Prancūziškų Receptų Knygos: Kelionė Po Kulinarinį Paveldą

Prancūzija jau seniai garsėja kaip kulinarinio meno meka, o prancūziška virtuvė yra vertinama visame pasaulyje dėl savo rafinuotumo ir skonio. Daugelis mano, kad prancūzų virtuvė yra ne tik skani, bet ir racionali, padedanti išlaikyti liekną figūrą bei gerą savijautą. Norint įsisavinti jos paslaptis, nebūtina būti profesionaliu virėju, o išlaidos, susijusios su prancūziškų patiekalų gaminimu, gali būti mažesnės nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą knygų, kuriose rasite įdomių prancūziškų valgių receptų, įskaitant užkandžius, sriubas, pagrindinius patiekalus ir desertus. Taip pat pasidomėsime populiariausiais prancūziškais patiekalais.

Kulinarinių Knygų Gausa: Kaip NePasimesti?

Šiandieninėje rinkoje kulinarinių knygų yra išties daug. Daugiau, nei žmogus galėtų perskaityti per visą savo gyvenimą. Tarp jų nemažai naudingų, pakankamai žinomų ir netgi legendinių, tačiau pernelyg mažai tokių, prie kurių norėtųsi vis sugrįžti ir skaityti iš naujo. Forbes.ru pateikia dešimtuką kulinarinių knygų, išleistų per paskutinį šimtmetį, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį pirmiausia.

Legendinės Kulinarinės Knygos

Štai keletas kulinarinių knygų, kurios laikomos svarbiausiomis:

  • "Larousse Gastronomique". Tai svarbiausia gastronominė enciklopedija pasaulyje, neabejotinai įrašoma pirmu numeriu į bet kurį kulinarinių knygų sąrašą. Pagrindiniu knygos autoriumi tapo garsus prancūzų virtuvės šefas. Išleidžiant šią knygą dar buvo gyvas prancūzų virtuvės karalius Ogiustas Eskofje, parašęs knygai įvadą ir nepasigėdijęs priminti, kad daug kas enciklopedijoje pasiskolinta iš jo paties išleisto „Kulinarinio gido“. Kulinarinė enciklopedija tapo pirmuoju tokio pobūdžio kūriniu ir netikėtai tapo labai populiaria. 1961 metais ji buvo išversta į anglų kalbą, nuo to laiko knyga išgyveno keletą leidimų, kurių kiekvienas gerokai skyrėsi nuo buvusio, kadangi mažėjo grynos prancūziškos virtuvės patiekalų, o vis daugiau atsirado kitų pasaulio virtuvių elementų.
  • "The Good cook" serija. 1970-ųjų pabaigoje išleistoje knygų „The Good cook“ serijoje iš viso buvo 28 knygos, kurių kiekviena buvo skirta tik tam tikros rūšies gaminiui ar produktui: „Duona“, „Vaisiai“, „Kiauliena“, „Desertai“ ir taip toliau. Kiekviena knyga padalyta į dvi dalis: pirmoje smulkiai nupasakojamas produktas, visos kulinarinės smulkmenos, antroje pateikiami įvairių pasaulio virtuvių receptai. Knyga buvo išleista Amerikos ir Britanijos rinkai, tačiau kone iš karto jos leidyba liovėsi, kadangi bankrutavo leidykla. Taigi, knyga tapo tikra retenybe. Tik 1990 metų pabaigoje knyga vėl buvo pradėta leisti.
  • "How to Cook Everything". Milžiniška 948 puslapių knyga, išleist Marko Bittmano, tapo bene svarbiausiu kulinariniu vadovu Amerikoje. Knygos idėja - kaip gaminti skanų ir sveiką maistą pačiomis minimaliausiomis priemonėmis, įdedant mažiausiai pastangų. Tiesa, knyga gali patikti ne visiems, kadangi jos autorius negali pakęsti kulinarinės mistikos ir mano, kad pagal kiekvieną receptą galima gaminti maistą naudojant pačias minimaliausias priemones.
  • Jamie Oliverio knygos. Atsiradęs televizijos ekrane 1999 metais, Jamie Oliveris iš karto tapo svarbiausiu viso pasaulio virėju - iš pradžių Britanijoje, vėliau ir visame pasaulyje. Jo pirmoji knyga išėjo tais pačiais metais ir užėmė pirmąją vietą Amerikos bestselerių sąraše. J. Oliverio knygos išverstos į 26 kalbas ir išleistos 40 šalių. Jis laikomas pačiu populiariausiu ne grožinės literatūros autoriumi.
  • "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen". Šioje knygoje apskritai nėra nė vieno recepto. Tačiau daugiau nei dvidešimt metų šiai knygai lenkiasi daugelis virtuvių šefų ir kulinarijos mėgėjų visame pasaulyje. Tai tikra maisto chemijos ir fizikos biblija, skirta pačiam plačiausiam skaitytojų ratui. Knygos autorius Haroldas Makgis pirmasis prabilo apie tai, kodėl mėsa kepa vienaip, o ne kitaip, kokia molekulinė cikorijos lapų struktūra ir taip toliau. Viskas, kas autorių domino, buvo rasta jo lėkštėje ar puode. 2004 metais knyga buvo išleista pakartotinai, smarkiai papildyta ir pastorėjusi dar 200 su trupučiu puslapių.
  • "Japanese Cooking: A Simple Art". Japonų virtuvei skirta labai daug knygų, bet kol kas nė vienai nepasisekė perspjauti šio klasikinio leidimo. Sidzuo Tsuji, šios knygos autorius ir kulinarinio instituto Osakoje steigėjas, buvo ir liko pačiu įtakingiausiu japonu, kada nors rašiusiu apie japonų virtuvę. S. Tsuji gavo puikų europinį išsilavinimą, gerai suprato savo skaitytojus ir buvo perpratęs japoniškų ceremonijų subtilybes.
  • "How to Cook" (Delia Smith). Delia Smith, šios knygos autorė, į kulinarinę istoriją įėjo dar 1969 metais, kai pati iškepė tortą, puošiantį grupės „The Rolling Stones“ albumo „Let it Bleed“ viršelį. Tada ji ėmė rašyti kulinarinę skiltį laikraštyje ir nuo tų laikų moko britų publiką maisto gaminimo namuose paslapčių. Galiausiai ji išleido tris knygas, visas tuo pačiu pavadinimu: „How to Cook“.
  • "A Book of Jewish Food". Kaire gimusi Claudia Roden garsėja savo kulinarinėmis knygomis apie Artimųjų Rytų virtuvę. Tačiau tikrą šlovę ji pelnė už savo darbą nagrinėjant žydišką maistą. Niekas anksčiau šitos temos nesiėmė taip atsakingai ir su tokiu atsidavimu: C. Roden 10 metų keliavo ir domėjosi žydiška kultūra. Ši receptų knyga, kurioje tiksliai apibūdinama, iš kokio reginio valgis ir kaip jo receptas buvo gautas, savotiškas kelionių vadovas, vedantis per nepažįstamus miestus pasikliaujant tik uosle.
  • "The Art of Baking & Pastry". Ši knyga - svarbus šeimyninis vienos kanadiečių poros, puikiai išmanančios kepinius ir Azijos virtuvę, darbas.
  • "The Taste Thesaurus". Tai knyga, kurią dovanojame žmonės, pavargusiems nuo receptų rinkinių ir įsisavinusiems maisto gaminimo principus. Receptų čia praktiškai nėra, kaip ir jokių patarimų. Tai vadovas, skatinantis kulinarinę fantaziją: jis sudarytas iš sėkmingų produktų derinių sąrašo. Kiekvienas produktas derinamas su papildomais ingredientais, kurie suteikia produktui geriausią arba netikėtą skonį. Pavyzdžiui, moliūgui tokių sąrašų iš viso yra 88.

Prancūzijos Virtuvės Įvairovė

Prancūzijos virtuvė yra įvairi ir turtinga, o 2010 metais ji buvo įtraukta į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą. Dėl regioninių tradicijų įvairovės, prancūzų virtuvė tapo ne vieninga, o daugialypė. Daugelis regionuose gaminamų patiekalų taip paplito, jog būtų žinomi nacionaliniu mastu.

Kulinarinė Kelionė Po Prancūziją: 12 Populiariausių Patiekalų

Štai keletas populiariausių prancūziškų patiekalų, kuriuos galite rasti įvairiose kulinarinėse knygose:

Taip pat skaitykite: Šaltenio "Riešutų duona"

  1. Bulvių užkepėlė (Tartiflette). Tai paprastas, tačiau gardus valgis, gaminamas iš bulvių, šoninės, kietojo sūrio ir svogūnų, o galiausiai patiekalas patiekiamas su įvairiais žalumynais. Šios užkepėlės receptas buvo išgautas dar devintajame dešimtmetyje. Tuomet lengvai pasūdytame vandenyje jas virkite apie 10 min. Norėdami tinkamai paruošti patiekalą jų nepervirkite. Toliau nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Pasiruoškite kepimo formą ir sluoksniuodami dėkite ingredientus: pirmiausia dedamos griežinėliais supjaustytos bulvės, tada dalis svogūnų ir šoninės mišinio, sūrio riekelės, viskas pagardinama prieskoniais. Vėliau masę uždenkite sūrio griežinėliais. Patiekalą patiekite iš karto, pridėdami lengvų žalumynų.
  2. Vyne troškintas viščiukas (Coq au Vin). Tai tikra tradicinių prancūziškų receptų žvaigždė, šalies virtuvės simbolis, tarptautiniu mastu žinomas, kaip vienas geriausių Prancūzijos gastronomijos pavyzdžių. Patiekalas netgi turi simbolinę reikšmę, kadangi gaidys yra Prancūzijos gyvasties simbolis, savo subtilumą atskleidžia būtent tada, kai mirksta kitame šalies simboliu vadinamame gėrime - vyne. Geras raudonas vynas natūraliai siejamas su Burgundija, pasitelkus jį į pagalbą - gamyboje atsiskleidžia visų patiekalo skonių mišinys. Galiausiai, gauname šokio lengvume paslėptą kreminę tekstūrą ir dievišką skonį, pagardintą šiltu padažu. Žinoma, galima atskleisti ir keletą paslapčių, kaip būtų galima geriau pasigaminti šį prancūzų virtuvėje besisukantį patiekalą. Labai svarbu rinktis karštą vyną su trupučiu prieskonio, aštriomis natomis, visgi neperspauskite, nes visas patiekalo skonis ir bus jaučiamas padaže. Geriausia pasižvalgyti po Pietų regionuose gaminamus vynus. Marinuojant viščiuką vyne, jis ne tik pagardins marinatą, tačiau ir suminkštins pačią mėsą, kuri sugers vyną ir įgis neapsakomą skonį. Dieną prieš gaminimą užmarinuokite viščiuką. Marinatą sudaro svogūnai, morkos, vynas, ryšulėlis petražolių, čiobrelių ir lauro lapų, pipirai. Nusausinkite vištienos gabalėlius ir daržoves popieriniais rankšluosčiais. Išimkite vištieną iš keptuvės ir vietoj jos sudėkite daržoves. Ant silpnos ugnies jas troškinkite apie 5 minutes. Keptuvėje paruoštą maistą apšlakstykite vynu, supilkite sultinį, viską pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite apie 2 val. Galiausiai supjaustykite grybus, sudėkite juos į keptuvę su šonine ir apkepkite apie 5-10 min. Įdėkite juos į keptuvę maždaug 15 minučių prieš patiekimą. Jeigu reikia, viską pagardinkite prieskoniais.
  3. Klasikinis troškinys (Pot au Feu). Tai subtilus prancūzų virtuvės atspindys. Istoriškai šis patiekalas kilęs iš pasakymo pot à feu, reiškiančio puodas ant ugnies, kuriame gaminamas kvapų gausa pasižymintis sultinys sumaišomas su mėsa ir daržovėmis. Anksčiau patiekalą buvo galima gaminti nuolat jį papildant įvairiais ingredientais, kurie pakeistų jau nebe vartojamus maisto produktus. Marcelis Rouffas savo romane Dodano Bufano gyvenimas ir aistra (orig. Žinoma, nors patiekalo receptas yra aiškiai apibrėžtas, tačiau šio tipo patiekalai yra įvairūs, tiek regioniniai, tiek nacionaliniai priklausomai nuo ingredientų. Nuplaukite, nulupkite visas daržoves ir supjaustykite jas gana dideliais gabalėliais. Į vandenį įdėkite keletą svogūnų, kuriuos susmaigstykite gvazdikėliais. Užvirinkite 3 litrus vandens, suberkite visas daržoves, tada sudėkite žalumynus, česnaką, pipirus ir mėsą. Mėsa, daržovės ir prieskoninės žolelės subtiliai sugers ingredientų aromatą.
  4. Prancūziškas pyragaitis (Quiche Lorraine). Pirmuosius patiekalo pėdsakus žmonės aptiko dar XVI amžiuje Lotaringijoje, o kiek vėliau šis patiekalas siejamas su istorine Lotaringijos sostine, Šiaurės rytuose esančiu Nansi miestu. Įdomu yra tai, jog pyragaitis buvo ruošiamas duonos gaminimo dienomis, kai tešlos likučiai buvo supresuojami ir kepami bendroje krosnyje. Apžvelgdami pavadinimo kilmę turime paminėti, jog pats žodis quiche yra siejamas su vokiečių kalbos žodžiu kuchen, kuris reiškia pyragą. Kadangi yra lengvai paruošiamas, skanus ir gaminimo procesas suteikia laimės, šis valgis puošia beveik kiekvienų prancūzų pietų stalą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kraštus truputėlį užlenkite, jog įdaras neišbėgtų. Suplakite kiaušinius, grietinę ir pieną. Į gautą masę suberkite šoninę. Viską kepkite maždaug 50 minučių.
  5. Prancūziški blyneliai (Crêpes). Jie valgomi karšti arba šalti, saldūs arba pikantiški, su priedais ar be jų. Informacinių šaltinių teigimu, žodis kilęs iš lotynų kalbos crispus, reiškiančio garbanotas. Blyneliai iš tikrųjų yra ne kas kita, o pirmiausia skysta tešla gaunama iš pieno, miltų ir kiaušinių, kuriuos sumaišius ir skanaujame „garbanotąjį" patiekalą. Įdomu, jog blynelių pavadinimo atsiradimas gali būti priskiriamas įvairiems etimologiniams procesams. Romos katalikų popiežiaus Gelasijaus I ir piligrimų atvykusių į Romą laukė blyneliai, apvalumu primenantys šviesą ir saulę, simbolizuojantys pavasarį. Leidžiant pirmuosius prancūzų kalbos žodynus, blynelius galima sieti su juodu audiniu iš labai lengvos ir švelnios vilnos, kuri pažymi gedulą, tai pagarbos mirusiajam ženklas. Daug poetiškesnis blynelių pavadinimas siejamas su krepiniais batų padais, kurie reprezentavo modernizmą ir leido žmogui išlikti nepastebėtu, vaikščioti tyliai. Sumaišykite išplaktus kiaušinius, pieną ir sviestą, tada supilkite šį mišinį į miltus. Plaktuvu viską gerai išmaišykite, pradedant nuo centrinės dalies eikite link kraštų, kol visi ingredientai primins vientisą masę. Įkaitintos keptuvės kraštelius patepkite aliejumi ir dėkite šaukštą blynų tešlos. Kepkite apie 2 min iš abiejų pusių.
  6. Prancūziškas bulvių apkepas (Gratin Dauphinois). Tai tradicinis dauphinois kilmės prancūziškos virtuvės patiekalas, gaminamas iš bulvių ir pieno. Patiekalą dažnai lydi mėsa, tačiau juo taip pat galima mėgautis ir atskirai. Apkepo atsiradimas siejamas su Prancūzijos revoliucija ir 1788 m. birželio 7 d. Grenoblyje vykusiomis riaušėmis. Pasak Prancūzijos istoriko Claud'o Mullerio, būtent šia proga patiekalo pavadinimas pirmą kartą buvo užfiksuotas raštu. Pasak geriausių šalies kulinarijos ekspertų, neapsakomą bulvių apkepą galima paruošti tik su bulvėmis ir grietinėle nei kiaušinis, nei sūris nėra būtinas. Česnakai yra vienas pagrindinių ingredientų, nes būtent taip sustiprinamas patiekalo skonis. Žinoma ir bulvių pasirinkimas labai svarbus, renkantis būtina atkreipti dėmesį į jų kietumą ir atsparumą virimui. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Puode užvirinkite pieną, sudėkite česnakus, viską pagardinkite druska, pipirais ir muskatu.
  7. Burgundiška jautiena (Boeuf Bourguignon). Jei Prancūzija būtų patiekalas, tai tikrai būtų burgundiška jautiena. Taip teigia net patys prancūzai. Burgundiška jautiena yra tradicinis jautienos troškinimo receptas prancūzų virtuvėje. Mėsa troškinama raudonajame Burgundijos regiono vyne su grybų, svogūnų ir šoninės garnyru. Pavadinimas atsirado būtent dėl dviejų Burgundijos regiono produktų: jautienos ir raudonojo vyno. Šis prancūzijos regionas siejamas su galvijų veisimu ir ten esančiais vynuogynų vynais. Užtenka tik pagalvoti, kas bus tituluojamas šalies gastronomijos sostine ir į galvą iš karto ateina Burgundija, kurios misija bus skatinti šalies kulinariją ir ypač vyno degustavimą valgio metu. Patiekalo kokybė priklauso nuo mėsos, vynas neturi didelės reikšmės. Valgis tradiciškai patiekiamas su česnakinio batono skrebučiais, tačiau ne išimtis ir bulvės, morkos, šparaginės pupelės ar grybai. Suberkite svogūnus, nusausinkite grybus ir pabarstykite miltais. Uždenkite puodą. Palikite troškinti apie 1 valandą laiko.
  8. Daržovių troškinys (Ratatouille). Provanso patiekalas gaminamas kaip šventė Pietų regiono daržovėms ir spalvoms. Anksčiau mažai vertinamas mūsų protėvių, dabar šis daržovių troškinys (orig. Ir vis dėlto jo sudedamosios dalys (troškintos daržovės ir alyvuogių aliejus) nuveda mus toli už Viduržemio jūros krantų. Jie kilę iš daugelio tolimų kraštų ir prieš pasiekdami prancūzų virtuvės stalus nukeliavo labai ilgą kelią. Iš tikrųjų, rašytiniuose šaltiniuose žodis „ratatouille" aptinkamas dar XIX a., tačiau jam buvo suteikta neigiama konotacija. Patiekalas buvo gaminamas kariškių stovyklose, taip pat kalėjimuose, nes yra labai lengvai ir greitai paruošiamas. Provanso žodyne šis žodis apibrėžiamas kaip „sriuba žiurkėms" ar „šlykštus troškinys". Pavadinimas kilęs iš oksitanų kalbos žodžio ratatolha, etimologiškai susijusio su veiksmažodžiu „maišyti". Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Tuo tarpu paruoškite baklažanus ir cukinijas. Kai tik daržovės suminkštės, suberkite jas į pomidorų mišinį ir virkite ant labai silpnos ugnies dar 10 min.
  9. Svogūnų sriuba (Soup à l'oignon). Tai tradicinis patiekalas ne tik prancūzų virtuvėje, tačiau ir daugelyje svogūnų auginimo regionų. Toks sriubos gaminimo būdas buvo populiarios jau nuo romėnų laikų. Įdomu yra tai, jog būtent šis patiekalas buvo laikomas skurdžių žmonių valgiu, nes tais laikais svogūnų derlius pasižymėjo gausa ir sukeldavo mažai sunkumų juos auginant. Šiuolaikinis sriubos gaminimo variantas atkeliavo iš XVII a. Prancūzijos. Svarbu paminėti ir kiek netikėtą faktą, jog atkūrimo laikotarpiu egzistavo „Svogūnų sriubos vakarienės draugija", kurią sudaro dvidešimt narių. Pastarieji kas tris mėnesius rinkdavosi vakarienės, kuri visada prasidėdavo svogūnų sriubos ragavimu. Jie prisiekė dar kartą susirinkti iki tol, kol visi buvo išrinkti į Prancūzijos akademiją (orig. Norėdami išgauti kuo geresnį skonį, vadovaukitės toliau pateiktais virėjo patarimais: jei nenorite, kad sriuba paruduotų, apliekite duonos riekeles sūriu ir tik tada užpilkite labai karštą svogūnų sriubą. Mišinį apibarstykite miltais, įpilkite šiek tiek karšto vandens ir pagardinkite baltuoju vynu. Tuo metu orkaitėje paskrudinkite supjaustytas duonos riekeles.
  10. Kepenėlių paštetas (Foie Gras). Tai populiarus vakarėlių skanėstas prancūzų virtuvėje. Svarbu pastebėti, jog šis patiekalas yra Prancūzijos kultūros ir gastronomijos paveldo dalis. Norėdami išsiaiškinti, kaip kilo pavadinimo idėja, turime suprasti, jog foie gras prancūzų kalba reiškia antį arba žąsį, kuri buvo penėta per jėgą. XV a. Pr. Kr. senovės egiptiečiai pradėjo veisti paukščius ir juos penėti. Deja, tačiau nuo penkto iki šešiolikto amžiaus yra mažai rašytinių ar ikonografinių kepenėlių pašteto gamybos pėdsakų. Tokia praktika tęsėsi ir senovės Graikijoje, Romos imperijoje ir yra siejama su žydų bendruomene. Pastarieji maistui gaminti dažnai naudodavo žąsų taukus, nes sviestas su mėsa ir taukais jiems buvo draudžiamas. Be to, alyvuogių ir sezamo aliejų buvo sunku gauti Vidurio ir Vakarų Europoje. Norėdami marinatui suteikti skonio, inde supiltą vyną pabarstykite druska ir pipirais. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 100 °C ir kepkite apie 50 minučių. Vėliau atvėsinkite, pašalinkite riebalų perteklių ir tada 24-ioms valandoms įdėkite uždengtą kepimo indą į šaldytuvą.
  11. Viduržemio jūros žuvies troškinys (Bouillabaisse). Tai simbolinis Marselio patiekalas, kurio atsiradimas siejamas su gausybe anekdotų. Iš pradžių tai buvo žvejų patiekalas: žvejai rūšiuodami laimikį atskirdavo tam tikrus žuvies gabalus, kuriuos ruošdavo sau ir savo šeimoms. Taigi, tai paprastas, šeimos vakarienei tinkamas patiekalas, kuris bėgant metams buvo tobulinamas, tačiau jo pradmenys mena graikų ir romėnų laikus. O kodėl gi šis patiekalas taip pavadintas? Paprastai šis patiekalas patiekiamas dviem būdais: žuvis patiekiama iš vienos pusės, sultinys užpilamas iš kitos arba atsižvelgiant į svečio skonį, abu galime sumaišyti gilioje lėkštėje. Spaudos antraštėse galima pastebėti įdomų faktą apie troškinio gamybą: aukštesnės klasės restoranai pasirašė „Bouillabaisse" chartiją, kurią XX a. įformino restoranų vadovai, siekdami pabrėžti šio patiekalo ingredientus ir pagrindinį pateikimą tam, kad būtų užtikrinta jo kokybė. Paruoškite daržoves. Nulupkite, išimkite sėklas ir sutrinkite pomidorus. Susmulkinkite svogūnus, sutrinkite česnaką. Supjaustykite porų stiebus. Išvalykite žuvį, pasilikite kepenėles, kurias reikia susmulkinti. Į puodą supilkite žuvies atliekas ir alyvuogių aliejų. Atskirai užvirinkite 5 l vandens. Sudėkite į jį daržoves, pabarstykite druska ir užvirinkite ant mažos ugnies. Pabaigę troškinti sriubą nugriepkite, gerai sutraiškydami daržoves ir žuvies gabalėlius. Supjaustykite žuvį į lygias dalis. Troškinkite ją anksčiau paruoštame daržovių puode. Žuvis neturi būti visiškai išvirusi, tačiau ne per žalia. Paruoškite padažą: pamirkykite duoną piene. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką jį sumaišant su pjaustyta raudonąja paprika. Įpilkite išmirkytus duonos gabalėlius, tada aliejų. Norėdami gerai patiekti, išmaišykite sultinį su smulkintomis žuvies kepenėlėmis. Galima patiekti su duonos riekelėmis, įtrintomis česnaku ir aliejumi ir šiek tiek rouille padažo.
  12. Krevetinė sriuba (Bisque). Tai tradicinis prancūziškas patiekalas gaminamas iš vėžiagyvių (vėžių, krevečių, omarų, krabų), grietinėlės, baltojo vyno ir žalumynų. Jeigu kalbėtume apie sriubos gamybą, tai yra pats lengviausias būdas išgauti skonį iš visos vėžiagyvių masės. Aukštos klasės restoranuose net lukštai sutrinami į ploną pastą, kuri vėliau naudojama sriubai sutirštinti. Jeigu pažvelgtume į patiekalo pavadinimo atsiradimą, tai terminas „biscaye", pabrėžia faktą, kad mėsa (žvėriena ar vėžiagyviai) yra troškinta du kartus. Pastaroji lengvai troškinama savo lukštuose, prieš užpilant aromatingais ingredientais ir baltuoju vynu, tada mišinį perkošiant, taip suteikiant patiekalui lengvų skonio spalvų. Aliejuje apkepkite smulkintą česnaką ir svogūną. Po kelių minučių sudėkite sutrintų salierų, morkų ir pomidorų pastą. Nulupkite krevetes. Į keptuvę sudėkite jų liekanas, pačias krevetes ir šafrano. Pagardinkite kajeno pipirais ir užpilkite vandens. Sumaišykite troškintus ingredientus ir viską perkoškite. Vėl užkaiskite puodą ir viską sumaišykite su kukurūzų krakmolu. Supilkite grietinėlę ir likusias krevetes. Griežinėliais supjaustytą omaro uodegą sudėkite į žuvies sultinį. Plekšnę apkepinkite karštame aliejuje kol ji paruduos. Išdėliokite žuvį ir omarą į negilias lėkštes ir ant viršaus užpilkite sultinį. Papuoškite patiekalą likusiom

Patarimai Keliaujantiems Į Prancūziją

Vytautas Kandrotas, knygos "Pažink Prancūziją" autorius, teigia, kad Prancūzija yra milžiniška valstybė, todėl keliaujant reikėtų to nepamiršti. Paryžius yra vienas lankomiausių pasaulio miestų, tad tai puiki skrydžio kryptis vykstantiems į Prancūziją pirmą kartą. Po šalies provinciją smagu keliauti automobiliu. Objektų įvairovė ir nuorodų gausa nuolat taikysis „išsprogdinti“ jūsų kelionės dienotvarkę, net jei lankysitės tik viename regione ir būsite maršrutą suplanavę iš anksto. Tad nesistenkite visko aprėpti per vieną kartą, palikite laiko netikėtai avantiūrai - spontaniškam nuotykiui. Keliaukite neskubėdami, pasimėgaudami vietos trauka ir akimirkos žavesiu, o įspūdžius iš lankytinų objektų papildykite ragaudami vietinių patiekalų ir dalyvaudami kultūriniuose renginiuose. Knygoje pateikiamas ir įdomiausių tradicinių festivalių sąrašas.

Taip pat skaitykite: Jūsų vegetariškos virtuvės vadovas

Taip pat skaitykite: Mėsos produktų analizė

tags: #knygos #prancūziški #receptai #sąrašas

Populiarūs įrašai: