Kinetiški Saldumynai: Receptai ir Tradicijos

Naminiai saldainiai visada yra daug skanesni ir natūralesni nei pirktiniai. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais saldumynų receptais, nuo tradicinių korėjietiškų desertų iki paprastų, namuose pagaminamų skanėstų.

Saldumynų Istorija ir Kultūra

Pirmą kartą apie saldžius patiekalus užsimenama daugelio kultūrų istorijoje. Senovės Egipte ir Mesopotamijoje buvo gaminami vaisių desertai iš figų, datulių, vynuogių ir medaus. Viduramžiais Europoje atsirado naujų desertų ingredientų: prieskonių, cukraus, pieno ir grietinėlės. Išpopuliarėjo tokie desertai kaip pudingai, pyragaičiai ir tortai. Renesanso laikotarpiu desertai tapo sudėtingesni ir įmantresni. Atsirado naujų tortų, pyragaičių ir kitų saldumynų receptų. XIX a. atsirado naujų maisto gaminimo būdų, pavyzdžiui, kepimo, grietinėlės plakimo ir kremų gaminimo. Šiandien desertų įvairovė labai didelė.

Desertai tiesiogine prasme užvaldė žmonių protus. Neįsivaizduojame jokio renginio ar šventės be saldumynais nukrauto stalo. Pavyzdžiui, tai puikiai atsispindi Azijos kultūroje. Į Japoniją desertai vešlių grietininių tortų pavidalu buvo atvežti gerokai vėliau, XX amžiuje. Tačiau po trumpo laiko visa Japonijos kultūra prisipildė iš Europos atvežtų saldumynų. Tortai ir želė nuolat mirga animacijoje ir filmuose.

Korėjietiški Saldumynai (Hangwa)

Hangua (kor. 한과, hangwa) - tai tradiciniai korėjietiški desertai ir konditerija. Pagrindiniai šių desertų ingredientai yra ryžiai, įvairių grūdų miltai, riešutai, vaisiai, medus arba jotas (kor. 엿, yeot). Tradiciniai korėjietiški desertai buvo naudojami mirusiųjų pagerbimo ceremonijos metu (kor. 제사, jesa), šaltuoju metų sezonu, per vestuves, švenčiant Korėjos Naujuosius metus, Čusoką (kor.

Hangua išpopuliarėjo Šilos (kor. 신라, Shila) ir Gorjo (kor. 고려, Goryeo) dinastijų valdymo laikais, šalyje paplitus budizmui. Kadangi budizmą išpažįstantys vienuoliai laikėsi vegetariškos arba veganiškos dietos, šie desertai tapo jų pagrindiniu gardumynu. Hangua taip pat naudota atliekant budizmo ritualus bei per įvairius, su budizmu susijusius festivalius. Ilgainiui šių desertų suvartojimas išaugo visos šalies mastu, taip pat kaip ir arbatos gėrimo ceremonijos praktika.

Taip pat skaitykite: Kinietiški užkandžiai: lengvai pagaminami receptai

Siekiant apriboti šalies resursų suvartojimą, 15-asis Gorjo dinastijos karalius Sukdžongas (kor. 숙종, Sukjong) (valdė 1095-1105 m.), uždraudė hangua, nes desertų paruošimo procese buvo suvartojama daug svarbių resursų, tokių kaip aliejus, medus ir jotas.

Hangua Tipai

  • Gangdžiongas (kor. 강정, gangjeong): Visi paminėti ingredientai yra sumaišomi su medumi, kad išeitų vientisa masė.
  • Jumilgua (kor. 유밀과, yumilgwa): Medaus ir aliejaus glazūra padengti saldainiai.
  • Dangsokrju (kor.): Cukraus glazūra padengti saldainiai. Šio deserto tešla gali būti kepama aliejuje arba tiesiog paliekama išdžiūti.
  • Guapjonas (kor.)
  • Džiongkua (kor.): Desertas gaminamas medaus, joto arba cukraus turinčiame vandenyje verdant įvairius supjaustytus vaisius, šaknis ar sėklas.
  • Sudžiongkua (kor.): Dažniausiai naudojami ingredientai yra imbierai, kaštainiai arba kiniškos datulės.
    • Bamčio (kor. 밤초, bamcho): Tai kaštainiai išvirti meduje su cinamonu.
    • Dečiučio (kor. 대추초, daechu-cho): Tai garuose išvirtos, savo viduje kedrų riešutų turinčios kiniškos datulės.
    • Džioranas (kor. 조란, joran): Tai su medumi ir cinamonu sumaišytos, sutrintos ir išvirtos kiniškos datulės.
    • Julranas (kor. 율란, yullan): Tai su cinamonu ir medumi sutrinti ir sumaišyti, virti kaštainiai.
  • Jotu (kor. 엿, yeot): Yra vadinamas iš gličiųjų ryžių, saldžiųjų bulvių, kukurūzų ir miežių salyklo pagamintas korėjietiškas desertas.
    • Džiočiongus (kor.): Skystas jotas.
    • Gengjotas (kor. 갱엿, gaeng yeot): Kietas jotas, valgomas kaip užkandis. Norint, kad jotas įgautų kietą pavidalą, reikia leisti skystam joto sirupui atvėsti. Sukietėjusi joto masė yra tampoma ir lankstoma per pusę tol, kol joto spalva tampa panaši į smėlio.
    • Jot-gangdžiongas (kor.)
  • Kultare (kor.): Savo tekstūra jis primena plaukus.
  • Jumilgua (kor. 유밀과, yumil-gwa): Tai gėlės formos, iš kviečių miltų, sumaišytų su aliejumi, medumi, riešutais, maltu cinamonu, imbierų sultimis, ryžių vynu (kor.
    • Mandugua (kor.)
    • Jakgua (kor.약과, yakgwa): Tai aliejuje iškeptas bei medumi apipiltas, iš kviečių miltų, imbierų sulčių, sezamų aliejaus ir ryžių vyno pagamintas jumilgua. Jakgua pavadinimas sudarytas iš dviejų žodžių, kurie reiškia „vaistai“ (kor.약, yak) ir „konditerija“ (kor.과, gwa).
    • Medžiapgua (kor. 매잡과, maejap-gwa): Tai kaspino formą primenantys, iš miltų, druskos ir imbierų sulčių pagaminti sausainiai. Pirmiausia, išminkyta bei plonai iškočiota tešla yra supjaustoma į mažus stačiakampius. Kiekvieno stačiakampio viduryje yra papildomai padaromi trys maži pjūviai. Vėliau kairysis ir dešinysis tešlos kampelis yra perkišami per vidurinį pjūvį.
  • Jakšikas (kor.): Jakšikas yra valgomas per vestuves, Deborimo (kor. 대보름, daeboreum) - pirmosios po Naujųjų metų mėnesio pilnaties šventę bei Huangap (kor.

Kiti Korėjietiški Desertai

  • Bungopangas (kor.붕어빵, bungeo-pang): Tai karpio formos pyragėlis su saldžiu raudonųjų pupelių įdaru.
  • Huangnampangas (kor.황남빵, hwangnam-pang) arba gjondžiupangas (kor.경주빵, gyeongju-pang): Tai apvalus pyragėlis, kurio viduje yra raudonųjų pupelių įdaras bei kurio viršuje yra įspaustas chrizantemos formos įspaudas.
  • Hoduguadžia (kor.호두과자, hodu-gwaja): Tai graikinio riešuto formos sausainiai, kurių viduje yra saldus raudonųjų pupelių įdaras.
  • Činpangas (kor.찐빵, jjinppang): Garuose kepta bandelė su saldžiu raudonųjų pupelių įdaru. Bandelės tešla yra gaminama iš kvietinių miltų ir makkoli (kor.막걸리, makgeolli) alkoholiniame gėrime esančių mielių.
  • Hotokai (kor.호떡, hotteok): Tai blyneliai, kurių viduje yra įvairūs įdarai. Įdaras tradiciškai daromas iš cukraus, medaus, smulkintų riešutų ir cinamono. Tešla gaminama iš kvietinių miltų, vandens, pieno, cukraus ir mielių.
  • Patbingsu (kor.팥빙수, patbingsu): Smulkinto ledo desertas, tradiciškai patiekiamas su saldžia raudonųjų pupelių pasta.
  • Tokai (kor.떡, tteok): Tai ryžių pyragėliai, kurie gali būti valgomi kaip desertas arba kaip patiekalas. Gaminami iš lipnių arba nelipnių ryžių miltų ir vandens.

Naminiai Saldainiai

Naminiai saldainiai visada yra puikus pasirinkimas, nes juos galite pritaikyti pagal savo skonį ir ingredientus.

Naminiai Saldainiai su Įdaru

Norėdami pagaminti saldainius su įdaru, iš masės padarykite paplotėlį, į vidų įspauskite šiek tiek šokolado pastos pagal skonį ir suformuokite rutuliuką.

Desertų Receptai

Štai keli paprasti desertų receptai, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.

Desertas Nr. 1

  1. Biskvitus susmulkinkite iki smulkių trupinių ir sumalkite blenderiu.
  2. Į kiekvieną deserto serviravimo indelį įberkite po porą šaukštų sausainių trupinių, sutrinkite dugną.
  3. Suberkite žievelę ir vanilinį cukrų į pieną ir užvirinkite.
  4. Atskirame dubenyje sumaišykite trynius su cukraus pudra ir išplakite.
  5. Virkite mišinį maišydami, kol sutirštės.
  6. Ant sausainių sluoksnio dėkite kremo formos įdarą, išlyginkite.
  7. Desertas apibarstykite šokolado drožlėmis ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Desertas Nr. 2

  1. Į puodo dugną supilkite grietinėlę, supilkite kavą ir vanilinį cukrų, kruopščiai išmaišykite, kol ištirps granulės.
  2. Išmaišykite ir virkite bananus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
  3. Į bananų košelę įmuškite kiaušinio trynį, išmaišykite ir supilkite pieną.
  4. Virkite ant vidutinės ugnies, kol masė sutirštės, tada palikite atvėsti po maistine plėvele.
  5. Supilkite plaktą grietinėlę į rikotą ir išplakite iki sodrių, standžių viršūnių.

Šilkiniai Obuoliai (Kinietiškas Receptas)

Šis receptas yra iš užsienietiškos kulinarinės medžiagos ir yra puikus būdas pasimėgauti traškiais ir saldžiais obuoliais.

Taip pat skaitykite: Tortai vaikų šventėms

Reikalingi Produktai:

  • 3 vidutinio dydžio obuoliai
  • 2 kiaušinių baltymai
  • 2 v.š. miltų
  • 2 v.š. kukurūzinių/ryžinių miltų
  • Arachisų aliejus kepimui
  • 1 v.š. arachisų aliejaus
  • Pusė puodelio cukraus
  • 1/4 puodelio medaus
  • 1/3 puodelio vandens

Paruošimas:

  1. Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdes, supjaustyti gabalėliais.
  2. Išplakti kiaušinių baltymus iki putų, sudėti paprastus miltus ir kukurūzinius/ryžinius miltus, kruopščiai sumaišyti iš visko tešlą.
  3. Pakaitinti aliejų iki 375F. Tada imti obuolių gabaliukus ir po vieną merkti į kiaušinių baltymų (tešlos) indelį, tada į karštą aliejų ir skrudinti iki kol paruduos ir taps traškus.
  4. Sudėti apkeptus obuoliukus į lėkštę ar dubenėlį, tik nedėti vienas ant kito, atskirai.
  5. Likusius ingredientus sudėti į aliejų ir virti iki tiršto sirupo. ~250F temperatūroje.
  6. Užpilti masę ant obuolių (galima apibarstyti sezamo sėklomis) ir patiekt kartu su indeliu šalto vandens.

Datulių Nauda ir Vartojimas

Pasak „Rimi“ produktų vadovės Rūtos Genienės, datulių pardavimai vis auga, pirkėjai jas deda į kepinius bei desertus, valgo kaip užkandį. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, datulėse randama kalio, magnio, kalcio bei cinko. Jų privalumas, lyginant su kitais vaisiais, yra tas, kad tiek šviežios, tiek džiovintos datulės turi antioksidacinių medžiagų. Tačiau ir sveikiems žmonėms dietologė rekomenduoja užkandžiui tarp valgymų rinktis ne daugiau 2-4 vaisių. Datuliniai finikai arba datulinės palmės, kuriuose datulės susiformuoja didžiulėse kekėse, paplitusios Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose.

Kitų Šalių Desertai

  • Crème brûlée (Krembriulė), Prancūzija: Gaminamas iš kiaušinio trynių, cukraus, pieno ir grietinėlės.
  • Obuolių pyragas, JAV: Klasikinis amerikietiškas obuolių pyragas gaminamas iš paprastos sviestinės tešlos ir daugybės obuolių.
  • Baklava, Turkija: Saldus kepinys, gaminamas iš itin plonos sluoksniuotos tešlos, vadinamos „fylo”. Tarp sluoksnių dedami įvairūs riešutai.
  • Tiramisù, Italija: Šiam populiariam itališkam desertui gaminti naudojama stipri espresso kava.
  • Khao Niew Mamuang (Mango Sticky Rice), Tailandas: Ryžiai šiam desertui verdami kartu su kokosų pienu, o paruošti patiekiami kartu su šviežiais mango vaisiais.
  • Tangyuan, Kinija: Rutuliukai, gaminami iš lipnių ryžių miltų, kurie išverdami ir patiekiami saldžiame imbierų sirupe.
  • Skyr, Islandija: Tradicinis islandiškas sūrio produktas, dažniausiai valgomas kaip desertas kartu su šviežiomis uogomis, džemu ar riešutais.
  • Alfajores, Ispanija ir Pietų Amerika: Pakeitė formą ir pakurstė vietinių fantaziją.
  • Kashata, Rytų Afrika: Susilieja karamelizuotas cukraus traškumas ir žemės riešutai ar švieži smulkinti kokosai.
  • Dan tats, pietryčių Kinija: Tvirtą išorinės tešlos plutą turintys ir iš kiaušinių pagamintu pagrindu užpildyti pyragėliai.
  • Sezamo kamuoliukai jian dui, Kinija: Dabar populiarėja ir riešutų ar sūrio įdarai, kurie šį patiekalą paverčia ne tik desertu.
  • Lipnus ryžių ir mangų desertas, Tailandas: Susilieja vieni geriausių šios pietryčių Azijos šalies produktų - mangai, kokosų kremas ir kokosų pienas.

Taip pat skaitykite: Žydų desertų receptai

tags: #kinietiski #saldumynai #receptas

Populiarūs įrašai: