Kijevo Kotletai: Tradicinis Receptas ir Patarimai

Kijevo kotletai - tai vienas populiariausių vištienos patiekalų, dažnai randamas viešojo maitinimo įstaigose. Nors pavadinimas sufleruoja kilmę iš Ukrainos sostinės, patiekalas greičiausiai gimė Maskvoje ir yra prancūziško patiekalo, kuriame vietoje sūrio naudojamas sviestas, adaptacija. Šiame straipsnyje rasite išsamų Kijevo kotletų receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.

Ingredientai ir Paruošimas

Šiam receptui reikės šviežių ingredientų ir šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Sviesto Įdaras

Pirmiausia reikia pasiruošti sviesto įdarą, kuris suteikia kotletams ypatingo skonio ir aromato.

  • 120 g kambario temperatūros sviesto
  • 0,5 arb. š. česnako miltelių
  • ¼ arb. š. baltųjų pipirų
  • Nedidelė sauja smulkintų krapų ir petražolių mišinio (šviežių arba džiovintų)

Sumaišykite minkštą sviestą su prieskoniais ir žalumynais. Dėkite ant maistinės plėvelės, suformuokite storesnę virvelę ir įdėkite į šaldiklį porai valandų arba pernakt, kad sviestas sustingtų. Jei neturite šviežių žolelių, puikiai tiks ir džiovintos.

Kotletai (4 porcijos)

  • 2 vištienos krūtinėlės
  • 3 kiaušiniai
  • 125 ml miltų
  • Apie 300 ml džiūvėsėlių
  • 0,5 arb. š. česnako miltelių
  • 1 arb. š. smulkios druskos
  • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. džiovintų petražolių
  • Druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)
  • Saulėgrąžų aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga

  1. Vištienos Paruošimas: Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad gautume 4 pjausnius. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Svarbu mušti atsargiai, kad mėsa nesuplyštų. Stenkitės išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį.
  2. Prieskoniai: Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  3. Formavimas: Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).
  4. Apvoliojimas: Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius.
  5. Kepimas: Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Dedame kotletus į keptuvę ir kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą.
  6. Baigiamasis Kepimas: Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.

Alternatyvūs Gaminimo Būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti Kijevo kotletus. Vienas iš jų - kepti puode, įkaitintame aliejuje, kol kotletas bus apsemtas. Kepant šiuo būdu, svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus liks neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.

Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

Patiekimas

Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais ar bulvėmis. Prie jų tiks visi mėgstami garnyrai.

Patarimai ir Gudrybės

  • Sviesto Paruošimas: Sviestą įdarui reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis gerai sustingtų.
  • Mėsos Mušimas: Ruošiant mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą.
  • Aliejaus Temperatūra: Kepant kotletus, svarbu stebėti aliejaus temperatūrą, kad jie gražiai apskrustų ir iškeptų viduje.
  • Dvigubas Apvoliojimas: Norint, kad kotletai būtų traškesni, juos galima apvolioti džiūvėsėliuose du kartus.
  • Faršo Naudojimas: Galima naudoti ne tik vištienos filė, bet ir faršą. Tokiu atveju, faršą reikia gerai išminkyti ir formuoti kotletus su sviesto įdaru.

Riebalų Svarba Mityboje

Nereikėtų bijoti riebalų, ypač sočiųjų, nes jie yra svarbūs ląstelių gamybai. Svarbu subalansuota mityba, kurioje riebalai atlieka svarbų vaidmenį.

Ingredientai Kijevo Kotletams su Sūriu

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
  • 2-3 kiaušiniai
  • ~80 g fermentinio sūrio
  • ~80 g sviesto
  • Džiūvėsėlių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga su Sūriu

  1. Vištienos filė sumalame mėsmale, pagardiname druska, pipirais ir gerai išminkome. Vištienos faršą padalijame į šešias lygias dalis.
  2. Sūrį, o po to ir sviestą, pjaustome į šešias lygias juosteles.
  3. Darbo vietoje pasistatome tris dubenėlius. Viename dubenėlyje turi būti vanduo, kuriame drėkinsime rankas. Antrame - išplakti kiaušiniai, o trečiame - džiūvėsėliai.
  4. Iš vištienos faršo darome pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplojame, į vidurį dedame po vieną sviesto ir sūrio juostelę, užlenkiame faršo kraštus ir formuojame pailgą kotletą.
  5. Kijevo kotletą merkiame į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, ty. padarome tai du kartus. Taip pasiruošiame visus šešis Kijevo kotletus.
  6. Kepti Kijevo kotletus galima dviem būdais:
    • Puode įkaitiname augalinį aliejų (jis turi apsemti visą Kijevo kotletą) ir kepame kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs.

Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija

tags: #kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: