Kiaulienos kepimas kepsninėje: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos kepimo kepsninėje būdus ir receptus, pradedant paprastais marinatais ir baigiant egzotiškesniais patiekalais. Rasite patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią kiaulieną, nepriklausomai nuo to, ar naudojate Kamado Bono kepsninę, Big Green Egg ar paprastą anglinę kepsninę.

Kiaulienos sprandinės kepsniai su marinatu

Šis receptas yra puikus būdas paįvairinti jūsų grilio meniu. Marinatas suteikia mėsai puikų skonį, o kepimas kepsninėje užtikrina sultingumą ir karamelizaciją.

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)

Marinatui:

  • 100 ml sojų padažo
  • 2 v.š. aliejaus
  • 2 a.š. medaus
  • 2 a.š. garstyčių
  • 2 a.š. smulkinto česnako
  • 2 a.š. džiovinto čiobrelio
  • 2 a.š. juodųjų pipirų

Paprikinis "aioli" padažas:

  • Grietinė
  • Majonezas
  • Česnakas
  • Rūkyta paprika
  • "Sriracha" padažas
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Nuplaukite kiaulienos kepsnius po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  2. Paruoškite marinatą: dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
  4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kesnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
  7. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  8. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  9. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
  10. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
  11. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
  12. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Paprikinio "aioli" padažo paruošimas:

  1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
  2. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta).
  3. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Kiaulienos mentės pjausniai su obuolių ir svogūnų čatniu

Šis receptas siūlo puikų derinį: sultinga mėsa, pasipuošusi dailiu grotelių raštu, ir obuolių bei svogūnų čatnis.

Ingredientai:

  • 4 kiaulienos mentės pjausniai
  • 2 v. š. aliejaus
  • Druska, pipirai pagal skonį

Čatniui:

  • 2 v. š. aliejaus
  • Česnako skiltelės
  • Svogūnai
  • Obuoliai
  • Actas
  • Rudas cukrus
  • Garstyčios
  • Čiobreliai

Paruošimas:

  1. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles čatniui.
  2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus.
  3. Ant ketaus grotelių uždėkite ketaus keptuvę.
  4. Sudėkite obuolius ir svogūnus, supilkite actą, suberkite rudąjį cukrų, garstyčias ir čiobrelius.
  5. Troškinkite čatnį apie 40 min.
  6. Išimkite keptuvę iš kepsninės ir pašalinkite čiobrelius.
  7. Išimkite groteles ir convEGGtor, po to groteles vėl įdėkite.
  8. Įkaitinkite Big Green Egg iki 230 °C.
  9. Sudėkite mėsą ant grotelių ir kepkite apie 1 min.
  10. Pasukite pjausnius ketvirtį rato ir pakepkite dar 1 min., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas.
  11. Išėmę pjausnius iš Big Green Egg kepsninės pridenkite aliuminio folija.
  12. Palaikykite kambario temperatūroje 5 min.

Kiaulienos šonkaulių kepsnys su traškia odele

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas vertas: didžiulis kiaulienos šonkaulių gabalas, iškeptas kepsninėje, su pačia traškiausia pasaulyje odele, sultingas iki negalėjimo.

Ingredientai:

  • Didelis kiaulienos šonkaulių kepsnys su odele
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus

Papildomai reikės:

  • Plaukų džiovintuvo
  • Storam kartonui pjaustyti skirto tvirto peiliuko

Paruošimas:

  1. Kiaulienos kepsnį geriausia užsisakykite pas mėsininkus, būtinai paaiškinkite, kad jums reikia eilutės šonkaulių ir kad kepsnys būtų su visa odele.
  2. Kiaulienos kepsnį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
  3. Kepsnio odelę labai aštriu peiliu (tikrai netiks jūsų turimas virtuvinis, nes odelė gana kieta, todėl rekomenduoju specialų peilį, skirtą pjauti storesniam popieriui, arba naudojamą statybose) įpjaukite išilgomis linijomis išilgai šonkaulių, darydami maždaug ½ cm tarpus.
  4. Pusę kiekio druskos gerai įmasažuokite į odelę, pasistengdami, kad druskos pateiktų į kiekvieną įpjovą, kuo giliau ir tolygiau. Druska ištrauks drėgmę, ir tai užtikrins odelės traškumą.
  5. Taip išdžiovintą mėsą dėkite į popieriniu rankįluosčiu išklotą skardą, odele į viršų, ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
  6. Prieš kepimą ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite apie 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
  7. Įkūrę Big Green Egg (arba kitokį kamado tipo grilį), pirmąjį pusvalandį mėsą kepsite aukštoje temperatūroje, ir iš kamino tikrai rūks daug dūmų.
  8. Įdėkite konvEGGtorių, ant jo padėkite vienkartinę arba daugkartinę skardelę riebalams varvėti.
  9. Pasidėję kepsnį ant darbastalio, odele į viršų, apriškite visą kulinarine virvele, perjuosdami per kiekvieną tarpą tarp šonkaulių ir sutvirtindami - taip kepant kepsnys išlaikys formą.
  10. Tada ištepkite visą kepsnį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite visą likusia druska.
  11. Dėkite kiaulienos kepsnį ant įkaitintų grotelių (paprastų), odele į viršų, ir kepkite apie 30 minučių, kol odelė gerokai apskrus. Neišsigąskite, kad bus daug dūmų, tokioje aukštoje temperatūroje kepamos kiaulienos riebalai lašės ir svils.
  12. Nukirpkite ir išmeskite kulinarinę virvelę, kepsnį supjaustykite porcijomis išilgai šonkaulių.

Kiaulienos karka ant iešmo kepsninėje

Šis receptas puikiai tinka didesniam žmonių ratui.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti kiaulės kojytes

Ingredientai:

  • Kiaulienos karka
  • Druska
  • Alus (aplaistymui)

Paruošimas:

  1. Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje dideliame maistui laikyti skirtame kibire ar dubenyje.
  2. Pamaukite kiekvieną karką ant iešmo į tam skirtą vietą, galuose sutvirtinant kepimo šakutėmis. Tai neleis mėsai judėti, kol iešmas suksis.
  3. Dėkite iešmą į kepsninę ir padarykite bandomąjį sukimąsį atidengtu dangčiu. Tai jus užtikrins, kad mėsa keps teisingai, niekur nesilies ir pati laisvai nejudės.
  4. Dujinė kepsninė: Nuimkite kepimo groteles ir po karka padėkite vienkartinius folijos indus skirtus riebalams. Tai apsaugos kepsninės degiklius nuo varvančių riebalų. Įjunkite degiklius ir uždenkite dangtį. Įkaitinkite kepsninę maždaug iki 165 laipsnių.
  5. Anglinė kepsninė: paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, anglių briketus sudėdami anglims skirtuose ardelių pusmėnuliuose į kepsninės kraštus. Per vidurį padėkite vienkartinį aliuminio folijos indą riebalams. Uždėkite sukimosi iešmą ir uždenkite dangtį.
  6. Sudėkite išmirkytas rūkymo drožles į rūkymui skirtą dėžutę ar tiesiai ant įkaitusių anglies briketų. Uždenkite dangtį ir kepkite 45 minutes 165 laipsnių temperatūroje.
  7. Po 30 minučių vėl dosniai aplaistykite mėsą alumi ir kepkite 30 minučių. Šiuo metu kepimo laikas yra apie 2 valandas 15 minučių. Karkos oda turėtų jau darytis traški, gražiai rudos spalvos.
  8. Po trijų valandų, sustabdykite iešmą ir patikrinkite mėsos temperatūrą storiausioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 87-88 laipsnius.

Kamado Bono kepsninės ypatumai

Kamado Bono kepsninės yra universalios, tinkančios ne tik kepsniams, bet ir troškiniams, sriuboms ar rūkytiems patiekalams gaminti. Norint gaminti troškinius ar sriubas, reikės įsigyti kazaną arba emaliuotą ketaus puodą.

Svarbu:

  • Kamado Bono kepsninės tinkamos naudoti tik lauko sąlygomis.
  • Nenaudokite benzino, spiritinių gėrimų, žiebtuvėlių skysčių, alkoholio ar kitų panašių chemikalų užkūrimui.
  • Nepildykite kepsninės per daug kuru, kad nepažeistumėte keramikos.
  • Norėdami užgesinti kepsninę, uždarykite visas ventiliacijos angas ir dangtį.

Patarimai renkantis ir marinuojant kiaulieną

  • Rinkitės lietuvišką kiaulieną, nes ji bus maksimalaus šviežumo.
  • Jeigu neapsisprendžiate, ar gaminsite iš jos šiandien, ar rytoj - verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą geriausia kepti dar tą pačią dieną.
  • Marinuokite mėsą su druska, pipirais, aliejumi ir įvairiomis žolelėmis (bazilikais, rozmarinais, čiobreliais, petražolėmis).
  • Marinuoti reikėtų 2-24 val.
  • Jei marinuojate vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę.
  • Kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.

Kiaulienos nugarinė su alyvuogių mišiniu

Šis receptas siūlo kiaulienos nugarinę, pagardintą Viduržemio jūros regiono skoniais.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Alyvuogių aliejus
  • Alyvuogės
  • Česnakas
  • Bazilikų lapeliai
  • Petražolės
  • Citrinų sultys
  • Mėsos prieskoniai

Paruošimas:

  1. Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm.
  2. Tada peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių.
  3. Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, bazilikų lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonių.
  4. Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.

Kubietiško stiliaus kiauliena

Šis receptas įkvėptas Kubos virtuvės ir pasižymi išraiškingais skoniais bei spalvomis.

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Apelsinų sultys ir žievelė
  • Žaliosios citrinos sultys ir žievelė
  • Kuminas
  • Česnakas
  • Kalendra
  • Raudonėlis
  • Mėtos
  • Medus
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Kuminų sėklas sutrinkite grūstuvėje.
  2. Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
  3. Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų.
  4. Pagardinkite pipirais.
  5. Marinuokite kiaulieną šiame mišinyje.

Rūkyta kiauliena Kamado kepsninėje

Rūkyta kiauliena - puikus pasirinkimas gurmanams.

  1. Tuomet ant anglių sudėkite rūkymo kaladėles.
  2. Paruoškite Kamado BONO kepsninę tiesioginiam kepimui, Tuomet uždėkite anglis ir palaukite kol temperatūra pakils iki 150 laipsnių. Atidarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
  3. Rūkykite 110°C temperatūroje maždaug valandą laiko.

Sriuba Kamado kepsninėje

Egzotiškas būdas pasigaminti sriubą kepsninėje.

Taip pat skaitykite: Tortas "Kiaulė": receptas ir dekoravimo idėjos

  1. Paruoškite Kamado Bono kepsninę netiesioginiam kepimui. Tai reiškia uždekite anglis, uždėkite dviejų zonų kepimo sistemą su deflektoriais, nerūdijančio plieno groteles ir palaukite kol temperatūra pakils iki 160 laipsnių.
  2. Į puodą sudėkite visus prieskoninius ingredientus ir gerai išplautas ausis.
  3. Išlydę ghee sviestą supilkite į burokėlius. Sutarkuokite morkas, salierą ir vėl užpilkite lydytu sviestu.
  4. Iš sultinio (po mažiausiai 3 val.) ištraukite mėsos kaulus, svogūną ir pipirus. Į puodą sudėkite supjaustytas bulves ir visus paruoštus ingredientus. Supjaustykite žalumynus, lašinukus, česnakus ir sudėkite į sriubą.

Taip pat skaitykite: Kiaulės Koja ir Žirniai

tags: #kiaules #kepimas #kepsnineje #receptai

Populiarūs įrašai: