Voveraičių padažas: tradicinis receptas ir patarimai

Voveraitės - vieni skaniausių grybų, dažnai puošiantys stalą. Nors augant Dzūkijoje neretai tenka girdėti, kad tai bevertis grybas, tačiau tai netiesa. Voveraitės turi naudingų mikroelementų, vitaminų D, C, ypač daug B grupės, betakarotenų, kurie organizme virsta vitaminu A ir kitų naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti keptas voveraites su baltu padažu.

Voveraičių nauda

Voveraitės yra ne tik skanios, bet ir naudingos. Jos turi daug vitaminų ir mineralų, todėl yra puikus pasirinkimas norint praturtinti savo mitybą. Taigi, voveraitės turi labai nemažai naudingų mikroelementų, vitaminų D, C, ypač daug B grupės, betakarotenų, kurie organizme virsta vitaminu A ir daug kito gėrio.

Keptų voveraičių su baltu padažu receptas

Šis receptas yra itin mėgstamas ir dažnai valgomas su šviežiai virtomis bulvėmis. Tačiau yra ir kitų variantų: padažą galima sumaišyti su virtais makaronais, užtarkuoti parmezano sūrio, arba tiekti kaip padažą prie baltos žuvies ar vištienos krūtinėlės.

Ingredientai:

  • 400 g nuvalytų voveraičių (apytiksliai 1 litras)
  • 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 gramų)
  • 1 skiltelės česnako
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės ("Pancetta tesa") (ruošiant vegetarišką versiją, nenaudokite)
  • 1 šaukšto smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų
  • 1 šaukšto smulkiai pjaustytų krapų šakelių
  • 80 ml balto sauso vyno (nebūtinai)
  • 200 ml riebios grietinėlės (35%)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas. Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
  2. Šoninės kepimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę. Retkarčiais pamaišydami, leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
  3. Svogūnų ir česnakų kepimas: Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami, kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
  4. Prieskonių dėjimas: Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
  5. Voveraičių kepimas: Padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite. Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
  6. Apskrudimas: Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes, leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
  7. Vyno įpylimas: Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
  8. Grietinėlės įpylimas: Supilkite grietinėlę ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
  9. Pagardinimas: Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite, ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės. Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti. Dar kartelį paragaukite, ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.

Patarimai ruošiant voveraites

Svarbu tinkamai paruošti voveraites, kad jos būtų skanios ir neprarastų savo tekstūros.

Voveraičių plovimas

Virtuvės šefai rekomenduoja grybų neplauti, o tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šis patarimas tinka ruošiant baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėmis yra reikalų. Dažnai pasitaikantis patarimas - mirkymas vandenyje su druska ar be jos, tačiau tai yra klaida. Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir patiekale taps guminiais ir beskoniais grybais. Plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ar reikia apvirti?

Ruošiant šį patiekalą, voveraitės troškinasi savo sultyse ir to visiškai pakanka.

Vyno pasirinkimas

Vyną rinkitės tik sausą. Brangaus tikrai nereikia, bet turi būti toks, kurį patys mielai gurkšnotumėt.

Sojų padažas

Sojų padažą rinkitės universalų, ant kurio parašyta tik "soy sauce". Jokiu būdu nekeiskite tamsiu sojų padažu, nes sugadinsite skonį. Man labiausiai patinka "Kikkoman soy sauce". Galite rinktis naudoti jį ar ne, patiekalo skonis dėl to tikrai nenukentės.

Kitos idėjos su obuoliais ir daržovėmis

Be voveraičių padažo, verta išbandyti ir kitus receptus su sezoninėmis daržovėmis ir vaisiais.

Kepti obuoliai su įdaru

Netikėtas pagrindinis patiekalas - mėsa įdaryti kepti obuoliai. Obuoliai puikiai dera su įvairiais įdarais, suteikdami patiekalui saldumo ir rūgštumo.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Rudeniški sausainiai su obuoliais

Iš „Aurimėlio virtuvės“ - rudeniški sausainiai su obuoliais. Tai puikus desertas, kuris pradžiugins visą šeimą.

Daržovių ir tuno kepsneliai

Vakarienei - lengvi daržovių ir tuno kepsneliai. Tai sveikas ir greitai paruošiamas patiekalas.

Cukinijų duona

Ši cukinijų duona pavergs visus. Tai puikus būdas panaudoti gausų cukinijų derlių.

Perlinių kruopų ir cukinijų troškinys

Perlinių kruopų ir cukinijų troškinys: skanus, nebrangus ir sotus. Tai puikus pasirinkimas kasdieniam stalui.

Varškėčiai su obuoliais

Rudens skanuoliai - varškėčiai su obuoliais. Tai tradicinis patiekalas, kuris visada pavyksta.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Daržovėmis įdaryti kotletukai

Darbinga savaitė? Vakarienei - daržovėm įdaryti kotletukai. Tai puikus būdas paslėpti daržoves, jei vaikai jų nemėgsta.

Bulvių apkepas su baltu padažu ir svogūnais

Bulvių apkepas su baltu padažu ir svogūnais - puikus patiekalas, kurį lengva pagaminti.

Žuvis pievagrybių padaže

Išdarinėjus kalną silkių, pripjausčius galybę svogūnų ir atlikus visus kitus ruošos darbus visuomet ant vakarienės stalo yra patiekiama, kaip mūsų mergaitės vadina, „močiutės žuvytė”. Na gerai, teisybės vardan prisipažinsiu dar dėl vieno dalyko - aš ne visuomet dalyvauju silkių filetavimo festivalyje, skirtingai nei mano sesuo, bet žuvies pievagrybių padaže valgymo niekuomet nepraleidau:). Taigi, šį kartą Jūsų dėmesiui mūsų šeimos itin mėgstamas žuvies receptas, kuris tinka bet kuriuo metų laiku.

tags: #kepti #obuoliai #su #baltu #padažu #receptas

Populiarūs įrašai: