Kiaulienos mentės marinatas kepimui ant grotelių: patarimai ir receptai

Nors kai kurie žmonės mano, kad maistas ant grotelių yra skirtas tik ypatingoms progoms, iš tikrųjų, tinkamai paruošus, grilinti galima ir kasdien. Svarbu pasirinkti kokybiškus produktus, skirti laiko marinavimui ir kepimui. O jei turite patogią kepsninę ir jaukią aplinką, kasdienės vakarienės ant žarijų gali tapti malonia tradicija, ypač šiltuoju metų laiku.

Kodėl kiaulienos mentė puikiai tinka kepimui ant grotelių?

Kiaulienos mentė - puikus pasirinkimas kepimui ant grotelių, nes turi pakankamai riebalų, kurie kepant suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo. Be to, kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių, kurią lengva paruošti ir kuri visada pavyksta sultinga ir minkšta.

"Kiauliena - visais metų laikais yra populiariausia tarp pirkėjų. Šiltąjį sezoną šią mėsą mėgstama kepti ir ant grilio, todėl siekdami patenkinti paklausą, užtikriname didelę pačių įvairiausių kiaulienos dalių pasiūlą. Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje", - teigia G.

Mėsos paruošimas: nuo ko pradėti?

Pirmiausia, pasirinkite kokybišką kiaulienos mentę. Geriausia rinktis mėsą su nedideliu riebalų kiekiu, kuris kepant išsilydys ir suteiks šašlykams sultingumo. Pašalinkite stambius kaulus ir kremzles, jei tokių yra. Mėsą supjaustykite maždaug 3-5 cm dydžio kubeliais. Svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio, kad keptų tolygiai. Per dideli gabalai keps ilgiau ir gali išsausėti, o per maži - greitai iškeps ir bus sausi. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti. Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirktą. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, - geriausia ją šaldytuve yra laikyti apie dvi-tris dienas. Jeigu per pirmąsias tris dienas nuo įsigijimo mėsos ruošti nežadate - geriausia yra ją užšaldyti.

Mėsą grilio kepsniams reikia pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos mentė ant grotelių su ananasais: receptas

Marinatas: skonio paslaptis

Marinato pasirinkimas yra individualus skonio reikalas, tačiau yra keletas pagrindinių principų, kurių verta laikytis. Marinatas turėtų ne tik suteikti mėsai skonį, bet ir suminkštinti ją. Marinato rūgštis (pvz., actas, citrinos sultys, kefyras) padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl šašlykas tampa minkštesnis. Aliejus (pvz., alyvuogių, saulėgrąžų) padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.

Marinato variantai

  • Klasikinis marinatas su svogūnais: Svogūnai - natūralus mėsos minkštiklis ir puikus aromato šaltinis. Svogūnus sutarkuokite arba sumalkite mėsmale, sumaišykite su mėsa, prieskoniais (druska, pipirais, lauro lapais) ir aliejumi.
  • Marinuotas su kefyru: Kefyras suteikia mėsai švelnumo ir rūgštumo. Sumaišykite kefyrą su smulkintais svogūnais, česnakais, prieskoniais ir aliejumi.
  • Marinuotas su citrinos sultimis: Citrinos sultys - puikus pasirinkimas, jei norite gaivesnio skonio. Sumaišykite citrinos sultis su aliejumi, smulkintais česnakais, prieskoniais ir žolelėmis (pvz., rozmarinais, čiobreliais).
  • Marinuotas su sojų padažu: Sojų padažas suteikia mėsai pikantiško skonio ir gražios spalvos. Sumaišykite sojų padažą su medumi, imbieru, česnakais ir aliejumi.

Marinuoti mėsą reikėtų vėsioje vietoje (šaldytuve) bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį (12-24 valandas). Ilgiau marinuojant, mėsa tampa minkštesnė ir geriau įsisavina skonius. Prieš kepant, leiskite mėsai šiek tiek sušilti kambario temperatūroje (apie 30 minučių).

Svarbu marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną. Taip pat druską dėkite į marinatą paskutiniu momentu, nes druska traukia drėgmę iš mėsos. Eksperimentuokite su marinatais! Išbandykite įvairius prieskonius, žoleles ir ingredientus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią šašlykų skonį.

Mėsos minkštinimas

Jei norite, kad mėsa būtų dar minkštesnė, prieš marinuojant ją galite pamušti specialiu plaktuku. Tačiau, nepermuškite mėsos per stipriai, kad ji nesuiruotų. Taip pat galite naudoti mėsą minkštinančius ingredientus:

  • Juodoji arbata: šiame gėrime yra taninų, kurie yra natūrali minkštinamoji medžiaga. Atvėsintoje arbatoje palaikykite mėsą 24 valandas ir ji suminkštės.
  • Kava: kava, kaip ir arbata, veiksmingai minkština mėsą, be to suteikia jai išskirtinio aromato.
  • Ananasai ir kiviai: šie abu vaisiai turi papaino - fermento, kuris labai greitai minkština net kiečiausią mėsą. Šis fermentas, kaip ir rūgštys bei druska, skaido kietas raumenų skaidulas. Vaisių sultyse mėsa derėtų laikyti ne ilgiau kaip 4 valandas, o palaikius per ilgai mėsa gali pavirsti į košę.
  • Imbieras: imbiero šaknis dažnai naudojama įvairiausiuose mėsos marinatuose. Šio prieskonio sudėtyje yra proteolitinio fermento, kuris natūraliai skaido mėsos baltymus ir suteikia mėsai minkštumo.
  • Actas: rūgštis, esanti acte, skaido mėsos skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir aromatingesnė.

Kepimo būdai: nuo tradicinių iki modernių

Šašlykus galima kepti ant įvairių kepsninių: ant anglių, dujinės, elektrinės ar net orkaitėje. Kiekvienas kepimo būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbiausia - palaikyti tinkamą temperatūrą ir stebėti kepimo procesą.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Kepimas ant anglių: tradicija ir autentiškumas

Kepimas ant anglių - tradicinis ir daugelio mėgstamas būdas. Anglys suteikia šašlykams ypatingą dūmo aromatą. Svarbu naudoti kokybiškas anglis arba medžio anglis, kurios dega ilgiau ir tolygiau. Prieš kepant, įkaitinkite anglis iki tinkamos temperatūros. Optimali temperatūra - apie 180-200 laipsnių Celsijaus. Tai galite patikrinti ranka: jei virš anglių išlaikote ranką apie 3-4 sekundes, vadinasi, temperatūra tinkama. Iesmelius su mėsa dėkite ant kepsninės ir kepkite, periodiškai vartydami, kad šašlykai keptų tolygiai. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio ir temperatūros, bet paprastai trunka apie 15-20 minučių. Kepimo metu mėsą galima pašlakstyti marinatu arba vandeniu, atskiestu su citrinos sultimis, kad ji neišsausėtų.

Kepimas ant dujinės arba elektrinės kepsninės: patogumas ir kontrolė

Dujinės ir elektrinės kepsninės - patogus pasirinkimas, jei norite greito ir lengvai kontroliuojamo kepimo proceso. Jų privalumas - galimybė tiksliai nustatyti ir palaikyti reikiamą temperatūrą. Kepimo procesas panašus kaip ir ant anglių: įkaitinkite kepsninę iki 180-200 laipsnių Celsijaus, dėkite iešmelius su mėsa ir kepkite, periodiškai vartydami. Kepimo laikas - apie 15-20 minučių.

Kepimas orkaitėje: alternatyva blogu oru

Jei oras neleidžia kepti lauke, šašlykus galima iškepti ir orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus. Iesmelius su mėsa dėkite ant kepimo grotelių, o po jomis įstatykite kepimo skardą, kad į ją varvėtų riebalai. Kepkite apie 20-30 minučių, periodiškai vartydami, kad šašlykai keptų tolygiai. Kepimo pabaigoje galite įjungti grilio funkciją, kad šašlykai apskrustų.

Kepimas su Kamado kepsnine

Kepimui su Kamado kepsnine naudojame kokybišką medžio anglį. Greitai ir lengvai su uždegikliu LOOFTLIGHTER įkuriame kepsninę. Padedame kelias sausas malkutes ar rūkymo kūbelius ant žarijų. Šį kartą kepame ant netiesioginės kaitros su karščio skirstytuvu (deflektoriumi). Ant kepimo grotelių padedame mentę. Nustatome 90-110C. Rūkiname-kepame 3 val. ir mažiausiai vieną valandą su dūmeliu, kol mėsa pasiekia 74C vidinę temperatūrą. Vyniojame į kepimo popierių ir 3 val. kepame 110-130C temperatūroje, kol mėsa pasiekia 94C vidinę temperatūrą.

Temperatūra: auksinis vidurys

Optimali šašlykų kepimo temperatūra - apie 180-200 laipsnių Celsijaus. Per aukšta temperatūra gali sudeginti mėsą iš išorės, o vidus liks žalias. Per žema temperatūra prailgins kepimo laiką ir mėsa gali išsausėti. Svarbu stebėti kepimo procesą ir reguliuoti temperatūrą pagal poreikį.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Patarimai ir gudrybės

  • Jei dedate mėsą ant grotelių, palikite tarpelius tarp gabaliukų, kad oras ir kaitra galėtų lengvai cirkuliuoti. Jei mėsą maunate ant iešmų, gabaliukus suglauskite, tačiau per daug neperspauskite. Visais atvejais pamarinuotą mėsą prieš kepant rekomenduojama nusausinti, kad varvantis marinatas nemažintų žarijų kaitros - tą darykite lengvai paspausdami su popieriniu rankšluosčiu.
  • Grilyje pasilikite dvi zonas: vieną intensyviam kaitinimui, kitą - kepimui. Tokia technika leidžia pradžioje mėsą kepti aukštoje temperatūroje, kad susidarytų sultingumą išsauganti traški plutelė, o tada perkelti mėsą virš mažesnės kaitros ir tolygiai iškepti iki galo. Tai ypač naudinga kepant stambesnius mėsos gabalus.
  • Jei norite naudoti saldžius glajus ar BBQ padažą, darykite tai tik paskutinėmis minutėmis, kai mėsa beveik iškepusi. Glajuje esantis cukrus greitai dega, todėl per anksti užpylus, mėsos paviršius gali apsvilti.
  • Leiskite iškepusiai mėsai bent 10 minučių pailsėti lėkštėje. Per tą laiką mėsos temperatūra susivienodins, sultys tolygiai pasiskirstys ir kepsnys bus minkštas bei sultingas.
  • Svogūnus galima ne tik marinuoti su mėsa, bet ir suverti ant iešmelių tarp mėsos gabalėlių. Kepant svogūnai suteiks šašlykams papildomo skonio ir aromato.
  • Kepimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio ir temperatūros. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neišsausėtų. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įbedę į ją peilį arba šakutę. Jei išbėga skaidrios sultys, vadinasi, mėsa iškepusi.

Receptai

Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
  • ¼ puodelio aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. sojos padažo
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio: lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.
  2. Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.
  3. Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.
  4. Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
  6. Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 min.
  7. Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys

Reikės:

  • 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų

Glazūrai:

  • 1 valg. šaukšt. sojos
  • 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 1/3 puodelio pomidorų padažo
  • 3 skilteles česnakų
  • 1 valg. šaukšt. rudo cukraus
  • 2 arbat. šaukšt. acto
  • 0,5 kg bulvyčių

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais. Pastatykite šaltai kelioms valandoms.
  2. Sumaišykite visus glazūros ingredientus.
  3. Įkaitinkite grilį.
  4. Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min., apverskite ir patepkite glazūra.
  5. Vėl kepkite 5 min., dar kartą apverskite ir patepkite glazūra.
  6. Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.
  7. Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes. Baigiant kepti patepkite glazūra.
  8. Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.

Patiekimas

Šašlykus patiekite karštus su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir padažais. Puikiai tinka pomidorų padažas, adžika, tzatziki arba tiesiog grietinė.

tags: #kiaulienos #mentės #marinatas #kepimui #ant #grotelių

Populiarūs įrašai: