Viso grūdo kvietiniai miltai: receptai ir nauda sveikatai
Viso grūdo kvietiniai miltai - tai ne tik sveikesnė alternatyva tradiciniams baltiems miltams, bet ir puikus būdas praturtinti patiekalų skonį bei tekstūrą. Šiame straipsnyje apžvelgsime viso grūdo kvietinių miltų naudą, skirtumus nuo baltų miltų ir pateiksime įvairių receptų, įrodančių, kad sveika mityba gali būti skani ir įdomi.
Kas yra viso grūdo kvietiniai miltai?
Viso grūdo kvietiniai miltai gaminami sumalant visą kviečio grūdą, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą. Šis procesas užtikrina, kad išlieka visos maistinės medžiagos, kurios kitu atveju būtų pašalintos apdorojant baltuosius miltus.
- Sėlenos: Išorinis grūdo sluoksnis, puikus skaidulų šaltinis, svarbus virškinimui ir sotumo jausmui.
- Gemalai: Esantys grūdo viduje, turtingi vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
- Endospermas: Didžiausia grūdo dalis, suteikianti energijos.
Dėl šių priežasčių viso grūdo miltai laikomi maistingesniais nei baltojo kvietiniai miltai, kuriuose dažniausiai lieka tik endospermas. "Malsena" net įsigijo specialias akmenines girnas, kad tik tas visas grūdas malamas prarastų kuo mažiau maistinių medžiagų. Malant stengiamasi nenusijoti vertingiausių grūdo dalių - sėlenų ir gemalų.
Viso grūdo ir baltų kvietinių miltų skirtumai
Pagrindinis skirtumas tarp viso grūdo ir baltų kvietinių miltų - apdorojimo būdas. Balti miltai apdorojami pašalinant sėlenas ir gemalus, paliekant tik endospermą. Šis procesas pailgina miltų galiojimo laiką ir suteikia jiems švelnesnę tekstūrą, tačiau kartu pašalina didžiąją dalį maistinių medžiagų. Viso grūdo miltai, priešingai, apdorojami minimaliai, išsaugant visus grūdo komponentus.
Viso grūdo kvietinių miltų privalumai
Viso grūdo kvietiniai miltai siūlo daugybę privalumų sveikatai, palyginti su baltaisiais miltais:
Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai
- Daugiau skaidulų: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį ir padeda palaikyti sveiką svorį.
- Daugiau vitaminų ir mineralų: Viso grūdo miltai yra geras B grupės vitaminų, geležies, magnio ir seleno šaltinis.
- Mažesnis glikemijos indeksas: Tai reiškia, kad jie lėčiau pakelia cukraus kiekį kraujyje, palyginti su baltaisiais miltais.
- Antioksidantai: Gemalai turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
- Sotumo jausmas: Dėl didelio skaidulų kiekio, viso grūdo miltai padeda ilgiau jaustis sotiems, todėl gali padėti kontroliuoti svorį.
Receptai su viso grūdo kvietiniais miltais
Dabar, kai žinome apie viso grūdo kvietinių miltų naudą, panagrinėkime keletą receptų, kurie įrodys, kad sveika mityba gali būti skani ir įdomi. Būkime atviri - ne viskas, kas sveika, yra skanu, bet visų grūdo dalių miltams ši taisyklė negalioja kepiniai su tokiais miltais ne tik sveiki, bet ir labai skanūs. Visų grūdo dalių miltų patiekalai yra sodresnio, gilesnio skonio ir dar pilni maistingųjų medžiagų. Antra gera žinia - visų grūdo dalių miltus nėra sudėtinga pakviesti į savo kasdienę virtuvę ir jais pakeisti taip dažnai peikiamus baltus miltus.
Purūs viso grūdo varškės blyneliai
Šie blyneliai yra puikus būdas pradėti dieną. Jie yra purūs, skanūs ir pilni baltymų bei skaidulų.
Ingredientai:
- 200 g viso grūdo kvietinių miltų
- 250 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus (arba kito saldiklio)
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 120 ml pieno (arba daugiau, jei reikia)
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius ir cukrų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Sausus ingredientus įmaišykite į šlapius ingredientus, palaipsniui pilant pieną. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blyneliai taps auksinės spalvos.
- Patiekite su mėgstamais priedais: uogomis, grietine, medumi ar klevų sirupu.
Moliūgų blyneliai iš viso grūdo miltų
Šie blyneliai yra puikus rudens skanėstas. Jie yra aromatingi, šilti ir pilni moliūgų skonio.
Ingredientai:
- 150 g viso grūdo kvietinių miltų
- 200 g moliūgų tyrės
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/4 šaukštelio muskato riešuto
- Žiupsnelis druskos
- 120 ml pieno (arba daugiau, jei reikia)
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, kiaušinį ir cukrų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą ir druską.
- Sausus ingredientus įmaišykite į šlapius ingredientus, palaipsniui pilant pieną. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blyneliai taps auksinės spalvos.
- Patiekite su mėgstamais priedais: grietine, klevų sirupu, riešutais ar sėklomis.
Viso grūdo avižinių dribsnių galetė su braškėmis
Galetė - tai prancūziškas atviro tipo pyragas, kuris puikiai tinka su įvairiais vaisiais.
Ingredientai:
Tešlai:
Taip pat skaitykite: Viso grūdo duona: faktai ir mitai
- 150 g viso grūdo kvietinių miltų
- 50 g avižinių dribsnių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 115 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 60-80 ml ledinio vandens
Įdarui:
- 500 g braškių, supjaustytų
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštas citrinos sulčių
Aptepimui:
- 1 kiaušinis, išplaktas
- Šiek tiek cukraus
Paruošimas:
Tešlos paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius ir druską.
- Įmaišykite šaltą sviestą, kol mišinys primins stambius trupinius.
- Palaipsniui pilkite ledinį vandenį, maišydami, kol susiformuos tešla.
- Suformuokite diską, apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Įdaro paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite braškes, cukrų, kukurūzų krakmolą ir citrinos sultis.
Galetės formavimas:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti viso grūdo bemielę duoną
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 30 cm skersmens apskritimą.
- Perkelkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Įdaro dėjimas:
- Išdėliokite braškių įdarą ant tešlos, paliekant 5 cm kraštą.
- Užlenkite kraštus link centro, šiek tiek persidengiant.
Kepimas:
- Aptepkite tešlos kraštus išplaktu kiaušiniu ir pabarstykite cukrumi.
- Kepkite įkaitintoje iki 190°C orkaitėje 30-35 minutes, arba kol galetė taps auksinės spalvos.
Atvėsinkite prieš patiekdami.
Burokėlių duona su ožkos sūriu
Ši duona yra ne tik skani, bet ir labai graži, dėl burokėlių suteikiamos spalvos. Ožkos sūris suteikia pikantiškumo ir papildo saldų burokėlių skonį.
Ingredientai:
- 250 g viso grūdo kvietinių miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis džiovintų mielių
- 200 g virtų burokėlių, sutarkuotų
- 150 ml šilto vandens
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 100 g ožkos sūrio, susmulkinto
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles.
- Įmaišykite sutarkuotus burokėlius, šiltą vandenį ir alyvuogių aliejų.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1-1.5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
- Išimkite tešlą iš dubens ir švelniai perminkykite. Įmaišykite ožkos sūrį.
- Suformuokite duoną ir įdėkite ją į riebalais pateptą kepimo formą.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Kepkite duoną 30-35 minutes, arba kol ji taps auksinės spalvos ir įdurta mediniu pagaliuku, jis ištraukiamas švarus.
- Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami ir patiekdami.
Kiti receptai su viso grūdo miltais
Taip pat galima pasinaudoti ir kitais receptais bei patarimais, kaip įtraukti viso grūdo miltus į savo mitybą:
- Viso grūdo lietiniai blynai su daržovių įdaru: puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.Ingredientai: blynams: 350 ml pieno; 4-5 kiaušiniai; 220 g viso grūdo speltos miltų; 4 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui); žiupsnelis druskos. įdarui: 1-2 morkų; 1 poras; 1 cukinija; 1 arbat. šaukšt. kmynų; 1 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui); 150 g fermentinio sūrio. žiupsnelis druskos. Gaminimas: 1. Pieną išplakite su kiaušiniais, suberkite miltus, aliejų, druską ir išmaišykite iki vientisos masės. 2. Įkaitintoje keptuvėje samčiu liekite tešlą ir kepkite plonus blynelius iš abiejų pusių, kol paruduoja. 3. Daržoves nuplaukite, susmulkinkite ir kartu su kmynais pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės. 4. Paruošto įdaro dėkite ant blyno, apibarstykite sūriu, susukite arba sulankstykite ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite orkaitėje 180℃ temperatūroje, 15-20 min.
- Viso grūdo avižiniai blynai: puikūs pusryčiai, pilni skaidulų.Ingredientai: 100 g visų grūdo dalių avižinių miltų; 100 ml vandens; ½ arbat. šaukšt. kepimo miltelių; 75 ml lieso jogurto arba grietinės; ½ banano; 1 kiaušinis; 10 g avižų sėlenų (pasirinktinai); ½ arbat. šaukšt. vanilinio cukraus. Gaminimas: 1. Sumaišykite avižinius miltus, kiaušinius, jogurtą (arba grietinę) ir vanilinį cukrų iki vientisos masės. 2. Sutrinkite bananą iki tyrelės konsistencijos ir sudėkite į tešlą. Viską gerai išmaišykite ir leiskite tešlai pastovėti 5-10 min. 3. Įkaitinkite keptuvę (kepimui galite naudoti augalinį arba kokosų aliejų). Blynelius formuokite naudodamiesi samteliu: vienas samtelis - vienas blynas. Jei norite, ant ką tik suformuoto blyno užberkite keletą uogų arba džiovintų vaisių. Blynelius apkepkite iš abiejų pusių, iki įgaus gražiai rusvą atspalvį.
- Pilno grūdo spagečiai su pievagrybiais: sveikas ir skanus patiekalas visai šeimai.Ingredientai: 400 g pilno grūdo spagečių; 200 g pievagrybių; 1 valg. šaukšt. sviesto; 2 kapotos skiltelės česnako; 2 valg. šaukšt. kapotų šviežių petražolių; ¼ stiklinės tarkuoto fermentinio sūrio; ¼ stiklinės neriebaus pieno; šiek tiek kietojo sūrio (pagardinimui) druskos ir pipirų (pagal skonį). Gaminimas: 1. Į verdantį, pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite, kol bus „al dente“ arba kaip nurodyta ant pakelio. Makaronus nukoškite. 2. Kol makaronai verda, nuplaukite pievagrybius, nupjaukite galiukus ir supjaustykite į 4 dalis. Ištirpinkite sviestą mažai įkaitusioje keptuvėje, suberkite pievagrybius, kapotas česnako skilteles ir petražoles. Apdenkite keptuvę dangčiu ir kepkite viską apie 15 min., kol išsiskirs vanduo. 3. Tuo metu ant nedidelės kaitros ugnies, virimo inde pakaitinkite fermentinį sūrį su pienu iki vientisos masės. 4. Makaronus užpilkite vientisa sūrio ir pieno mase, sudėkite pievagrybius, užberkite petražoles, pamaišykite ir trumpai pakepinkite. 5. Patiekalą paskaninkite pipirais ir druska pagal skonį ir patiekite lėkštėje, pagardinę tarkuotu ar pjaustytu kietuoju sūriu.
- Avižinis itališkas omletas su kopūstais ir morkomis: puikus būdas pradėti dieną sočiai ir sveikai.Ingredientai: 1 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus; 1 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių; 100 g plonais šiaudeliais supjaustytų/tarkuotų morkų; 200 g tarkuotų kopūstų; 200g visų grūdo dalių avižinių dribsnių; 6 dideli kiaušiniai; ½ arbat. šaukšt. druskos; 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų; 100 g mocarelos sūrio. Gaminimas: 1. Ant vidutinio kaitrumo ugnies įkaitinkite nepriskrundančią keptuvę. Įpilkite aliejaus ir suberkite raudonėlius. 2. Sudėkite kopūstus ir morkas. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite, kol ims skirtis sultys. 3. Suberkite avižinius dribsnius, gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar 2 minutes. 4. Į iki putų suplaktus kiaušinius suberkite druską ir pipirus, sudėkite sūrį. 5. Gautą mišinį supilkite ant pakepintų avižų ir daržovių. Uždenkite ir pakepinkite 4-5 minutes, kol bendroje masėje esantis kiaušinis iškeps. 6. Atsargiai apverskite. Apversti bus lengviau, jei omletą uždengsite lėkšte ir apversite keptuvę, o tuomet paplotėlį įstumsite atgal. Išjunkite viryklę ir leiskite taip pastovėti dar 2 minutes. 7. Patiekite lėkštėje pagardinę sūriu, raudonėliais ir juodaisiais pipirais.
Patarimai kepant su viso grūdo kvietiniais miltais
Kepant su viso grūdo kvietiniais miltais, svarbu atsiminti keletą dalykų:
- Naudokite daugiau skysčio: Viso grūdo miltai sugeria daugiau skysčio nei baltojo kvietiniai miltai, todėl gali prireikti papildomai įpilti skysčio į receptą. Sėlenos sugeria daugiau drėgmės, todėl visų grūdo dalių miltus į tešlą berkite ne visus iš karto, o įmaišykite pamažu. Tuomet geriau pajusite, kaip jie brinksta ir kuria tešlos tekstūrą.
- Nemaišykite per daug: Per daug maišant tešlą su viso grūdo miltais, kepiniai gali tapti kieti. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Leiskite tešlai pailsėti: Leiskite tešlai su viso grūdo miltais pailsėti 10-15 minučių prieš kepant. Tai leis miltams sugerti skystį ir suminkštinti tešlą.
- Laikykite šaldytuve: Viso grūdo miltai turi daugiau riebalų nei baltojo kvietiniai miltai, todėl jie greičiau genda. Laikykite viso grūdo miltus šaldytuve arba šaldiklyje, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką. Miltus ar kruopas geriausia laikyti sandariuose, uždaruose induose, sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje, kuo sausesniame ore (spintelėse ar stalčiuose atokiau nuo viryklės, gartraukio ar kriauklės - siekiant išvengti maistinių kandžių ir pelėsio). Taip pat laikytis švaros - dažniau valyti spinteles, nepalikti pabirusių produktų.
Viso grūdo kvietiniai miltai: platus panaudojimas
Viso grūdo kvietiniai miltai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai keletas papildomų idėjų:
- Duona ir bandelės: Viso grūdo miltai puikiai tinka duonai, bandelėms ir kitiems kepiniams. Jie suteikia kepiniams sodresnį skonį ir tekstūrą.
- Picos padas: Pagaminkite naminį picos padą iš viso grūdo miltų. Jis bus skanesnis ir maistingesnis nei pirktinis picos padas.
- Makaronai: Iš viso grūdo miltų galima pagaminti naminius makaronus. Jie bus pilni skaidulų ir turės puikų skonį.
- Sausainiai ir pyragai: Viso grūdo miltai gali būti naudojami sausainiams, pyragams ir kitiems desertams gaminti. Jie suteikia desertams sodresnį skonį ir maistingesnę vertę.
- Tirštiklis: Viso grūdo miltai gali būti naudojami kaip tirštiklis sriuboms, padažams ir troškiniams.
Patirtis su viso grūdo miltais: moterų įžvalgos
Lapkričio 24 d. pasidalinta trijų moterų patirtimi, kaip praturtinti kasdienę mitybą naudojant viso grūdo miltus. Viena moteris, mėgstanti gaminti saldumynus, teigė, kad viso grūdo miltai yra vienas iš žingsnių, siekiant padaryti skanų maistą sveikesniu. Ji bandė įvairius receptus su "Malsena" viso grūdo miltais: varškėtukus, rugines bandeles, lietinius, pyragus, sausainius, keksiukus ir blynelius. Labiausiai patiko obuolių pyragas su avižiniais miltais, cinamoniniai bananiniai speltų miltų blynai ir ruginės bandelės. Moteris pastebėjo, kad lengviausiai prisijaukinti viso grūdo speltos ir viso grūdo kvietinius "Malsena" miltus, nes juose didesnis glitimo kiekis. Mūsų šeimynai ypač patiko viso grūdo grikių miltai „Malsena“, jie kepiniams davė savitą riešutų skonį, avižiniai viso grūdo miltai įdomūs, o lengviausia prisijaukinti buvo kvietinius viso grūdo „Malsena“ miltus, nes jie skoniui įtakos neturėjo, tik kepiniams suteikė tamsesnio atspalvio, dėjau juos visur, kur reikėjo miltų, dažniausiai pamaišydama su kvietiniais aukščiausios rūšies miltais.
Kita moteris teigė, kad jos šeimai ypač patiko viso grūdo grikių miltai "Malsena", kurie kepiniams davė savitą riešutų skonį. Lengviausia prisijaukinti buvo kvietinius viso grūdo "Malsena" miltus, nes jie skoniui įtakos neturėjo, tik kepiniams suteikė tamsesnio atspalvio. Trečia moteris pasidalino, kad dar prieš eksperimentą su "Malsena" miltais, jų namuose buvo naudojami speltos, viso grūdo kvietiniai miltai, dažniausiai keliaudavę į naminę duoną.
Šios moterų patirtys rodo, kad viso grūdo miltai gali būti sėkmingai naudojami įvairiuose kepiniuose, praturtinant jų skonį ir maistinę vertę.
Vietos rinkos prioritetas
Viešoje erdvėje pasirodančios nuotraukos iš užsienio, kuriose matyti tuščios parduotuvių lentynos, sukelia nerimo ir lietuviams. Vis dėlto gamintojai ramina, jog maisto produktų nepritrūksime. „Pastarąsias kelias savaites mūsų produkcijos poreikis buvo gerokai išaugęs, tačiau, esu tikras - tai laikinas efektas, nes žmonės kaupė atsargas. Padidinome gamybos apimtis ir galime nuraminti - miltų, miltinių mišinių, dribsnių ir kitų mitybai taip svarbių grūdinių kultūrų produktų tikrai nepritrūks,“ - pranešime žiniasklaidai cituojamas „Malsena Plius“ generalinis direktorius Andrius Rakštys. Jam antrina ir makaronus gaminančios bendrovės „Amber Pasta“ vadovas Marius Dužinas: „Tiek Lietuvoje, tiek ir kitose Baltijos šalyse stebime net 4-5 kartus išaugusius produkcijos pardavimus. Siekdami užtikrinti, kad būtų patenkinta paklausa, ne tik padidinome gamybą, bet ir perorientavome tiekimą į vietos rinkas, teikdami prioritetą Baltijos šalių gyventojams.“
tags: #viso #grūdo #kvietiniai #miltai #receptai