Kijevo kotletai: receptas ir gaminimo paslaptys

Kijevo kotletas - tai patiekalas, kuris dažnai patenka į skaniausių pasaulio patiekalų sąrašus. Nors jo gaminimas gali atrodyti sudėtingas, laikantis tam tikrų taisyklių, šį patiekalą galima sėkmingai pasigaminti namuose. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį Kijevo kotletų receptą, gaminimo subtilybes ir atsakysime į dažniausiai kylančius klausimus.

Klasikinis Kijevo kotletų receptas

Šis receptas padės jums paruošti gardžius Kijevo kotletus, kurie nustebins savo sultingumu ir aromatu.

Ingredientai:

  • Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
  • Sviestas - 50-60 g
  • Kiaušinis - 1-2 vnt.
  • Džiūvėsėliai
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Saulėgražų aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruošiam vištienos filė: Vištienos filė išmušama per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi. Pabarstoma druska ir pipirais. Svarbu gerai išmušti vištieną, kad ją būtų lengva susukti į kotletą.
  2. Formuojam kotletus: Ant išmuštos vištienos filė dedamas kubelis sviesto (apie 25-30 g), apvyniojamas vištienos filė ir suformuojamas pailgas kotletas.
  3. Apvoliojam: Suformuotas kotletas merkiamas į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojamas džiūvėsėliuose. Šį procesą galima kartoti du kartus: vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose.
  4. Kepame: Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
  5. Patiekiam: Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis ar kitais mėgstamais garnyrais.

Kijevo kotletai: receptas su smulkintais produktais

Šis receptas leidžia greičiau paruošti Kijevo kotletus, naudojant smulkintą vištieną ir sūrį.

Ingredientai:

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo;
  • 2-3 kiaušiniai;
  • ~80 g fermentinio sūrio;
  • ~80 g sviesto;
  • Džiūvėsėlių;
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų;
  • Augalinio aliejaus kepimui.

Gaminimo eiga:

  1. Paruošiam faršą: Vištienos filė sumalama mėsmale, pagardinama druska, pipirais ir gerai išminkoma. Vištienos faršas padalijamas į šešias lygias dalis.
  2. Paruošiam įdarą: Sūrį, o po to ir sviestą, pjaustoma į šešias lygias juosteles.
  3. Formuojam kotletus: Iš vištienos faršo daromas pailgas kotletukas, jis šiek tiek priplojamas, į vidurį dedama po vieną sviesto ir sūrio juostelę, užlenkiami faršo kraštai ir formuojamas pailgas kotletas.
  4. Apvoliojam: Kijevo kotletas merkiamas į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojamas džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, t.y. padaroma tai du kartus. Taip pasiruošiami visi šeši Kijevo kotletai.
  5. Kepame: Kijevo kotletus galima kepti dviem būdais:
    • Puode įkaitinamas augalinis aliejus (jis turi apsemti visą Kijevo kotletą) ir kepami kotletukai apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.

Greitas Kijevo kotletų receptas pagal Alfą

Šis receptas siūlo alternatyvų būdą gaminti Kijevo kotletus, naudojant jau keptą ar virtą vištieną ir formuojant juos ant vištienos kaulų.

Ingredientai:

  • 1 sauja keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
  • 3-4 virtų bulvių
  • 150 g mocarelos ir čederio sūrio
  • Žiupsnelio KOTANYI česnakų granulių
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio rūkytos paprikos
  • „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
  • 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Padažui:

  • ½ saldžiarūgščio obuolio
  • ½ citrinos žievelės
  • Keleto kapotų petražolių
  • 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruošiam masę: Mėsa nuimama nuo kaulų ir sutrupinama į dubenį, suberiami smulkintos virtos bulvės, tarkuotas sūris, česnakų granulės, įtarkuojama citrinos žievelės, įmušamas 1 kiaušinis, beriama druskos ir pipirų. Viskas suminkoma rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
  2. Formuojam kotletus: Ant likusių vištienos kaulų lipdoma masė ir formuojama tarsi kulšelė (kaip rodė Alfas laidoje).
  3. Apvoliojam: Į dubenėlį įmušamas kiaušinis, beriama druskos ir pipirų, viskas išplakama. Apvoliojama kulšelės kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dedama ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi.
  4. Kepame: Kepama orkaitėje 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus.
  5. Patiekiam: Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstoma aliejumi ir baigiama kepti aukštesnėje temperatūroje. Patiekiama su padažu ir mėgstamomis žolelėmis.

Padažo gaminimas:

  1. Obuolys nulupamas, išpjaunamos sėklos, supjaustoma mažais kubeliais ir suberiam į dubenėlį.
  2. Įtarkuojama citrinos žievelės, įberiama kapotų petražolių, druskos, pipirų, dedama majonezo ir viskas išmaišoma.

Patarimai ir gudrybės gaminant Kijevo kotletus

Štai keletas patarimų, kurie padės išvengti klaidų ir pasiekti geriausią rezultatą gaminant Kijevo kotletus:

Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

  • Sviesto paruošimas: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Minkštą sviestą galima sumaišyti su prieskoniais, žolelėmis (krapais, petražolėmis), česnako milteliais, baltaisiais pipirais. Sviestą dedama ant maistinės plėvelės, susukama į storesnę virvelę, dedama į šaldiklį porai valandų arba paliekama pernakt. Taip pat, galima dėti šviežio rozmarino ir peletrūno.
  • Mėsos išmušimas: Mėsą išmušti gerai, bet ne plonai, kad ji nebūtų permatoma ir neplyšinėtų. Kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau. Išmuštą gabaliuką pabarstome druska, pipirais.
  • Formavimas: Sviestą pradedama sukti į pjausnį, užlenkiami pjausnio kraštai, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiamas kotletas.
  • Apvoliojimas: Kiekvienas pjausnys pirmiausia apvilgomas miltuose, po to dedamas į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Taip apsaugoma vištienos filė ir kepant išlieka sultinga.
  • Šaldymas: Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės. Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  • Kepimas: Kijevo kotletą galima kepti gruzdintuvėje arba keptuvėje. Gruzdinant, aliejus turi būti įkaitintas iki 180 °C temperatūros, gruzdinama 6-7 minutes, tada įdedama kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepama dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos gaminant Kijevo kotletus

Gaminant Kijevo kotletus, galima susidurti su įvairiomis problemomis. Štai dažniausios iš jų ir patarimai, kaip jų išvengti:

  • Kotletas atsivynioja: Taip atsitinka, jei mėsa nepakankamai gerai išmušta arba netinkamai suvyniota. Svarbu, kad kraštai būtų plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Sutrūkinėja apvoliotas sluoksnis: Taip nutinka, jei dirbama per lėtai arba apvoliotas sluoksnis išdžiūsta. Reikia greitai dirbti ir, jei reikia, suformuotą kotletą palaikyti šaldytuve.
  • Blogai iškepa: Taip atsitinka, jei aliejus per karštas arba kotletas kepamas per trumpai. Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą ir kepti kotletą tiek, kiek reikia, kad jis būtų iškepęs viduje.
  • Sviestas išteka: Taip atsitinka, jei kotletas netinkamai suformuotas arba apvoliotas tik vieną kartą. Svarbu gerai užsandarinti kotletą ir apvolioti jį du kartus.

Kijevo kotletas orkaitėje: ar įmanoma?

Nors tradiciškai Kijevo kotletas kepamas gruzdintuvėje arba keptuvėje, jį galima kepti ir orkaitėje. Tačiau, reikia atsiminti, kad Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės, taip pat labai tikėtina, kad ir sviestas įsigers į mėsą.

Garnishai prie Kijevo kotletų

Klasikinis garnyras - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai. Tačiau, Kijevo kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais, priklausomai nuo jūsų skonio:

  • Daržovės (šviežios, keptos, virtos)
  • Salotos
  • Ryžiai
  • Bulvės (virtos, keptos, bulvių košė)
  • Padažai

Istorija ir įdomūs faktai

Nors patiekalas vadinasi „Kijevo kotletas“, jis gimė ne Kijeve, o greičiausiai Maskvoje. Taip pat, greičiausiai, jis nukopijuotas nuo prancūzų, tik vietoj sūrio, vištą pradėta įdaryti sviestu.

Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #kijavo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: