Keptas Rudasis Viščiukas: Tradiciniai ir Modernūs Receptai

Keptas viščiukas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai šeimos vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepto rudojo viščiuko receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir kulinariniams įgūdžiams. Aptarsime tiek tradicinius, tiek modernius kepimo būdus, atskleisime marinavimo paslaptis ir patarsime, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Viščiuko Pasirinkimas ir Paruošimas

Pirmas žingsnis į sėkmę - kokybiško viščiuko pasirinkimas. Geriausia rinktis ekologišką arba ūkyje užaugintą rudąjį viščiuką, nes jo mėsa bus natūralesnė ir skanesnė. Atkreipkite dėmesį į viščiuko dydį - jis turėtų atitikti jūsų poreikius ir orkaitės talpą. Mažesnis viščiukas iškeps greičiau, o didesnis gali reikalauti ilgesnio kepimo laiko.

Prieš kepant viščiuką, atidžiai jį apžiūrėkite. Pašalinkite plunksnų likučius, jei tokių yra. Taip pat, išimkite vidurius, jei jie nebuvo pašalinti perkant. Nuplaukite viščiuką šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Marinavimas: Skonio Paslaptis

Marinavimas yra esminis žingsnis, norint, kad viščiukas būtų sultingas ir aromatingas. Marinatų yra daugybė, tačiau svarbiausia - pasirinkti tą, kuris jums labiausiai patinka. Štai keletas populiarių marinatų variantų, kuriuos galite pritaikyti rudajam viščiukui:

  • Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai, rozmarinas, čiobrelis. Sumaišykite ingredientus ir įtrinkite viščiuką iš vidaus ir išorės.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, rudasis cukrus, sezamo aliejus. Šis marinatas suteikia viščiukui saldžiai sūrų skonį.
  • Aštrus marinatas: Alyvuogių aliejus, aitriosios paprikos, česnakas, paprika, druska, pipirai. Puikiai tinka mėgstantiems aštresnį maistą.
  • Pasukų marinatas: Pasukos, jūros druska, malti pipirai, rozmarinas, čiobrelis, šalavijas. Šis marinatas suminkština mėsą ir suteikia jai ypatingo sultingumo.

Marinuokite viščiuką bent 2-3 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau viščiukas marinuojasi, tuo skanesnis jis bus.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Kepto Rudojo Viščiuko Receptai

Štai keletas receptų, kaip kepti rudąjį viščiuką orkaitėje:

Vištiena marinuota su citrina

Ingredientai:

  • Vištiena: 8 gabaliukai
  • Sultinys: 1 stiklinė
  • Čiobreliai: 1 valg. š.
  • Pipirai: 1 arbat. š.
  • Vynas: 2 valg. š.
  • Citrina: 1 vnt.
  • Česnakai: kelios skiltelės
  • Aliejus: 2 arbat. š.
  • Druska: 0.5 arbat. š.
  • Rudasis cukrus

Gaminimas:

  1. Viščiuko gabaliukus įtrinkite druska.
  2. Supjaustykite citriną plonais griežinėliais, apibarstykite juos ruduoju cukrumi.
  3. Gilesniame inde sumaišykite aliejų, vyną, čiobrelius, pipirus.
  4. Sudėkite vištieną į indą, užklokite citrinos griežinėliais. Uždenkite ir valandą marinuokite.
  5. Česnakus nuplaukite, nes jų lupti nereikės.
  6. Sudėkite vištieną į troškintuvą, supilkite marinatą ir sultinį, suberkite česnakus. Ant viršaus išdėliokite citrinų griežinėlius.
  7. Uždenkite dangčiu ir troškinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Vištiena su apelsinais

Ingredientai:

  • Viščiukas: 1 vnt.
  • Apelsinai: 3 vnt.
  • Apelsinų marmeladas
  • Sojos padažas
  • Vištienos sultinys
  • Česnakas
  • Krakmolas
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Išvalytą viščiuką prikimškite 3 apelsinų ketvirčiais. Suriškite tarpusavyje viščiuko sparnelius ir kojeles.
  2. Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. 4 valgomuosius šaukštus šio mišinio įtrinkite į viščiuką.
  3. Kepkite viščiuką orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 min. (3-4 kartus pašlakstydami vandeniu, kad neapdegtų).
  4. Vištienos sultinį užvirkite puode kartu su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio.
  5. Dubenėlyje sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu. Sudėkite į sultinio mišinį. Taip pat sudėkite likusį marmelado-sojų mišinį ir cukrų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  6. Ištrauktą viščiuką supjaustykite ir patiekite su padažu.

Indiškas viščiukas

Ingredientai:

  • Viščiukas: 1 vnt.
  • Imbieras: 2 valg. š.
  • Kuminai: 1 arbat. š.
  • Anyžiai: 3 vnt.
  • Kalendra
  • Citrinos žievelė
  • Citrinos sultys
  • Pienas
  • Šafranas
  • Aliejus
  • Cinamono lazdelė
  • Kardamonas
  • Druska

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros.
  2. Šafraną berkite į puodelį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 10 min.
  3. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite imbierą, česnaką, kuminą, kalendrą, berkite citrinos žievelės tarkius, pilkite sultis, pieną su šafranu bei aliejų. Viską gerai išmaišykite, o tada šiuo mišiniu ištrinkite viščiuką (nepamirškite ir jo vidaus).
  4. Dėkite viščiuką krūtinėle į viršų, į indą, kuris būtų tinkamas dėti į orkaitę ir turėtų dangtį. Šalia viščiuko į indą dėkite ir cinamono lazdelę, kardamono ankštis, žvaigždanyžius, suberkite druską ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų trečdalį viščiuko. Uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę.
  5. Kepkite viščiuką uždarame inde valandą, o tada atidenkite ir kepkite dar 15-20 min., arba kol odelė apskrus.
  6. Išimkite viščiuką iš puodo ir perdėkite į serviravimo indą. Kol viščiukas ilsisi ir mėsa atsipalaiduoja, paruoškite padažą. Tam perkoškite pusę puode susidariusio skysčio į nedidelį prikaistuvį, užkaiskite, dėkite grietinę, išmaišykite ir pavirkite apie 10 min., kol padažas kiek sutirštės.
  7. Patiekite viščiuką su virtais basmati ryžiais, ant mėsos užpilkite padažo.

Vištiena su bulvėmis ir čiobreliais

Ingredientai:

  • Viščiukas: 1 vnt.
  • Citrina: 1.5 vnt.
  • Alyvuogių aliejus: 6 valg. š.
  • Bulvės: 20 vnt.
  • Česnakai: 1 vnt.
  • Čiobreliai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. Viščiuką apšluostykite, kad nebūtų drėgnas.
  3. Citriną perpjaukite pusiau ir įdėkite į viščiuko vidų. Visą viščiuko išorę gerai ištrinkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų mišiniais.
  4. Kur tik įmanoma, atkelkite viščiuko odelę ir prikaišiokite čiobrelių.
  5. Dėkite viščiuką į kepimo indą, aplinkui sudėliokite bulves, perpjautą česnaką, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, tarp bulvių sukaišiokite likusias čiobrelių šakeles.
  6. Kiškite kepimo indą į orkaitę ir kepkite 30 min. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 min. Išimkite iš orkaitės ir leiskite vištienai ramiai pabūti 10 min., o tuo metu užsiimkite bulvėmis.
  7. Perdėkite jas į platų dubenį ir išspauskite iškepusias česnako skilteles, imkite bulvių grūstuvę ir šiek tiek pagrūskite bulves su česnakais - košės daryti nereikia, užteks kiek patraiškyti. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  8. Tiekite vištieną su bulvėmis ant stalo.

Vištiena su kokosų pienu ir citrinomis

Ingredientai:

  • Vištiena: 1 vnt.
  • Citrina: 2 vnt.
  • Kokosų pienas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakai
  • Bulvės
  • Žirneliai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių temperatūros.
  2. Sumaišykite vienos citrinos sultis ir nutarkuotą žievelę su kokosų pienu ir alyvuogių aliejumi.
  3. Antrąją citriną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Atsargiai šiek tiek atkelkite viščiuko odelę ir, kur tik pavyksta, pakiškite po odele citrinos griežinėlius.
  4. Dėkite viščiuką į erdvų kepimo indą aukštesniais kraštais, apipilkite kokosų pieno mišiniu, pabarstykite druska, pipirais ir dėkite kepti. Kepkite 1 val. ir 15 min. Kas keliolika minučių atidarykite orkaitę ir palaistykite viščiuką (vėliau - ir bulves) kokosų pienu nuo kepimo indo dugno.
  5. Kol viščiukas kepa, česnakus išskaidykite skiltelėmis, tačiau nelupkite, bulves labai gerai nušveiskite šepetėliu ir supjaustykite skiltelėmis.
  6. Likus 25 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, trumpam išimkite iš orkaitės kepimo formą ir apdėliokite viščiuką supjaustytomis bulvėmis, tolygiai paskirstykite ir česnakų skilteles, palaistykite viską kokosų pienu ir vėl dėkite į orkaitę kepti.
  7. Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite vandenį, suberkite žirnelius ir pavirkite 10 min., tuomet nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir likus 5 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, suberkite juos ant bulvių.
  8. Išimkite apskrudusį viščiuką ir daržoves iš orkaitės, leiskite kelias minutes „pailsėti“ ir tiekite.

Vištiena su paprika

Ingredientai:

  • Vištiena: 1 vnt.
  • Paprikos: 1 valg. š.
  • Druska: 1 valg. š.
  • Alyvuogių aliejus: 3 valg. š.
  • Česnakai
  • Lauro lapai
  • Aitriosios paprikos (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Vištą perkirpkite ar perpjaukite išilgai stuburo ir išskleiskite, kad vidine puse ją būtų galima padėti plokščiai. Tam, jei reikia, sulaužykite ar perpjaukite krūtinės kaulus.
  2. Paruoškite marinavimo mišinį. Tai galima padaryti dviem būdais. Česnakus smulkiai supjaustykite. Lauro lapus sutrupinkite. Aitriąsias paprikas nusėklinkite ir smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite su druska ir aliejumi.
  3. Kitas būdas - nusėklinkite aitriąsias paprikas ir visus ingredientus susmulkinkite ir sumaišykite elektrinėje trintuvėje.
  4. Marinavimo mišiniu ištrinkite vištą, uždenkite inde ar suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaltai 8 valandas.
  5. Prieš kepant vištą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį.
  6. Tuo tarpu pasiruoškite vilgymo padažą - smulkiai supjaustykite česnakus ir sumaišykite su aliejumi ir kokosų pienu.
  7. Įdėkite vištą į kepimo indą, užpilkite vilgymo padažą, pašaukite į orkaitę ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje 3-4 valandas. Kepant nuolatos šaukštu ar samčiu semkite susidarantį padažą ir pilkite ant vištos.
  8. Garnyrui itin tinka keptos bulvės.

Viščiukas tabaka

Ingredientai:

  • Viščiukas: 1 vnt.
  • Citrina: 2 vnt.
  • Čili pasta: 1 valg. š.
  • Aliejus: 2 arbat. š.
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakai

Gaminimas:

  1. Viščiuką paruoškite kepimui (perpjaukite tarp abiejų krūtinėlių, išplokštinkite gerai prispausdami ant pjaustymo lentos, mėsos plaktuku pamuškite visus sąnarius).
  2. Paukštį apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais bei čili. Palikite pasimarinuoti porą valandų.
  3. Įkaitinkite sunkią keptuvę storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
  4. Dėkite viščiuką kaulėta dalimi į apačią, prispauskite kokiu nors labai sunkiu daiktu (pvz., puodu, pilnu vandens) taip, kad viščiukas per visą plotą liestų keptuvės dugną. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių.
  5. Apverskite viščiuką kita puse, odele į apačią, visą kaulėtą dalį pabarstykite smulkintais česnakais, vėl paslėkite sunkiu puodu ir kepkite dar apie 10-15 minučių, kol odelė labai gerai apskrus, o viščiukas bus iškepęs (patikrinkite įbesdami peiliu į storiausią vietą, ir pažiūrėdami ar mėsos sultys visai skaidrios. Taip pat patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite termometru, jis turi rodyti ne mažiau nei 80 °C).
  6. Jei pageidaujate, dar galite abi viščiuko puses ištepti čili pasta ir trumpai jas apkepinti po kelias minutes iš abiejų pusių prieš patiekdami.

Troškinta vištiena vyno ir garstyčių padaže

Ingredientai:

  • Vištiena: 8 gabalėliai
  • Dižono garstyčios: 135 g
  • Paprastos garstyčios: 3 valg. š.
  • Grūdėtos garstyčios: 1 valg. š.
  • Svogūnai: 1 vnt.
  • Vynas: 1 stiklinė
  • Čiobreliai: 1 arbat. š.
  • Grietinė: 3 valg. š.
  • Rūkytos šoninės (lašinukai)
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Dubenėlyje sumaišykite 1/2 stiklinės (135 g) Dijon garstyčių su paprika, grūstais juodaisiais pipirais bei žiupsniu druskos. Viščiuko gabalėlius ištepkite šiuo mišiniu, šiek tiek jo pakiškite po odele, ją švelniai atkėlę. Atidėkite į šalį.
  2. Įkaitinkite didelę keptuvę (kuri turi dangtį) arba ketaus troškintuvą ir sudėkite rūkytus lašinukus. Kepinkite juos tol, kol lašinukai apskrus. Išgriebkite kiaurasamčiu ir suberkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai. Keptuvėje palikite 1 šaukštą riebalų, o likusius išpilkite. Suberkite svogūnus. Kepinkite apie 5 minutes arba kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Suberkite čiobrelius ir dar vieną kitą minutę pakepinkite. Tada sudėkite svogūnus į dubenėlį.
  3. Dabar į tą pačią keptuvę sudėkite vištienos gabalėlius su visu marinatu. Kepkite po kelias minutes, kol gražiai apskrus. Nepergyvenkite, kad garstyčios kepant tamsėja, jos suteiks labai gerą prieskonį padažui. Nedėkite vištienos į keptuvę pernelyg daug, verčiau kepkite partijomis, kad mėsa nepradėtų troškintis, užuot kepusi. Jei trūksta riebalų, įpilkite truputį aliejaus.
  4. Apkepintus vištienos gabalėlius išimkite iš keptuvės. Supilkite vyną ir gerai pagramdykite keptuvės dugną, kad viskas, kas prikepė, atšoktų. Sudėkite atgal į keptuvę vištieną, svogūnus ir apskrudintus lašinukus. Uždenkite ir troškinkite vištieną kelis kartus apversdami apie 20-30 minučių (arba kol mėsa taps visiškai minkšta).
  5. Išjunkite ugnį ir įmaišykite dar 3 šaukštus Dijon garstyčių bei grūdėtąsias garstyčias, taip pat grietinėlę (arba grietinę). Jei padažas pernelyg tirštas, praskieskite jį šlakeliu virinto vandens.

Vištiena su šokoladu ir paprika

Ingredientai:

  • Vištienos gabalai
  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnai
  • Raudonojo vyno actas
  • Paprikos: 3 vnt.
  • Čili pipirai
  • Konservuoti arba švieži pomidorai
  • Šokoladas
  • Druska: 0.5 arbat. š.
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Viščiuko gabalus įtrinkite druska bei pipirais ir apkepinkite aliejuje, kol gražiai apskrus.
  2. Išimkite vištieną, o tame pačiame inde pakepinkite svogūnus, kol taps permatomi. Įpilkite šlakelį raudonojo vyno acto, sudėkite smulkiai supjaustytas paprikas ir čili, konservuotus (arba nuluptus ir smulkiai supjaustytus šviežius) pomidorus, maišydami palaukite, kol užvirs.
  3. Sutarkuokite šokoladą ir įmaišykite jį į troškinį. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Įdėkite atgal į indą vištieną, uždenkite ir lėtai troškinkite apie pusvalandį.

Viščiukai marinuoti su prieskoniais ir rūkyti

Ingredientai:

  • Viščiukai: 3 vnt. (1,5 - 2 kg)
  • Laurų lapai: 10 vnt.
  • Druska
  • Pipirai
  • Kvapnieji pipirai
  • Česnakai
  • Kmymai
  • Kuminai
  • Morkos
  • Imbiero šaknis
  • Saliero gumbas
  • Svogūnas

Gaminimas:

  1. Viščiukus nuplaukite, palikite nuvarvėti. Marinavimui naudokite druską (25 g - 1 kg viščiuko), pipirus, kvapniuosius pipirus, lauro lapus, česnaką, kmynus ir būtinai kuminus.
  2. Visus išvardintus prieskonius susmulkite grūstuvu, česnakus smulkiai supjaustykite, viską sumaišykite su druska. Gautu mišiniu įtrinkite viščiukus iš vidaus bei išorės. Parai palikite marinuotis, pavartykite.
  3. Kitą dieną perriškite viščiukus virve, kad patogiau būtų su jais elgtis.
  4. Užkaiskite puodą su vandeniu. Berkite į jį druską (panašiai, kiek ir marinavimui), lauro lapus, pipirus, kvapniuosius pipirus, česnako galvutę, kmynus, nuostabiuosius kuminus, supjaustytas morkas, imbiero šaknį, saliero gumbą, svogūną ir į visą šitą gėrį dėkite viščiukus.
  5. Kai tik vanduo užvirs, primažinkite ugnį ir virkite vieną valandą. Neleiskite, kad vanduo kunkuliuotų.
  6. Ištraukite viščiukus ir palikite ant grotelių nuvarvėti ir atvėsti.
  7. Ruoškite rūkyklą, dėkite medžio anglių briketus, ant jų dūmų „generatorių“ - alksnio ir obels kaladėles, suvyniotas į foliją. Padarykite skylučių dūmams išeiti.
  8. Rūkyklai įkaitus ant aliejumi išteptų grotelių dėkite viščiukus, uždarykite ir palikite vienai valandai. Temperatūra rūkykloje turi būti 110-120 °C.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo viščiuko dydžio ir orkaitės tipo. Paprastai rekomenduojama kepti viščiuką 180-200°C temperatūroje. Kepimo laikas gali svyruoti nuo 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo viščiuko svorio.

Kad viščiukas iškeptų tolygiai, jį reikėtų apversti kas 30 minučių. Taip pat, patikrinkite, ar viščiukas iškepęs, įdurkite jį į storiausią vietą (pavyzdžiui, šlaunį). Jei išbėga skaidrus skystis, viščiukas yra iškepęs. Jei skystis rausvas, reikia kepti toliau.

Patiekimas

Orkaitėje keptas rudasis viščiukas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Keptos bulvės, daržovės, ryžiai ar salotos - pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Taip pat, nepamirškite padažo, kuris suteiks viščiukui papildomo skonio ir aromato.

Patarimai ir Gudrybės

  • Prieš kepant viščiuką, galite įdėti į jo vidų citrinos ketvirčių, česnako skiltelių ar žolelių - tai suteiks jam papildomo aromato.
  • Kad odelė būtų traški, kepimo pabaigoje galite padidinti orkaitės temperatūrą iki 220°C ir kepti dar kelias minutes.
  • Jei viščiukas kepa per greitai, uždenkite jį folija.
  • Kepimo metu viščiuką galite palaistyti susidariusiomis sultimis - tai padės jam išlikti sultingam.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #rudasis #viščiukas #receptas

Populiarūs įrašai: