Keptas ešerys grietinės padaže: gardus receptas visai šeimai

Žuvis - vertingas maisto produktas, tačiau dažnai pamirštamas mūsų racione. Šis receptas - puikus būdas įtraukti žuvį į savo valgiaraštį, ypač ketvirtadienį, kuris tradiciškai laikomas žuvies diena. Tai itin gardus patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas - jūrinis ešerys, tvirta, švelnaus skonio balta žuvis be ašakų. Šis receptas patiks tiek gurmanams, tiek tiems, kurie vertina paprastumą.

Ingredientai:

  • 1 kg nuvalytų ešerių (arba kitos baltos žuvies filė: menkės, sterko, jūrinės lydekos)
  • Miltų (apvoliojimui)
  • Riebalų (kepimui)
  • Druskos, pipirų (pagal skonį)
  • Citrinos sulčių (pagal skonį)

Padažui:

  • 1 šaukštas sviesto arba kitų riebalų
  • 1 šaukštas miltų
  • 0,5 stiklinės žuvų arba grybų sultinio
  • 0,5 stiklinės grietinės (riebios, 35 proc. riebumo)
  • 1 šaukštas baltojo vyno arba citrinos sulčių
  • 1 rūgštus obuolys (tarkuotas)
  • 1 kiaušinio trynys
  • 125 g savo sultyse virtų grybų (arba 250g šviežių pievagrybių)
  • 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • 2 didesnės česnako skiltelės (labai smulkiai supjaustytos)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Sojų padažas (nebūtina)
  • Garstyčios (nebūtina)
  • Čiobrelio šakelė (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite žuvį:
    • Ešerius supjaustykite gabalais.
    • Pabarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Palikite trumpam pastovėti, kad įsigertų prieskoniai.
    • Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje (jeigu naudojate), o po to apvoliokite miltuose, nukratydami jų perteklių.
  2. Apkepkite žuvį:
    • Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
    • Dėkite žuvies gabalėlius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes, kol gražiai apskrus. Svarbu, kad žuvis nebūtų visiškai iškepusi, nes dar troškinsis orkaitėje padaže.
    • Iškeptą žuvį sudėkite į kepimo indą.
  3. Paruoškite pievagrybius (jeigu naudojate šviežius):
    • Pievagrybius nuvalykite (neplaukite!) ir supjaustykite plonais griežinėliais.
    • Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
    • Suberkite pievagrybius, pabarstykite druska ir kepkite apie 6-7 minutes, kol gražiai apskrus.
    • Apkeptus pievagrybius sudėkite į lėkštę ištiestą popieriniu rankšluosčiu.
  4. Paruoškite padažą:
    • Įkaitintuose riebaluose iki auksinės spalvos pakepinkite miltus.
    • Įpilkite sultinio, vyno (arba citrinos sulčių), grietinės, tarkuotą obuolį, prieskonius ir viską pavirinkite.
    • Įmaišykite kiaušinio trynį (išplaktą).
    • Atskiroje keptuvėje įdėkite likusį šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir kepkite apie 10-12 minučių, kol suminkštės ir pagels.
    • Ant apkepto svogūno su česnakais supilkite grietinėlę, sultinį, sojų padažą (jeigu naudojate), įdėkite garstyčias, pagardinkite druska, pipirais ir užvirkite.
    • Kartkartėmis pamaišydami virkite apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
    • Į padažą suberkite apkeptus pievagrybius (arba savo sultyse virtus grybus) ir virkite dar apie 2 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ar pipirų.
  5. Kepkite orkaitėje:
    • Žuvies gabalus užpilkite pagamintu padažu, ant viršaus tolygiai paskirstykite grybus.
    • Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 15-20 minučių.
    • Nuimkite foliją, padidinkite kaitrą iki 200°C ir kepkite dar apie 8 minutes, kol žuvis pilnai iškeps, o padažas gražiai apskrus.
    • Jei padažas orkaitėje pernelyg sutirštėjo, praskieskite jį šlakeliu verdančio vandens.

Patiekimas:

Patiekite karštą, papuoštą čiobrelio šakele. Prie šio patiekalo puikiai tinka virtos bulvės arba bulvių košė, taip pat salotų lapelių arba ridikėlių salotos.

Patarimai ir gudrybės:

  • Žuvies pasirinkimas: Vietoj ešerio galite naudoti bet kurią kitą baltą žuvį, pavyzdžiui, menkę, sterką ar jūrinę lydeką. Svarbu, kad būtų filė be odos ir ašakų.
  • Atšildymas: Jei naudojate šaldytą žuvį, atšildykite ją lėtai, palikdami šaldytuve per naktį. Tai padės išsaugoti žuvies tekstūrą ir skonį.
  • Grietinėlė: Padažui geriausia naudoti riebią grietinėlę (35 proc. riebumo), kad padažas būtų kremiškesnis ir sodresnis.
  • Grybai: Švieži pievagrybiai suteikia patiekalui daugiau aromato ir tekstūros, tačiau jei neturite laiko, galite naudoti ir konservuotus.
  • Obuolys: Tarkuotas rūgštus obuolys suteikia padažui lengvo saldumo ir gaivumo.
  • Padažo konsistencija: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek daugiau miltų. Jei padažas per tirštas, praskieskite jį sultiniu arba grietinėle.
  • Vegetariška versija: Vietoj žuvies galite naudoti keptą tofu arba kitus daržovių gabalėlius.

Alternatyvus receptas: Keptas jūrinis ešerys su špinatų padažu ir česnakinėmis bulvytėmis

Šis receptas - tai moderni klasikos interpretacija, sujungiantis keptą jūrinį ešerį su kremišku špinatų padažu ir aromatingomis česnakinėmis bulvytėmis.

Ingredientai:

  • Jūrinio ešerio filė
  • Špinatų lapeliai
  • Grietinėlė
  • Kreminis sūris
  • Svogūnas
  • Pomidorai
  • Česnakai
  • Bulvės
  • Sviestas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Česnakinės bulvytės: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Mažas bulvytes nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite per pusę, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir smulkintu česnaku. Kepkite apie 20-25 minutes, kol suminkštės ir gražiai apskrus.
  2. Jūrinis ešerys: Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus. Pakaitinkite virš vidutinės ugnies, kol sviestas ims burbuliuoti. Sudėkite ešerio filė gabalėlius. Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvis iškeps.
  3. Špinatų padažas: Keptuvėje virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę, sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite, kol sūris ištirps. Suberkite į keptuvę špinatų lapelius ir perpus perpjautus pomidorus. Pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol špinatai suminkštės.
  4. Patiekimas: Į lėkštes dėkite po kelis šaukštus špinatų padažo, po porą gabalėlių žuvies ir česnakinių bulvyčių.

Žuvies nauda ir gaminimo būdai

Daugelis virėjų renkasi žuvies kepimą orkaitėje, nes taip išsaugoma daugiausia naudingų medžiagų, ypač nepakeičiamųjų aminorūgščių. Tačiau keptuvėje galima paruošti padažus, kurie puikiai papildo žuvies skonį.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #ešerys #grietinės #padaže #receptas

Populiarūs įrašai: