Kokios kepimo formos yra saugios: išsamus vadovas

Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo itin populiarios virtuvės reikmenų rinkoje. Jų lankstumas, nelipnus paviršius ir spalvingas dizainas vilioja daugelį, tačiau vis dar kyla klausimų dėl jų saugumo ir tinkamumo maisto gamybai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime silikoninių kepimo formų savybes, jų gamybos procesą, galimą riziką ir pateiksime patarimus, kaip tinkamai jas naudoti, kad užtikrintume saugų ir sveiką kepimą.

Kas yra silikonas ir kaip jis naudojamas kepimo formoms gaminti?

Silikonas yra sintetinis polimeras, sudarytas iš silicio, deguonies, anglies ir vandenilio atomų. Silicis gaunamas iš smėlio arba kvarco, todėl silikonas, nors ir sintetinė medžiaga, yra iš dalies pagamintas iš natūralių šaltinių. Skirtingai nuo plastiko, kuris yra pagamintas iš naftos, silikonas pasižymi didesniu atsparumu karščiui ir cheminiams poveikiams.

Silikono gamybos procesas apima silicio dioksido (smėlio) kaitinimą aukštoje temperatūroje su anglimi, po to vyksta cheminės reakcijos, kurių metu susidaro silikono polimerai. Šie polimerai gali būti modifikuojami, kad atitiktų specifines savybes, reikalingas įvairioms reikmėms, įskaitant kepimo formas. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje.

Kas yra platinos silikonas? Silikonas yra daugiausia iš silicio sudarytas polimeras, kuris natūraliai yra randamas smėlyje, kvarce ar uolienose. Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra tobula medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus reikmenis, kurie turės sąlytį su maistu.

Silikoninių kepimo formų privalumai

Silikoninės kepimo formos turi keletą privalumų, dėl kurių jos tapo tokios populiarios:

Taip pat skaitykite: Duonos apžvalga

  • Nelipnus paviršius: Maistas lengvai išsiima iš formos, nereikia naudoti papildomų riebalų. Tai leidžia sumažinti riebalų kiekį patiekaluose ir palengvina formos valymą. Silikoninės kepimo formos iš kitų išsiskiria tuo, kad gaminamas maistas prie jų nelimpa. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą. Svarbu ir tai, kad prieš kepant nebereikės tepti formos riebalais, todėl gaminamas maistas bus dar ir sveikesnis, ar nereikės naudoti kepimo popieriaus, todėl naudodami tokias formas kartu ir sutaupysite.
  • Atsparumas karščiui: Silikonas atlaiko aukštą temperatūrą, dažniausiai nuo -40°C iki +230°C ar net aukštesnę, priklausomai nuo gamintojo. Tai leidžia formas naudoti tiek orkaitėje, tiek šaldiklyje.
  • Lankstumas: Formos lengvai išsilenkia, todėl išimti iš jų pyragus ar kitus kepinius yra labai paprasta. Be to, lanksčios formos užima mažiau vietos sandėliuojant. Silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.
  • Lengvas valymas: Silikoną lengva valyti rankomis arba indaplovėje. Maistas prie jo neprilimpa, todėl užtenka tik nuplauti šiltu vandeniu su muilu.
  • Įvairumas: Silikoninės formos gaminamos įvairių dydžių, formų ir spalvų, todėl galima rasti tinkamą variantą bet kokiam receptui ir skoniui.
  • Ilgaamžiškumas: Kokybiškos silikoninės formos gali tarnauti ilgai, jei tinkamai prižiūrimos. Jos lengvai valomos ir atsparios temperatūrai iki 260 laipsnių. Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
  • Puikus šilumos perdavimas: Silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
  • Daugiafunkcionalumas: Tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui.
  • Patogumas naudoti: Silikoninės kepimo formos yra praktiškos, lengvai prižiūrimos ir pritaikomos prie beveik kiekvieno recepto.
  • Gera kaina: Silikoninės kepimo formos pasižymi gera kaina.

Galima rizika ir mitai apie silikonines kepimo formas

Nepaisant daugybės privalumų, apie silikonines kepimo formas sklando ir tam tikri mitai bei baimės, susijusios su jų saugumu. Panagrinėkime dažniausiai pasitaikančius klausimus:

  • Cheminių medžiagų išsiskyrimas: Pagrindinė baimė yra ta, kad kaitinant silikoną gali išsiskirti kenksmingos cheminės medžiagos, tokios kaip bisfenolis A (BPA) ar ftalatai, kurios gali patekti į maistą. Svarbu pabrėžti, kad kokybiškos, maistui skirtos silikoninės formos neturėtų turėti BPA, ftalatų ar kitų kenksmingų medžiagų. Tačiau, norint būti tikriems, visada reikia patikrinti produkto ženklinimą ir rinktis patikimų gamintojų produkciją. Bisfenolis-A yra junginys, naudojamas tam tikriems plastiko produktams gaminti.
  • Silikono skilimas: Aukštoje temperatūroje silikonas gali pradėti skilti, ypač jei forma yra prastos kokybės arba naudojama netinkamai. Skilimo požymiai gali būti spalvos pakitimas, formos deformacija arba smulkūs įtrūkimai. Jei pastebėjote tokių požymių, formą reikėtų nedelsiant išmesti.
  • Šilumos laidumas: Nors silikonas gerai paskirsto šilumą, jis nėra toks efektyvus kaip metalas. Todėl kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, o kepiniai gali neįgauti tokios pat rudos spalvos kaip kepant metalinėse formose.
  • Paviršiaus pažeidžiamumas: Jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą.
  • Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo: Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Tam, kad išvengtumėte galimų nelaimingų atsitikimų, rekomenduojame pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
  • Dėl populiarumo rinkoje apstu nekokybiškų gaminių: Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Tai užtikrins ne tik patiekalo skonį ir kokybę, bet ir saugumą jums bei jūsų šeimai.

Kaip pasirinkti saugias silikonines kepimo formas?

Norint užtikrinti, kad naudojamos silikoninės kepimo formos yra saugios ir tinkamos maisto gamybai, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

  • Ženklinimas: Ieškokite formų, kurios yra pažymėtos kaip "maistui skirtas silikonas" arba turi atitinkamus sertifikatus (pvz., FDA (JAV) arba LFGB (Vokietija)). Šie sertifikatai patvirtina, kad silikonas atitinka griežtus saugumo reikalavimus ir yra tinkamas sąlyčiui su maistu.
  • Gamintojas: Rinkitės patikimų gamintojų produkciją, kurie yra žinomi dėl savo kokybės ir saugumo standartų. Venkite pigių, neaiškių gamintojų formų, nes jų sudėtis ir saugumas gali būti abejotini.
  • Kvapas: Nauja silikoninė forma gali turėti šiek tiek specifinį kvapą, tačiau jis turėtų išnykti po pirmo plovimo. Jei forma skleidžia stiprų, cheminį kvapą, tai gali būti ženklas, kad ji yra prastos kokybės ir gali išskirti kenksmingas medžiagas.
  • Spalva: Venkite ryškių, nenatūralių spalvų formų, nes jose gali būti daugiau dažiklių, kurie gali būti kenksmingi. Geriausia rinktis neutralių spalvų formas, tokias kaip pilka, balta arba natūralaus silikono spalvos.
  • Atsparumas karščiui: Patikrinkite, kokią maksimalią temperatūrą forma atlaiko. Įsitikinkite, kad ji atitinka jūsų poreikius ir yra tinkama kepimui orkaitėje.

Tinkamas silikoninių kepimo formų naudojimas ir priežiūra

Norint užtikrinti silikoninių kepimo formų saugumą ir ilgaamžiškumą, svarbu tinkamai jas naudoti ir prižiūrėti:

  • Prieš pirmą naudojimą: Kruopščiai išplaukite formą šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite.
  • Tepimas riebalais: Nors silikoninės formos yra nelipnios, pirmą kartą naudojant rekomenduojama jas šiek tiek patepti riebalais arba aliejumi. Tai padės užtikrinti, kad kepinys lengvai išsiims iš formos. Vėliau, naudojant kokybiškas formas, tepimas gali būti nebūtinas.
  • Temperatūra: Laikykitės gamintojo rekomenduojamos temperatūros. Neviršykite maksimalios leistinos temperatūros, nes tai gali pažeisti formą ir paskatinti cheminių medžiagų išsiskyrimą.
  • Aštrūs daiktai: Nenaudokite aštrių daiktų (peilių, šakučių ir pan.) kepiniams išimti iš formos, nes galite ją pažeisti. Geriausia naudoti silikoninius arba medinius įrankius.
  • Valymas: Po kiekvieno naudojimo išplaukite formą šiltu vandeniu su muilu arba indaplovėje. Jei maistas sunkiai nusiplauna, pamirkykite formą šiltame vandenyje kelias minutes.
  • Sandėliavimas: Laikykite formas sausoje, vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Venkite suspausti formas, nes tai gali jas deformuoti. Po kepimo geriausia formas valyti rankiniu būdu, vengiant abrazyvinių kempinėlių, kurios gali pažeisti silikono paviršių. Jei gamintojas leidžia, formas galima plauti ir indaplovėje, tačiau tokiu atveju rekomenduojama rinktis švelnų plovimo rėžimą, kad ilgainiui nebūtų pažeistos medžiagos savybės.

Silikoninės kepimo formos ir aplinkosauga

Silikonas, palyginti su plastiku, laikomas ekologiškesne medžiaga, nes jis yra atsparesnis karščiui ir chemikalams, todėl tarnauja ilgiau. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į silikono gamybos procesą ir jo poveikį aplinkai. Nors silikonas yra iš dalies pagamintas iš natūralių šaltinių (smėlio), jo gamybos procesas yra energijai imlus ir gali sukelti aplinkos taršą. Be to, silikonas nėra biologiškai skaidus, todėl jį sunku perdirbti. Tačiau, skirtingai nuo plastiko, silikonas neskyla į mikroplastikus, kurie teršia vandenynus ir kelia grėsmę gyvūnijai.

Alternatyvos silikoninėms kepimo formoms

Jei vis dar abejojate dėl silikoninių kepimo formų saugumo, galite rinktis alternatyvius variantus:

Taip pat skaitykite: Orkaitėje keptos dešrelės: receptai

  • Metalinės kepimo formos: Tai klasikinis ir patikimas pasirinkimas. Rinkitės nerūdijančio plieno arba aliuminio formas, kurios yra atsparios karščiui ir ilgaamžės. Metalinės kepimo formos gerai laiduoja šilumą, todėl kepimo procesas yra tolygus. Metalinės kepimo formos iš aliuminio ar nerūdijančio plieno labai populiarios dėl jų tvirtumo ir gero šilumos laidumo. Aliuminio formos ir nerūdijančio plieno formos greitai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Šios formos dažnai turi nelimpančią dangą, palengvinančią priežiūrą. Metalinės formos yra itin patvarios, atsparios aukštai temperatūrai ir nesugenda, net įkaitintos iki aukštų temperatūrų. Metalinės kepimo formos yra populiariausias pasirinkimas namų ir profesionalių virtuvių aplinkose. Metalinės kepimo formos gaminamos iš aliuminio, plieno ar ketaus. Aliumininės formos lengvos, bet gali deformuotis aukštesnėje temperatūroje. Ketaus formos yra labai tvirtos, tolygiai įkaista, tačiau gali rūdyti.
  • Stiklinės kepimo formos: Stiklas yra inertiška medžiaga, kuri nereaguoja su maistu ir neišskiria jokių kenksmingų medžiagų. Stiklinės formos puikiai tinka kepimui orkaitėje, tačiau jas reikia saugoti nuo staigių temperatūros pokyčių. Stiklinės kepimo formos labai populiarus virtuvėje, nes yra higieniškos ir saugios. Skaidrūs indai naudojami ne tik orkaitėje, bet ir šaldytuve. Jie yra pritaikomi ir patogūs naudoti. Tačiau stiklinės formos yra sunkesnės nei kitos medžiagos. Stikliniai kepimo indai vertinami dėl higienos ir saugumo, tačiau pasirinkus juos, svarbu atsižvelgti į jų svorį ir trapumą. Jos išsiskiria savo ilgaamžiškumu, universalumu, nes tinka maisto paruošimui, virimui, gaminimui bei saugojimui. PYREX stiklinės formos gali atlaikyti iki 300 laipsnių temperatūrą, kuri yra gerokai aukštesnė nei įprasta orkaitės temperatūra, be to, joms įtakos nedaro staigūs temperatūrų pokyčiai, jų paviršius nesusibraižo. Jeigu turite tokią stiklinę formą, vos išėmę ją iš šaldymo kameros, be jokios baimės, kad ji suskils, galite iš karto dėti į mikrobangų krosnelę ar orkaitę. Tokios formos praverčia gaminant apkepą, lazaniją, troškinį. Be to, stiklinės kepimo formos ir indeliai itin praktiški ir higieniški, nesugeria kvapų, spalvų. Pavyzdžiui, toje pačioje formoje galite ruošti žuvį, paskui kepti pyragą, nesibaimindami, kad bus juntamas prieš tai ruošto patiekalo kvapas.
  • Keramikinės kepimo formos: Keramika yra natūrali ir saugi medžiaga, kuri gerai paskirsto šilumą. Keramikinės formos gali būti naudojamos kepimui orkaitėje ir yra lengvai valomos. Keraminiai kepimo indai yra unikalių formų pavyzdžiai, susiejantys tradicijų ir modernumo elementus. Šios keraminiai kepimo indai gaminami iš natūralių medžiagų, todėl yra ekologiški ir saugi svetainei. Keraminių kepimo indų didžiausias privalumas - jų gebėjimas tolygiai paskirstyti karštį. Keraminės kepimo formos puikiai funkcionalios ir estetingos. Jų tradicinės formos dizainas leidžia juos naudoti tiesiai ant stalo. Kadangi forma gaminama iš visiškai natūralių medžiagų (molio, mineralų, vandens), ji yra saugi aplinkai ir organizmui.
  • Popierinės kepimo formelės: Puikiai tinka keksiukams ir kitiems smulkiems kepiniams. Vienkartinės formelės yra patogios naudoti, tačiau nėra ekologiškos.

Kepimo formų rūšys ir paskirtis

Renkantis kepimo formą, turime atkreipti dėmesį į jos paskirtį. Tortams reikia apvalios, dažnai atsegamos formos, pyragams ir keksiukams reikia specialių formų, o duonai kepti naudojamos pailgos formos.

Populiariausios kepimo formų rūšys:

  • Apvalios kepimo formos: Dažniausiai naudojamos pyragams, keksiukams ir kitiems apvaliems desertams gaminti.
  • Stačiakampės kepimo formos: Dažniausiai naudojamos sausainiams, pyragams ir kitiems šios formos desertams gaminti. Tinka pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.
  • Krepšelių formos: Tinkamos keksiukams, tartaletėms ir kitiems mažiems desertams gaminti. Silikoninė kepimo forma, skirta keksiukams arba pyragėliams gaminti, yra puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus.
  • Picos kepimo formos: Naudojamos šiam skaniam itališkam patiekalui gaminti.
  • Duonos kepimo forma: Silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.
  • Ledų gaminimo formelės: Lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.

Inovatyvios savybės ir profesionalus naudojimas

Šiuolaikinės kepimo formos turi daugybę inovatyvių savybių, kurių dėka kepimo kokybė didžiai pagerėjo. Reguliuojamų dydžio formų galima naudoti su įvairiais kepinių tipais. Kai kurios formos turi integruotus termometrus, leidžiančius tiksliai stebėti kepimo procesą. Vis daugiau inovatyvių kepimo formų tampa daugiafunkcinėmis, todėl kokybė virtuvėje visai augo.

Profesionalios virtuvės reikalauja tvirtų, ilgaamžiškių kepimo formų, atsparių intensyviam naudojimui. Pramoninėse virtuvėse kepimo formos turi būti tinkamos naudoti pramoninėse orkaitėse, atsparios aukštumai temperatūrai ir intensyviam valymui.

Taip pat skaitykite: Ekologiškos mėsos standartai

tags: #kokios #kepimo #formos #yra #saugios

Populiarūs įrašai: