Kiek laiko virti stirnieną: patarimai ir receptai
Stirniena - tai laukinių gyvūnų mėsa, kuri pasižymi specifiniu skoniu, tamsia spalva ir tvirta tekstūra. Ji yra mažiau kaloringa ir riebi nei naminių gyvūnų mėsa, tačiau nepaprastai skani ir maistinga. Stirnienoje gausu vitaminų, baltymų ir mažiau cholesterolio. Tačiau daugelis žmonių nežino, kiek laiko reikia virti stirnieną, kad ji būtų minkšta ir skani. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip tinkamai paruošti stirnieną, kiek laiko ją virti ir įvairių receptų, kurie padės jums atrasti šios unikalios mėsos skonį.
Stirnienos ypatybės ir nauda
Žvėrienos skonis yra ryškus ir specifinis, spalva tamsi, o tekstūra tvirta. Laukiniai gyvūnai yra judresni, todėl jų mėsa nėra tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų. Tačiau ji yra nepaprastai skani ir maistinga, joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.
Žvėriena, įskaitant stirnieną, pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai. Laukiniai gyvūnai gerokai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Taip pat jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.
Stirnienoje labai daug vitamino PP, kuris yra vertingas gražiai odai ir plaukams. Taip pat gausu amino rūgščių ir jodo.
Kiek laiko virti stirnieną?
Virimo laikas priklauso nuo mėsos gabaliukų dydžio ir norimo minkštumo. Štai keletas rekomendacijų:
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
- Maži gabaliukai (guliašiniai): Virti apie 1 valandą.
- Didesni gabaliukai: Gali prireikti virti 2 valandas ar ilgiau.
- Greitpuodyje: 15-20 minučių.
Svarbu stebėti, kada mėsytė išvirusi. Anksčiau virdavo 3 valandas ir vis tiek kietoka būdavo. Gal dėl to, kad jau šaldyta būdavo.
Patarimai prieš verdant
Prieš verdant stirnieną, ją galima pamirkyti. 1 kg stirnienos prieš verdant, išmirkyti tirpale (4 šaukštai 9% acto ir 2 litrai vandens). Mirkyti reikia 3 valandas.
Stirnienos dorojimas
Stirnienos dorojimas gali būti sudėtingas procesas, ypač jei tai pirmas kartas. Štai keletas patarimų, kaip palengvinti šį darbą:
- Plėvelių lupimas: Jos slidžios, tai bandant pjaut, slysta iš rankų. Galima pabandyti naudoti siaurą ašmenį peilį.
- Kruvinos gleivės: Nuimti jas gali būti dar sunkiau nei plėveles.
Stirnienos receptai
Yra daugybė būdų, kaip skaniai paruošti stirnieną. Štai keletas receptų idėjų:
Kepta stirniena orkaitėje
Sublenderiuoju labai daug svogūnų (ne mažiau 1 kg) su žvėrienos prieskoniais be druskos, paskui įmaišau sutraiškytas kadagio uogas ir aptepu visą gabalą. Geriausia laikyti 2 paras. O tada kepu rankovėj kokias 2 val. be vėjelio.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
- Garnyras: Su bulvių koše pateikti.
Kiti stirnienos paruošimo būdai
- Mėsos griežinėlius truputį pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra ir pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsėlių plakinyje. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti po keptą lašinių ir citrinos griežinėlį.
- Svogūnus supjaustyti ir pakepinti riebaluose, suberti papriką, kubeliais supjaustytą mėsą, supilti pomidorų padažą, pasūdyti ir troškinti įpylus vandens.
- Mėsą supjaustyti gabaliukais, pabarstyti druska, pipirais, pavolioti miltuose ir apkepti aliejuje. Apkeptą išimti ir tame pačiame aliejuje truputį patroškinti pjaustytus šviežius grybus (džiovintus pirmiausiai reikia išmirkyti ir išvirti).
- Mėsą supjaustyti 1 cm storio gabalais, pasūdyti ir iš abiejų pusių iškepti riebaluose. Prieš išimant iš riebalų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
- Mėsą supjaustyti kubeliais, morkas stambiai sutarkuoti, svogūnus supjaustyti ir viską pakepinti, supilti pomidorų tyrę. Į sultinį suberti ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinti.
- Mėsą supjaustyti riekelėmis, pabarstyti prieskoniais, pašlakstyti citrinos sultimis ir sluoksniuoti su žiedais supjaustytais svogūnais. Po 1-2 val. ant folijos lapelių dėti, mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
- Į keptuvę įpilti pomidorų tyrę ir truputį aliejaus, suberti kapotus svogūnus, gerai išmaišyti, 2-3 min. pakepti. Tada sudėti gabalais pjaustytą, marinuotą stirnieną ir maišant kepti ant vidutinės ugnies 15-20 min. Baklažanus nulupti, supjaustyti išilginėmis juostelėmis, pakepinti aliejuje ir suversti į keptuvę su mėsa.
- Su prieskoniais marinuotą stirnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, sudėti į kepimo skardą, įpilti aliejaus, grybų nuoviro, uždėti griežinėliais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, ant jų - nepjaustytas baravykų kepurėles, pabarstyti kapotu česnaku.
Stirniena kūdikiams
Mes nuo pat pradžių valgom stirniena, kiaulienos net nedaviau, nes nenorėjau duoti iš parduotuvės ar turgaus pirktos neaišku kuo šertos. Aš mažyčius gabaliukus verdu 20 min.
Labai vertinga mėsa, tik išsitirti šernieną reikia ir pirmyn, net medikai rekomenduoja.
Žvėrienos marinavimas
Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas.
Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Su prieskonių parinkimu galioja viena taisyklė. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka, kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.
Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėrieną ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Būtina atsiminti, kad marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.
Žvėriena - sveika ir lengvai paruošiama alternatyva
Visuomenėje vis dar sklando gajus mitas, kad žvėriena - tik gurmanų pasirinkimas, reikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių. Visgi tiesa yra visai kitokia - tai ne tik viena sveikiausių mėsos rūšių, bet ir lengvai paruošiama alternatyva kasdienei mitybai. Žvėrienoje gausu baltymų, geležies, cinko ir kitų organizmui reikalingų medžiagų.
Žvėriena nuo kitų populiarių mėsų išsiskiria mažesniu riebalų kiekiu, nes laukiniai gyvūnai daugiau juda ir natūraliai maitinasi. Ji turi daugiau baltymų, geležies, cinko, B grupės vitaminų ir omega-3 riebalų rūgščių nei mums įprasta kiauliena, jautiena ar vištiena. Taip pat joje mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, todėl žvėriena laikoma sveikesne alternatyva įprastoms mėsoms.
Kaip įsigyti kokybiškos žvėrienos?
Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į gaminio sudėtį. Taip pat svarbu neapsigauti siūloma pigia žvėrienos produktų kaina, nes esminis faktorius, diktuojantis kainą produkcijai, yra sudėtis. Pavyzdžiui, pamačius ypač pigią elnienos dešrą, atkreipkite dėmesį, kiek procentų ten yra grynos elnienos, o kokia dalis - įvairių priemaišų.
Dažnai žmonės galvoja, jog gauti kokybiškos žvėrienos galima tik medžiojant patiems, ar turint medžiojančių pažįstamų, tačiau šiandien žvėrienos gali įsigyti kiekvienas norintis tiesiai į savo namus.
tags: #kiek #laiko #virti #šernieną