Keptas kumpio smotas: receptai ir patarimai, kaip iškepti sultingą ir skanų kepsnį

Kiaulienos kumpis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar tiesiog skaniems pietums. Tačiau, kad kumpis būtų minkštas ir sultingas, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti keptą kumpio smotą, kuris patiks visiems.

Kaip išsirinkti tinkamą kumpį?

Pirmas žingsnis link gardaus kepsnio - tinkamos mėsos pasirinkimas. „Norfos“ vyriausias mėsininkas Dainius Bartošius pataria rinktis kumpį su oda, nes iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį. Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - tuomet kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis ir kepant praras mažiau skysčio.

Pagrindiniai kumpio kepimo principai

  • Temperatūra: Mėsą dėkite tik į įkaitintą orkaitę. Pirmą pusvalandį kepkite aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.

  • Kepimo trukmė: Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.

  • Drėgmė: Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų. Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.

    Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

  • Po kepimo: Iškepusią mėsą palaikykite, kad ji "pailsėtų", kad po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Kiek druskos reikia kumpio marinavimui?

D. Bartošius teigia, kad sausam kumpio marinavimui reikia 10-15 g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau maišome marinatą - druską maišome su prieskoniais. "Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas", - sako mėsininkas. Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jis spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.

Receptai

Sultingas kepsnys folijoje

Šiam receptui reikės:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • 1 šaukšto garstyčių
  • 1 šaukšto kečupo
  • Prieskonių mėsai

Gaminimas:

  1. Garstyčias, kečupą ir prieskonius sumaišykite.
  2. Šia mase aptepkite mėsos gabalą.
  3. Suvyniokite į foliją.
  4. Dėkite į orkaitę ir kepkite 220°C temperatūroje 1 valandą.
  5. Tada praplėskite foliją ir kepkite dar 20 minučių, kol apskrus.

Kumpis kepimo maiše

Kepimo maišai - puikus būdas iškepti sultingą kumpį. Jie būna pirkti didžiosiose parduotuvėse prie kepimui skirtų reikmenų. Tai tarsi celofaniniai maišai, tik neissilydo aukstoje temperaturoje.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

D. Bartošiaus mėgstamas kumpis su soja

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • 100 g sojos padažo
  • 2 skiltelių česnako
  • Šiek tiek pipirų
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio medaus

Gaminimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo maišą.
  2. Sumaišykite sojos padažą, sutraiškytą česnaką, pipirus, aliejų ir medų.
  3. Šį mišinį pilkite ant mėsos į marinavimo maišą, jį užriškite, gerai pavartykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos.
  4. Dėkite į šaldytuvą parai laiko.
  5. Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.

Iškepusį kumpį pjaustykite arba išplėšykite raumenų skaidulomis ir patiekite ant stalo.

Senovinis kumpis su lašinukais

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • Lašinukų
  • Prieskonių mėsai
  • Druskos

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

  1. Kumpi su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas.
  2. Į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
  3. Kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių.
  4. Įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val.
  6. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.

Patiekite su grybų padažu.

Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu

Reikės:

  • Rūkyto kumpio su oda
  • 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro
  • ½ puodelio Dižono garstyčių
  • 2/3 puodelio rudojo cukraus
  • ¼ puodelio medaus

Gaminimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją.
  2. Kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
  3. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
  4. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
  5. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu

Reikės:

  • 5-7 kg šviežio kumpio
  • ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
  • 1/3 puodelio druskos
  • 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
  • 4 anyžiaus žvaigždučių
  • 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • 1 š. sviesto

Gaminimas:

  1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
  2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
  3. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
  4. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
  6. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
  7. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
  8. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
  9. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps.

Paruoštą padažą supilkite į indelį ir patiekite šalia kumpio.

Ką daryti, kad kumpis nebūtų kietas?

Vienas iš mitų, kad kiaulienos kumpis - liesesnė, todėl ir kietesnė mėsos dalis, tad gali nepavykti iškepti minkšto ir sultingo kepsnio. Tačiau, žinodami mėsos paruošimo gudrybių, jums tikrai pavyks per šventes pasimėgauti puikiu patiekalu.

Marinatai

Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai skonio. Kumpį patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jis spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors dažniausiai kumpis kepamas orkaitėje, jį galima kepti ir ant grotelių. Mėsa yra mano stichija. Gamindama mėsą jaučiu didžiausią malonumą. Dažnai perkam 1,5-2 kg mėsos gabalus (įvairų kumpį, sprandinę, šoninę), marinuojam kelias dienas ir kepam ant grotelių. Marinatus kaskart išbandau vis kitokius. Bet vistiek niekad galutiniu rezultatu nebūnu visiškai patenkinta.

Patarimai

  • Jei perkate jau paruoštą kepti kumpį, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Venkite produktų su dideliu kiekiu konservantų.
  • Jei norite, kad kumpis būtų dar sultingesnis, galite jį įtrinti aliejumi prieš kepimą.
  • Iškepusį kumpį patiekite su mėgstamu garnyru: bulvėmis, daržovėmis, salotomis.

tags: #keptas #kumpio #smotas #receptas

Populiarūs įrašai: