Keptas plovas su aviena: tradicijos ir modernumas viename puode

Plovas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas Vidurinėje Azijoje, kur jis laikomas ne tik maistu, bet ir kultūros dalimi. Tikras plovas gaminamas kazane ant laužo, naudojant avieną ir autentiškus prieskonius. Tačiau ne visada turime galimybę gaminti lauke, todėl pateikiame receptą, kuris leis jums mėgautis plovo skoniu namuose. Šis receptas - tai skaniausia plovo variacija, kurią galima pagaminti namų sąlygomis su mums įprastais produktais.

Plovos esmė ir variacijos

Pasaulyje egzistuoja tūkstančiai plovo rūšių, tačiau pagrindinė sudedamoji dalis visada išlieka ryžiai. Tikri plovo meistrai yra Vidurinės Azijos kulinarai, ypač uzbekai, kurie laikomi vienais geriausių šio regiono kulinarų. Ferganos slėnyje persimaišiusios uzbekų, tadžikų ir kirgizų kulinarinės tradicijos, sukūrusios savitą plovo gaminimo stilių.

Šis avienos plovo receptas skirtas tiems, kurie nori suprasti, kuo skiriasi tikras plovas nuo paprastos ryžių košės. Tikro plovo ryžiai turi būti birūs ir minkšti.

Ingredientai ir prieskoniai

Pagrindiniai ingredientai:

  • 1 kg avienos (galima naudoti ir jautieną)
  • 1 kg ryžių (geriausiai tinka „Basmati“ arba „Devzira“)
  • 5 vidutinio dydžio morkos
  • 6 vidutinio dydžio svogūnai
  • 2-3 česnako galvos
  • 150-170 g kokybiško saulėgrąžų aliejaus (arba avienos lajaus)
  • 1,8 litro vandens (arba sultinio)
  • 1 stiklinė mirkytų avinžirnių (nebūtina, naudojami „Ferganos“ plovui)
  • 5-6 pomidorai uzbekiškoms salotoms (nebūtina)

Prieskoniai:

  • Druska (pagal skonį)
  • Juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Kuminas (zirai) (pagal skonį)
  • Kalendra (pagal skonį)
  • Maltos paprikos (pagal skonį)
  • Čiobreliai (pagal skonį)
  • Šafranas (pagal skonį)
  • Lauro lapai (2 vnt.)
  • Kardamonas (pagal skonį)
  • Aitrioji paprika (džiovinta) (pagal skonį)

Jei naudojate pirktinį plovo prieskonių mišinį, atidžiai perskaitykite jo sudėtį.

Gaminimo eiga

Pasiruošimas

  1. Ryžiai: Kruopščiai nuplaukite ryžius šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Užpilkite šiltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir palikite 3-4 valandoms (arba bent valandai). Tai padės ryžiams išbrinkti ir taps puresni.
  2. Mėsa: Avieną supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai!). Jei naudojate avienos šonkauliukus, atskirkite juos.
  3. Daržovės: Morkas nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais arba vidutinio dydžio gabaliukais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atidėkite į šalį (jas panaudosime aliejaus aromatizavimui).
  4. Kazan (puodas): Geriausia naudoti storasienį ketaus kazaną, tačiau jei tokio neturite, tiks ir storadugnis puodas.

Kepimas ir troškinimas

  1. Aliejaus įkaitinimas: Kazane arba puode įkaitinkite aliejų. Įmeskite svogūnų viršūnėles ir skrudinkite, kol pajuoduos. Išgriebkite jas - tai suteiks aliejui savito skonio.
  2. Mėsos kepimas: Į įkaitintą aliejų dėkite riebią avieną (jei naudojate šonkauliukus, dėkite juos pirma) ir kepkite, kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tada dėkite jautieną ir kepkite, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus. Išgriebkite mėsą į atskirą indą.
  3. Daržovių kepimas: Į puodą dėkite svogūnų griežinėlius ir kepkite, kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tada suberkite du trečdalius pjaustytų morkų ir kepkite, kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
  4. Zirvako ruošimas: Sudėkite atgal mėsą į puodą. Įdėkite saujelę druskos, pamaišykite. Po poros minučių suberkite avinžirnius (jei naudojate), likusias morkas ir prieskonius (išskyrus kuminą). Supilkite verdantį vandenį (arba sultinį). Viską išmaišykite, paragaukite, ar pakanka sūrumo (turi būti sūriau nei įprasta sriubai). Sumažinkite ugnį ir virkite zirvaką (sriubą) 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Sriuba turi neintensyviai burbuliuoti. Dangčio nedėkite!
  5. Ryžių dėjimas: Nusunktus ryžius vienodu sluoksniu paskirstykite ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užvirs, dar labiau sumažinkite karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens.
  6. Plovo formavimas: Iš ryžių suformuokite kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstykite česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedate 3-4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų patrinkite saujelę kumino ir suberkite ant ryžių.
  7. Troškinimas: Uždenkite kazaną (puodą) dangčiu ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies! Troškinkite plovą dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu.

Patarimai

  • Ryžiai: Jei naudojate „Basmati“ ryžius, troškinimo laikas gali būti trumpesnis. Stebėkite, kad ryžiai nepervirtų.
  • Mėsa: Jei naudojate jautieną, ją reikės troškinti ilgiau, kad suminkštėtų.
  • Druska: Sūrumą reguliuokite pagal savo skonį, tačiau atminkite, kad ryžiai sugers dalį druskos.
  • Ugnis: Svarbu palaikyti tinkamą ugnį, kad plovas neprisviltų ir ryžiai tolygiai išvirtų.

Patiekimas

Kol plovas bręsta, paruoškite uzbekiškas pomidorų salotas:

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

  1. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustykite svogūnus ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi.
  2. Ant jų užberkite žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų.
  3. Viską išmaišykite. Druską dėkite prieš pat patiekiant ant stalo.

Po 25-45 minučių nuimkite puodą nuo ugnies, atidenkite, atsargiai pamaišykite plovą, prieš tai išėmę česnakus ir pipirų ankštis. Patiekalą sudėkite į didelę lėkštę arba padėklą, ant viršaus uždėkite česnakų galvutes ir aitriąją papriką. Patiekite su uzbekiškomis pomidorų salotomis.

Avienos nauda

Aviena yra vertinga mėsa, turtinga vitaminais B3 ir B12, kurie svarbūs kraujodarai. Joje taip pat yra kalio, fosforo ir cinko, kuris palaiko normalią imuninės sistemos veiklą bei baltymų sintezę organizme. Tačiau, kaip ir bet kurią raudoną mėsą, avienos patariama valgyti ne dažniau kaip porą kartų per savaitę.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #plovas #su #aviena #receptas

Populiarūs įrašai: