Kiek Laiko Virti Elnieną: Patarimai ir Receptai

Elniena - tai skani ir maistinga alternatyva įprastai jautienai. Ši mėsa pasižymi liesumu ir savitu skoniu, todėl yra populiarus pasirinkimas tiek medžiotojams, tiek ieškantiems naujų kulinarinių patirčių. Tačiau gaminant elnieną, ypač kepsnius, svarbu žinoti, kiek laiko ją virti, kad mėsa nebūtų perkepta ir išliktų sultinga bei minkšta.

Elnienos Privalumai

Lietuviai vis labiau atranda žvėrieną, tačiau nežinojimas, kaip ją tinkamai paruošti, kartais atbaido nuo dažnesnio šios mėsos pasirinkimo. Mitybos specialistai rekomenduoja žvėrieną kaip alternatyvą vištienai, kiaulienai ar jautienai, nes ji yra sveikesnė. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Laukiniai gyvūnai yra judresni, todėl jų mėsa ne tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų, tačiau nepaprastai skani ir maistinga.

Kaip Virti Skirtingus Elnienos Patiekalus

Elnienos Kepsnys

Elnienos kepsnys yra puikus patiekalas, tačiau svarbu jį tinkamai paruošti.

Ingredientai:

  • 400 g šviežios elnienos nugarinės
  • Alyvuogių aliejus
  • Pipirai
  • Druska (tik kepimo metu)
  • Čiobrelio šakelės (nebūtina)
  • Baltas vynas (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Supjaustykite elnieną vidutinio storumo kepsneliais.
  2. Apšlakstykite kepsnelius alyvuogių aliejumi ir pipirais. Jei norite, ištrinkite kepsnelius čiobrelio šakelėmis ir užpilkite baltu vynu, palikite marinuotis 12 valandų.
  3. Sudėkite elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstykite druska.
  4. Kepkite iš abiejų pusių po 5 minutes, stebėdami, kad mėsa neperkeptų ir neišsausėtų.

Patarimas: Kepimas yra individualus kiekvieno kepsnio stebėjimas. Stenkitės pajusti mėsą ir neperkepti jos, kad ji neišsausėtų. Patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, saldžiomis bulvėmis ir karštomis daržovėmis.

Troškinta Elniena

Troškinimas yra puikus būdas paruošti elnieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Ingredientai:

  • ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
  • 6 mažų bulvių
  • 3 morkų
  • 2 svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • ~550 ml vandens
  • ~50 g miltų
  • 1 v.š. vorčesterio padažo
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1,5 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę pilkite alyvuogių aliejų ir sudėkite elnienos gabaliukus. Pakepinkite iki rusvo apskrudimo.
  2. Suberkite supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilkite vorčesterio padažą, įberkite druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmeskite lauro lapą.
  3. Įpilkite apie 0,5 litro vandens, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val., kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
  4. Suberkite ketvirčiais supjaustytas bulves bei apie centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar apie 10-12 min.
  5. Sumaišykite 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilkite į troškinį.

Elnienos Salotos

Elnienos salotos - puikus būdas mėgautis šia mėsa lengvai ir gaiviai.

Ingredientai:

  • ~500 g šviežios elnienos
  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • ~150 g įvairių salotų lapų
  • Pusės saujos šviežių mėtų
  • Pusės saujos šviežios kalendros
  • 1 a.š. baziliko (arba šviežio baziliko lapelių)
  • 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
  • 3 svogūnų šalotų
  • Alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 1-2 raudonųjų čili pipirų
  • 2 a.š. rudojo cukraus
  • 1 mažo lauro lapo
  • 1/2 a.š. laimo žievelės
  • 1/4 a.š. čiobrelio

Paruošimas:

  1. Išspauskite laimo sultis ir sumaišykite su sojos padažu bei smulkiai sutraiškytu česnaku. Šiuo marinatu užpilkite elnienos kumpį ir palikite marinuotis 10 min.
  2. Labai stipriai įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepkite abu šonus. Tada kepkite kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta.
  3. Pakeptą mėsą perkelkite į indą ir uždenkite folija, kad pabūtų šiltai apie 5 min.
  4. Išimkite agurko sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustykite šalotus.
  5. Sumaišykite salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką.
  6. Sumaišykite visus ingredientus, skirtus padažui.
  7. Padažu apipilkite salotas ir ant viršaus uždėkite plonai supjaustytą elnieną.

Elnienos Kepsnys su Grietinėlės Padažu

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • ~700 g šviežios elnienos
  • 1 svogūno
  • Pipirų ir druskos

Padažui:

  • 1 a.š. krakmolo
  • 50 ml vandens
  • 50 ml grietinėlės
  • 200 g grietinės

Paruošimas:

  1. Plonomis juostelėmis supjaustykite elnieną ir gerai išmuškite mėsos plaktuku. Pagardinkite druska, pipirais ar žvėrienos prieskonių mišiniu.
  2. Elnieną apkepkite aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros.
  3. Sumažinkite kaitrą, sudėkite smulkintą svogūną ir apkepkite 2 minutes.
  4. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes.
  5. Šaltame vandenyje ištirpinkite krakmolą.
  6. Maišydami įkaitinkite ir supilkite grietinėlę.
  7. Nenustoję maišyti, įkaitinkite padažą ir sudėkite grietinę.

Elnienos Karpačio

Šis patiekalas skirtas tikriems gurmanams.

Ingredientai:

  • 100 g šviežios elnienos filė
  • 30 g kietojo sūrio
  • 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
  • 30 g salotų lapų
  • Džiūvėsėlių
  • Sviesto
  • Karpačio padažo

Paruošimas:

  1. Lėkštėje ratu išdėliokite labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė.
  2. Į vidurį dėkite mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.
  3. Apšlakstykite karpačio padažu.

Elnienos Kumpis su Pesto Padažu

Šis patiekalas yra paprastas, bet labai skanus.

Ingredientai:

  • 0,5 kg šviežio elnienos kumpio
  • 1 valg. š. pesto padažo
  • 1 svogūno
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arb. š. džiovinto baziliko
  • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
  • 5 juodųjų pipirų
  • 1/4 arb. š. cukraus
  • 1 arb. š. kmynų
  • 1,5 arb. š. druskos

Paruošimas:

  1. Supjaustykite elnienos kumpį gabaliukais.
  2. Sumaišykite pesto padažą su smulkintu svogūnu, česnaku, prieskoniais ir druska.
  3. Šiuo mišiniu įtrinkite elnienos kumpio gabaliukus ir palikite marinuotis bent 2 valandas.
  4. Kepkite orkaitėje arba ant grilio, kol mėsa bus pilnai iškepusi.

Elnienos Nugarinė su Mėlynių Padažu

Šis patiekalas yra tikras šventės akcentas.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Ingredientai:

  • ~800 g šviežios elnienos nugarinės
  • Žiupsnelio šviežių čiobrelių
  • 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
  • Pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 4 svogūnų
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 puodelio vyno
  • 200 g šviežių mėlynių
  • 100 g sviesto

Paruošimas:

  1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
  2. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio.
  3. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps. Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
  4. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes.
  5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
  6. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su mėlynių padažu bei garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Elnienos Troškinys su Daržovėmis

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas vėsiam vakarui.

Ingredientai:

  • ~2 kg šviežios elnienos
  • 2 svogūnų
  • 4 česnako skiltelių
  • 4 rūkytos kaimiškos šoninės riekelių
  • 500 g rudųjų pievagrybių
  • 4 valg. š. raudonųjų serbentų uogienės (arba pakeiskite kiek saldesne spanguolių uogiene)
  • 400 ml raudonojo pusiau saldaus arba saldaus vyno
  • 400 ml jautienos sultinio
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Supjaustykite elnieną kubeliais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite šoninės riekeles. Išimkite šoninę ir atidėkite į šalį.
  3. Toje pačioje keptuvėje apkepkite elnienos kubelius, kol jie apskrus iš visų pusių. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
  4. Į keptuvę sudėkite smulkintus svogūnus ir česnaką, kepkite, kol jie suminkštės.
  5. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės.
  6. Į keptuvę grąžinkite elnieną ir šoninę, supilkite vyną ir jautienos sultinį.
  7. Įdėkite raudonųjų serbentų uogienę, druskos ir pipirų.
  8. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa bus minkšta.
  9. Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba kitais mėgstamais garnyrais.

Elnienos Kepenys

Elnio, kaip ir bet kurio kito gyvūno, kepenys yra labai naudingos ir vertingos. Reikėtų žinoti, kaip jas tinkamai pagaminti.

Elnio kepenų tartaras

Ingredientai:

  • Šviežios elnio kepenys
  • Elnienos filė
  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnas
  • Kaparėliai
  • Druska ir pipirai
  • Putpelės kiaušinis
  • Skrudintos duonos riekelė
  • Sviestas

Paruošimas:

  1. Kepenis ir filė smulkiai sukapojamos.
  2. Įmaišome alyvuogių aliejų, svogūną, kaparėlius, druską ir pipirus.
  3. Patiekite su putpelės kiaušiniu ant viršaus, šalia - skrudintos duonos riekelė. Skonį balansuoja kiek sviesto.

Šviežiai keptos elnienos kepenėlės

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • Šviežios elnio kepenys
  • Pienas
  • Čiobrelis ir česnakas
  • Sviestas
  • Druska ir pipirai
  • Svogūnai
  • Karštas sultinys

Paruošimas:

  1. Pamerkite kepenų gabalėlius į pieną ir palikite 30 minučių.
  2. Nusausinkite kepenis ir supjaustom 10- 15 mm gabalėliais.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi , dedam čiobrelį ir česnaką.
  4. Sudėkite kepenų gabalėlius ir kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kad išliktų minkštos.
  5. Apvertus įdedam sviestą, padruskinam ir papipirinam.
  6. Išimkite kepenis iš keptuvės ir palikite pailsėti.
  7. Į tą pačią keptuvę dėkite svogūnus žiedais ir apkepiname.
  8. Grąžinkite kepenis į keptuvę, užpilam karštu sultiniu, troškinam užvirus ant mažos ugnies apie 10 minučių.
  9. Patiekite karštas kepenėles su bulvių koše.

Elnio kepenėlių paštetas su morkomis

Ingredientai:

  • Elnio kepenys
  • Sviestas
  • Svogūnas
  • Morka
  • Česnakas
  • Brendis

Paruošimas:

  1. Į keptuvę dėkite pusę sviesto, sudėkite kepenis, svogūną, morką ir česnaką.
  2. Kepkite 5-7 minutes.
  3. Supilkite brendį ir troškinkite dar 5 minutes.
  4. Visą masę sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos konsistencijos.

Kaip Marinuoti Elnieną

Kad žvėriena nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis nebūtų toks ryškus, ją galima marinuoti. Marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas. Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras.

Patarimai, Kaip Paruošti Elnieną

  • Nepirkite nepatikrintos mėsos: Žvėriena gali būti apkrėsta parazitais ar ligų sukėlėjais. Geriausia ją pirkti specializuotose parduotuvėse.
  • Neperkepkite: Elniena yra liesa mėsa, todėl ją lengva perkepinti.
  • Marinuokite: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir sumažinti specifinį žvėrienos skonį.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Elniena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, ypač kadagio uogomis, čiobreliais ir rozmarinu.
  • Tinkamai atšildykite: Supjaustytą, atvėsintą ir supakuotą mėsą atitirpinti galima tik prieš pat gaminimą, pageidautina natūraliu būdu, bet švarioje virtuvėje.

Kur Įsigyti Elnienos Lietuvoje

Lietuvoje elnių medžioklės sezonas yra griežtai reguliuojamas, paprastai prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki vasario pabaigos. Taip pat veikia elnių ūkiai, kuriuose gyvūnai auginami dėl mėsos. Ūkiuose užauginta elniena yra švelnesnė ir kiek mažiau intensyvaus skonio nei laukinių elnių mėsa.

tags: #kiek #laiko #virti #elniena

Populiarūs įrašai: