Kiniški daržovių patiekalai: receptai ir tradicijos
Kinijos virtuvė - tai ne tik egzotiški ingredientai ir sudėtingi gaminimo būdai, bet ir stebėtinai paprasti bei greitai paruošiami patiekalai, ypač kai kalbama apie daržoves. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiarius kiniškus daržovių patiekalus, pateiksime receptų pavyzdžių ir atskleisime kai kuriuos Kinijos virtuvės ypatumus.
Kinijos virtuvės esmė: šviežumas ir greitas gaminimas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad "skonio įvairovės ir šviežumo iš kinų virtuvės neatimsi". Maistas dažniausiai patiekiamas ką tik pagamintas ir termiškai apdorojamas itin trumpai, tačiau aukštoje temperatūroje. Tai leidžia išsaugoti daržovių maistines savybes ir natūralų skonį. Kinų virtuvės patiekalai dažnai gaminami naudojant wok keptuves, kurios leidžia greitai ir tolygiai apkepti ingredientus.
Populiarūs kiniški daržovių patiekalai
Kinijos restoranuose galima rasti daugybę daržovių patiekalų, tačiau kai kurie iš jų yra ypač populiarūs:
Sčuano baklažanai su anakardžių riešutais: Tai sotus ir lengvas patiekalas, ypač mėgstamas Sičuano provincijoje. Jis tinka vegetarams ir veganams, gali būti patiekiamas su azijietiškais makaronais.
Kinijos grybų salotos: Puikus pasirinkimas vasaros metui ar tiesiog norint pasimėgauti sveiku patiekalu.
Taip pat skaitykite: Skanūs kiniški makaronai su daržovėmis
Kiaušinių ir agurkų salotos: Tai universalus patiekalas, kurio ingredientus galima varijuoti pagal skonį.
Guangxi marinuotų pipirų salotos: Šis patiekalas atspindi Guangxi regiono kulinarines tradicijas, kuriose marinuotos daržovės yra labai populiarios.
Močiutės daržovių sriuba: Šildanti ir maistinga sriuba, tinkanti visai šeimai.
Sniego grybelio sriuba (kinų tremelos sriuba): Ši sriuba gaminama su Tremella fuciformis grybu, dar žinomu kaip sniego grybelis arba sidabro ausų grybas.
Mažai angliavandenių turintys kiniški daržovių receptai
Tiems, kurie rūpinasi savo mityba ir renkasi mažai angliavandenių turinčius patiekalus, Kinijos virtuvė taip pat gali pasiūlyti įdomių variantų. Štai keletas receptų pavyzdžių, kuriuose dominuoja daržovės:
Taip pat skaitykite: Kiniškų kopūstų auginimas
- Kinijos žibintų baklažanai: Elegantiškas ir skanus patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas - baklažanai.
- Garuose kepti baklažanai su česnakiniu padažu: Sveikas ir aštrus patiekalas, ruošiamas garuose.
- Kinijos ilgųjų pupelių salotos: Gaivios salotos su kiniškomis ilgomis pupelėmis (galima pakeisti vakarietiškomis šparaginėmis pupelėmis).
- Austrių grybai, kepti kmynų-čili padaže: Vegetariškas patiekalas, primenantis kiniškus kepsnius.
- Šaltų austrių grybų ir špinatų receptas: Gaivus ir pikantiškas patiekalas karštoms vasaros dienoms.
- Kepti karališkieji austrių grybai: Sveikas patiekalas, turintis antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.
- Daržovių maišymas: Greitas ir paprastas daržovių garnyras.
- Troškinti grybai su brokoliais: Populiarus ir mažai angliavandenių turintis daržovių patiekalas.
- Česnakinių agurkų salotos: Gaivus garnyras ar užkandis vasaros stalui.
- Raudoni troškinti Daikon ridikėliai: Patiekalas su kinišku ridiku (daikonu), turinčiu daug maistinių skaidulų.
- Pagrindinis patiekalas: česnakinis kopūstas: Paprastas ir maistingas patiekalas.
- Guangxi marinuoti Daikon ridikai: Tradicinis Guangxi regiono patiekalas, pasižymintis fermentacijos naudomis sveikatai.
Recepto pavyzdys: Suktinukai su vištienos ir daržovių įdaru („Egg Rolls“)
Šis patiekalas yra populiarus Kinijos užkandis, kurio gaminimo procesas reikalauja šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, ypač sukant suktinukus, kad jie neišsileistų verdant.
Tešlai reikės:
- Miltų
- Druskos
- Cukraus
- Kiaušinių
- Vandens
- Kukurūzų arba bulvių krakmolo
Įdarui reikės: (Ingredientus galite varijuoti pagal savo skonį)
- Vištienos
- Daržovių (pvz., morkų, kopūstų, grybų)
- Prieskonių (druskos, pipirų, sojos padažo)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite tešlą, kol ji taps minkšta ir elastinga. Leiskite tešlai pailsėti apie pusvalandį.
- Tešlos lakštelių formavimas: Padalinkite tešlą į dvi dalis, o kiekvieną dalį iškočiokite į ploną apskritimą. Apskritimus padalinkite į 15 dalių, o kiekvieną gabalėlį iškočiokite į kuo plonesnį kvadratą (apie 12x12 cm). Iškočiotus lakštelius pabarstykite krakmolu ir dėkite vieną ant kito, uždengdami drėgna šluoste, kad neišdžiūtų.
- Įdaro paruošimas: Smulkiai supjaustykite vištieną ir daržoves. Apkepinkite vištieną ir daržoves keptuvėje su prieskoniais, kol suminkštės. Atvėsinkite įdarą.
- Suktinukų formavimas: Ant vieno tešlos lakštelio kampo uždėkite šaukštą įdaro. Vyniokite nuo kampo su įdaru, tvirtai spausdami, kad neliktų oro tarpų.
- Kepimas: Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje iki 175 °C. Dėkite suktinukus į įkaitusį aliejų ir kepkite, kol jie taps auksinės rudos spalvos (apie kelias minutes), apversdami kas minutę.
- Patiekimas: Išimkite suktinukus iš aliejaus ir dėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus. Patiekite su sojos padažu.
Kiti populiarūs kiniški patiekalai
Be jau minėtų daržovių patiekalų, Kinijos virtuvė garsėja ir kitais skanėstais:
- Keptos krevetės su šukutėmis
- Jautienos kepti ryžiai
- Kepta kiaulienos pilvo šoninė („Becon” kinų stiliaus)
- Generolo Tso vištiena
- Šanchajaus patiekalas „girtos krevetės“
Taip pat skaitykite: Kinų delikatesas: šimtmečio kiaušinis
tags: #kiniški #daržovių #patiekalai #receptai