Kiaukienos kumpis: receptai ir gaminimo ypatumai
Kiaulienos kumpis - populiarus ir universalus patiekalas lietuvių virtuvėje. Jis tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam vartojimui. Orkaitėje keptas kumpis gali būti patiekiamas kaip karštas patiekalas su įvairiais garnyrais arba naudojamas šaltas sumuštiniams. Lietuviai mėgsta kiaulieną, o ypač populiarūs yra šoninė, mentė ir kumpis. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas per metus suvalgo apie 50 kilogramų kiaulienos.
Šiame straipsnyje aptarsime keletą kiaukienos kumpio receptų, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarsime, kaip išsirinkti kokybišką mėsą.
Kiaulienos kumpio pasirinkimas ir paruošimas
Renkantis kiaulienos kumpį, svarbu atkreipti dėmesį į jo šviežumą ir kilmę. Lietuviai pirmenybę teikia vietinių gamintojų produkcijai, nes tai yra aukštos kokybės garantas.Nors dažnai manoma, kad kiauliena yra riebi mėsa, tačiau kumpis turi palyginti nedaug riebalų - apie 6 gramus 100 gramų mėsos. Jame taip pat gausu baltymų, amino rūgščių ir mikroelementų, pavyzdžiui, vitamino B1, kuris padeda organizmui paversti angliavandenius energija.
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis rankovėje
Šis receptas leis jums pasigaminti sultingą ir minkštą kumpį, kuris puikiai tiks tiek pietums, tiek sumuštiniams.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio (#CESTA)
- 3-4 didelės smulkintos česnako skiltelės
- Juodieji malti pipirai
- Druska
- 3-4 v. š. garstyčių padažo
- 4-5 v. š. sojų padažo
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent parą. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Įdėkite kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 2 valandas.
Kiaukienos kumpis su odele, keptas orkaitėje
Šis receptas leis jums pasigaminti minkštą ir sultingą kumpį su traškia odele.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kiaulienos kumpį
Ingredientai:
- 2.5 kg kiaulienos gabalo su visa oda
- Druska
- Pipirai
- 1 šaukštas maltos kalendros
- Kelios riebios česnako skiltelės
- Truputį maltų lauro lapų
Gaminimas:
- Mėsą įtrinti druska, pipirais, šaukštu maltos kalendros, keliomis riebiomis česnako skiltelėmis, truputį lauro lapų maltų.
- Tada kaitrą sumažinti iki 150 C ir palikti apie 3 val.
- Taigi jau visai pabaigoje mėsą išimti, suvynioti į foliją, ant jos uždėti rankšluostį ir leisti jai pailsėti kokias 10-15 minučių.
Kiaulienos troškiniai: įvairūs receptai
Kiaulienos kumpis puikiai tinka įvairiems troškiniams gaminti. Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti:
Kiaulienos troškinys su pupelėmis
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos kumpio
- 1 svogūnas
- 3 v. š. aliejaus
- 250 g konservuotų pupelių
- 30 g petražolių
- 200 ml sultinio
- 100 g grietinės
- 3 v. š. pomidorų padažo
- 1 čili pipiras
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilią ir įkaitintą keptuvę su aliejumi. Mėsą kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Jai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, čili pipirą ir viską užpilkite sultiniu. Įberkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Vėliau sudėkite pupeles, grietinę ir pomidorų padažą. Įberkite smulkintas petražoles ir gerai jas įmaišę troškinkite dar 5-10 minučių.
- Pagamintą kiaulienos troškinį su pupelėmis patiekite karštą.
Troškinta kiauliena su cukinija
Ingredientai:
- 300 g kiaulienos kumpio
- 2 nedidelės cukinijos
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 v. š. grietinės
- 150 g šviežiai trintų pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 150 ml daržovių sultinio
- Pipirų, druskos pagal skonį
- Žiupsnelis trinto česnako
- Prieskonių mėsai
Gaminimas:
- Kiaulieną švariai nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje apie 10 minučių.
- Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, sutarkuokite morką.
- Tada įdėkite daržoves į keptuvę kartu su mėsa. Berkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite.
- Viską pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu.
- Viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Pagamintą troškinį patiekite su ryžiais ar šviežiomis bulvėmis.
Kiaulienos troškinys su džiovintomis slyvomis
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 1 svogūnas
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 100 g džiovintų slyvų
- Keli lauro lapai
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iš visų pusių apie 10 minučių, kol gražiai apskrus.
- Tuomet kiaulieną su visu skysčiu sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapus, berkite druskos, pipirų ir patroškinkite puode dar apie 10 minučių. Jei matote, kad skysčio mažoka, įpilkite virinto šalto vandens, kad mėsa neprisviltų.
- Sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir juos įdėkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pabarstykite juos druska ir kepkite ant nedidelės ugnies tol, kol daržovės suminkštės.
- Nuplaukite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais.
- Įmeskite jas į puodą su kiauliena ir sudėkite pakepintas morkas su svogūnu.
- Uždenkite puodą ir troškinkite viską ant nedidelės ugnies apie 30 minučių.
- Pagamintą troškinį itin gardu valgyti su bulvių koše arba virtomis bulvėmis.
Kiti kiaukienos kumpio gaminimo būdai ir patiekalai
Be jau minėtų receptų, kiaulienos kumpį galima kepti su įvairiais marinatais, prieskoniais ir daržovėmis. Štai keletas idėjų:
- Marinuotas kiaulienos kumpis: Mėsą marinuokite su Dižono garstyčiomis, citrinos sultimis, čiobreliais, žvėrienos prieskoniais, aliejumi ir kitais ingredientais.
- Kiaulienos suktinukai: Faršą išklokite ant folijos, įdėkite įdarą (pvz., agurkus, sojos padažą), suvyniokite ir apkepkite keptuvėje.
- Kiaulienos iešmeliai: Sprandinę supjaustykite gabalėliais, svogūnus - žiedais, išmaišykite su druska, pipirais, actu ir vynu. Palikite marinuotis šaldytuve, o tada verkite ant iešmų ir kepkite orkaitėje.
- Kiaulienos šonkauliukai: Šonkauliukus marinuokite su ryžių actu, žvaigždiniu anyžiumi ir kitais prieskoniais. Kepkite orkaitėje ir tiekite su padažu.
- Sumuštiniai ir tortilijos su kiaulienos kumpiu: Naudokite keptą arba virtą kumpį sumuštiniams ir tortilijoms gaminti. Derinkite jį su įvairiomis daržovėmis, sūriu ir padažais.
Patarimai ir gudrybės
- Jei prie keptos kiaulienos tieksite bulvių košę, nepamirškite, kad į grūstas bulves reikia pilti karštą pieną, tada košė nepatamsės, bus puri ir gardi.
- Ištraukusi mėsą iš orkaitės neskubėkite jos pjaustyti, suvyniokite į foliją ir palikite pastovėti 5-10 min. - kepsnys bus sultingesnis.
- Kepant kiaulieną orkaitėje, iš jos išbėgs nemažai skysčio. Nupilkite jį į indą ir nugriebkite riebalus nuo viršaus. Šiuos riebalus galite naudoti bulvėms kepti.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti kiaulienos kumpį?
Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį
tags: #kiaukienos #kumpis #receptas