Tortas „Vyšniukas“: klasikos interpretacija ir receptas
Pasaulyje egzistuoja tortų, kurie yra tikra klasika. Vienas iš tokių - „Juodojo miško tortas“. Šiame straipsnyje pristatoma būtent šio torto variacija, pavadinta „Vyšniuku“.
Istorija ir įkvėpimas
Pasak B.Nicholson, „Vyšniukas“ yra „Juodojo miško torto“ interpretacija. Rūta Rasickienė pasakoja, kad pirmą kartą šio saldumyno ji paragavo Vokietijoje, jo kilmės šalyje, dar būdama paauglė. Vėliau, kai konditerija tapo jos gyvenimo dalimi, Rūta susirado receptą ir adaptavo jį pagal save, taip gimė „Vyšniukas“.
Rūtos artimieji ne kartą įvertino jos kepinį. Draugai dažnai sako, kad šis tortas yra tikras, saldus, truputį riebus, bet tuo pačiu turi ir neįkyrią rūgštumo gaidelę.
Rūtą ir jos dvi seseris kepti tortus išmokė mama, garsi giminės tortų ir šakočių kepėja. Po kelerių metų, prisiminusi ragauto torto puikumą, Rūta drąsiai ėmėsi „Vyšniuko“ ir jį ištobulino. Dabar jokia šeimos šventė neįsivaizduojama be šio torto.
Be konditerijos, Rūta Rasickienė yra kolekcininkė - ji kolekcionuoja sukneles ir kas mėnesį nusiperka bent vieną naują! Rūta yra geros energijos užtaisas ir visiškai pametusi galvą dėl tortų. Dieną ji rimtai dirba banke su skaičiais, o naktimis kepa tortus (jos paskyrą „Saldumai“ galite sekti feisbuke ir instagrame) ir svajoja apie nuosavą desertinę.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Tortas „Vyšniukas“ arba „Juodasis miškas“ - receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti nuostabų tortą, kuris tikrai papuoš bet kurią šventę.
Ingredientai:
Biskvitams:
- 4 kiaušiniai
- 160 g cukraus
- 160 g miltų
- 20 g kakavos
- 50 g aliejaus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Biskvitams sulaistyti:
- 200 ml vandens
- 60 g cukraus
- Šlakelis citrinų sulčių
Šokoladiniam padažui:
- 150 g juodojo šokolado
- 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
Vyšnių įdarui:
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
- 400 g vyšnių (gali būti šaldytos)
- 30 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 šaukštas vandens ar vyšnių likerio (pasirinktinai)
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
Kremui:
- 350 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 250 g maskarponės
- 40 g miltinio cukraus
- 1 šaukštelis vanilės esencijos arba cukraus
Papuošti:
- Juodojo šokolado
- Vyšnių arba kitų uogų
Gaminimo eiga:
Biskvito kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi iki standžių putų (plakite apie 10 minučių). Perbraukus per masę medine mentele, turi likti ruožas.
- Sulėtinę plaktuvo greitį, įplakite aliejų.
- Atsargiai mentele įmaišykite miltų mišinį į plakinį. Geriausia maišyti iš apačios į viršų, kol neliks miltų mišinio gumulėlių.
- Supilkite į 20 cm skersmens apvalią atsegamą kepimo formą.
- Kepkite apie 30-35 minutes, kol biskvitas bus iškepęs. Ar jis jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepusį biskvitą šiek tiek atvėsinkite kepimo formoje. Ataušinkite. Perpjaukite biskvitą horizontaliai į tris dalis.
Šokoladinio glajaus paruošimas:
- Grietinėlę supilkite į vidutinio dydžio puodą.
- Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol kraštuose ims kilti pirmieji grietinėlės burbuliukai.
- Nuimkite nuo ugnies ir suberkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą.
- Energingai išmaišykite, kol gausite vientisos konsistencijos šokoladinį glajų.
- Paruoštu šokoladiniu glajumi aptepkite kiekvieno biskvito paviršių.
Vyšnių įdaro paruošimas:
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
- Vyšnias sudėkite į vidutinio dydžio puodą.
- Vyšnias užberkite cukrumi, įpilkite citrinų sulčių ir vyšnių likerio (jei naudojate) ir pastatykite ant nedidelės ugnies. Užverdame. Jei skystis apsemia vyšnias, dalį nupilame.
- Į mažą dubenėlį nupilkite kelis šaukštus skysčio nuo vyšnių. Sudėkite į jį kukurūzų krakmolą ir gerai išmaišykite, kol neliks krakmolo gumulėlių.
- Supilkite kukurūzų krakmolo mišinį į vyšnias ir paverdame, kol masė sutirštės.
- Ataušinkite. Nukoštą vyšnių kisielių sumaišykite su likeriu (jei naudojate).
Maskarponės kremo paruošimas:
- Į dubenį sudėkite maskarponę ir supilkite grietinėlę.
- Grietinėlę suplakite iki standžių putų, suberkite miltelinį cukrų ir viską permaišykite. Maskarponę išplakame su milteliniu cukrumi ir vanile, kol nelieka gumulėlių.
Torto surinkimas:
- Pirmąjį šokoladu apteptą biskvitą dėkite ant didelės lėkštės ar padėklo.
- Vieną skridinį biskvito pašlakstykite likerio ir kisieliaus mišiniu.
- Biskvitą aptepkite maždaug penktadaliu maskarponės kremo. Ant kremo paskleiskite maždaug trečdalį vyšnių įdaro.
- Lygiai taip pat susluoksniuokite visus biskvitus, maskarponės kremą ir vyšnių įdarą.
- Uždėkite paskutinį, trečią, skridinį, aptepkite grietinėle torto šonus ir paviršių.
Torto papuošimas:
- Papuoškite tortą juodojo šokolado drožlėmis, vyšniomis ar kitomis uogomis pagal savo fantaziją ir norus.
- Kitą dieną iš šaldytuvo išėmę tortą, atsargiai nuimkite nuo jo metalinį žiedą. Kraštus palyginkite ir aptepkite likusiu maskarponės kremu.
- Galima papuošti šokoladinėmis eglutėmis: tirpintą šokoladą supilkite į konditerinį maišelį su labai plonu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, kurio kamputį nukirpkite). Ant kepimo popieriaus lakšto nupieškite eglutes. Kepimo popieriaus lakštą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite, kol šokoladas visiškai sustings.
Patarimai ir gudrybės
- Biskvitą galite kepti iš vakaro, kad jis gerai atvėstų ir būtų lengviau pjaustyti.
- Jei naudojate šaldytas vyšnias, prieš ruošdami įdarą, leiskite joms atšilti ir nusausinkite skystį.
- Norėdami intensyvesnio skonio, į vyšnių įdarą galite įpilti šlakelį vyšnių likerio.
- Tortą geriausia laikyti šaldytuve, kad kremas sustingtų ir tortas būtų lengviau pjaustomas.
Desertinė svajonė
Rūta Rasickienė ne tik kepa nuostabius tortus, bet ir svajoja apie nuosavą desertinę. Jos talentas ir meilė konditerijai leidžia tikėtis, kad ši svajonė vieną dieną taps realybe. Sekite Rūtos kūrybą feisbuke ir instagrame, jos paskyroje „Saldumai“, ir būkite pirmieji, kurie paragauja jos desertų šedevrų!
tags: #tortas #vysniukas #receptas