Kiaulienos kepimas folijoje: temperatūra, laikas ir patarimai

Sultinga ir skani kiauliena, kepta folijoje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai kepti kiaulieną folijoje, kokia turėtų būti temperatūra, kepimo laikas ir pateiksime naudingų patarimų, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir aromatinga.

Kodėl verta kepti kiaulieną folijoje?

Kepimas folijoje turi keletą privalumų:

  • Sultingumas: Folija sulaiko drėgmę, todėl mėsa išlieka sultinga ir neperdžiūsta.
  • Aromatas: Folija leidžia mėsai įsisavinti prieskonių ir marinato skonius.
  • Patogumas: Kepant folijoje, nereikia nuolat stebėti mėsos ir baimintis, kad ji prisvils.
  • Švara: Folija apsaugo orkaitę nuo riebalų purslų, todėl ją lengviau išvalyti.
  • Universalumas: Folijoje galima kepti įvairius kiaulienos gabalus su įvairiais priedais.

Mėsos pasirinkimas kepimui folijoje

Kepimui folijoje tinka įvairūs kiaulienos gabalai:

  • Kumpis: Puikus pasirinkimas dideliam patiekalui.
  • Sprandinė: Riebesnė mėsa, kuri kepant folijoje išlieka ypač sultinga.
  • Šoninė: Puikiai tinka kepti su daržovėmis.
  • Nugarinė: Liesesnė mėsa, kurią rekomenduojama marinuoti, kad būtų sultingesnė.
  • Išpjova: Pati liesiausia kiaulienos dalis, kurią reikia kepti atsargiai, kad neperdžiūtų.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą ir kokybę. Rinkitės mėsą iš patikimų šaltinių, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir kvapą. Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena. Į parduotuves mėsa atkeliauja iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone. Tos pačios dienos vakare skerdienos puselės išvežiojama po parduotuves, kurių mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai gali įsigyti šviežios kiaulienos. „Kiaulienos kokybę mes garantuojame“, - tvirtina D.Bartošius.

Marinavimas: svarbus žingsnis

Marinavimas yra puikus būdas pagerinti mėsos skonį ir tekstūrą. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Marinato pagrindas: Marinato pagrindą gali sudaryti aliejus (pavyzdžiui, alyvuogių arba saulėgrąžų), rūgštis (pavyzdžiui, citrinos sultys, actas arba vynas) ir prieskoniai.

Prieskoniai: Naudokite įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės) ir kt.

Marinavimo laikas: Mėsą marinuokite nuo kelių valandų iki paros. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skonis bus intensyvesnis.

Marinavimo indas: Marinavimui naudokite stiklinį, keraminį arba plastikinį indą. Venkite metalinių indų, nes rūgštis marinate gali reaguoti su metalu.

Pavyzdžiui, kiaulienos kumpį galite marinuoti su česnakais, rozmarinais, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Kiaulieną, skirtą kepti folijoje, galima marinuoti, naudojant sojų padažą, kalendras arba net mėtas. Jos suteiks mėsai įdomesnį ir egzotiškesnį skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Kepimo temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalo dydžio.

Bendros rekomendacijos:

  • Temperatūra: 180-200°C.
  • Laikas: Apie 1-1,5 valandos kilogramui mėsos.

Pasak L. Čepracko, kiauliena yra labai universali ir gali būti paruošiama daugybe skirtingų būdų, todėl iš jos dažniausiai ir renkasi gaminti įvairius patiekalus.

Konkrečios rekomendacijos:

  • Kiaulienos kumpis: Kepkite 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos kilogramui mėsos.
  • Kiaulienos sprandinė: Kepkite 200°C temperatūroje apie 1 valandą kilogramui mėsos.
  • Kiaulienos nugarinė: Kepkite 180°C temperatūroje apie 45 minutes kilogramui mėsos.
  • Kiaulienos išpjova: Kepkite 200°C temperatūroje apie 30-40 minučių.

Svarbu: Visada naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę mėsos temperatūrą. Tai padės užtikrinti, kad mėsa būtų iškepusi saugiai ir neperkepta.

Vidinė temperatūra

Vidinė kiaulienos temperatūra turėtų siekti 65-70°C. Išimtis - plėšyta kiauliena, kuriai naudojama visa mentė, sprandinė arba kumpis. Tokia mėsa turi daug jungiamojo audinio, kuris suyra aukštesnėje temperatūroje.

  • Kad kiauliena nebūtų pernelyg sausa, temperatūra viduje turėtų siekti 65-70 °C.
  • Jei keraminėje kepsninėje žemoje temperatūroje pamažu kepa kumpis arba kita kietesnė jautienos dalis? Tokiu atveju mėsos temperatūra turėtų būti aukštesnė, apie 85-87 °C.

Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar mėsa iškepusi, įbesti į ją šakutę. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa yra paruošta.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Kepimo folijoje technika

Teisinga kepimo folijoje technika yra labai svarbi norint pasiekti geriausių rezultatų.

Folijos paruošimas: Naudokite pakankamai didelį folijos lapą, kad galėtumėte visiškai apvynioti mėsą. Jei reikia, naudokite du folijos lapus, kad užtikrintumėte, jog nėra jokių plyšių.

Apvyniojimas: Mėsą dėkite į folijos centrą. Įpilkite šiek tiek marinato arba sultinio, kad mėsa būtų drėgnesnė. Sandariai apvyniokite mėsą folija, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti.

Kepimas: Dėkite apvyniotą mėsą į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje pagal nurodytą temperatūrą ir laiką.

Po kepimo: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti folijoje apie 10-15 minučių prieš atidarant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus dar sultingesnė.

Patarimai ir gudrybės

  • Daržovės: Kartu su mėsa folijoje galite kepti ir daržoves, tokias kaip bulvės, morkos, svogūnai, paprikos ir kt. Daržoves dėkite aplink mėsą folijoje, kad jos įsisavintų mėsos skonius.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį.
  • Skysčiai: Į foliją galite įpilti įvairių skysčių, tokių kaip sultinys, vynas, alus ar net sultys, kad suteiktumėte mėsai papildomo skonio ir drėgmės.
  • Folijos rūšis: Geriausia naudoti specialią kepimo foliją, kuri yra storesnė ir atsparesnė karščiui.
  • Atsargumas: Būkite atsargūs atidarydami foliją po kepimo, nes iš jos gali išgaruoti karšti garai.
  • Kad ant grotelių kepama mėsa būtų sultinga, marinuodama nedėkite druskos, nes šis mineralas ištraukia iš jos vandenį. Sūdykite jau iškeptą mėsą.
  • Dar vienas patarimas: kad ir kokį marinatą ruoštumėte, įberkite šiek tiek cukraus (maždaug apie du šaukštelius kilogramui) - mėsa bus sultingesnė.
  • Jei kepate skirtingą mėsą kepsninėje, įkaitintas anglis perskirkite į dvi dalis ir turėkite dvi kepimo vietas: karštesnę ir vėsesnę.
  • Jei kepamą mėsą gardinsite žolelėmis, ji ims svilti, valgant bus juntamas degėsių skonis. Žolelių geriau berti tiesiai ant žarijų. Nuo jų sklindantys dūmai skverbsis į mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

  • Per didelis karštis: Per aukšta temperatūra gali sudeginti mėsą iš išorės, o vidus liks nebaigtas.
  • Nepakankamas apvyniojimas: Jei folija nėra sandariai apvyniota, sultys gali ištekėti, o mėsa išsausėti.
  • Per ilgas kepimo laikas: Per ilgas kepimo laikas gali perkepti mėsą ir padaryti ją sausa.
  • Nepakankamas marinavimas: Jei mėsa nebuvo pakankamai ilgai marinuota, ji gali būti be skonio.
  • Neįkaitinate kepsninės. Jei kepate didesnius mėsos gabalus, turite įsitikinti, kad grilyje būtų pakankamai aukšta temperatūra.
  • Nenuvalote grotelių. Kai kepate ant nešvaraus pagrindo, maistas gali prisigerti nepageidaujamų kvapų ir skonių, be to, padidėja rizika maistui prilipti prie jų ir priskrusti.
  • Neparuošiate produktų. Kepama mėsa, žuvis, daržovės turi būti kambario temperatūros.
  • Kepate ant atviros liepsnos. Tai didelė klaida, dėl kurios produktai netolygiai iškepa ir apdega.
  • Atitraukiate akis. Kepdami maistą kepsninėje turite nuolat prižiūrėti procesą, stebėti, ar nekilo liepsna, kai reikia, apversti produktus ar sukeisti juos vietomis.
  • Vartote didkepsnį šakute. Jei čirškindami didelį mėsos gabalą jį kelis kartus apversite pasmeigdami, iš vidaus išbėgs sultys, ir kepsnys išeis sausesnis.

Receptai

Štai keletas receptų, kaip kepti kiaulieną folijoje:

Kiaulienos kumpis keptas folijoje su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • 2 bulvės
  • 2 morkos
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai, rozmarinai, čiobreliai

Gaminimas:

  1. Kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir žolelėmis.
  2. Bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite stambiais gabalėliais.
  3. Ant folijos lapo dėkite daržoves, ant viršaus - kumpį.
  4. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  5. Sandariai apvyniokite folija.
  6. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos.
  7. Leiskite pastovėti 10 minučių prieš atidarant foliją.

Keptas kumpis folijoje, supakuotas su česnakais

Ingredientai:

  • Kiaulienos kumpis
  • Česnakai
  • Prieskoniai
  • Džiovintos žolelės
  • Pipirai
  • Lauro lapai
  • Druska
  • Garstyčios (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplaukite šaltame vandenyje ir nusausinkite.
  2. Keptuvėje užvirkite vandenį su prieskoniais, žolelėmis, pipirais ir lauro lapais. Atvėsinkite.
  3. Į marinatą įdėkite kiaulieną ir palikite šaldytuve per naktį.
  4. Išimkite mėsą, įtrinkite druska ir pipirais.
  5. Su aštriu peiliu padarykite įpjovimus ir įdėkite česnako skilteles.
  6. Apvyniokite mėsą folija.
  7. Galima aptepti garstyčiomis.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas.

Kumpis orkaitėje folijoje su garstyčiomis ir česnakais

Ingredientai:

  • Kumpis - 1 kilogramas
  • Utskosuneli
  • Pipirų mišinys
  • Paprika
  • Kajano pipirai
  • Garstyčios
  • Česnakai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Kumpio gabalėlyje padarykite įpjovimus ir įdarykite juos česnaku.
  2. Visas kumpio puses pabarstykite prieskoniais ir pipirais.
  3. Kumpį aptepkite garstyčiomis ir druska.
  4. Paimkite foliją, ant folijos uždėkite kepimo popierių, ant jo padėkite mėsą.
  5. Pirmiausia mėsą suvyniokite į kepimo popierių.
  6. Apvyniokite kumpį folija ir sandariai uždarykite siūles.
  7. Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad mėsa pasimarinuotų, tada kepkite 160-180 laipsnių temperatūroje pusantros valandos.
  8. Po pusantros valandos kepimo išimkite kumpį, atidarykite foliją ir kepimo popierių, užpilkite gautu sultiniu ir kepkite dar 30 minučių toje pačioje temperatūroje.
  9. Tada išjunkite orkaitę, iš karto neišimkite, leiskite mėsai atvėsti iki kambario temperatūros orkaitėje.
  10. Patiekite kumpį visiškai atvėsusį, su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis. Puikus priedas būtų garstyčios, krienai ar kečupas.

Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis

Ingredientai:

  • 0,5 kg NORFOS kiaulienos išpjovos
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 1 saliero
  • Druskos, pipirų
  • 150 ml mėsos sultinio
  • Mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite baltą plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais.
  2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų kelias valandas. Galima gaminti ir iš karto.
  3. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą iš visų pusių - ne tik apačia ir viršų, bet ir šonus.
  4. Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą.
  5. Ant daržovių dėkite išpjovą.
  6. Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio, kad pusiau apsemtų daržoves.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30-40 min.
  8. Išimkite mėsą iš kepimo indo, leiskite „pailsėti“ apie 10 min.
  9. Patiekite visą kepsnį arba iš karto supjaustykite porcijomis.
  10. Skaniausia valgyti su šviežių daržovių salotomis, bulvėmis ar ryžiais.

tags: #kiek #laiko #kepti #kiauliena #folijoje #temperatūra

Populiarūs įrašai: