Keptas Kalakutas: Receptai Jūsų Šventiniam Stalui

Artėjant Velykoms ar Kalėdoms, daugelis ieško būdų, kaip nustebinti artimuosius skaniu ir įspūdingu patiekalu. Keptas kalakutas - puikus pasirinkimas, kuris gali tapti pagrindiniu šventinio stalo akcentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepto kalakuto receptų ir patarimų, kaip paruošti šį patiekalą, kad jis būtų sultingas, skanus ir patiktų visiems.

Kaip Išsirinkti Kalakutą?

Pirmas žingsnis link sėkmingo kepto kalakuto - tinkamo paukščio pasirinkimas. Kalakuto dydis priklauso nuo žmonių skaičiaus, kurie susės prie stalo. Viščiukas broileris tiks porai žmonių, stambesnė višta ar nedidelė antis - sotus patiekalas keturiems suaugusiems, o štai 4-5 kg svorio žąsis pasotins apie aštuonis žmones. Didžiulis kalakutas, sveriantis 8-10 kg, bus puikus patiekalas didelei, 10-15 žmonių kompanijai.

Renkantis kalakutą prekybos centre, nereikia jokių įgūdžių - jame taikoma griežta kokybės kontrolė, tad šviežumas yra garantuotas. Pirkdami paukštį atsižvelkite į orkaitės dydį. Pravartu žinoti ir tai, kad antis ir žąsis yra gerokai riebesnės nei višta ar kalakutas, tad jas reikia kepti šiek tiek kitaip.

Kalakutai, užauginti paukštynuose, vidutiniškai sveria 2-3 kilogramus, o smulkiųjų ūkininkų auginami namuose jie užauga net iki 7-10 kg svorio. Taigi tokių orkaitėje nesukapojus dalimis nė neįmanoma būtų iškepti. Ko gero, paprasčiau būtų nusipirkti mažesnį.

Pagrindinis Kepto Kalakuto Receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Ingredientai:

  • 5 kg kalakutas
  • Druska ir pipirai
  • Sviestas
  • Šalavijai ir rozmarinai (švieži arba džiovinti)

Paruošimas:

  1. Druską ir pipirus išmaišyti. 2/3 mišinio ištrinti kalakuto vidų.
  2. Keptuvėje ištirpinti sviestą. Kai jis visiškai ištirpsta, 1 minutę apkepinti šalavijus ir rozmarinus.
  3. Žnyplėmis ištraukti žoleles ir jas sudėti į kalakutą.
  4. Surišti kalakuto kojas.
  5. Kalakuto paviršių aptepti nuo žolelių likusiu sviestu, apiberti likusiu druskos ir pipirų mišiniu.
  6. Kalakuto kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo kalakuto svorio, kuris apima ir įdarą. Kepant 5 kg paukštį 180 °C temperatūroje kalakutas bus tinkamai iškepęs maždaug po 3 ar 3,5 val., tačiau neapsigaukite, būtina patikrinti ir mėsos temperatūrą kalakuto šlaunelės ir krūtinėlės viduje su specialiu maistiniu termometru, kuris turėtų fiksuoti ~82 °C, bet ne mažiau kaip 74 °C. Taip pat patikrinti ar paukštis yra iškepęs galite ir peiliu ar iešmeliu, tiesiog įkiškite iešmelį ar peilį į storiausią šlaunelės dalį - jeigu išbėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, vadinasi kalakutas yra paruoštas ir tinkamas valgymui.

Kalakuto Kepimas Rankovėje

Kepimas rankovėje yra puikus būdas išlaikyti kalakutą sultingą ir minkštą.

Ingredientai:

  • Kalakutas
  • Kmynai
  • Druska
  • Pipirai
  • Čiobreliai
  • Citrinos žievelė
  • Sviestas

Paruošimas:

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Minkštą sviestą sumaišome su druska ir pipirais, kmynais, smulkintais čiobreliais ir tarkuota citrinos žievele.
  3. Įtriname sviestu kalakutą.
  4. Kišame į kepimo rankovę ir dedame ant aliejumi pateptos skardos.
  5. Kepame 200 °C orkaitėje rankovėje valandą.

Arba:

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Kmynus sumaišome su druska ir šiuo mišiniu gerai įtriname kalakutą.
  3. Paukštį kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.

Jei neturite kepimo rankovės, kalakutą galite kepti tampriai apvynioję kepimo folija.

Sultingo Kalakuto Paslaptys

Norint iškepti tikrai sultingą kalakutą, svarbu laikytis kelių patarimų:

  • Sūrymas: Prieš kepant kalakutą reikėtų išmirkyti sūrime. Ruošiant kepimui maždaug 10 kg svorio kalakutą, reikės druskos, medaus, bet kokių mėgstamų prieskonių ir prieskoninių žolių. Pirmiausia parinkite didoką indą, kuriame būtų galima mirkyti kalakutą sūryme. Gaminant sūrymą 5 litrams vandens reikia stiklinės druskos, pusės stiklinės medaus, o visus kitus prieskonius galima pasirinkti savo nuožiūra. Druskos ir prieskonių tirpalo pilnai apsemtas kalakutas mirkomas apie parą.
  • Sviestas po oda: Minkšto sviesto gabalą sumaišyti su malta saldžiąja paprika ir mėgiamais prieskoniais (pvz., oregano, trupučiu curry mišinio, ar kt.) ir šį sviesto mišinį pakišti po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis. Paukščio oda labai lengvai atlimpa nuo mėsos, tad pakišti sviesto gabaliukus ir jį paskirstyti tikrai nėra sunku.
  • Laistymas: Kepant kalakutą, kas valandą apšlakstyti susidariusiomis kepimo sultimis.
  • Temperatūra: Kepimo laikui įtaką daro kalakuto dydis. Yra tokia nerašyta taisyklė, kuria galima vadovautis, bet nereikia to daryti aklai - vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug valanda kepimo. Aš pats, kepdamas kalakutą, pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 140 C temperatūros. Ir jei kalakutas sveria 3-4 kg, jį 140 C orkaitėje kepu 3,5-4 valandas. Maždaug pusvalandžiui likus iki kepimo pabaigos galima padidinti orkaitės temperatūrą iki 180-200 C, kad paukštis apskrustų, o jo mėsa išliktų minkšta.

Įdaras Kalakutui

Kalakutą galima prikimšti įvairiais įdarais. Man ypač skanu, kai įdarą sudaro perlinės kruopos ir džiovintos slyvos. Ruošiant įdarą kruopas išvirkite (tinka bet kokios kruopos - grikiai, miežiai, ryžiai), tada jas sumaišykite su apkepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais, ir, jei patinka, džiovintais vaisiais (obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, abrikosais). Dažnai įdaras, kai jau kalakutas iškepamas, sumaišomas su keliais šaukšteliais nutekėjusių kalakuto sulčių ir riebalų.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Marinavimas

Svarbiausia ruošiant kalakutą - marinavimas. Mano patirtis liudija, kad tą daryti reikia parą arba net dvi - tiek laiko prieskoniais įtrintą paukštį palaikyti šaldytuve. Jeigu būtų galimybė, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių. Paprastesnis variantas - žmonėms tai ypač patinka marinuojant viščiukus broilerius - į vidų (pasirinktinai - pagal skonį) pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių, patarkuotų svarainių. Šių vaisių skonis įsigeria į paukštieną ir ją pagardina.

Kitas etapas - kalakutą įtrinu šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis. Parduotuvėse jų pasiūla taip pat juk yra didelė, o tam tinka čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Džiovintos žolelės taip pat tinka, tačiau jos būna šiek tiek praradę aromato.

Paukštienai netinka aitriosios žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas, bet ir tai - „skonio reikalas“. Aš gi kartu su žolelėmis įtrinu kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais, aplaistau aliejumi. Kadangi pastaruoju metu ėmė populiarėti ir rytietiški prieskoniai, galima išpamėginti ir juos, pavyzdžiui, įtrinti paukštieną kuminu arba sumac'u (žagreniu). Jie suteikia rūgštelės.

Garnyrai prie Kepto Kalakuto

Su kalakutu man labiausiai patinka keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais, saldžių bulvių ketvertukai, kepti orkaitėje, ir būtinai morkų ir žalių žirnelių garnyras.

Štai dar vienas receptas keptoms bulvėms:

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

  1. Bulves ir morkas nuskutame, nuplauname ir supjaustome, bulves sudedame į šaltą vandenį.
  2. Vandenį pasūdome ir užkaičiame. Užvirus dar paverdame iki 10 minučių.
  3. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
  4. Į skardą dedame daržoves, sumaišytas su aliejumi. Pagardiname prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
  5. Kepame orkaitėje apie 20 min., apverčiame ir kepame dar 20 min., kol apskrus.

Arba:

  1. Bulves nuskutame, nuplauname, sudedame į šaltą vandenį, pasūdome ir užkaičiame.
  2. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
  3. Bulves nusunkiame ir suverčiame į įkaitusius taukus. Jais šaukštu pašlakstome bulves.
  4. Bulves kepame orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskrus.

Alternatyvus Kalakuto Palaistymas

Dar vienas dalykas, kuris labai pasiteisina - tai kalakuto palaistymas arba jo sultimis, kurios išsiskiria kepant, arba tokiu mišiniu: apelsinų džemas + sojos padažas + garstyčios + raudonas vynas.

Kalakuto Kepimas Pagal Bangą Mudėnaitę

Banga Mudėnaitė, tinklaraščio „Wavy Kitchen“ kūrėja, siūlo tokį šventinio kepto kalakuto receptą:

  1. Ištrinkite jį likusiu sviesto plakiniu. Jei sviesto vis tiek dar liko, sudėkite jį į kalakuto vidų greta slyvų ir apelsinų.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Į kepimo formą su kalakutu ir daržovėmis supilkite 600 ml vištienos sultinio. Kalakutą uždenkite foliją ir dėkite kepti į orkaitę.
  3. Kepimo laikas priklausys nuo kalakuto dydžio. Skaičiuojama, kad kiekvienam kalakuto kilogramui reikia skirti 40 minučių kepimo laiko. Tad jei kepamas kalakutas sveria 5 kilogramus, jį derėtų kepti maždaug 3 valandas ir 20 minučių.
  4. Praėjus pusei kepimo laiko, išimkite kalakutą iš orkaitės ir nudenkite foliją. Supilkite likusį sultinį ir įdėkite kalakutą atgal į orkaitę bei kepkite likusį laiką. Kepant kalakutą be folijos, kas 20 minučių jį išimkite ir konditeriniu teptuku palaistykite išsiskyrusiomis sultimis.
  5. Kepant kalakutą taip pat reikėtų turėti maisto termometrą. Įkišti termometrą reiktų į storiausią kalakuto vietą. Tobulai iškepusios kalakutienos temperatūra turėtų būti apie 75-80 laipsnių.

tags: #keptas #kalakutas #receptai

Populiarūs įrašai: