Kiek Laiko Virti Šaldytus Kalmarus: Viskas, Ką Turite Žinoti

Kalmarai - tai puikus jūrų gėrybių pasirinkimas, kuris ne tik skanus, bet ir labai maistingas. Juose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai virti šaldytus kalmarus, kad jie būtų minkšti, švelnūs ir išsaugotų savo maistinę vertę.

Kaip Teisingai Išsirinkti Kalmarus?

Pirkdami šaldytą kalmarą, atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Beje, kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.

Kalmarų Paruošimas Prieš Verdant

Prieš verdant kalmarus, juos būtina tinkamai paruošti. Tai apima atitirpinimą ir valymą.

Atitirpinimas

Jei naudojate šaldytus kalmarus, juos geriausia atitirpinti šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).

Valymas

Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis. Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Kaip greitai išvalyti kalmarus?

Jei turite kalmarų su galvomis ir čiuptuvais, pirmiausia turite atsikratyti visų nevalgomų dalių. Paimkite kalmaro skerdeną į vieną ranką, kita suimkite galvą prie akių. Švelniai traukite - kartu su galva ir čiuptuvais pašalinsite dalį vidaus organų. Čiuptuvai dažniausiai išmetami kartu su galva, tačiau juos galima panaudoti. Norėdami tai padaryti, turite juos nupjauti šalia akių. Būtinai išimkite kalmaro burną - ji kieta, slepiasi tarp čiuptuvų. Parduotuvėse, kaip taisyklė, jie parduoda šaldytus kalmarus pusiau išdorotus: be galvų ir čiuptuvų. Skerdena (biologai pasakytų - mantija) padengta raudonai balta plėvele, kurią pašalinti peiliu, ne taip jau lengva.

Plėvės pašalinimas: Norėdami greitai išvalyti kalmarus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti apie minutę karštame vandenyje ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Esant aukštai temperatūrai, oda lengvai ir greitai atsiplėš nuo skerdenos. Skalaujant tereikia pašalinti jos likučius. Tada kalmarus galima perpjauti išilgai, kad būtų pašalinta chitininė plokštelė ir viduriai.

Kiek Laiko Virti Šaldytus Kalmarus?

Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę.

Tikslus kalmarų virimo laikas:

  • Nepjaustytas kalmaras: 1-2 minutės
  • Kalmaro žiedai: 1 minutė
  • Šaldyti kalmarai: 2 minutės
  • Maži kalmarai: 1 minutė
  • Kalmarų čiuptuvai: 1 minutė
  • Mechaniškai išvalyti kalmarai: 1 minutė

Kaip Virti Kalmarus: Žingsnis Po Žingsnio

Yra keletas būdų, kaip virti kalmarus. Štai trys pagrindiniai:

1 Būdas: "Šaltas Startas"

  1. Išvalytus kalmarus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu.
  2. Puodą pastatykite ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį.
  3. Kai vanduo sušyla, įberkite šiek tiek druskos, o kai užvirs, iš karto išjunkite ir ištraukite kalmarus.

Svarbu nepraleisti, kai vanduo užvirs. Jūs tiesiogine prasme turite sėdėti prie puodo.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

2 Būdas: Virimas Karštame Vandenyje

  1. Lengvai pasūdytą vandenį užvirinkite.
  2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sudėkite kalmarus.
  3. Vanduo kurį laiką nustos virti, o kai tik jis vėl užvirs, jį reikia nedelsiant išjungti.

Čia taip pat labai svarbu neperlaikyti kalmarus verdančiame vandenyje.

3 Būdas: Užpylus Verdančiu Vandeniu

Daugelis mano, kad šis metodas yra teisingiausias ir teigia, kad tokiu būdu virti kalmarai yra švelniausi ir skaniausi.

  1. Kalmarus reikia apiplikyti tris kartus. Pirma, kai kalmarus užpilate verdančiu vandeniu, kad atsikratytumėte odos.
  2. Antrą kartą nuvalytus kalmarus reikia palikti vienai minutei karštame vandenyje. Po to skerdenas nuplaukite vandeniu ir vėl užvirinkite virdulį.
  3. Užplikykite (laikymo laikas taip pat 60 sekundžių) ir nuplaukite. Kalmarai yra paruošti valgyti.

Išvirusius kalmarus galima naudoti salotose, kepti tešloje, įdaryti įvairiais įdarais.

Kiti Kalmarų Paruošimo Būdai

Be virimo, kalmarus galima ruošti ir kitais būdais.

Troškinimas

Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Kepimas

Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.

Marinavimas

Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas. Marinatui dažniausiai naudojamos garstyčios, iki virimo įkaitintas sviestas su prieskoniais arba sojų padažas.

Receptai su Kalmarais

Štai keli receptai, kaip skaniai paruošti kalmarus:

Kepti Kalmarų Žiedai

Ingredientai:

  • 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
  • apie 500 ml pieno
  • apie 130 g baltų kvietinių miltų
  • 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
  • šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui

„Aioli“ padažui:

  • 3 šaukštų majonezo
  • 3 šaukštų grietinės
  • 1 didesnės česnako skiltelės
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
  2. Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais (liniuotės nereikia, jie neturi būti tobulai vienodi).
  3. Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
  4. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.
  5. Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
  6. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
  7. Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
  8. Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
  9. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
  10. Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu.

"Hee" su Kalmarais ir Morkomis

Ingredientai:

  • Kalmarai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Lauro lapai
  • Actas
  • Sojų padažas
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Paruoškite ingredientus. Nulupkite morkas ir svogūnus.
  2. Norėdami išvirti kalmarus, ant ugnies pastatykite puodą su vandeniu, įmeskite 1 lauro lapą ir užvirinkite vandenį.
  3. Į verdantį vandenį įmerkite vieną kalmaro skerdeną ir virkite 10 sekundžių nuo virimo temperatūros. Išimkite kalmarus ir sudėkite į lėkštę. Vėl palaukite, kol vanduo užvirs, tada įdėkite kitą kalmarą ir pavirkite 10 sekundžių.
  4. Kai kalmarai bus paruošti, atvėsinkite juos.
  5. Nusausinkite morkas.
  6. Gerai sumaišykite kalmarus ir daržoves.
  7. Tada supilkite actą, sojų padažą ir aliejų.

Kalmarų Nauda

Dabar, kai vis aktualesnis tampa sveiko, ekologiško maisto klausimas, kai stengiamasi rinktis produktus be konservantų, dažiklių ir kitokių priedų, natūralios jūrų gėrybės, tarp jų ir kalmarai, tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas. Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė. Kalmarų mėsa yra liesa, joje yra apie 18 proc. baltymų, naudingų organizmui mikroelementų jodo, cinko, fosforo, vario, seleno, vitamino B12.

Patarimai

  • Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai) yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.
  • Kalmarų žiedų kepimui aš visuomet perku šaldytą, išvalytą kalmarų filė/ tūbas ir renkuosi tą gamintoją, ant, kurio pakuotės yra mažiausias glajaus procentas, kitaip sakant vandens. O priežastis mano pasirinkimo paprasta - beveik visa jūros gėrybių produkcija pas mus atkeliauja šaldyta ir prieš parduodant yra atšildoma. Taigi, vietoj svarstymų kiek laiko kalmarų filė dūla žuvies skyriuje ant ledukų, geriau rinktis šaldytą, bet kokybišką produktą.
  • Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo.

tags: #kiek #laiko #virti #šaldytus #kalmarus

Populiarūs įrašai: