Kiaušinių rūšys, naudojamos žmonių maistui: išsami apžvalga
Kiaušiniai yra vienas iš populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi, todėl yra svarbi daugelio dietų dalis. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime kiaušinių rūšis, jų maistinę vertę, klasifikaciją, ženklinimą, laikymo sąlygas ir kitus svarbius aspektus, susijusius su kiaušinių vartojimu.
Kiaušinių vertė ir maistinė sudėtis
Maisto technologė ir mitybos specialistė Raminta Bogušienė pabrėžia kiaušinių vertę, teigdama, kad jie yra vertingiausias ir lengviausiai (net iki 98 proc.) įsisavinamas baltymų šaltinis. Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaruosius metus įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis. Kiaušiniuose esančios aminorūgštys geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš kurių 9 yra nepakeičiamos. Kiaušiniai taip pat yra puikus riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų (Zn, fosforo, geležies, jodo, kalcio, kalio, mangano, seleno) šaltinis.
Kiaušinio sandara
Kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys:
- Lukštas: Apie 10 proc. kiaušinio svorio.
- Baltymas: Apie 60 proc. kiaušinio svorio.
- Trynys: Apie 30 proc. kiaušinio svorio.
Vienas kiaušinis (apie 50 g) turi apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir apie 80 kcal. Vanduo sudaro apie 75 proc. kiaušinio.
Laisvai laikomų ir ekologiškų kiaušinių pranašumai
Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų ir daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Todėl rekomenduojama rinktis kiaušinius, paženklintus 0 (ekologiškus) arba 1 (laisvėje laikomų).
Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai
Kiaušinių rūšys
Dažniausiai valgomi vištų kiaušiniai, tačiau įdomu paskanauti ir ančių, žąsų, putpelių, fazanų, perlinių vištų (jos kilusios iš Vakarinės ir Centrinės Afrikos, egiptiečiai šiuos paukščius laikė šventais), kurapkų, sėjikų (Lietuvoje dirvinis sėjikas - itin retas paukštis, įtrauktas į Raudonąją knygą), stručių ir emu (šių paukščių aukštis maždaug 170 cm, svoris - 40-55 kg, gyvena Australijos pusdykumėse) kiaušinių. O kai kuriose pasaulio šalyse gardžiuojamasi jūrinių vėžlių kiaušiniais, išsiskiriančiais žuvų skoniu.
- Vištų kiaušiniai: Populiariausi ir labiausiai paplitę.
- Ančių kiaušiniai: Gausiai pagardinti prieskoniais, valgomi Anglijoje, Olandijoje, Belgijoje ir kai kuriose Azijos šalyse.
- Žąsų kiaušiniai: Rečiau vartojami, bet taip pat maistingi.
- Putpelių kiaušiniai: Gurmaniškas patiekalas daugelyje šalių, Kolumbijoje naudojamas dešrainiams ar mėsainiams pagardinti.
- Stručių kiaušiniai: Dideli, vienas kiaušinis gali būti naudojamas omletui dešimčiai žmonių.
- Emu kiaušiniai: Labai gardūs, bet mažiau paplitę.
- Perlinių vištų kiaušiniai: Parduodami turguje kai kuriose Afrikos šalyse, ypač pavasariais.
- Fazanių kiaušiniai: Labai gardūs, bet mažiau paplitę.
- Jūrinių vėžlių kiaušiniai: Išsiskiria žuvų skoniu, gardžiuojamasi kai kuriose pasaulio šalyse.
- Kirų kiaušiniai: Kaip delikatesas vertinami Anglijoje, taip pat kai kuriose Skandinavijos šalyse, ypač Norvegijoje.
Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas
Prieš perkant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų ženklinimą. Jis nurodo dedeklių vištų laikymo būdą, šalį, kurioje vištos buvo augintos, ir laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Kiaušinių ženklinimas
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019).
- Pirmasis skaičius: Nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0: Ekologiškas auginimas.
- 1: Laisvai laikomos vištos.
- 2: Ant kraiko laikomos vištos.
- 3: Narvuose laikomos vištos.
- Raidinė žymens dalis: Nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.).
- Paskutinė žymens dalis: Nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Kiaušinių kokybės klasifikacija
Kiaušiniai skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.
- A klasės kiaušiniai: Lukštas švarus, nepažeistas, baltymas švarus ir skaidrus, pašalinis kvapas ir pašalinės medžiagos neleistinos.
- B klasės kiaušiniai: Naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius).
Kiaušinių svorio kategorijos
A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių
- XL (labai dideli): 73 g ir didesni.
- L (didelį): 63-73 g.
- M (vidutiniai): 53-63 g.
- S (maži): Iki 53 g.
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių.
Kiaušinių kokybės rodikliai
Kiaušinių kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant vištų veislę, mitybą, laikymo sąlygas ir amžių.
Į ką atkreipti dėmesį perkant kiaušinius?
- Kvapas: Turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
- Spalva: Gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės.
- Lukštas: Lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
- Klasė: A.
- Svorio kategorija: M.
- Supakuoti: Po 10-30 vnt.
- Tinkamumo vartoti terminas: 28 paros nuo padėjimo. Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino, t. y. kuo šviežesnius.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
- Panardinimas į vandenį: Švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių.
- Apžiūra prie šviesos: Kuo didesnis oro maišelis, tuo kiaušinis senesnis.
Sugedusių kiaušinių požymiai
- Baltymo ir trynio turinys susimaišęs.
- Jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas.
- Sudaužius lukštą, kiaušinis pasklinda lėkštėje.
Kiaušinių laikymas ir vartojimas
Norint išsaugoti kiaušinių kokybę ir šviežumą, svarbu tinkamai juos laikyti.
Kaip ir kur laikyti kiaušinius?
- Laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, lentynoje, o ne durelėse.
- Laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti.
- Nerekomenduojama plauti kiaušinių prieš laikant, kad išsaugotume apsauginę plėvelę.
- Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos.
Kiek tinkami vartoti?
Kiaušiniai tinkami vartoti 28 dienas nuo padėjimo. Svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas.
Kaip gaminti ir kiek valgyti?
Prieš gaminant kiaušinius, būtina juos nuplauti. Verdant žūsta salmonelė, tačiau vertingos maistinės medžiagos išlieka, jei kiaušinio trynys nebus pervirtas. Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti, nėra, tačiau reikėtų vertinti individualiai, atsižvelgiant į sveikatos būklę ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos
Kada valgyti?
Rinkitės kiaušinius vakarienei ir kituose patiekaluose (kaip pavyzdžiui, pietų mėsos ar žuvies kotletuose). Rekomenduojama valgyti pirmoje dienos pusėje pilnos struktūros angliavandenius, o vakarienei rinktis daugiau batymais turtingą maistą. Vakarienei energijos jau nereikia, o būtini baltymai kokybiškam miegui ir ląstelių atsinaujinimui.
Kas negali valgyti?
Atsargiai turėtų vartoti asmenys, alergiški kiaušiniams. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais.
Vištų auginimas ir veislės
Vištų auginimas yra populiarus užsiėmimas visame pasaulyje, tiek pramoniniu mastu, tiek mažose sodybose. Norint sėkmingai auginti vištas, svarbu suprasti skirtingas veisles, jų ypatumus, poreikius ir tinkamumą įvairiems auginimo tikslams.
Vištų veislių klasifikacija
Vištų veislės gali būti klasifikuojamos pagal įvairius kriterijus, įskaitant paskirtį, kilmę, dydį ir plunksnų spalvą bei raštą. Pagal paskirtį vištos skirstomos į kiaušinines, mėsines, mišrias (kiaušinines-mėsines) ir dekoratyvines.
Kiaušininės veislės
Kiaušininių veislių vištos paprastai yra mažesnės, energingesnės ir pradeda dėti anksčiau nei mėsinės veislės. Tarp populiariausių kiaušininių veislių galima paminėti:
- Baltasis Leghornas (White Leghorn)
- Rudasis Rodailendas (Rhode Island Red)
- Australorpas (Australorp)
- Lohman Brown
- Hisex Brown
Mėsinės veislės
Mėsinių veislių vištos auginamos dėl mėsos. Jos paprastai yra didesnės, greičiau auga ir turi didesnį raumenų kiekį. Tarp populiariausių mėsinių veislių galima paminėti:
- Broleris (Broiler)
- Kornišas (Cornish)
- Brama (Brahma)
- Kochinchin
- Plimutrokas (Plymouth Rock)
Dekoratyvinės veislės
Dekoratyvinės veislės auginamos dėl savo išvaizdos. Jos dažnai turi neįprastas plunksnas, spalvas ar kūno formas. Tarp populiariausių dekoratyvinių veislių galima paminėti:
- Šilkinė Višta (Silkie)
- Faverolis (Faverolles)
- Lenkijos Višta (Polish)
Vištų laikymo sąlygos
Sėkmingam vištų auginimui būtina užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas, kurios apima:
- Erdvę: Kiekvienai vištąi reikalingas tam tikras plotas, kad ji galėtų laisvai judėti ir jaustis patogiai.
- Pastogę: Vištoms reikalinga pastogė nuo blogo oro, plėšrūnų ir ekstremalių temperatūrų.
- Lesalą ir vandenį: Vištos turi turėti nuolatinę prieigą prie šviežio vandens ir subalansuoto lesalo.
- Kraiką: Vištyne turi būti kraikas, pavyzdžiui, pjuvenos, šiaudai ar smulkintas popierius, kuris sugeria drėgmę ir padeda išvengti ligų.
- Laktas: Vištos mėgsta laktas, ant kurių gali tupėti naktį.
- Dėžutes: Kiaušininių veislių vištoms reikalingos dėžutės, kuriose jos gali dėti kiaušinius.
Vištų mityba
Vištų mityba turi būti subalansuota ir atitikti jų amžių ir paskirtį. Viščiukams reikalingas specialus lesalas, turintis daugiau baltymų, o dedeklėms - lesalas, turintis daugiau kalcio. Vištos taip pat gali būti šeriamos įvairiais priedais, pavyzdžiui, daržovėmis, vaisiais ir grūdais.
Kiaušiniai kulinarijoje
Kiaušiniai yra nepakeičiamas ingredientas įvairiuose patiekaluose. Jie naudojami kepiniuose, padažuose, salotose, užkandžiuose ir pagrindiniuose patiekaluose.
Populiarūs patiekalai iš kiaušinių
- Kiaušinienė: Greitas ir paprastas pusryčių patiekalas.
- Omletas: Universalus patiekalas, kurį galima pagardinti įvairiais ingredientais.
- Virti kiaušiniai: Puikus užkandis ar salotų ingredientas.
- Kiaušiniai be lukšto (Benediktas): Elegantiškas patiekalas, dažnai patiekiamas su hollandaise padažu.
- Majonezas: Padažas, kurio pagrindinis ingredientas yra kiaušiniai.
Patarimai gaminant su kiaušiniais
- Prieš naudojant, kiaušinius būtina nuplauti.
- Verdant kiaušinius, svarbu nepervirti, kad trynys nepatamsėtų.
- Plakant kiaušinių baltymus, naudokite švarius ir sausus indus.
- Norint pagaminti purų omletą, reikėtų sumažinti drėgmės kiekį.
tags: #Kiaušinių #rūšys #naudojamos #žmonių #maistui #apžvalga