Kiek Laiko Virti Kulninę Jautieną: Patarimai ir Gudrybės
Jautienos kulninė - tai ne tik gardus, bet ir maistingas patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Norint, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, svarbu žinoti keletą esminių dalykų apie jos paruošimą. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip tinkamai išvirti jautienos kulninę, kad patiekalas nustebintų savo skoniu.
Jautienos Kulninė: Nauda ir Savybės
Jautiena yra vertingas produktas, turintis daug baltymų ir kitų naudingų medžiagų. Palyginti su vištiena, jautiena turi palyginti nedidelį riebalų kiekį - nuo 7 iki 12 proc. Jautienoje yra nuo 19 iki 21 proc. baltymų.
Jautiena vertinama dėl savo drėgmės lygio ir raumeninio audinio. Dažniausiai žmonės renkasi kumpį be kaulo, kurį troškina visą arba smulkina gabaliukais kitiems patiekalams.
Tinkamos Mėsos Pasirinkimas Troškiniams
Jeigu norite gaminti troškinį, geriausia ir pakankamai nebrangi mėsa yra kulninė. Ji visa išvagota gražiomis jungiamojo audinio vagelėmis. Kulninę troškinti reikia 2 valandas. Per tą laiką visas jungiamasis audinys ištirpsta, o mėsa pasidaro biri ir tirpstanti burnoje. To niekada nepasieksite troškindami kumpį. Visi italai, ispanai, prancūzai troškinius daro iš kulninės ir tik iš kulninės.
Tiems, kurie, pamatę kulninę ir jungiamąjį audinį, išsigąsta, rekomenduojama naudoti mentę. Mentė yra suformuota iš mažesnių gabaliukų ir taip pat turi jungiamojo audinio. Jis suteikia gilų jautienos skonį ir turi kolageno, kuris yra naudingas organizmui. Sultinys ar troškinys iš kulninės ne tik yra skanus, bet ir sveikas. Sveikiau valgyti jį nei dideliais kiekiais vartoti vitaminą C, ypač vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms. Mažai kas moka gaminti ir vien dėl paprastumo renkasi kumpį, bet mes šviečiame ir tikrai siūlome rinktis kulninę. Kartą pabandę žmonės sugrįžta tik jos.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Kaip Virti Jautienos Kulninę Puode
Šis būdas yra vienas iš paprasčiausių ir dažniausiai naudojamų.
Reikės:
- Jautienos kulninės
- Vandens
- Druskos
- Puodo
- Šaukšto
Eiga:
- Nuplaukite mėsą ir įdėkite į verdantį vandenį su druska (pagal skonį).
- Užvirinkite vandenį ir nugriebkite visas susidariusias putas.
Kaip Virti Jautienos Kulninę Garpuodyje
Šis būdas leidžia išsaugoti daugiau maistinių medžiagų.
Reikės:
- Jautienos kulninės
- Vandens
- Druskos
- Peilio
- Pjaustymo lentos
- Garpuodžio
Eiga:
- Jautieną nuplaukite ir supjaustykite 2×2 cm gabalėliais.
- Į garpuodį įdėkite mėsos gabaliukus į vieną sluoksnį.
- Pagardinkite druska.
- Gaminti reikėtų 1 valandą 10 minučių.
- Garuose gaminta jautiena yra paruošta.
Kiek Laiko Virti Jautienos Kulninę?
Jautienos virimo laikas priklauso nuo mėsos "amžiaus" - kuo ji jaunesnė, tuo greičiau ji išvirs. Jei reikia išvirti skanią sriubą ar troškinį, tada mėsą suberkite į šaltą vandenį, o jei norite išvirti jautieną, kad ji būtų minkšta, tada į verdantį vandenį. Bet kokiu atveju jautiena turėtų būti verdama po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies.
Kulninę paprastame puode ant kaitlentės troškinkite nuo 2,5 val. iki 3 val. Greitpuodyje - ne ilgiau 1,5 val., nes procesas vyksta greičiau. Ruošiant orkaitėje temperatūra neturėtų viršyti 150 °C, gaminame apie 2 val., reikia sekti, ar netrūksta vandens. Jo virš mėsos turi būti apie 5 cm.
Kulninės Paruošimas Troškiniams
Troškiniui gaminti geriausia rinktis kulninę su jungiamuoju audiniu. Jei įmanoma, rinkitės mėsą su riebaliukais. Troškinį gaminant vasarą, rekomenduojama įdėti kilogramą mėsos ir 100 g kiaulienos šoninės.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Mėsos negalima troškinti per trumpai. Kulninę paprastame puode ant kaitlentės troškinkite nuo 2,5 val. iki 3 val. Greitpuodyje - ne ilgiau 1,5 val., nes procesas vyksta greičiau. Ruošiant orkaitėje temperatūra neturėtų viršyti 150 °C, gaminame apie 2 val., reikia sekti, ar netrūksta vandens. Jo virš mėsos turi būti apie 5 cm.
Troškinio pagrindą turi sudaryti trys daržovės: svogūnas, morka ir saliero kotas. Morka suteikia saldumo, kuris troškiniams yra labai svarbus. Svogūnas skonį pagilina, o saliero kotas atitolina troškinį nuo tradicinio lietuviško troškinio ir paverčia jį įdomesniu.
Su jautiena labai dera čiobrelis, kuminas. Jeigu norime pagaminti šiltą jautienos troškinį su grietinėle, labai geras derinys yra iš saldžiosios paprikos ir kmynai.
Populiarūs Jautienos Kulninės Patiekalai
Veršienos Kulninės Troškinys
Ingredientai (4 asm.):
- 1 kg veršienos kulninės
- Druskos
- 1 valg. šaukšt. juodųjų pipirų
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 saliero stiebai, supjaustyti griežinėliais
- 2 nemažos morkos, supjaustytos griežinėliais
- 3 sukapotos skiltelės česnako
- 200 ml sauso baltojo vyno (galima keisti pora šaukštų baltojo vyno acto, jei alkoholio nevartojate)
- 500 ml sultinio (geriau švelnesnio, ne jautienos)
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 2 lauro lapai
- 3 valg. šaukšt. pomidorų pastos (nepainioti su kečupu!)
- 1 citrina (geriau ekologiška) nutarkuota žievelė
- Šviežių petražolių (patiekimui)
Gaminimas:
- Mažame indelyje sumaišykite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Mėsą pabarstykite ir įtrinkite šiuo mišiniu.
- Plačiame storadugniame puode įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, o tada sudėkite kulninę ir apkepinkite iš visų pusių - karštis turi būti nemažas, kad mėsa apskrustų, o ne pradėtų troškintis. Apkepusią mėsą išimkite ir kuriam laikui atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite svogūnus, pakepinkite, kol taps perregimi ir pakvips, sudėkite morkas, salierus ir pakepinkite 5-7 minutes, tada suberkite česnakus ir pakepinkite minutę-kitą.
- Į puodą grąžinkite apkepintą kulninę, supilkite sultinį, pomidorų pastą, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, čiobrelius, citrinos žievelę, lauro lapus. Uždenkite puodą dangčiu, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir troškinkite apie 1,5-2 val. Retkarčiais pradenkite ir patikrinkite, ar neišgaravo visas skystis, jei reikia, dar įpilkite šiek tiek sultinio.
- Išvirusiam troškiniu leiskite 15-20 min. ramiai pastovėti nukeltam nuo kaitros. Patiekdami pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis, derinkite su bulvių koše, polenta ar balta duona.
Troškinys Orkaitėje
Gaminimo eiga:
- Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, morką - stambiais griežinėliais, česnaką ir saliero stiebą susmulkinkite griežinėliais.
- Į kepimui orkaitėje ir ant viryklės tinkamą puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, dėkite kepti jautienos kulninę, užberkite druskos bei juodųjų pipirų ir kepkite, kol apskus.
- Tada į puodą suberkite pjaustytas daržoves ir bulves. Sudėkite sviestą, rozmariną ir laurų lapus. Viską išmaišykite.
- Tada dėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Galite įpilti vyno ir išmaišyti bei leisti jam 2 minutes nugaruoti. Supilkite daržovių sultinį.
- Uždenkite dangčiu, dėkite į 160 °C temp.
Jautienos ir Pupelių Salotos
Pagrindiniai ingredientai:
- Virta jautiena 300 g
- Svogūno laiškai 2 vnt.
- Svogūnai 0,5 vnt.
- Marinuoti agurkai 3 vnt.
- Paprikos 1 vnt.
- Šviežios petražolės
- Konservuotos raudonos pupelės 1 skardinė
Padažui:
- Saulėgrąžų aliejus (tiks alyvuogių) 2 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Baltojo vyno actas 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas:
- Supjaustykite agurkus išilgai, o tada kryžmai į mažus kubelius.
- Susmulkinkite žolumynus. Paprikas smulkiai supjaustykite.
- Iš pupelių nupilkite skystį ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Virtą jautieną smulkiai supjaustykite kubeliais.
- Supjaustykite svogūną ketvirčiais ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą.
- Sumaišykite visas daržoves ir mėsą giliame salotų dubenyje. Pagal skonį užpilkite aliejų, actą, druską. Salotos paruoštos.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei norite, kad mėsa būtų minkštesnė, prieš verdant ją pamarinuokite.
- Verdant jautieną, į sultinį galite įdėti įvairių prieskonių: lauro lapų, pipirų, česnakų, svogūnų. Tai suteiks mėsai papildomo skonio ir aromato.
- Nepamirškite nugriebti putų verdant mėsą, kad sultinys būtų skaidrus.
- Jei naudojate greitpuodį, atidžiai sekite virimo laiką, kad mėsa nepervirtų.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
tags: #kiek #laiko #virti #kulninę #jautieną #patarimai