Kiek Laiko Kepti Baklažanus Orkaitėje: Išsamus Vadovas

Baklažanas, dar vadinamas melanzanu, yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Neretai išvykoms prie ežero ar į sodybą grilio mėgėjai bando iškepti įvairių daržovių - kaip garnyrą prie mėsos, ar kaip sveiką, vegetarišką užkandį. Griliuje kepti galima praktiškai visas daržoves ir net vaisius - obuolius, bananus, ar net apelsinus. Nors tradiciškai jis dažnai kepamas keptuvėje, kepimas orkaitėje yra sveikesnis ir paprastesnis būdas mėgautis šia daržove. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl orkaitėje keptas baklažanas yra puikus pasirinkimas, pateiksime išsamų receptą ir atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus.

Kodėl Verta Kepti Baklažaną Orkaitėje?

Kepimas orkaitėje turi keletą privalumų, palyginti su kepimu keptuvėje:

  • Mažiau riebalų: Kepant orkaitėje, reikia mažiau aliejaus, todėl patiekalas tampa sveikesnis. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad grilinti arba kepti orkaitėje ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus.
  • Paprastesnis procesas: Nereikia nuolat stebėti ir vartyti baklažano, kaip kepant keptuvėje.
  • Tolygus kepimas: Orkaitė užtikrina tolygų karštį, todėl baklažanas iškepa vienodai. Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais greižinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios.
  • Daugiau skonio: Kepant orkaitėje, baklažanas įgauna sodresnį ir intensyvesnį skonį.

Orkaitėje Kepto Baklažano Receptas: Žingsnis po Žingsnio

Šiame recepte nurodyti apytiksliai ingredientų kiekiai.

Ingredientai:

  • 1 didelis baklažanas
  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus (geriau naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų)
  • 1-2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos arba išspaustos)
  • Druska (geriau naudoti jūros druską)
  • Malti juodieji pipirai (šviežiai malti)
  • Pasirinktinai: džiovinti arba švieži žolelės (pvz., raudonėlis, bazilikas, čiobreliai)
  • Pasirinktinai: tarkuotas parmezano sūris arba fetos sūris (pabarstymui)
  • Pasirinktinai: citrinos sultys (prieš patiekiant)
  • Pomidorai - 3 vnt.;
  • Augalinis aliejus skardai ištepti

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).

  2. Paruoškite baklažaną: Nuplaukite baklažaną ir nupjaukite galus. Yra du pagrindiniai būdai pjaustyti baklažaną:

    Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

    • Griežinėliais: Supjaustykite baklažaną maždaug 1 cm storio griežinėliais (skersai ar išilgai). Šis būdas tinka, jei norite naudoti baklažaną kaip pagrindą užkandžiams arba dėti į sumuštinius.
    • Kubeliais: Supjaustykite baklažaną maždaug 2 cm dydžio kubeliais. Šis būdas tinka, jei norite naudoti baklažaną troškiniuose, salotose arba kaip garnyrą. Kubeliais supjaustyti baklažanai kepami 10-15 minučių, kol suminkštės.
    • Pusėmis: Perpjaukite baklažaną išilgai pusiau. Išpjaukite dalį minkštimo, palikdami maždaug 1 cm storio kraštą. Šis būdas tinka, jei norite įdaryti baklažaną.

  3. Pašalinkite kartumą (nebūtina, bet rekomenduojama): Baklažanuose gali būti kartumo, kurį galima pašalinti keliais būdais:

    • Druskos metodas: Supjaustytą baklažaną sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apibarstykite druska. Leiskite pastovėti 30 minučių. Druska "ištrauks" drėgmę ir kartumą. Po to nuplaukite baklažaną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Metodas labai paprastas ir lengvas. Reikia baklažaną supjaustyti arba 1cm storio griežinėliais skersai arba ilgais liežuviais išilgai. Dabar pagrindinis fokusas - supjaustytą baklažaną reikia gausiai apiberti druska. Gausiai - reiškia ne užbarstyti keletą trupinėlių o užberti po pilną šaukštelį ant kiekvienos riekės. Druska be galo mėgsta vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsim, kaip baklažanas pradeda „verkti“ - ten kur subėrėm druską, susidarys vandens lašeliai ir druska virs į tirpalą, baklažanai tiesiog skęs vandenyje, kurį druska padėjo ištraukti iš jų. Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį. Būtent dėl to vandens, kepant baklažanus ant grilio, jie virsta į košę - vanduo nuo karščio tiesiog užverda ir baklažanas nespėjęs iškepti tiesiog išverda.
    • Mirkykite vandenyje: Sudėkite supjaustytą baklažaną į dubenį su šaltu vandeniu ir palikite 30 minučių. Po to nusausinkite baklažaną popieriniu rankšluosčiu.
    • Nauji baklažanai: Jei naudojate šviežius, jaunus baklažanus, kartumo gali būti mažai arba visai nebūti. Tokiu atveju, šį žingsnį galite praleisti.

  4. Pagardinkite: Sudėkite supjaustytą baklažaną į dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite smulkinto česnako, druskos, pipirų ir žolelių (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad baklažanas būtų tolygiai padengtas. Baklažanus, kaip ir kitas daržoves bei grybus (cukinijas, paprikas, pastarnokus, ropes, morkas, pievagrybius) kepant ant grilio galima pagardinti traiškytu česnaku, alyvuogių aliejumi, pipirais, balzaminio acto šlakeliu ir Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Tiesiog prieš kepant šiek tiek pamarinuoti šituose prieskoniuose.

  5. Kepkite: Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi. Sudėkite baklažano griežinėlius (arba kubelius, puseles) vienu sluoksniu ant skardos. Jei kepate baklažaną "ikrai baklažanskaja", svarbus momentas - būtina prieš tai baklažaną subadyti šakute, nes kitaip jis gali tiesiog susprogti - dėl jame užvirusio vandens. Kepkite orkaitėje 20-30 minučių, arba kol baklažanas suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Jei kepate baklažano puseles, kepimo trukmė gali būti ilgesnė - apie 30-45 minutes. Orkaitėje kepti baklažanai puiki užkanda tiek šventiniam stalui, tiek ir netikėtai apsilankius svečiams. Baklažanus supjaustome 1 cm storio griežinėliais (skersai ar išilgai), iš abiejų pusių apibarstome druska ir paliekame 30 minučių pastovėti. Sūrį sutarkuojame smulkia tarka. Pomidorus pjaustome plonais griežinėliais. Česnaką tarkuojame smulkia tarka arba išspaudžiame specialiu prietaisu, beriame žiupsnelį druskos ir sumaišome su karštu vandeniu. Skardą išklojame kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi. Dedame baklažano griežinėlius, ant jų paviršiaus pilame po truputėlį česnakinio vandens mišinio, šaukštelio pagalba ištepame visą paviršių, beriame tarkuoto sūrio ir dedame pomidoro griežinėlius. Paviršių apibarstome druska ir maltais pipirais. Skardą su baklažanų užkanda šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 minučių.

  6. Patiekite: Iškepusį baklažaną išimkite iš orkaitės. Pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu arba fetos sūriu (jei naudojate). Apšlakstykite citrinos sultimis (jei naudojate). Patiekite karštą kaip garnyrą, užkandį arba pagrindinį patiekalą. Iškeptus baklažanus puošiame šviežiomis petražolių šakelėmis.

Patarimai ir Gudrybės

  • Aliejus: Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų, kad patiekalas būtų skanesnis. Galima naudoti ir kitus aliejus, pavyzdžiui, avokadų aliejų arba kokosų aliejų, tačiau alyvuogių aliejus suteikia geriausią skonį. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis. Baklažanas puikiai dera su raudonėliu, baziliku, čiobreliais, rozmarinais, paprika, kmynais ir kt.
  • Daržovės: Kartu su baklažanu galite kepti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, paprikas, svogūnus, cukinijas, pomidorus. Tai sukurs skanų ir spalvingą daržovių mišinį.
  • Padažai: Iškepusį baklažaną galite patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, jogurto padažu, česnakiniu padažu, pomidorų padažu, pesto padažu. Tokiu metodu iškeptus baklažanus papildomai užpylus alyvuogių aliejumi galima laikyti šaldytuve ir ateityje patiekti ant skrudintos duonos riekelių kaip ispanišką tapas užkandį.
  • Įdarymas: Jei kepate baklažano puseles, galite jas įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, mėsa, ryžiais, daržovėmis, sūriu. Tai sukurs sotų ir maistingą patiekalą.
  • Marinavimas: Prieš kepant, baklažaną galite marinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, žolelių ir prieskonių. Marinatas suteiks baklažanui daugiau skonio ir minkštumo.

Dažniausiai Užduodami Klausimai (DUK)

  • Ar reikia nulupti baklažaną prieš kepant?

    Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

    Nebūtina, bet galite nulupti baklažaną, jei norite. Odą galima valgyti, tačiau ji gali būti šiek tiek kieta. Jauni baklažanai paprastai turi plonesnę ir minkštesnę odą.

  • Kaip žinoti, kad baklažanas iškepė?

    Baklažanas iškepė, kai jis tampa minkštas ir lengvai praduriamas šakute. Jo spalva turėtų būti auksinė arba rusva.

  • Ką daryti, jei baklažanas kepant prisigeria daug aliejaus?

    Tai gali nutikti, jei baklažanas nebuvo pakankamai gerai nusausintas po to, kai buvo apibarstytas druska. Taip pat, jei baklažano gabaliukai per maži, jie gali labiau sugerti aliejų. Stenkitės supjaustyti baklažaną didesniais gabalėliais ir gerai nusausinti prieš kepant.

    Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • Ar galima kepti baklažaną ant grotelių orkaitėje?

    Taip, galite kepti baklažaną ant grotelių orkaitėje. Tai suteiks jam šiek tiek apskrudusį skonį. Stebėkite, kad baklažanas nepridegtų.

  • Kiek laiko galima laikyti keptą baklažaną?

    Keptą baklažaną galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Prieš patiekiant, jį galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

  • Ar galima užšaldyti keptą baklažaną?

    Taip, keptą baklažaną galima užšaldyti. Atvėsinkite jį ir sudėkite į sandarų indą arba užšaldymo maišelį. Užšaldytą baklažaną galima laikyti iki 2 mėnesių.

Baklažano Kepimas Įvairiems Patiekalams

Baklažaną galima kepti orkaitėje, griliuje arba keptuvėje. Skirtingi patiekalai reikalauja skirtingo baklažano paruošimo. Iš sovietinių laikų kai kas dar prisimena varguolių ikrus, vadintus „ikra baklažanskaja“, kaip nebūtų keista - tai labai vidurio rytuose mėgstamas, gerbiamas ir labai skanus patiekalas - baba ganuš, per žydiškas virtuvės tradicijas atkeliavęs į sovietinę virtuvę. Nekalbant apie receptus, verta tik paminėti, kad sudedamosios dalys visai nesudėtingos - keptas ir sutrintas baklažanas be odelės, česnakai, citrinos sultys, sezamo sėklų tyrė (tahini), bei druska ir pipirai. Tokį patiekalą pagaminti visai lengva ir baklažano kažkaip ypatingai paruošti nereikia. Tiesiog reikia visą jį iškepti orkaitėje.

Visai kita istorija norint iškepti baklažaną ant griliaus ar keptuvėje. Baklažaną kepti ant įkaitusių ir aliejumi pateptų grotelių labai nevartant. Keptą baklažaną galima vartoti kaip garnyrą prie kitų patiekalų ar iš įvairių, šitokiu būdu iškeptų daržovių pagaminti itališką „antipasti“, kurį galima patiekti ir šaltą, užtarkavus parmezano bei užbėrus keletą kaparėlių.

Baklažanų Pirkimas ir Laikymas

Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą: „Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto“. Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą.

Baklažanų Nauda Sveikatai

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms: „Baklažanai turi nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. Spalvą jiems suteikiantis antioksidantas - antocianinas, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Dar viena naudinga baklažanų savybė - juose labai mažai kalorijų: 100 gramų baklažanų yra vos 20 kalorijų.

Tiesa, valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems. „Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien. Tiesa, saikas galioja daugeliui produktų, juk įvairovė - esminis sveikos mitybos principas“, - primena gydytoja dietologė.

tags: #kiek #laiko #kepti #baklazanus #orkaitėje

Populiarūs įrašai: