Kepimas pica namuose: receptai ir patarimai

Itališka virtuvė, garsėjanti savo paprastumu, šviežiais ingredientais ir tradicijomis, yra mėgstama visame pasaulyje. Lietuva - ne išimtis. Pica, vienas populiariausių itališkų patiekalų, jau seniai tapo mėgstama ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanią naminę picą, pasidalinsime receptais ir patarimais, kad pavyktų tobulas picos padas ir gardus įdaras.

Picos istorija: nuo senovės iki šių dienų

Pica turi turtingą istoriją, siekiančią senovės laikus. Idėja kepti plokščią, picos formos duoną kilo graikams. Šis patiekalas buvo paplitęs mažiau pasiturinčiose šeimose, nes jam nereikėjo nei daug įmantrių produktų, nei laiko, nei pinigų. Vis dėlto, pats žodis „pica“ pirmą kartą užfiksuotas 997 m. Gaetos mieste Italijoje. Vėliau jis paplito ir įvairiose centrinės bei pietų Italijos vietose. Panašiausia į tokią picą, kokią valgome dabar, atsirado picos tėvyne vadinamame Neapolyje.

Pica išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir Amerikoje. Manoma, kad į Ameriką pica atkeliavo kartu su italais XIX amžiaus pabaigoje. Italai už Atlanto atidarė daug kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 m.

Naminės picos privalumai

Naminė pica turi daug privalumų. Visų pirma, galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir pasirinkti tik šviežiausius produktus. Antra, galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir sukurti picą pagal savo skonį. Trečia, naminė pica yra puikus būdas praleisti laiką su šeima ar draugais, gaminant maistą kartu.

Picos tešlos receptai

Pagrindinis geros picos elementas - tinkamai paruošta tešla. Pasigaminti picos tešlą namuose nėra sudėtinga, tereikia kelių paprastų ingredientų:

Taip pat skaitykite: Gardus morkų pyragas

  • Vandens
  • Aukščiausios rūšies miltų
  • Druskos
  • Cukraus
  • Mielių
  • Gero alyvuogių aliejaus

Štai keli picos tešlos receptai:

Paprastas picos tešlos receptas

Ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų.
  2. Miltus sumaišykite su druska.
  3. Prie miltų pilkite alyvuogių aliejų ir vandenį su mielėmis.
  4. Minkykite tešlą rankomis. Jei ji limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų.
  5. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Greitai pagaminama picos tešla

Ingredientai:

  • 280 g šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 20 g cukraus
  • 460 g miltų
  • 20 g druskos
  • 30 g alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Į maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite.
  2. Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Tada suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų.
  4. Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų.
  5. Tešlą kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol tešla padvigubės.

Tešla brandinimui šaldytuve

Ingredientai:

  • 700 g pilno grūdo miltų
  • 425 ml šilto vandens
  • 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)

Gaminimas:

  1. Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, suberkite druską ir lengvai sumaišykite.
  2. Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberkite ar sudedu presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi.
  3. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele ir galiausiai imkitės minkymo.
  4. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių, jei turite kokį virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis.
  5. Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.
  6. Pakilusią tešlą dėkite ant darbastalio ir stalo peiliu padalinkite į 4 lygias dalis.
  7. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį.
  8. Tešlą brandinkite šaldytuve 3 paras.

Picos padažo receptai

Picos padažas - dar vienas svarbus elementas. Jam reikalingi švieži, kokybiški produktai. Štai keli padažo receptai:

Paprastas pomidorų padažas

Ingredientai:

  • 200 g pomidorų savo sultyse
  • 1 skiltelė česnako
  • Druskos, pipirų
  • 1/2 a.š. džiovinto baziliko
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pomidorus sutrinkite.
  2. Česnaką smulkiai supjaustykite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite česnaką ir pakepinkite kelias sekundes.
  4. Sudėkite pomidorus, pagardinkite druska, pipirais, baziliku ir raudonėliu.
  5. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15 minučių.

Pomidorų padažas su bazilikais

Ingredientai:

  • Pomidorų tyrės
  • Česnako granules
  • Druskos
  • Raudonėlių

Gaminimas:

  1. Į dubenėlį supilkite pomidorų tyrę, įmaišykite česnakų granules, druską, raudonėlius.

Picos įdaro idėjos

Pica - patiekalas, kurį kepant galima laisvai improvizuoti. Galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo savo skonio ir turimų produktų. Dažniausiai kepant autentiškas picas naudojama mocarela. Tačiau galite naudoti ir kitus itališkus sūrius, pavyzdžiui: provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza.

Štai keletas įdaro idėjų:

  • Klasikinė Margarita: pomidorų padažas, mocarela, bazilikai.
  • Keturios sūriai: brandintas sūris, pekorinas, rikota, gorgoncola.
  • Su tunu ir jūrų dumbliais: tunas, jūrų dumbliai, grietinė, vyšniniai pomidorai, vasabiai, majonezas.
  • Su vištiena ir pievagrybiais: pomidorų padažas, sūris, pievagrybiai, rūkyta vištiena, mėlynasis svogūnas, bazilikas.
  • Su kumpiu ir grybais: pomidorų padažas, sūris, mocarela, kumpis, grybai, džiovintas bazilikas arba raudonėlis.
  • Vegetariška: mocarela, gouda ar čederio sūris, švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai, mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai, marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos, alyvuogės, šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai, špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai.
  • Mėsiška: traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena.
  • Žuvies: konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas.

Picos kepimas orkaitėje

Iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Šildantis Kepurė Gerumo Pyragas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
  2. Suformuokite picos padą ir išdėliokite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  3. Ištepkite padą padažu.
  4. Ant viršaus išdėliokite pasirinktus ingredientus.
  5. Kepkite picą orkaitėje apie 10 minučių, arba kol picos padas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys.
  6. Iškepusią picą apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.

Picos kepimas kepsninėje

Tobulą picą geriausia kepti tradicinėje malkomis kūrenamoje akmeninėje krosnyje. Naudojant malkas pica įgaus autentiško skonio.

convEGGtor laikiklį įdėję po grotelėmis, virš tiesioginės anglių skleidžiamos kaitros, sukuriate natūralų barjerą ir taip apsaugote picą, kad nepridegtų. Kadangi kepsninės dangtis laikomas uždarytas, kaitra cirkuliuoja taip pat kaip ventiliuojamoje krosnyje. Judantis oras įšildo picą iš visų pusių, todėl ji iškepa tolygiai. Be to, orui judant pica įsigeria Big Green Egg būdingo dūmų aromato.

Ant grotelių uždėję kepimo akmenį sukuriate nuosavą akmeninę krosnį. Tereikia nustatyti tinkamą temperatūrą ir, žinoma, paruošti tešlą pagal gerą receptą, antraip traškus autentiškas pagrindas nepavyks.

Pica Margarita, kepta Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Pomidorų padažas
  • Mocarela
  • Bazilikai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C.
  2. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą.
  3. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
  4. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
  5. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės.
  6. Ant viršaus išdėliokite bazilikų lapelius, pašlakstykite alyvuogių aliejaus.
  7. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Pica Keturi sūriai, kepta Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Brandintas sūris
  • Pekorinas
  • Rikota
  • Gorgoncola
  • Rozmarinų lapeliai
  • Raudonėlių lapeliai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C.
  2. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą.
  3. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
  4. Sumaišykite brandintą sūrį su pekorinu ir pusę mišinio išdėliokite ant picos pagrindo.
  5. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
  6. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės.
  7. Nuskabykite rozmarinų lapelius. Picą pabarstykite puse rozmarinų ir raudonėlių lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  8. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Pica su tunu ir jūrų dumbliais, kepta Big Green Egg kepsninėje

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Grietinė
  • Tuno filė
  • Vyšniniai pomidorai
  • Vasabiai
  • Majonezas
  • Jūrų dumbliai
  • Sojų padažas
  • Wakame salotos
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C.
  2. Pabarstykite aliumininę ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą.
  3. Jį ištepkite puse grietinės. Kraštelį palikite neapteptą. Vieną nori dumblių lakštą 10 sekundžių pamirkykite vandenyje.
  4. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
  5. Ant picos išdėliokite pusę tuno gabalėlių ir dar 10 sekundžių uždarykite kepsninės dangtį.
  6. Ištraukite iškepusią picą ir apšlakstykite tuną sojų padažu.
  7. Picą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus išdėliokite pusę wakame salotų.
  8. Uždėkite majonezo su vasabiais ir naudodami specialų picos peiliu supjaustykite picą riekelėmis.

Patarimai, kaip pasigaminti tobulą picą

  • Naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus.
  • Minkykite tešlą kuo ilgiau, kad ji būtų elastinga.
  • Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje.
  • Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros.
  • Kepkite picą ant karšto akmens arba skardos.
  • Stebėkite picą kepimo metu, kad ji neperkeptų.
  • Patiekite picą karštą, apibarstytą šviežiais žolelėmis.

Taip pat skaitykite: "Verdu ir Kepu": skonių pasaulis

tags: #kepimas #pica #namuose #receptai

Populiarūs įrašai: