Pica Vezuvijaus receptas: nuo istorijos iki namų virtuvės

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas dėl savo universalumo ir skonio įvairovės. Nuo paprastų valstiečių papločių iki karališkų patiekalų, pica nuėjo ilgą kelią ir įgavo daugybę variacijų. Šiame straipsnyje panagrinėsime picos istoriją, atskleisime autentiško neapolietiško recepto paslaptis ir pasidalinsime patarimais, kaip išsikepti gardžią picą namuose.

Picos istorijos vingiai

Nors picos gimtine laikoma Italija, panašūs papločiai su įvairiais pagardais buvo kepami dar senovės Graikijoje. Tačiau būtent Italijoje, Gaeta miestelyje, pirmą kartą istoriniuose šaltiniuose paminėtas žodis "pica". Tikroji neapolietiška pica atsirado XVIII a. pabaigoje - XIX a. pradžioje Neapolyje. Iš pradžių ji buvo gardinama česnakais, aliejumi, sūriu, taukais ir druska. Kada ant picos atsirado pomidorai, nėra tiksliai žinoma.

Legenda apie "Pizza Margherita"

Pasakojama, kad karalienė Margarita, atvykusi į Neapolį, paragavo gatvėje valgomų papločių su pagardais ir liko sužavėta. Ji paprašė picų kepėjo Raffaele Esposito sukurti jai kelias skirtingas picas. Karalienę labiausiai sužavėjo pica, kurioje atsispindėjo Italijos vėliavos spalvos: raudona (pomidorai), balta (mocarela) ir žalia (bazilikai). Ši pica buvo pavadinta "Pizza Margherita" ir tapo ne tik populiariu patiekalu, bet ir kulinariniu Italijos paveldu.

Autentiška neapolietiška pica

Tikra neapolietiška pica gaminama ant plono tešlos pagrindo, naudojant San Marzano pomidorus, augančius Vezuvijaus kalno papėdėje, Mozzarella di Bufala Campana sūrį, šviežius bazilikus, druską ir ypač tyrą alyvuogių aliejų. Autentiška pica kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, kurioje temperatūra siekia apie 500 laipsnių Celsijaus. Kepimo procesas trunka vos 90 sekundžių.

Pica pasaulyje

Italų emigrantai išgarsino picą visame pasaulyje, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose. Ten atsirado dideli picų restoranų tinklai ir įvairūs picos stiliai, pavyzdžiui, Čikagos stiliaus pica. Pica tapo ne tik populiariu patiekalu, bet ir greitojo maisto simboliu.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Italijoje atlikti tyrimai parodė, kad saikingas mėgavimasis pica gali turėti teigiamų savybių sveikatai.

Pica namuose: receptai ir patarimai

Nors autentišką neapolietišką picą iškepti namuose sudėtinga, turint orkaitę ir noro galima pasigaminti puikią picą. Svarbiausia - kokybiški ingredientai ir tinkamas kepimo būdas.

Naminis picos paplotis ir pomidorų padažas

Šis receptas skirtas dviem 30 cm skersmens picoms.

Ingredientai:

  • Picos tešla:
    • 335 g miltų (00 tipo)
    • 225 g vandens
    • 7 g sausų mielių
    • Šaukštas cukraus
    • 3 g druskos
    • Sauja manų kruopų
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Pomidorų padažas:
    • 100 g pomidorų pastos
    • 4 g alyvuogių aliejaus
    • 2 g druskos
    • 1 g džiovinto raudonėlio
    • 2 g cukraus
  • Picos patiekimui:
    • Alyvuogių aliejaus
    • Džiovinto raudonėlio

Gaminimo instrukcijos:

  1. Picos pagrindas:
    • Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, įdėkite mieles ir supilkite aliejų. Palikite 10-15 minučių, kol mielės suaktyvės.
    • Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite mielių masę ir maišykite apie 6 minutes elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu.
    • Uždengkite tešlą maistine plėvele ir palikite pakilti 1-1,5 valandos.
    • Iš pakilusios tešlos išleiskite orą, padalinkite į dvi dalis ir kočėlu suformuokite 30-35 cm skersmens papločius.
    • Skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite manų kruopomis. Ant jų dėkite paruoštą picos paplotį.
    • Paplotį pakepkite 3-5 minutes 200°C įkaitintoje orkaitėje (kepimo funkcija - iš viršaus ir apačios su vėjeliu).
  2. Pomidorų padažas:
    • Dubenėlyje sumaišykite visus pomidorų padažo ingredientus.
  3. Picos kepimas:
    • Išimkite paplotį iš orkaitės, ant jo užtepkite pomidorų padažą, dėkite sūrį ir kitus pasirinktus ingredientus.
    • Kepkite orkaitėje su vėjelio funkcija apie 10 minučių, arba kol papločio krašteliai taps auksinės spalvos.
    • Iškepusios picos kraštelius aptepkite aliejumi.

Mėgstamiausios picos receptas

Ingredientai:

  • 400 ml konservuotų pomidorų
  • 3 burbulai mocarelos sūrio
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiras
  • 100 g kokybiško saliamio
  • 50-70 g džiugo ar parmezano sūrio
  • Šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus

Gaminimo instrukcijos:

  1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
  2. Sumaišykite miltus su druska. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min). Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Mes retai išlaukiame tris paras, bet palaukti bent 1-2 tikrai verta.
  3. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta.
  4. Tuomet, sudėjus ingridientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.
  5. Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
  6. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą.
  7. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi. Šauname į orkaitę.

Patarimai kepant picą namuose

  • Svarbu atminti picos ingredientų dėliojimo eigą: pagrindas, padažas, sūris, o po to - kiti priedai.
  • Nekepkite žalių žolelių, tokių kaip bazilikai ar gražgarstė - juos dėkite tik ant iškepusios picos.
  • Iškepusios picos kraštelius iš karto aptepkite alyvuogių aliejumi.
  • Kepant orkaitėje, naudokite kepimo funkciją su vėjeliu - taip pica greičiau iškeps ir bus traški, sultinga bei gardi.
  • Nepamirškite stebėti kepimo proceso.

Picos ingredientai: nuo sūrio iki padažo

Sūris

Dažniausiai kepant autentiškas itališkas picas naudojama mocarela. Tačiau pica - patiekalas, kurį kepant galima laisvai improvizuoti, todėl kartais ji pagardinama ir kitais itališkais sūriais, pavyzdžiui: provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza.

Padažas

Pagrindinis picos padažas - pomidorų padažas. Jam naudojami kokybiški pomidorai, druska, raudonėlis ir alyvuogių aliejus.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Picos dienos Lietuvoje ir pasaulyje

Visame pasaulyje pica yra itin mėgstama. Amerikoje vasario 9-ąją netgi švenčiama nacionalinė picos diena. Lietuvoje taip pat populiaru gaminti picą namuose ar užsisakyti iš picerijų.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #kepti #pica #vezuvijaus #receptas

Populiarūs įrašai: