Keptas Jautienos Kumpis: Tobulo Patiekalo Receptas ir Paslaptys

Net jei viską darote tiksliai pagal receptą, kartais jautiena vis tiek iškepa per sausa ar būna perkepusi. Tačiau, žinodami keletą gudrybių, galite pasigaminti sultingą ir minkštą jautienos kumpį, kuris nustebins visus. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir patarimus, kaip kepti jautienos kumpį orkaitėje, kad jis būtų tobulas.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Kruopščiai rinkitės mėsą, nes nuo to priklauso galutinis rezultatas. Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, kuri taip pat būna liesesnė. Taip pat tinka ir nugarinė - pasak Jamie Oliverio, ji iškepa greičiau, ją nesunku apdoroti ir ji visada būna minkšta. Galiausiai, jei ruošiate pietus ar vakarienę visai šeimai, taip pat rekomenduojami šonkauliai.

Prieš ruošiant mėsą, ją reikia tinkamai paruošti. Mėsos ruošimo procesas prasideda nuo prieskonių. Jamie Oliveris sako: „Labai svarbu mėsą iš šaldytuvo išimti bent valandą prieš ją kepant - taip jautiena bus sultingesnė ir minkštesnė.“ Apšlakstykite mėsą alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais. Jamie mėsą pavolioja prieskoniuose ant pjaustymo lentelės, kad mėsa būtų jais padengta iš visų pusių. Druska padės suskaidyti baltymų grandines, kad jautiena būtų sultingesnė.

Rinkdamiesi mėsą kepsniui atkreipkite dėmesį, jog gabaliukas būtų kuo vientisesnis, kuo vienodesnio storio per visą ilgį. Tada kepsnys iškeps tolygiausiai.

Mažame induke sumaišykite druską bei sausus prieskonius. Kepsnį ištrinkite aliejumi, o tuomet - šiuo sausų prieskonių mišiniu. Gerai išmasažuokite mėsą. Galima šį kepsnį kepti ir iškart, bet jeigu norite sodresnio skonio, rekomenduoju susukti į maistinę plevelę ir palikti šaldytuve pasimarinuoti bent keletą valandų (idealu - pernakt). Tik iš šaldytuvo mėsą būtinai išimkite likus daugmaž valandai iki gaminimo, kad viso gabaliuko temperatūra kepant būtų vienoda.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Mėsos apskrudinimas

Apskrudinkite mėsą, kad išlaikytumėte sultis viduje. Į metalinį indą įpylęs truputį aliejaus Jamie gerai jį įkaitina virš kaitlentės. Jis sako: „Noriu, kad jautiena įgautų spalvos, todėl pradedu ją skrudinti.“ Taip apskrudinta, parudavusi mėsa visas sultis išlaiko viduje. Jei ruošiate nugarinę ar priekinius šonkaulius, jums nereikės aliejaus, nes mėsa ir taip yra pakankamai riebi - riebalus tiesiog įpilkite ir į indą, kuriame skrudinsite, dėkite riebiąją puse į apačią.

Pirmiausia mėsą trumpai apkepinkite labai gerai įkaintoje keptuvėje iš visų pusių. Kepti reikia labai trumpai, tik kad mėsos paviršius paruduotų ir susidarytų luobelė, neleisianti ištekėti sultims.

Daržovių pagrindas ir kepimas orkaitėje

Pasiruoškite daržovių pagrindą, kuris suteiks papildomo skonio ir neleis mėsai prikepti. Jamie pasiruošia „trikojį“ pagrindą iš salierų, morkų ir svogūnų, o taip pat įdeda visą česnako galvą. Tada jis dar viską pagardina žolelėmis ir mišinį sudeda po į orkaitę šauti paruošta jautiena. Jamie sako: „Toks daržovių pagrindas padarys du dalykus - sugers visas jautienos sultis ir suformuos pagrindą pačiam gardžiausiam padažui. Be to, jei jautieną dėsite ne tiesiai ant skardos, o ant daržovių, ji neprikeps iš apačios.“

Kepsnį riebesne dalimi į viršų dėkite į skardą. Į skardą supilkite vandenį bei sultinį (tik jokiu būdu nepilkite skysčio tiesiai ant mėsos, pilkite šalia).

Jamie savo viršutinę jautienos kumpio dalį kepa valandą ir penkiolika minučių 180 C temperatūroje. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Kepimo metu orkaitės neatidarinėkite ir kepsnio nelaistykite, jį drėkins garuojantis skystis.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Po 45 minučių temperatūrą sumažinkite iki 120°C ir kepkite dar 10-20 minučių, priklausomai nuo to ar norite kepsnio su krauju ar labiau patinka rausva mėsa. Ilgiau kepti nerekomenduojame, nes visiškai iškepta jautiena bus sausoka, prėska. Jeigu jums nepatinka rausva mėsa, geriau būtų rinktis kitą gamybos būdą. Kepant jautieną visada geriau jau truputį nedakepti negu perkepti.

Orkaitėje mėsa bus kepama kartu su daržovėmis ir prieskoniais. į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai, įdedama nelupto česnako galva. Ant daržovių uždedama mėsa. Pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę valandai ir 15 minučių. Tai taikoma apie 1,5 kg mėsos gabalui. Laikant 15 minučių mažiau gausis mažiaus prakepęs rostbifas. Mažesni gabalai laikomi trumpiau.

Mėsos "poilsis" ir padažo gaminimas

Duokite jautienai pailsėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai. Jamie, išėmęs kumpį iš orkaitės, primena, kad pats svarbiausias dalykas - duoti mėsai pailsėti. Jamie sako: „Duokite mėsai pailsėti pusvalandį, nes kai kepate jautieną, karštis visas sultis suvaro į vidurį, todėl prireikia laiko, kol sultys ir vėl pasiskirsto tolygiai, kad mėsa būtų minkštesnė.“

Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir mėsai leiskite 10-15 minučių „pailsėti“ skardoje ir tik tuomet pjaustykite. Kepsniui “ilsintis” tolygiai pasiskirsto skysčiai jo viduje ir jis būna skanesnis.

Iškepus mėsai ji palaikoma atvėsti apie 30 - 40 minučių. Vėstant skystis pasiskirsto po visą gabalą.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Iš daržovių pasigaminkite padažo, kad patiekalas būtų dar skanesnis. Savo padažui virtuvės šefas naudoja nubrauktą valgomąjį šaukštą miltų, kuriuos suberia tiesiai į indą, kuriame ruoš padažą, o kartu su mėsa kepusias daržoves sutrina maisto trintuvu ir įpila šlakelį raudonojo vyno. Tada jis įpila litrą sultinio ir padažą pakaitina tol, kol mėsa baigs ilsėtis. Galiausiai jis į padažą supila į skardą ištekėjusias mėsos sultis ir nukošia padaže likusius stambesnius gabalėlius.

Patiekimas

Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais.

Labai gardu šį kepsnį valgyti karštą, bet jis taip pat puikus ir atvėsęs. Patiekiama su bulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu. Apipilama karštu daržovių padažu.

Žvarbų šventinį žiemos vakarą, kai už lango negailestingai spaudžia šaltukas, nieko nėra geriau už jaukų visos šeimos susibūrimą, kuriam puikiai tinka ilgai ruoštas ir nepaprastai gardus jautienos kumpis su krienų bei obuolių padažu.

Alternatyvūs gaminimo būdai ir patarimai

  • Keptas veršienos kumpis rankovėje: Šis būdas padeda išlaikyti mėsą sultingą ir minkštą.
  • Rostbifas (Roastbeef): Tradicinis britų patiekalas, gaminamas iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas.
  • Lėtai keptas jautienos kumpis: Kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patiekalus.
  • Jautienos kumpis kepsninėje (Big Green Egg): Pirmiausia mėsą lėtai kepate savo kamado, o po to trumpai apskrudinate. Riebalų sluoksnis kumpiui suteikia daug papildomo skonio, tad prieš gamindami jokiu būdu jo nenupjaukite!

Recepto variantai ir padažai

Krienų ir obuolių padažas:

  • 1 arb. š. citrinos sulčių
  • 5 - 6 arb. š. grietinėlės
  • Obuolys
  • Žiupsnelis cukraus ir druskos

Paruošimas:

  1. Per visą jautienos kumpį keliose vietose šiek tiek įpjaukite įstrižai ir išilgai.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių ir dėkite paruoštą jautienos kumpį. Kepkite 2,5 - 3 valandas, kol mėsa taps minkšta.
  3. Citrinos sultyse ištirpinkite žiupsnelį cukraus ir druskos.
  4. Įtarkuokite į grietinėlę obuolį. Vėl suplakite.
  5. Iškeptą jautienos kumpį patiekite kartu su padažu.

tags: #keptas #jautienos #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: