Kiek Laiko Virti Voveraites Prieš Kepant: Viskas, Ką Turite Žinoti

Grakščios oranžinės voveraitės - tikras delikatesas, ypač vertinamas Europos ir Rusijos virtuvėse. Šie grybai pasižymi puikiu skoniu, aromatu ir maistinėmis savybėmis. Tačiau, kad voveraitės išliktų skanios ir lengvai virškinamos, svarbu jas tinkamai apdoroti. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kiek laiko reikia virti voveraites prieš kepant, kaip jas tinkamai paruošti, kad neprarastumėte geriausių jų savybių, ir pasidalinsime naudingais patarimais bei receptais.

Voveraičių Sezonas ir Tinkamas Rinkimas

Voveraitės auga nuo birželio iki spalio spygliuočių ir mišriuose miškuose, dažniausiai prie pušų, eglių, beržų ir ąžuolų, drėgnose saulėtose vietose. Šiuos grybus lengva atpažinti iš ryškiai auksinės geltonos arba persiko spalvos. Baltos, rožinės ir tamsios veislės yra mažiau paplitusios. Iš viso yra apie 60 veislių. Voveraites galima išskirti ne tik pagal spalvą, bet ir iš piltuvėlio formos, primenančios gėlę banguotais krašteliais. Grybautojų džiaugsmui, voveraitės dažniausiai auga dideliais būreliais toje pačioje vietoje ilgus metus. Ypač daug jų būna po smarkių liūčių šiltuoju metų laiku - tai pats tinkamiausias metas rinkti grybus.

Svarbu nepainioti voveraičių su nuodingomis jų kolegomis. Dirbtinės voveraitės neauga grupėmis žemėje ir dažnai auga ant senų medžių ir kelmų. Renkant paprastas voveraites, rekomenduojama jas pjauti peiliu 2 cm aukštyje nuo žemės, kad nepažeistumėte grybienos, kitaip kitais metais šioje vietoje derliaus nebus. Supjaustytus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip parą +10°C temperatūroje.

Kaip Paruošti Voveraites Virimui ir Kepimui

Prieš verdant ar kepant voveraites, būtina jas kruopščiai nuvalyti nuo miško šiukšlių ir nešvarumų. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite prilipusius lapus ir žolės stiebus, nupjaukite apatinę stiebo dalį. Voveraitėms valyti yra specialūs šepečiai kietais šereliais, kurie padeda iš gofruoto grybo kepurėlės iššluoti smėlį ir smulkias šiukšles.

Išvalius grybus, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 20 min. Mirkymas padeda pašalinti būdingą voveraičių kartumą, atsirandantį dėl jų sudėtyje esančio polisacharido chinomanozės. Jis tiesiog atbaido vabzdžius kenkėjus, tačiau naminiams preparatams karčios natos nenaudingos. Išmirkę grybai dedami į kiaurasamtį arba ant sietelio, nuplaunami ir išdžiovinami ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio. Jei neplanuojate virti iš karto, grybus reikia pakankamai gerai išdžiovinti. Jei voveraitės didesnės, supjaustykite jas mažesniais gabaliukais - taip jos tolygiau išvirs ar iškeps.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Beata Nicholson, LRT laidų vedėja ir kulinarinių knygų autorė, pataria neperlaikyti voveraičių vandenyje, kad jos neprisigertų drėgmės. Norint švariai nuvalyti voveraites, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska (vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos). Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus.

Kiek Laiko Virti Voveraites Prieš Kepant?

Voveraites rekomenduojama virti 15-20 minučių. Šis laikas yra optimalus, kad grybai būtų tinkamai išvirę, neprarastų savo skonio ir tekstūros. Jei voveraites planuojate naudoti keptuvėje, pakanka jas iš anksto virti apie 10 minučių - tai padės pašalinti bet kokį kartumą ir išryškinti jų natūralų aromatą.

Štai orientacinis voveraičių virimo laikas, priklausomai nuo to, kaip jas planuojate naudoti:

  • Sriubai: 15-20 minučių.
  • Prieš marinavimą: 20-25 minutės.
  • Prieš užšaldant: 15-20 minučių.
  • Prieš kepant: 5-10 minučių (nors voveraitės retai verdamos prieš kepant).

Užšaldytos voveraitės bus paruoštos 10-15 minučių po užvirimo. Jei ketinate jas kepti, tada jų virti nereikia.

Kodėl Svarbu Tinkamai Virti Voveraites?

Netinkamai paruoštos voveraitės gali išlikti kietos arba sunkiai virškinamos. Be to, kai kurios voveraitės gali turėti kartumo, kurį galima pašalinti verdant. Tinkamas virimas užtikrina, kad grybai bus saugūs valgyti ir turės malonų skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Patarimai, Kaip Virti Voveraites

  • Prieš pagrindinį virimą voveraites galite nuplikyti karštu vandeniu, kad pašalintumėte galimą kartumą.
  • Virkite voveraites dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens.
  • Išvirus grybams, iškart juos nusausinkite, kad jie neprisigertų perteklinio vandens.
  • Jei planuojate voveraites marinuoti, virkite jas 10-15 minučių, o tada įdėkite į pasirinktą marinatą.

Ką Daryti, Jei Voveraitės Kartaus Skonio?

Patyrę grybautojai teigia, kad kartumo skonį dažniausiai turi grybai, augantys spygliuočių medžių apsuptyje. Nemalonus skonis gali atsirasti, jei jie per ilgai buvo laikomi šaldiklyje. Norėdami išspręsti šią problemą, kruopščiai nuplaukite voveraites, kad pašalintumėte visus nešvarumus, kurie gali neigiamai paveikti skonį. Be to, gera išeitis būtų juos pamirkyti pasūdytame vandenyje arba piene. Trumpam paliekame grybus, kad nusėstų nešvarumai, ir iš karto išverčiame ant durtuvo. Svarbu prisiminti, kad juos galima mirkyti trumpą laiką. Vietoj vandens mirkymui galima naudoti pieną. Jame voveraites palikite pusantros valandos.

Kaip Kepti Voveraites?

Prieš kepant voveraičių nebūtina virti, tačiau daugelis tai daro. Kepimo laikas priklauso nuo to, ar voveraitės šviežios, šaldytos ar virtos:

  • Jei kepate šaldytas voveraites, pirmiausia jas atitirpinkite ir kepkite 10-15 minučių.
  • Šviežias voveraites reikėtų kepti apie 15-20 minučių.
  • Virtas voveraites kepkite 7-10 minučių.

Voveraites geriausia kepti ant vidutinės ugnies be dangčio. Keptas voveraites patiekite su šviežiai virtomis bulvėmis bei grietine.

Kaip Kepti Voveraites Keptuvėje (Receptas):

  • Ingredientai:
    • 300 gramų šviežių voveraičių
    • 1-2 svogūnai (priklausomai nuo dydžio)
    • 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
    • 15 gramų sviesto
    • 1 šaukštelis druskos
  • Paruošimas:
    1. Voveraites gerai nuvalykite ir nuplaukite. Dideles voveraites supjaustykite į kelias dalis.
    2. Užvirinkite vandenį ir panardinkite voveraites į verdantį vandenį. Virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Nupilkite vandenį.
    3. Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
    4. Kepkite saulėgrąžų ir sviesto mišinyje, kol suminkštės.
    5. Sudėkite virtas voveraites ir leiskite joms kepti.
    6. Kepkite be dangčio, ant vidutinės ugnies 15 minučių.
    7. Likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos, pagardinkite voveraites druska.

Jei prieš kepant voveraičių nevirėte, kepimo laikas užtruks apie 15-20 minučių.

Receptai su Voveraitėmis

Štai keli gardūs receptai su voveraitėmis:

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • Keptos voveraitės su grietine:
    • Nuvalytus ir nuplautus grybus supjaustykite juostelėmis, pusę svogūno supjaustykite pusžiedžiais.
    • Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
    • Kepkite svogūnus, kol pasidarys skaidrūs, suberkite grybus.
    • Grybai kepdami išleis vandenį, juos reikia maišyti, kol vanduo visiškai išgaruos. Turėkite omenyje, kad voveraičių kiekis sumažės 3 kartus.
    • Kai visas vanduo išgaruos, įpilkite grietinėlės.
    • Gerai išmaišykite, pagardinkite druska, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės.
    • Iškepusias voveraites pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliais svogūnų laiškais.
  • Bulvių apkepas su voveraitėmis, sūriu ir kumpiu:
    • Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
    • Voveraites nuvalykite, nuplaukite. Svogūnus susmulkinkite.
    • Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir pakepiname kelias minutes.
    • Sudėkite voveraites, pasūdome ir kepame dar 5 minutes.
    • Sūrį sutarkuokite, kumpį supjaustykite kubeliais.
    • Dubenyje išplakame kiaušinius su pienu.
    • Sudedame sūrį, kumpį, smulkintus krapus, trintą česnaką, pasūdome, papipiriname.
    • Stačiakampę kepimo formą ištepame aliejumi.
    • Ant dugno dedame bulvių sluoksnį, tuomet voveraites ir vėl bulves. Sluoksniuojame kol yra ingredientų. Viršuje turi likti bulvės.
    • Ant viršaus pilame kiaušinio plakinį.
    • Kepimo formą uždengiame foliją.
    • Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, 45-55 min. Kepimo laikas priklauso nuo sluoksnių kiekio.
  • Pomidorų salotos su voveraitėmis:
    • Ingredientai: 400 g voveraičių, 150 g vyšninių pomidorų, 100 g špinatų, 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių, 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus, 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto, druskos, pipirų, krapų.
    • Gaminimas: Voveraites šiek tiek susmulkinkite. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.
  • Voveraitės su grietinėlės padažu:
    • Ingredientai: 4 stiklinės voveraičių, 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto, pipirų, druskos, čiobrelių.
    • Padažui: 400 ml grietinėlės, 1 svogūnas, 2 valg. šaukšt. miltų, druskos, pipirų.
    • Gaminimas: Voveraites šiek tiek susmulkinkite. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.
  • Voveraitės su šonine grietinėlės padaže:
    • Reikės: 400 g voveraičių; 300 g šaltai rūkytos šoninės; 1,5 kg bulvių; 200 ml grietinėlės (vidutinio riebumo); 100 g fetos sūrio; 100 gramų pelėsinio sūrio; 50 g sviesto; saujos kapotų šviežių žolelių; druskos ir pipirų.
    • Gaminimas: Bulves sumeskite į puodą su vandeniu ir palikite virti. Tuo tarpu nuplaukite voveraites, jei reikia - jas šiek tiek pasmulkinkite. Supjaustykite šoninę plonomis juostelėmis. Voveraites ir šoninę dėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu ir kelias minutes pakepinkite - susikaupusio skysčio nenupilkite. Ant voveraičių užpilkite grietinėlę ir, sumažinę kaitrą iki vidutinės, kelias minutes patroškinkite. Kai grietinėlė ims tirštėti, įpilkite šiek tiek vandens, suberkite fetos ir pelėsinį sūrį, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais. Užilkite paruošto troškinio ant virtų bulvių ir paskaninkite kapotomis šviežio derliaus žolelėmis.

Voveraičių Laikymas

Voveraičių galiojimo laikas yra trumpas. Šviežius grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Grybus taip pat galima džiovinti ir užšaldyti. Džiovinant būtina džiovinti neplautus ir ne aukštesnėje kaip 50°C temperatūroje. Tokių grybų tinkamumo laikas yra treji metai. Užšaldant geriau užšaldyti po išankstinio virimo.

Kaip paruošti voveraites žiemai, kad grybai išlaikytų naudingas savybes ir spalvą? Šaldymas - vienas geriausių būdų išsaugoti grybų šviežumą ir vitaminingumą. Ir tai nereikalauja jokių ypatingų pastangų, bet papildoma vieta šaldiklyje tikrai nepakenks. Šaldytas voveraites galite naudoti taip pat, kaip ir šviežias. Prieš laikant jas žiemai svarbu voveraites tinkamai apdoroti. Tai geriau daryti iškart po grybų nuskynimo ar įsigijimo. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite prilipusius lapus ir žolės stiebus, nupjaukite apatinę stiebo dalį. Voveraitėms valyti yra specialūs šepečiai kietais šereliais, kurie padeda iš gofruoto grybo kepurėlės iššluoti smėlį ir smulkias šiukšles. Išvalius grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 20 min. Mirkymas padeda pašalinti būdingą voveraičių kartumą, atsirandantį dėl jų sudėtyje esančio polisacharido chinomanozės. Jis tiesiog atbaido vabzdžius kenkėjus, tačiau naminiams preparatams karčios natos nenaudingos. Išmirkę grybai dedami į kiaurasamtį arba ant sietelio, nuplaunami ir išdžiovinami ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio. Jei neplanuojate virti, tada grybus reikia pakankamai gerai išdžiovinti, kad jie nepasidengtų ledo pluta. Užšaldymui mažus grybus galima palikti sveikus, o didelius geriau supjaustyti gabalėliais. Voveraites užšaldyti galima dviem būdais - žalias arba iš anksto išvirus. Švieži šaldyti grybai gali būti šiek tiek kartūs, tačiau išsaugo visas naudingas medžiagas ir natūralų skonį. Tačiau iš anksto išvirti grybai nėra kartaus skonio ir susitraukia, užimdami mažiau vietos šaldiklyje. Bet, deja, jie keičia spalvą ir tampa rudi. Dažniausiai kartūs būna tik dideli grybai, todėl šaldyti rinkitės mažas voveraites. Jei reikia užšaldyti dideles voveraites, pamirkykite jas pasūdytame vandenyje. 1 litrui vandens dėkite 1 valg. l. valgomoji druska su čiuožykla. Švieži grybai užšaldomi įvairiais būdais. Voveraites galite paskleisti ant padėklo vienu sluoksniu ir įdėti į šaldiklį 16-18 valandų, o paskui paskirstyti į švarius ir sausus maišelius ar indelius. Grybus galite iš karto sudėti į užtraukiamus maišelius ir išleisti visą orą. Vakuuminė aplinka neleidžia susidaryti šerkšnui užšalimo proceso metu ir apsaugo voveraites nuo pašalinių kvapų. Taip sušaldyti grybai užima mažiau vietos šaldiklyje, išsaugo vitaminus, malonų skonį ir aromatą. Paimkite mažų dydžių maišelius ir tarą, kad atidarytą pakuotę galėtumėte panaudoti nedelsiant. Atšildytas voveraites galima iš karto kepti, tačiau kai kurios šeimininkės jas pirmiausia išverda. Išrūšiuokite ir nuvalykite grybus nuo miško šiukšlių ir nešvarumų. Prieš šaldant, voveraites reikia išvirti pasūdytame vandenyje, kiek dėti druskos, priklauso nuo jūsų. Viskas priklauso nuo vėlesnio voveraičių naudojimo. Mažus grybus palikite sveikus, didelius supjaustykite. Paimkite šiek tiek vandens ir nevirkite voveraičių ilgai, kitaip jos praras formą. Virimas turėtų trukti 15-20 minučių. Voveraites išimkite kiaurasamčiu ir atvėsinkite. Tada vadovaukitės tais pačiais patarimais, kurie taikomi ruošiant žalias voveraites. Voveraites galite užšaldyti ir sultinyje. Norėdami tai padaryti, voveraites vieną kartą pavirkite, tada nupilkite vandenį ir vėl virkite voveraites 10 minučių, pridedant druskos ir prieskonių. Sušaldytas voveraites reikia sunaudoti per 3-4 mėnesius.

Voveraičių Maistinė Vertė ir Privalumai

Voveraitės - išties išskirtinis grybas, naudingosiomis savybėmis kai kur lenkiantis net grybų karaliumi tituluojamą baravyką. Ryškiai geltona spalva jas nudažo vitaminas A - jo kiekiu voveraitės nė kiek nenusileidžia morkoms, tačiau bene labiausiai šie grybai vertinami dėl juose esančių visapusiškai organizmui naudingų B grupės vitaminų. Gausu voveraitėse ir mineralinių medžiagų - vario, mangano, geležies. Suvalgę vos saują jaunų voveraičių, gausite ne tik įvairiausių vitaminų ir mineralų, bet ir skaidulų, svarbių amino rūgščių. Voveraičių išskirtinis bruožas - jos beveik nekirmija. Valgyti jas galima ir termiškai neapdorotas, tačiau džiovintos ir į miltelius sumaltos geriau įsisavinamos.

Jauna voveraitė vitamino B turi daugiau nei baravykas, ūmėdė ar piengrybis. O vitamino B1 yra daugiau negu piene, varškėje, pomidoruose, slyvose. Vitamino D šie grybai turi tiek pat kiek aukščiausios rūšies sviestas.

Voveraitės sukaupia apie 3 proc. baltyminių medžiagų. Tuo jos labiau panašios į gyvulinės nei į augalinės kilmės maistą, nes augaliniai baltymai turi ne visų žmogui būtinų aminorūgščių. Voveraitėse yra nemažai cinko, vario, fosforo, kalio, natrio, šiek tiek kalcio ir geležies. Taigi jose randama visų mineralinių medžiagų, esančių ir dirvoje, kurioje auga grybai.

Svarbi voveraičių savybė yra ta, kad jos nekaupia radioaktyviųjų medžiagų, o, priešingai, šalina radionuklidus iš žmogaus organizmo. Dėl didelio vitamino A kiekio grybai yra puiki akių ligų profilaktika, padeda gydyti aklumą, atkuria akies gleivinę.

tags: #kiek #laiko #virti #voveraites #prieš #kepant

Populiarūs įrašai: