbiausia - tinkamas jos paruošimas. Juk ir pats gardžiausias plovas ruošiamas kruopščiai ir ilgai. Todėl norintys pajusti tikrąjį avienos skonį turėtų įvertinti šį prieskonių mišinį. Prieskonių mišinys avienai mišinys padės gaminimo metu suminkštinti mėsą, suteiks jai malonų skonį bei aromatą. Mišinys tinkamas naudoti taip pat ir kitos rūšies mėsai.
Aviena turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka, todėl į avienos patiekalus ar marinatus paprastai dedama daug įvairių prieskonių. Tačiau nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis.
Prieskoniai, idealiai tinkantys avienai
Žolelės
- Rozmarinas: Bene populiariausias prieskonis avienai/ėrienai. Jo stiprus aromatas puikiai dera su mėsos skoniu. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, mairūnai. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis.
- Čiobrelis: Kaip ir rozmarinas, puikiai tinka, suteikia žemiškumo.
- Mėta: Klasikinis derinys, ypač Anglijoje (mėtų padažas). Gaivus mėtų skonis kontrastuoja su sodria mėsa. Tinka tiek šviežia, tiek džiovinta. Avienos skonį puikiai pabrėžia mėtos. Beje, mėtos - vienas iš svarbiausių ir labiausiai paplitusių avienos bei ėrienos prieskonių, o mėtų padažas beveik visada siūlomas prie šios mėsos patiekalų: šviežios mėtos sutrintos su garstyčiomis ir medumi - tai klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas.
- Bazilikas: Tinka keptai avienai.
- Mairūnas: Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai.
- Peletrūnas (Estragonas): Avienos skonį puikiai pabrėžia peletrūnai.
- Šalavijas: Tinka ankštinių daržovių ir riebios mėsos (ypač avienos) patiekalams paskaninti, žali ir džiovinti dedami į svogūnų salotas, o paštetams ir dešroms suteikia pikantiško skonio.
- Raudonėlis: Ypač tinka graikiško stiliaus avienos patiekalams, marinatams.
- Vaistinis isopas (juožažolė): Šviežių daržovių salotoms, riebios mėsos (ypač žvėrienos), žuvies, silkės, varškės, bulvių ir daržovių antriems patiekalams, padažams, vėdarams, marinatams paskaninti. Galima gardinti maisto produktus sumaišius su petražolėmis, krapais, salierais, mėtomis, mairūnais ir bazilikais.
- Vaistinė melisa: Šviežiais ir džiovintais melisų lapais skaninami patiekalai, kuriems šis kvapas tinka.
- Pipirmėtė (mėta, šaltmėtė): Švieži ir džiovinti lapai vartojami salotoms, sriuboms, daržovių ir mėsos patiekalams, padažams, šaldytiems gėrimams, arbatos mišiniams, marinatams. Pipirmėtė neleidžia pienui surūgti.
- Vaistinis šalavijas: Tinka ankštinių daržovių ir riebios mėsos (ypač avienos) patiekalams paskaninti, žali ir džiovinti dedami į svogūnų salotas, o paštetams ir dešroms suteikia pikantiško skonio.
- Levanda: Levandos žiedai patiekalams suteikia savitą prieskonį, dedama į padažus, žuvų sriubas, apkepus, ypač tinka avienos patiekalams (mažais kiekiais).
- Daržinis dašis: Labai tinka dėti į pupelių, žirnių sriubas bei kitus ankštinių augalų patiekalus, taip pat salotas, dešras, žuvies ir mėsos patiekalams paskaninti ir marinuojamus ir rauginamus agurkus bei pomidorus. Dašio žolė vartojama mažais kiekiais ir dedama į patiekalus baigiant virti, nes ilgiau verdant, maistas karsteli. Tinka vartoti kartu su krapais, lapuose gausu vitamino C, karotino, eterinio aliejaus, rutino. Plačiai vartojamas liaudies medicinoje.
Prieskoniai
- Česnakai: Būtinas ingredientas, subalansuojantis avienos skonį. Galima naudoti gausiai. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai.
- Kuminas (Ciberžolė) ir Kalendra (Sėklos): Šilti, žemiški prieskoniai, populiarūs Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvėse gaminant avieną. Suteikia egzotišką aromatą.
- Kadagio uogos: Labai gerą prieskonį jie suteikia ankštinių daržovių patiekalams ir žvėrienos bei avienos kepsniams.
- Cinamonas: Plečia bronchus, skatina kvėpavimą. Kosint pagelbsti puodelis karšto kapučino su cinamonais. Cinamonai laikomi moterų prieskoniu - didina seksualinį aktyvumą, skatina mažojo dubens organų kraujotaką. Padeda, kai kamuoja galvos skausmai, sukelti įtampos ar spazmų.
- Juodieji pipirai: Būtini aštrumui ir skonio gilumui.
- Kvapieji pipirai: Suteikia gilumo troškiniams ir marinatams.
- Gvazdikėliai: Stipraus, saldaus aromato. Naudoti labai saikingai, dažniausiai marinatuose ar kartu su svogūnais.
- Imbieras: Rekomenduoju kiaulieną skaninti kmynais, imbieru, česnakais - jų aštrumas puikiai papildys šios mėsos saldumą.
- Druska: Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai.
Kiti ingredientai
- Citrina: Rūgštelė padeda sušvelninti intensyvesnį avienos skonį ir suteikia gaivumo.
- Svogūnai: Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai.
- Raudonasis vynas: Dažnai naudojamas marinatams ir troškiniams, padeda suminkštinti mėsą ir suteikia skonio gilumo. Derinamas su aukščiau minėtais prieskoniais.
Prieskonių mišiniai avienai
Nors galite naudoti atskirus prieskonius, paruošti prieskonių mišiniai gali būti puikus pasirinkimas, norint greitai ir patogiai pagardinti avieną. Štai keletas idėjų:
- Viduržemio jūros prieskonių mišinys: Kalendros, bazilikai, paprikos, česnakai, kvapieji pipirai, svogūnai, dašiai, raudonėliai, čiobreliai.
- Artimųjų Rytų prieskonių mišinys: Kuminas, kalendra, cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas, aitrioji paprika.
- Indijos prieskonių mišinys: Ciberžolė, kuminas, kalendra, imbieras, čili pipirai, garstyčių sėklos.
Marinavimo patarimai
Marinuojant avieną, svarbu atsižvelgti į mėsos gabalo dydį ir dalį. Kumpį ar mentę reikės marinuoti gan ilgai - porą dienų. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir nuo to, kuri tai gyvulio dalis. Kumpį ar mentę reikės marinuoti gan ilgai - porą dienų. Nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis.
Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis
Patiekimo rekomendacijos
Ėrienos neverta gardinti daugybe įvairiausių prieskonių - ji ir taip skani. Tačiau prieš kepant ją rekomenduojama pabrandinti, t. y. 4-5 dienas palaikyti vakuume ar sandariame inde, apibarsčius trupučiu prieskoninių žolelių. Tuomet mėsa suminkštėja ir įgyja malonų natūralų aromatą. Bene tinkamiausias avienos valgių garnyras - įvairios keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai. Labai tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė. Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta.
Prieskonių mišinio receptas avienos didkepsniui
Ingredientai:
- 1 valg. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. jūros druskos dribsnių
- 1,5 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
- 1 valg. šaukšt. česnako miltelių
- 2 arbat. šaukšt. kumino
- 1 arbat. šaukšt. Kajeno paprikos
Gaminimas:
Sumaišykite visus ingredientus, laikykite juos sandariame inde, tamsioje vietoje iki pusės metų. Šio mišinio kiekio užteks 4-6 didkepsniams.
Taip pat skaitykite: Ką daryti viduriuojant?
Taip pat skaitykite: Nereceptinių vaistų gidas
tags: #kokie #prieskoniai #geriausiai #tinka #avienai