Kiek laiko reikia virti plaučius: patarimai ir receptai
Subproduktai, tokie kaip plaučiai, kepenys, širdys ir inkstai, jau seniai yra kulinarinio pasaulio diskusijų objektas. Vieniems tai tėra maisto atliekos, o kiti juos vertina kaip galimybę sukurti išskirtinio skonio patiekalus. Lietuvių virtuvėje subproduktai taip pat turi savo vietą, o įvairūs receptai su plaučiais, kepenimis ar inkstais puikiai iliustruoja šių produktų universalumą. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kiek laiko reikia virti plaučius, kaip juos paruošti ir ką skanaus iš jų galima pagaminti.
Subproduktų populiarumas: nuo senovės iki šių dienų
Nors šiais laikais subproduktai ne visada yra kasdienis maistas, anksčiau jie buvo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Miestietiškos virtuvės kulinarijos knygose galima rasti įvairių patiekalų su subproduktais, tokių kaip veršio smegenų mišrainė, įdaryta veršio galva, kepenų pudingai, lietiniai su smegenų paštetu ar pyragai su smegenimis. Daugelis šių patiekalų savo skoniu nenusileidžia kitų šalių nacionaliniams patiekalams. Pavyzdžiui, Škotijoje tradicinis patiekalas hagis gaminamas iš avies skrandžio, įdaryto virtomis kepenimis, inkstais, širdimi ir avižiniais dribsniais. Azijos šalyse, ypač Kinijoje, populiaru valgyti įvairiausius subproduktus - nuo vištų kojelių iki jaučių sausgyslių.
Kodėl verta valgyti subproduktus?
Subproduktai ne tik skanūs, bet ir maistingi. Pavyzdžiui, kepenys laikomos vertingiausiu subproduktu, nes jose gausu baltymų, geležies, B grupės vitaminų (ypač B12) ir vitamino A. Inkstai, nors ir ne tokie kaloringi kaip kepenys, taip pat turi nemažai naudingų medžiagų. Širdis yra baltymingas produktas, turintis mažai riebalų, o smegenys yra kalio, natrio, vitaminų A ir C bei omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Net ir plaučiai, nepaisant jų specifinio kvapo ir tekstūros, gali būti puikus baltymų šaltinis.
Kaip teisingai paruošti plaučius?
Prieš pradedant gaminti patiekalus iš plaučių, svarbu juos tinkamai paruošti. Štai keli patarimai:
- Šviežumas ir kokybė: Pasirinkite tik šviežius ir kokybiškus plaučius.
- Valymas: Kruopščiai nuplaukite plaučius, nupjaukite išorėje kabančius jungiamuosius audinius ar plėves.
- Mirkymas: Užmerkite plaučius į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas, keičiant vandenį, kad pašalintumėte kraują ir nešvarumus.
Kiek laiko reikia virti plaučius?
Virimo laikas priklauso nuo gyvūno rūšies. Ėriuko plaučius reikia virti apie 1 valandą, o kiaulės plaučius - apie 1,5 valandos. Svarbu, kad plaučiai būtų visiškai išvirę, bet nepervirti, kad neprarastų savo skonio ir tekstūros.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Virimo eiga:
- Sudėkite plaučius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Paslėkite plaučius sunkiu indu, nes jie kyla į viršų.
- Užvirkite vandenį ir nugraibykite putas.
- Įdėkite prieskoninių daržovių (svogūnų, porų, morkų, salierų, česnakų), lauro lapelių, pipirų grūdelių ir petražolių ar šalavijų.
- Sumažinkite ugnį ir virkite uždengę, kol plaučiai suminkštės.
- Išvirusius plaučius palikite atvėsti sultinyje.
Ką galima pagaminti iš virtų plaučių?
Iš virtų plaučių galima pagaminti įvairius patiekalus:
- Įdarai: Plaučiai puikiai tinka įdarams - beliašams, cepelinams, pyragėliams, virtiniams ar lietiniams.
- Troškiniai: Iš plaučių galima gaminti skanius ir sočius troškinius su daržovėmis ir prieskoniais.
- Užkandžiai: Virti plaučiai gali būti naudojami sumuštiniams, salotoms ar kaip atskiras užkandis.
- Pusryčiai: Kepti plaučiai su kiaušiniais - puikus ir maistingas pusryčių variantas.
- Dešros: Senovinis lietuviškas patiekalas - kiaulienos plautinės dešros.
Receptai su plaučiais
Štai keli receptai, kuriuose galite panaudoti virtus plaučius:
Troškinti kiaulės plaučiai grietinėlės padaže
Ingredientai:
- Virti kiaulės plaučiai
- Sviestas
- Aliejus
- Šalavijas
- Čiobrelis
- Druska
- Pipirai
- Miltai
- Grietinėlė
- Vanduo
- Svogūnų laiškai
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite virtus plaučius nedideliais gabaliukais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite aliejaus.
- Sudėkite plaučius į keptuvę ir pakepinkite kelias minutes.
- Įdėkite šalaviją ir čiobrelį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite.
- Užpilkite grietinėle, išmaišyta su vandeniu.
- Troškinkite, kol padažas sutirštės.
- Pabarstykite svogūnų laiškais ir patiekite.
Įdaras lietiniams su plaučiais
Ingredientai:
- Virti plaučiai
- Kiaulienos lašiniai
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite kiaulienos lašinius kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės.
- Sudėkite smulkiai pjaustytus plaučius ir kepkite maišydami dar kelias minutes.
- Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
- Naudokite įdarą lietiniams.
Virtiniai su plaučiais
Ingredientai:
- Virti plaučiai
- Kiaulienos lašiniai
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
- Tešla virtiniams (miltai, vanduo, kiaušinis, druska)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite įdarą pagal receptą aukščiau.
- Užminkykite tešlą virtiniams.
- Iškočiokite tešlą ir išpjaukite apskritimus.
- Įdėkite įdarą į kiekvieną apskritimą ir užlenkite kraštus, suformuodami virtinius.
- Virkite virtinius pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių.
Kiaulienos plautinės dešros
Ingredientai:
- Kiaulės plaučiai
- Kiaulienos mėsa
- Kiaulių inkstai
- Miežinės kruopos
- Svogūnai
- Taukai
- Kiaulių žarnos
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Užmerkite plaučius ir inkstus į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas, keičiant vandenį.
- Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs.
- Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas).
- Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje.
- Kai sultinys pravės, ištraukite subroduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
- Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros, kol liks maždaug 4 stiklinės.
- Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms), kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos (bus puikus padažas dešroms).
- Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
- Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas ir perplaukite.
- Sumaišykite maltą mėsą ir subproduktus su miežinėmis kruopomis, pakepintais svogūnais, prieskoniais ir sultiniu.
- Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
- Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros. Kepimo metu dešras reikės pabadyti, kad išeitų iš jų susikaupęs karštas oras, antraip jos gali plyšti.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
tags: #kiek #laiko #reikia #virti #plaučius