Kiaulienos liežuvis: delikatesas ant jūsų stalo - receptai ir patarimai
Kiaulienos liežuvis - tai ne tik skanus, bet ir maistingas produktas, kuris dažnai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Nors iš pirmo žvilgsnio jo paruošimas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų, laikantis kelių paprastų taisyklių, šis patiekalas gali tapti tikru delikatesu ant jūsų stalo.
Liežuvio nauda ir vertė
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė nurodo, kad liežuvis turi tiek palankių, tiek nelabai palankių sveikatai savybių. Liežuvis - tam tikra mėsos rūšis, turinti tiek pliusų, tiek minusų. Lyginant su kitomis mėsos dalimis, liežuvyje esančių kalorijų kiekis nėra didelis. Taip pat būtina paminėti ir tai, kad liežuvis turtingas gyvūninės kilmės baltymais, kurių sudėtyje yra visų būtinųjų amino rūgščių, be to, šie baltymai lengvai virškinami ir gerai įsisavinami. Anot jos, liežuvis turi B grupės vitaminų, kurie taip pat yra būtini kiekvienam žmogui. Jie prisideda prie tinkamos nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklos. Liežuvyje yra ir mineralinių medžiagų: magnio, fosforo, kalio, geležies. Tai - mėsos rūšis, kuri, lyginant su riebesnėmis mėsos rūšimis, yra greičiau suvirškinama. Kiaulienos liežuvis pagal naudingumą užima ne paskutinę vietą. Dėl to, kad produkte yra magnio, fosforo, kalio, vario, natrio, taip pat kitų būtinų medžiagų, kiaulienos liežuvis rekomenduojamas net vaikų mitybai.
Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos liežuvį
Norint įsigyti kokybišką produktą, geriausia nueiti į turgų - ten turėsite galimybę apžiūrėti, paliesti ir užuosti visą siūlomą asortimentą. Jei pastebėjote pilkų ar rudų dėmių, liežuvio valgyti negalima. Taip pat galite atlikti papildomą testą ir paspausti pirštu ant subprodukto. Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Čia nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį. Prieš ruošdami subproduktą, turite atsikratyti nereikalingų dalių. Paimkite kiaulienos liežuvį ir įdėkite jį į dubenį su vandeniu 1 valandai, kad subproduktas visiškai atšiltų. Tada aštriu peiliu pašalinkite plėves ir kitas mums nereikalingas kiaulienos kūno dalis. Jei matote, kad ant produkto yra nešvarumų ar plaukų, jų taip pat reikia atsikratyti. Nuplaukite liežuvį švariame vandenyje ir dar kartą pamirkykite 30-40 minučių.
Kaip virti kiaulienos liežuvį
Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje. Reikia paimti didelį indą ir supilti į jį vandenį. Pastatykite jį ant ugnies ir palaukite, kol gyvybę teikianti drėgmė ims smarkiai virti. Kai tik tai įvyks, saugiai įdėkite kiaulienos liežuvį į puodą ir palaukite 1,5-2 valandas. Kartu su subproduktu galite įdėti pipirų grūdelių, lauro lapų ir kitų prieskonių, bet ne druskos - produktą geriau pagardinti pačioje pabaigoje.
Patarimai, kaip išvirti liežuvį, kad būtų minkštas, sultingas ir labai gardus:
- Iš vakaro juos labai gerai nuplaukite, nusausinkite, ištryniau druska, maltais kvapiaisiais pipirais ir palikau per naktį pasimarinuoti šaldytuve, o ryte - išviriau puode, kartu su daržovėmis, ant silpnos ugnies.
- Kad liežuviai vėsdami neišsausėtų ir neapdžiūtų, jiems geriausia leisti atvėsti uždarame inde.
Kaip virti greitpuodyje
Gaminimas greitpuodyje yra vienas iš greičiausių ir efektyviausių būdų paruošti kiaulienos liežuvį, išsaugant jo sultingumą ir skonį. Tradicinis kiaulienos liežuvio virimo būdas puode gali užtrukti iki 2 valandų ar ilgiau. Greitpuodis šį laiką sutrumpina iki 20-30 minučių, priklausomai nuo liežuvio dydžio. Be to, greitpuodyje gaminamas liežuvis išlieka minkštesnis ir sultingesnis, nes garai užrakinami viduje, taip išvengiant drėgmės praradimo.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
- Įdėkite kiaulienos liežuvį į greitpuodį.
- Sudėkite supjaustytą svogūną, česnaką, morką, lauro lapelius ir juoduosius pipirus.
- Įberkite druskos pagal skonį.
- Užpilkite vandeniu tiek, kad visiškai apsemtų liežuvį ir daržoves.
- Užtikrinkite, kad greitpuodis būtų tinkamai uždarytas pagal gamintojo instrukcijas.
- Nustatykite greitpuodį aukštam slėgiui. Kai greitpuodis pasieks reikiamą slėgį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 20-30 minučių.
- Pasibaigus virimo laikui, leiskite slėgiui natūraliai atleisti (tai gali užtrukti apie 10-15 minučių).
- Atidarę greitpuodį, patikrinkite, ar liežuvis yra išviręs. Šakute lengvai įdurkite liežuvį - jei jis lengvai praduriamas, vadinasi, išvirė.
Kaip nulupti liežuvį
Išvirusį liežuvį išimkite iš greitpuodžio ir nedelsiant įdėkite į indą su šaltu vandeniu ir ledu. Šis šokas padės lengviau nulupti odą. Po kelių minučių, kai liežuvis šiek tiek atvės, atsargiai nulupkite odą. Pradėkite nuo storesniojo galo, įpjaukite odą ir traukite ją link plonesniojo galo. Jei oda sunkiai lupasi, galite naudoti peilį, kad padėtumėte ją atskirti.
Receptai su kiaulienos liežuviu
Virtas kiaulienos liežuvis yra itin universalus - jį galima ruošti labai įvairiai.
Labai gardžios liežuvio salotos
Ingredientai:
- 300 g virto kiaulės liežuvio;
- 2 vnt. raugintų agurkų;
- 2 puodelių konservuotų žirnelių;
- 1 vnt. svogūno;
- Žiupsnelio pipirų;
- 4 v. š. graikiško jogurto.
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite virtą liežuvį, svogūną, agurkus.
- Viską sumaišykite su konservuotais žirneliais, pagardinkite pipirais.
- Įmaišykite graikišką jogurtą.
Kiaulienos liežuvio salotos su marinuotais svogūnais
Šios salotos yra puikus būdas panaudoti virtą kiaulienos liežuvį. Marinuoti svogūnai suteikia salotoms aštrumo ir gaivumo.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Ingredientai:
- 200g virto kiaulienos liežuvio, supjaustyto plonais griežinėliais
- 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas plonais žiedais
- 1 agurkas, supjaustytas griežinėliais
- 100g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
- Šviežių petražolių, susmulkintų
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Druska ir pipirai pagal skonį
Marinato ingredientai:
- 1/2 stiklinės vandens
- 1/4 stiklinės acto (9%)
- 1 šaukštas cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
Paruošimas:
- Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite jais supjaustytus svogūnus. Palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Dubenyje sumaišykite supjaustytą liežuvį, agurką, pomidorus ir marinuotus svogūnus.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Apibarstykite susmulkintomis petražolėmis ir patiekite.
Kiaulienos liežuvio užkandis su krienais
Šis paprastas, bet skanus užkandis puikiai tinka vakarėliams ar šventėms.
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
- 200g virto kiaulienos liežuvio, supjaustyto plonais griežinėliais
- Krienai
- Šviežios petražolės, papuošimui
Paruošimas:
- Išdėliokite liežuvio griežinėlius ant lėkštės.
- Užtepkite šiek tiek krienų ant kiekvieno griežinėlio.
- Papuoškite šviežiomis petražolėmis.
Klasika kitaip - virtas liežuvis drebučių bokštuose
Reikės:
- 4 kiaulienos liežuvių (virtų ir nuluptų)
- 2 virtų morkų
- 1 skardinės konservuotų žirnelių
- 3 pomidorų
- 1 puodelio pomidorų sulčių
- 2 šaukštų sojų padažo
- 20 g želatinos
- druskos
- pipirų
- česnako granulių.
Kaip gaminti?
- Liežuvius supjaustykite griežinėliais.
- Žirnelius sudėkite į sietelį, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
- Išvirusias morkas supjaustykite kubeliais.
- 3/4 želatinos supilkite į 1 puodelį karšto sultinio ir ištirpinkite.
- Sumaišykite su šaltu sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir 4 šaukštais sojų padažo. Dalį sultinio dar pasilikite.
- Sumaišykite morkas su žirneliais. Sudėkite juos ir liežuvio griežinėlius į stiklines ant dugno, užpilkite sultiniu su želatina (ne iki viršaus), atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, perliekite šaltu ir nulupkite. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite kubeliais.
- Į pomidorus supilkite pomidorų sultis ir sumaišykite.
- Likusią želatiną ištirpinkite 1/2 puodelio karšto sultinio, įpilkite sojų padažo, pagardinkite granuliuotu česnaku, druska ir pipirais, sumaišykite su šaltu sultiniu.
- Išimkite liežuvius iš šaldytuvo ir pomidorų mišinį užpilkite ant drebučių. Padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
Greitai pagaminamos salotos su liežuviu
Reikės:
- 500 g kiaulės liežuvių (virtų ir nuluptų)
- 1 indelio konservuotų kukurūzų
- 5 kiaušinių
- 5 marinuotų agurkų
- majonezo
- druskos
- pipirų
- šviežių krapų.
Kaip gaminti?
- Liežuvius supjaustykite kubeliais.
- Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kukurūzus nusausinkite, agurkus supjaustykite kubeliais.
- Sumaišykite ingredientus, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų, smulkintų šviežių krapų. Jeigu norite, į salotas galite įdėti ir pjaustytų virtų bulvių, konservuotų žirnelių.
Liežuvis ant grilio su bazilikų padažu
Ingredientai:
- 1 kg virto kiaulienos liežuvio;
- 1 agurko;
- Įvairių salotų;
- Šiek tiek graikinių riešutų;
- Džiugo sūrio.
Padažui:
- 60 ml aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukštelio medaus
- 40 g šviežių bazilikų
- 30 g šviežių petražolių
- 30 ml raudonojo vyno acto
- 2 šaukštelių kaparėlių
- šiek tiek kaparėlių marinato.
Kaip gaminti?
- Riešutus stambiai sukapokite ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Visus padažo ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Salotas ir pjaustytus agurkus sudėkite į dubenį ir užpilkite pusę padažo, išmaišykite.
- Liežuvius supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
- Grilio keptuvę arba grilį patepkite plonu aliejaus sluoksniu ir gerai įkaitinkite. Dėkite liežuvį ir kepkite iš abiejų pusių ant didelės ugnies, kol gražiai paruduos.
- Į lėkštę sudėkite salotas su agurkais, apibarstykite puse riešutų ir užberkite sūrio.
- Ant salotų uždėkite kepto liežuvio gabalėlius ir užpilkite likusiu padažu.
- Apibarstykite likusiais riešutais, pagardinkite salotas šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, druska.
Gurmaniškas patiekalas: keptas liežuvis su figomis ir sūriu
Ingredientai:
- Virtas kiaulienos liežuvis;
- Šviežios figos;
- Sūris;
- Druska, pipirai;
- Aliejus.
Kaip gaminti?
- Liežuvius supjaustykite storomis riekelėmis ir gausiai pagardinkite druska, šviežiai maltai pipirais.
- Peiliu pašalinkite figų kotelį ir pagrindą ir perpjaukite į keturias dalis.
- Įkaitinkite orkaitę, groteles pastatykite į vidurį.
- Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejaus ir apkepkite liežuvio riekeles iš abiejų pusių.
- Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite liežuvius, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį figos ir apdėkite sūriu.
- Trumpai pakepkite orkaitėje, kol figos ir sūris sušils.
- Patiekite karštus.
Karštiems pietums: liežuviai su krienų padažu
Reikės:
- 2 kiaulių liežuvių
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto miltų
- 2-3 šaukštų tarkuotų krienų
- 1 šaukšto grietinėlės.
Patiekimui:
- virtų bulvių,
- šviežių petražolių,
- marinuotų agurkėlių.
Kaip gaminti?
- Keptuvėje iš sviesto ir miltų pradėkite ruošti padažą.
- Įpilkite šiek tiek liežuvių sultinio, sudėkite tarkuotus krienus.
- Pakaitinkite ir paragaukite, jei reikia - įdėkite dar krienų, druskos, pipirų.
- Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų geresnės konsistencijos. Ji padažą padarys šilkinį.
- Liežuvius supjaustykite riekelėmis, pakepkite svieste ar aliejuje ant keptuvės.
- Dėkite liežuvius į lėkštę, užpilkite juos padažu ir šalia sudėkite bulves.
- Viršų pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir šalia papjaustykite marinuotų agurkų.
Patiekimas ir garnyrai
Kiaulienos liežuvis reikalauja ne tik specialaus paruošimo, bet ir tinkamai parinktų garnyrų. Prie jo puikiai dera įvairiais būdais paruoštos bulvės: virtos, keptos ar net trintos. Prieš tiekiant į stalą, kulinaras rekomenduoja paruoštą liežuvį supjaustyti plonomis, tvarkingomis riekelėmis ir papuošti šviežiais žalumynais.
tags: #kiaulienos #liežuvis #receptai