Anties Šlaunelių Mėsa: Receptai ir Patarimai Gurmaniškam Stalui

Anties mėsa, ypač šlaunelės, vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje, ypač artėjant šventėms. Ši mėsa ne tik skani, bet ir universali - iš vieno paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius anties šlaunelių paruošimo būdus, pradedant paprastais receptais ir baigiant patarimais, kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę.

Anties Šlaunelių nauda ir universalumas

Antiena pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Joje gausu žmogaus organizmui reikalingų vitaminų. Daugelis renkasi šią mėsą dėl to, kad ji yra liesa. Iš anties galima paruošti įvairius patiekalus: kepti pagrindines dalis, virti sriubą iš smulkesnių, labiau kaulėtų dalių, o iš kepenėlių gaminti gurmanišką paštetą.

Receptas: Anties Šlaunelės su Bruknių Padažu

Šis receptas - puikus pasirinkimas norint nustebinti svečius ar namiškius ypatinga vakariene. Tai prancūziškos gastronomijos įkvėptas patiekalas, kurį nesunku atkurti namų virtuvėje.

Ingredientai (4 asmenims):

  • 4 "Baltic Larus" šviežios antienos kulšelės
  • 2 šaukštai balzaminio acto
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas brendžio
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 200 g šaldytų bruknių
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 lazdelė cinamono
  • 50 g sviesto

Gaminimas:

  • Marinavimas (3 val.): Sumaišykite sojų padažą, balzaminį actą, medų ir brendį, įberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Sudėkite antienos kulšeles į marinatą ir palikite 3 valandas šaldytuve.
  • Kepimas (1 val. 45 min.): Įpjaukite kulšelių odą keliose vietose, dėkite jas oda į apačią į skardelę, supilkite marinatą ir uždenkite skardelę aliuminio folija. Šaukite į orkaitę ir kepkite 40 min. Nuimkite foliją, apverskite kulšeles ir kepkite toliau, vis palaistydami kulšeles susidariusiomis sultimis. Kepkite, kol kulšelės bus minkštos - dar apie 30-40 min.
  • Padažas: Į keptuvę suberkite uogas, cukrų bei cinamoną ir kaitinkite, kol uogos suminkštės. Tuomet sudėkite sviestą ir sumaišykite.
  • Pateikimas: Patiekite kulšeles su padažu ir mėgstamu garnyru.

Kiti Anties Šlaunelių Paruošimo Būdai

Be klasikinio recepto su bruknių padažu, anties šlauneles galima ruošti įvairiais būdais, pritaikant skirtingus skonius ir ingredientus.

Anties Šlaunelės su Obuoliais ir Vynu

Šis receptas pasižymi saldžiarūgščiu skoniu, kuris puikiai dera su anties mėsa.

Taip pat skaitykite: Anties kiaušinių virimo gidas

Ingredientai:

  • Anties šlaunelės
  • Obuoliai
  • Baltas vynas
  • Medus
  • Apelsinas

Gaminimas:

  1. Anties šlaunelę apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių po 4-5 min. ant silpnos ugnies. Dėkite į skardelę ir pašaukite į 180°C temperatūros orkaitę.
  2. Obuolį perpjaukite pusiau ir atsargiai išimkite sėklalizdžius.
  3. Padažui į prikaistuvį supilkite vyną, sukrėskite medų, supilkite išspaustas apelsino sultis ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Turi nugaruoti pusė skysčio.
  4. Patikrinkite, ar iškepusi antis: į storiausią vietą duriame smeigtuku ar peiliu ir jeigu nebėga skystis, vadinasi, iškepusi.
  5. Į lėkštę pilkite padažą, dėkite iškeptą obuolį ir anties šlaunelę.

Įdaryta antis su ryžiais ir spanguolėmis

Tai puikus šventinis patiekalas, kuris nustebins savo skoniu ir išvaizda.

Ingredientai:

  • Visa antis
  • Ryžiai
  • Džiovintos spanguolės
  • Žaliosios citrinos sultys
  • Medus
  • Džiovintas rozmarinas
  • Česnakas
  • Cinamono
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
  2. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
  3. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
  4. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
  5. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.

Patarimai ruošiant anties mėsą

  • Marinuokite: Marinavimas suteikia anties mėsai daugiau skonio ir minkštumo. Naudokite įvairius marinatus, pritaikytus prie jūsų skonio.
  • Kepkite tinkamai: Anties krūtinėlės nerekomenduojama perkepti, kadangi ji taps sausa ir praras skonines savybes. Geriausia ją patiekti pusiau keptą. Tačiau anties šlauneles reikia iškepti iki galo, kad sunaikintumėte visas bakterijas.
  • Subadykite odą: Prieš kepant anties šlaunelių odą subadykite šakute, kad kepimo metu išbėgtų riebalai ir oda taptų traški.
  • Naudokite riebalus: Kepimo metu apšlakstykite antį išbėgusiais riebalais, kad mėsa būtų sultinga ir skani.
  • Derinkite su garnyru: Anties mėsa puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip kepti obuoliai, bulvių košė, ryžiai ar daržovės.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į jos kokybę.

  • Jautiena: Jautienos kokybę įvertinti galioja reglamentu patvirtinti vertinimo kriterijai: kategorija (galvijai, buliai), raumeningumas (atsižvelgiama į nugaros, menčių, sprando raumenų išsivystymą) ir riebumas (riebalų kiekis mėsos išorėje). Kuo riebalinis audinys šviesesnis, tuo jautiena geresnė.
  • Aviena: Avies mėsa vertinama dėl išskirtinio skonio ir itin aukštos kokybės. Renkantis geriausią produktą, rekomenduojama pirkti mėsą su kaulu - gaminant ji išliks sultingesnė ir turės ryškesnį skonį. Kuos daugiau natūralaus avies riebalo, tuo mėsos skonis išraiškingesnis ir gurmaniškesnis.
  • Kiauliena: Pačios vertingiausios jos dalys yra nugarinė, sprandinė bei kumpis.
  • Triušiena: Prieš gaminant triušieną, rekomenduotina 2-3 valandas palaikyti ją šaltame vandenyje, kad taptų minkštesnė.

Mėsos populiarumas Lietuvoje

Nors mėsos patiekalų yra begalė, populiariausia tarp tinklo pirkėjų išlieka kiauliena. Priklausomai nuo sezono skiriasi daugiausiai parduodamos kiaulienos rūšys - vasarą žmonės pirmenybę teikia kepimui ant grilio skirtai mėsai, o žiemą - populiaresnė tampa smulkinta mėsa arba faršas. Antroje vietoje, po kiaulienos, pagal pardavimų duomenis, pirkėjai pamėgę jautieną, trečioje - veršieną, o kalbant apie baltą mėsą, tarp gyventojų populiariausia yra vištiena.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti laukinę anties krūtinėlę?

Taip pat skaitykite: Receptas: antis su apelsinais

tags: #anties #šlaunelių #mėsa #receptai

Populiarūs įrašai: