Kepti šonkauliukai su faršu: receptai ir patarimai

Šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip paruošti keptus šonkauliukus su faršu, įvairių marinavimo ir kepimo būdų, bei patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas

Svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Geriausia, jei jie būtų su mėsa ir nestoru, iki 1 cm, lašinukų sluoksniu. Jei lašinukų yra per daug, juos reikėtų nupjaustyti. Mėsą ploniausioje vietoje įpjaukite, kad susidarytų kišenėlė įdarui, tačiau kauliukų neišimkite. Ilgus šonkaulius prieš gaminant galima šiek tiek įpjauti, kad iškepus būtų lengviau supjaustyti porcijomis.

Įdaryti šonkauliukai su raugintais kopūstais ir obuoliais

Tai tradicinis ir labai skanus būdas paruošti šonkauliukus.

Ingredientai:

  • Šonkauliukai su mėsa ir lašinukais
  • Svogūnai
  • Sviestas
  • Rauginti kopūstai
  • Obuoliai
  • Vanduo arba sultinys

Paruošimas:

  1. Paruoškite šonkauliukus, įpjaukite mėsą, kad susidarytų kišenėlė.
  2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol jie taps skaidrūs.
  3. Raugintus kopūstus nuplaukite, nuspauskite skystį ir smulkiai supjaustykite.
  4. Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis.
  5. Viską patroškinkite puode, kol kopūstai suminkštės, ir atvėsinkite.
  6. Šiuo įdaru prikimškite tarpą tarp kauliukų ir atkeltos mėsos.
  7. Šonkauliukus dėkite į riebalais išteptą skardą ar keptuvą, įpilkite stiklinę vandens arba sultinio.
  8. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.

Patiekite supjaustytus šonkauliukus išilgai kauliukų, kiekvienai porcijai paliekant po kauliuką. Galite patiekti ant bulvių košės, užpiltus miltais patirštintu padažu, kuriame kepė. Taip pat tinka rūgščių vaisių tyrė, rauginti ar marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai.

Šonkaulių "kelmas" su faršu

Šis receptas ne tik skanus, bet ir puikiai papuošia šventinį stalą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • Aukšti šonkauliukai (2 juostelių)
  • Kiaulienos faršas (apie 1,2 kg)
  • Morkos (1)
  • Svogūnai (1)
  • Česnakas (2-3 skiltelės)
  • Prieskoniai (druska, pipirai, džiovintas bazilikas, itališkas prieskoninių žolelių mišinys)
  • Papuošimui: marinuoti pievagrybiai, petražolės, konservuoti žirneliai
  • Mediniai dantų krapštukai
  • Tvirtas siūlas

Paruošimas:

  1. Šonkaulius išmarinuokite: pabarstykite druska, pipirais ir bazilikais, palikite per naktį.
  2. Gerai "išmuškite" faršą: paimkite maltos mėsos gniutulą ir su jėga meskite į dubenį.
  3. Svogūną ir česnaką susmulkinkite, morką supjaustykite gabalėliais, viską dėkite į faršą, berkite visus prieskonius ir gerai išminkykite.
  4. 2 šonkaulių juostas sujunkite mediniais krapštukais, pastatykite "tvorą", o į vidų paspausdami sudėkite faršą.
  5. "Kelmą" tvirtai suriškite siūlu ir apdenkite folija.
  6. Kepkite 160 laipsnių temperatūros orkaitėje 60 minučių, po to foliją nudenkite, padidinkite orkaitės kaitrą iki 180 laipsnių temperatūros ir kepkite dar apie 30-45 minutes. Palikite orkaitėje ataušti.
  7. Prieš patiekdami papuoškite marinuotais pievagrybiais, petražolėmis, pabarstykite žirneliais.

Lėtai kepti šonkauliukai orkaitėje su BBQ padažu

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - minkšta, nuo kaulo krentanti mėsa - yra vertas pastangų.

Ingredientai:

  • Apie 700 g šonkaulių
  • Prieskoniai (druska, pipirai, saldžiosios paprikos milteliai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, kajeno pipirai)
  • BBQ padažas (receptas žemiau)

BBQ padažui:

  • 2 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. rūkytos paprikos
  • 0.5 a.š. čili miltelių
  • 0.5 a.š. garstyčių miltelių
  • 0.5 a.š. svogūnų miltelių
  • 1 v.š. rudojo cukraus
  • 100 g pomidorų padažo
  • 50 g obuolių acto
  • 2 v.š. Vorčesterio padažo
  • 1 a.š. sojų padažo

Paruošimas:

  1. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite plėvelę.
  2. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite šonkaulius. Suvyniokite į foliją.
  3. Kepkite 140 laipsnių temperatūros orkaitėje 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
  4. Kol mėsa kepa, paruoškite BBQ padažą: visus ingredientus dedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami apie 10 min.
  5. Iškeptus šonkauliukus gausiai aptepkite BBQ padažu iš visų pusių.
  6. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje, kad apskrustų.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinavimas: Marinavimas suteikia šonkauliams daugiau skonio ir padaro juos minkštesnius. Galima naudoti sausą arba šlapią marinatą. Sausam marinatui tinka prieskoninės žolelės, džiovinto česnako granulės, malti pipirai, raudona paprika, aštri čili paprika, druska, rudasis cukrus. Šlapiam marinatui dažniausiai naudojamas barbekiu padažas.
  • Glajavimas: Glajavimas suteikia šonkauliams blizgesio ir papildomo skonio. Glajų galima gaminti iš to paties marinato, kuriame buvo marinuojami šonkauliai, įdėjus medaus ir šlakelį sviesto. Kai kurie glajui naudoja citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi.
  • Kepimo temperatūra: Netinkama kepimo temperatūra yra viena dažniausių klaidų. Per didelė temperatūra gali išsausinti šonkaulius, o mėsa prie kaulo liks žalia. Geriausia kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau.
  • Kepimo būdas: Šonkaulius galima kepti ant grotelių, orkaitėje arba ketaus keptuvėje. Kepant ant grotelių, rekomenduojama naudoti netiesioginį kepimo būdą, kad riebalai nevarvėtų ant ugnies ir nesusidarytų kancerogenai.
  • Lėtas kepimas: Lėtas kepimas garantuoja, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo. Kepkite ne mažiau nei 4 valandas, kartais kepama 5-9 valandas.

Šonkaulių marinavimo būdai

Šefė Halina Bovševič teigia, kad šonkaulių paruošimui dažniausiai naudojami du skirtingi marinavimo būdai - sausas arba šlapias marinavimas sūryme, kuris labiausiai tinka šonkaulių rūkymui. Sausai marinuoti šonkauliai tinka kepimui ant grotelių arba uždarose kepsninėse. Prieskoniuose marinuota mėsa mažiau dega, ją galima gražiai apkepti, bet gale reikia visgi kaip nors suvilgyti, paglajuoti, kad šonkauliukai butų sultingi gerai butų dar įvynioti į foliją.

Marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse vadinamas šlapiu. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė, jos nebūtina glajuoti, nebent gale, bet nereikia nuolat pridėti drėgmės. Kepant šis marinatas greičiau dega, todėl tokiam kepimui reikia mažesnės temperatūros, bet ilgesnio laiko.

Greitas būdas paruošti šonkauliukus

Jei neturite daug laiko, galite šonkaulius apvirti iš vakaro. Supjaustykite šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir apvirkite su lauro lapais, salierais, petražolėmis, svogūnais, morkomis, pastarnokais, kvapniaisiais žirneliais, gvazdikėliais, kmynais. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minučių), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjunkite orkaitę ir palikite tame pačiame vandenyje atvėsti. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimu ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuoju barbekiu padaže. Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių.

Garnyrai prie šonkaulių

Prie šonkaulių puikiai tinka bulvės su lupenomis, apvirtas ir ant griliaus keptas kukurūzas su sviestu, ant kurio dar galima užtepti glajaus, likusio nuo šonkaulių. Taip pat labai dera virti karamelizuoti burokėliai bei šviežios daržovės - jaunieji ridikėliai, ropės, šparagai, brokoliai, apkepti svieste.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Šefė Halina Bovševič dalijasi savo firminio daržovių pagardo receptu, kuris tobulai tinka prie šonkaulių. Kitaip jis dar vadinamas „Greitąja adžika“. Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelio cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas.

Griliuje kepti kiaulienos šonkauliukai, marinuoti sausame Kanzaso marinate ir glajuje

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos šonkauliukų

Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):

  • 10 v. š. cukraus
  • 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
  • 4 v. š. stambios druskos
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų
  • 0,5 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. čili miltelių
  • 1 a. š. kajano pipirų

Kanzaso BBQ glajui:

  • 0,5 l tamsaus sojos padažo
  • 100 ml Vorčesterio padažo
  • 1 česnako galvos
  • 300 g medaus
  • 1 l klasikinio kečupo
  • Maltos džiovintos kalendros
  • Džiovinto baziliko
  • 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

Paruošimas:

  1. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu.
  2. Marinuokite apie valandą.
  3. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1,5 val. 120 laipsnių temperatūroje.
  4. Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1,5 val. vis patepdami glajumi.
  5. Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepkite glajumi ir dėkite į folijos indą arba susukite į foliją pailsėti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #sonkauliukai #su #farsu #receptas

Populiarūs įrašai: