Kiaulienos šnicelis: tradicinis receptas ir patarimai

Šnicelis - populiarus patiekalas daugelyje Europos šalių, ypač Vokietijoje ir Austrijoje. Jis mėgstamas ir Italijoje, kur vadinamas „Milano šniceliu“ arba „Milano kepsniu“. Šnicelis ruošiamas nesudėtingai, o jam tinka įvairios mėsos rūšys. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas teigia, kad austriškas ir itališkas šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos, o vokiečiai dažniausiai kepa iš kiaulienos. Tačiau šniceliui tinka ir vištienos ar kalakutienos krūtinėlė - būtent šią mėsą renkasi Izraelio gyventojai.

Šnicelio variantai skirtingose šalyse

Skirtingose šalyse skiriasi ne tik mėsos rūšis, bet ir patiekimo būdai. Vokietijoje šnicelis dažniausiai patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, keptomis ar virtomis bulvėmis, kartais - netgi tradicinėmis bulvių salotomis. Kartais jis gardinamas grybų arba pomidorų, paprikų ir svogūnų padažu. Austrijoje prie šnicelio dažniausiai patiekiamos smulkiai supjaustytos gūžinės salotos, apšlakstytos acto pagrindu pagamintu padažu ir įvairiausiais būdais ruoštomis bulvėmis. Italijoje šnicelis dažniausiai valgomas su žalumynų (pvz., gražgarsčių) salotomis, kartais pagardinamas pomidorais, o išskirtiniais atvejais - mocarela. Visose šalyse šnicelis patiekiamas su citrinos gabalėliu ir petražolėmis.

Eksperto patarimai gaminant šnicelį

G. Bačkovas dalijasi patarimais, kaip paruošti burnoje tirpstantį šnicelį:

  • Pasirinkite tinkamą mėsos dalį: Šniceliams dažniausiai pasirenkamos mėsos dalys be kaulo. Geriausia rinktis vištienos ar kalakutienos krūtinėlę, o iš kiaulienos ar veršienos - išpjovą.
  • Išmuškite mėsą: Mėsą reikia išmušti specialiu plaktuku, įdėjus ją tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Tobulo šnicelio storis turėtų būti apie pusę centimetro.
  • Apvoliokite miltuose ir džiūvėsėliuose: Išmuštą mėsą pabarstykite druska ir pipirais. Pasiruoškite tris dubenėlius: viename - miltai su druska, kitame - džiūvėsėliai, trečiame - lengvai išplaktas kiaušinis. Pirmiausiai šnicelį apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Prieš kepant galite šiek tiek papurtyti mėsą, kad nubyrėtų džiūvėsėlių perteklius.
  • Kepimas: Paruoštą šnicelį iš karto dėkite į įkaitintą keptuvę. Greitai iškeptas šnicelis bus traškiausias. Aliejus turėtų vos apsemti kepantį šnicelį.
  • Stebėkite aliejaus temperatūrą: Aliejų įkaitinkite maždaug iki 165 laipsnių. Šniceliui iškepti pakanka 3-4 minučių.
  • Nuvarvinkite aliejų: Iškepusį šnicelį padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.

Tradicinis kiaulienos šnicelio receptas

Šiam receptui reikės:

  • 4 porcijos dydžio kiaulienos išpjovos arba nugarinės gabalėlių
  • Druskos ir pipirų
  • 4 šaukštų sviesto
  • Saulėgrąžų aliejaus kepimui
  • Nedidelio indelio miltų
  • Nedidelio indelio džiūvėsėlių
  • 2 lengvai išplaktų kiaušinių
  • Citrinos griežinėlių ir šviežių petražolių patiekimui

Paruošimas:

  1. Kiaulienos kepsnius sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktuku. Paruoštus kepsnius lengvai pasūdykite ir papirinkite.
  2. Vidutinio dydžio keptuvę įkaitinkite ant aukštos ugnies ir ištirpinkite kelis šaukštus sviesto, įpilkite aliejaus. Kiaulieną išvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
  3. Išvoliotus kepsnius dėkite į įkaitintą keptuvę ir iš kiekvienos pusės pakepkite 1-2 minutes, tol, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Galiausiai paruoštus kepsnius sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite susigerti aliejaus pertekliui.
  4. Šnicelį patiekite su citrinų gabalėliais ir šviežiomis petražolėmis. Skanaus!

Kitas kiaulienos šnicelio receptas

Ingredientai:

  • Kiauliena - 4 gabaliukai
  • Kiaušinis - 2 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Česnakas - 3 skiltelės
  • Druska, pipirai
  • Miltai
  • Džiūvėsėliai
  • Augalinis aliejus ir sviestas kepimui

Padažui:

  • Tirpintas sviestas ir šlakelis citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Kiaušinį išplakite. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka ir dėkite į dubenėlį, česnaką išspauskite į tą patį dubenėlį, išmaišykite.
  2. Kiaulienos gabalą dėkite į perlenktą pusiau kepimo popierių ir išmuškite gana plonai. Apibarstykite druska, pipirais, aptepkite svogūno ir česnako tyrele, apvoliojote miltuose, pamirkykite kiaušinio plakinyje, apvoliojote džiūvėsėliuose ir iš karto kepkite įkaitintame aliejuje per puse su sviestu, iš abiejų pusių (po 3 minutes iš vienos pusės). Keptuvėje turi būti maždaug vienas centimetras riebalų. Riebalai neturi būti labai karšti, nes džiūvėsėliai greitai sudegs, o kiauliena dar nebus iškepusi. Tačiau jeigu riebalai nebus pakankamai įkaitę, šnicelis nebus traškus. Riebalų temperatūra turėtų būti maždaug 165-170 laipsnių.
  3. Prieš tiekiant kiaulienos šnicelį apipilkite tirpintu sviestu su šlakeliu citrinos sulčių.

Tai tradicinis kiaulienos šnicelis, kurį paruošite gana nesudėtingai. Užtruksite vos kelias minutes. Iškepusį šnicelį patiekite su mėgstamu garnyru ir citrinos griežinėliu.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Alternatyvus karbonado receptas (panašus į šnicelį)

Jei leistumės į turnė po Lietuvos pakelių kavines ir restoranus, ne visur, bet dar rastume vietų, kuriose populiariausias patiekalas - karbonadas.

Ingredientai:

  • Ploni (apie 1,5 cm storio) kiaulienos sprandinės pjausniai
  • Pipirai
  • Česnakinė druska
  • Malta paprika
  • Alyvuogių aliejus
  • Kiaušiniai
  • Migdolų miltai (arba įprasti miltai)

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinės pjausnius išmuškite mėsos plaktuku arba kočėlu, prieš tai sudėję tarp dviejų kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės lapų. Stenkitės nepadaryti kiaurų skylių kepsniuose.
  2. Mėsą pagardinkite pipirais, česnakine druska ir malta paprika.
  3. Keptuvėje įkaitinkite truputį alyvuogių aliejaus.
  4. Dubenėlyje išplakite kiaušinius. Į plakinį merkiame po vieną kiaulienos kepsnelį ir ištraukę kelias sekundes palaikome, kad nuvarvėtų kiaušinio perteklius.
  5. Tada kepsnį guldome į dubenėlį su migdolų miltais (arba įprastais miltais), apvoliojame, kad tolygiai pasidengtų visas plotas, ir siunčiame tiesiai į karštą keptuvę.
  6. Taip sudedame visus kepsnelius, kiek jų patogiai telpa keptuvėje. Kepkite, kol gražiai apskrus.

Garnyrai prie šnicelio/karbonado

Prie šnicelio ar karbonado puikiai tinka įvairūs garnyrai. Štai keletas idėjų:

  • Bulvės: Išvirtos, keptos, gruzdintos, bulvių košė, bulvių salotos.
  • Daržovės: Šviežių daržovių salotos, keptos daržovės, troškintos daržovės.
  • Padažai: Grybų padažas, pomidorų padažas, grietinės padažas, citrininis padažas.
  • Kitos idėjos: Ryžiai, grikiai, makaronai.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #snicelis #receptas

Populiarūs įrašai: