Kiaušinių Plovimo Taisyklės: Ar Būtina ir Kaip Tai Daryti Teisingai?
Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų, naudojamų įvairiuose patiekaluose. Tačiau, ar žinote, kaip tinkamai juos paruošti ir ar iš viso reikia plauti kiaušinius prieš vartojimą? Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kiaušinių plovimo taisykles, kada tai daryti būtina, o kada - žalinga, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip užtikrinti, kad kiaušiniai būtų saugūs vartoti.
Ar Visus Kiaušinius Reikia Plauti?
Dauguma parduotuvėse parduodamų vištų kiaušinių jau yra apdoroti sanitariniu būdu. Tai reiškia, kad papildomas plovimas namuose ne tik nėra reikalingas, bet tam tikrais atvejais netgi gali būti žalingas.
Apsauginė Kiaušinio Plėvelė - Kutikulė
Svarbu žinoti, kad kiaušinio lukštas yra padengtas natūralia apsaugine plėvele, vadinama kutikule. Ši plėvelė veikia kaip barjeras, neleidžiantis bakterijoms, įskaitant ir salmoneles, prasiskverbti į kiaušinio vidų. Plaunant kiaušinį, ši plėvelė gali būti pažeista, todėl bakterijos gali lengviau patekti į kiaušinio vidų. Taigi, bandymas nuvalyti kiaušinį gali duoti priešingą rezultatą.
Jei kiaušinis vizualiai švarus ir laikomas tinkamai, geriausia jo visai neplauti iki pat ruošimo. Švarių kiaušinių nereikia plauti prieš dedant į šaldytuvą, nes taip jie ilgiau išlieka švieži. Esant tinkamai temperatūrai, laikymo trukmė gali siekti kelias savaites.
Ką Daryti Su Nešvariais Kiaušiniais?
Jei ant kiaušinio matomi nešvarumai, būtina juos atsargiai nuvalyti. Geriausia tam naudoti servetėlę arba minkštą šepetėlį. Jei vis dėlto nusprendėte kiaušinį nuplauti, tai darykite tik po tekančiu vandeniu, kuris yra šiek tiek šiltesnis už patį kiaušinį. Po plovimo kiaušinį reikia kruopščiai nusausinti ir greitai sunaudoti. Ilgai laikyti nuplautus kiaušinius šaldytuve nerekomenduojama, nes be apsauginės odelės jie greičiau genda. Saugiausias variantas - plauti juos prieš pat ruošimą.
Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai
Svarbi Higienos Taisyklė
Būtinai nusiplaukite rankas po sąlyčio su nešvariu kiaušinio lukštu. Tai padės išvengti kenksmingų mikroorganizmų perdavimo rizikos.
Kiaušinių Laikymas ir Higiena
Laikant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Temperatūra: Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje.
- Galiojimo data: Perkant kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos).
- Apsauga: Net nuplautas kiaušinis netampa visiškai saugus, jei bakterijos jau pateko į vidų. Todėl pagrindinis apsaugos būdas yra kokybiškas terminis apdorojimas.
Terminis Apdorojimas - Saugumo Garantas
Virti arba gerai iškepti kiaušiniai yra daug saugesni nei lengvai virti arba žali. Aukšta temperatūra sunaikina didžiąją dalį kenksmingų bakterijų, todėl sumažėja apsinuodijimo maistu rizika.
Kiaušinių Klasifikacija ir Ženklinimas
Kiaušiniai pagal savo kokybę skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klasės. Parduotuvėse ir viešojo maitinimo įstaigose gali būti parduodami ar naudojami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki 9 dienos po kiaušinių padėjimo. B klasės kiaušiniai naudojami įmonėse, gaminančiose maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius) arba kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.
Ką Reiškia Skaičiai ir Raidės Ant Kiaušinio?
Ant kiaušinio esantis pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
Ant kiaušinio viduryje žymens esančios raidės - šalį, kur yra laikomos vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT. Paskutiniai skaičiai žymenyje ant kiaušinio nurodo vištų dedeklių laikymo vietos (paukštyno) veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta kontroliuojama kompetentingos tarnybos.
Kiaušiniai Viešojo Maitinimo Įstaigose
Viešojo maitinimo įstaigose kiaušinių tvarkymui taikomi griežtesni reikalavimai. Kiaušinių paviršiaus plovimas yra privalomas, naudojant leidžiamas plovimo medžiagas. Kiaušiniai suskilusiu lukštu neturi patekti į viešojo maitinimo įmonę.
Kiaušinių Maistinė Vertė
Kiaušiniai yra ne tik skanus, bet ir labai maistingas produktas. Štai keletas faktų apie kiaušinių maistinę vertę:
- 96-98 proc. kiaušinių maistinių medžiagų gerai įsisavinamos.
- Vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno ir turi 350 kJ energijos.
- Žmogaus organizmas geriau įsisavina virtus kiaušinius, negu žalius. Taip yra dėl to, kad kiaušinio baltyme esantys fermentai slopina virškinimo fermentų veiklą, todėl žalio kiaušinio baltymo dalis lieka neįsisavinta.
- Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, savo sudėtyje turinčių visas nepakeičiamąsias amino rūgštis, o biologiškai pilnaverčiai kiaušinio trynio riebalai turi daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų.
- Kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų.
Kiti Svarbūs Higienos Aspektai Virtuvėje
Be tinkamo kiaušinių tvarkymo, svarbu laikytis ir kitų higienos taisyklių virtuvėje:
- Rankų plovimas: Darbuotojų rankos turi būti plaunamos šiltu muilinu tekančiu vandeniu tokiu dažnumu, kokio reikia tinkamai darbo proceso higienai užtikrinti. Rankų plovimo procedūra turėtų tęstis ne trumpiau negu 30 sek. Po plovimo rankos privalo būti nusausinamos vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu ar servetėle, nes sausos rankos yra nepalanki terpė bakterijoms augti.
- Darbo drabužiai: Darbuotojų darbo drabužiai tvarkant maistą visuomet privalo būti švarūs, o sutepti drabužiai privalo būti iš karto keičiami.
- Paviršių valymas: Medvilninių rankšluosčių paviršių valymui virtuvėje reikėtų atsisakyti, nes sudrėkusiuose nešvariuose medvilniniuose rankšluosčiuose yra puikios sąlygos mikroorganizmų veisimuisi. Pirmenybė turėtų būti skiriama vienkartiniams popieriniams rankšluosčiams ar servetėlėms.
- Inventorius: Rekomenduojama virtuvėje atsisakyti pašluosčių ar kempinių, kuriose gyvena milijardai mikroorganizmų: jas puikiai pakeičia šepečiai, kuriuos nesudėtinga plauti ir dezinfekuoti.
- Vanduo: Viešojo maitinimo įmonei privalo būti tiekiamas geriamojo vandens reikalavimus atitinkantis tekantis šaltas ir karštas vanduo.
- Atliekos: Viešojo maitinimo įmonėje maisto ir ne maisto atliekos surenkamos pagal veikiančių teisės aktų reikalavimus.
- Kenkėjų kontrolė: Viešojo maitinimo įmonėje kenkėjų neturi būti.
Ką Dar Reikia Žinoti Apie Maisto Plovimą?
Be kiaušinių, svarbu tinkamai plauti ir kitus maisto produktus:
Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos
- Vaisiai, uogos, daržovės: Būtina plauti prieš vartojimą su tekančiu šaltu vandeniu. Jei yra žinoma, kad vaisius ar daržovė yra iš kitos šalies ir galimai paviršiuje yra cheminių medžiagų, plauti reikia kiekvieną po tekančiu vandeniu apie 20-30 s. Taip gali būti pašalinta apie 80 proc. cheminių medžiagų. Šaldytų daržovių ar uogų plauti nereikia, bet kartais priklauso nuo gamintojo. Visos lapinės daržovės, salotos turi būti kruopščiai plaunamos, nes gali būti žemių likučių, kuriuose ne tik gali būti mikroorganizmų, bet ir parazitų.
- Mėsa, paukštiena, žuvis: Šviežia mėsa, paukštiena, žuvis neabejotinai turi savyje įvairių mikroorganizmų. Galimai gali būti užkrėsta ir patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti žmogui susirgimus, tačiau jų plovimu vandeniu nepašalinsime. Tik padidinsime riziką paskleisti tas bakterijas plovimo metu plačiau ant virtuvės paviršių. Tuo tarpu šaldytą žuvį, mėsą reikia plauti ją atšildžius (defrostavus). O norint sušaldyti, jei žuvis išdorojama, o mėsa ruošiama namuose/ įmonėje, plauti reikia. Tačiau jei žuvis/ mėsa gaunama atvėsinta ir vizualiai gerai atliktas pirminis apdorojimas, galima šaldyti ir neplautą, tačiau reikia aptikrinti ar nėra vidurių likučių, ar išorė švari.
- Riešutai, sėklos, džiovinti vaisiai: Jeigu sudedamųjų dalių sąraše randate konservantą sieros dioksidą, prieš vartojimą tokį produktą būtinai nuplaukite vandeniu. Sieros dioksido pašalinimui kartais neužtenka tik nuplauti produktų, o reikėtų juos pamirkyti. Saugesni ir geriau įsisavinami džiovinti vaisiai, jei jie blanširuojami ir trumpai, 2-3 min. pamirkius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Neapdorotus konservantais džiovintus vaisius, riešutus galima vartoti ir neplautus, bet tuomet reikia pasitikėti gamintoju, kad jo produktas kokybiškas ir saugus.
- Kruopos: Kruopas reikia plauti, nes nuplaunamos įvairios po skaldymo, šlifavimo likusios dalelės, krakmolas. Neplaunamos tik smulkios kruopos, pvz. manų, kukurūzų.
tags: #kiaušinių #plovimo #taisyklės