Keptas Baklažanas: Nuo Paprasto Užkandžio Iki Gurmaniško Patiekalo
Baklažanai - tai daržovė, kurios populiarumas svyruoja nuo meilės iki abejingumo. Vis dėlto, tinkamai paruoštas keptas baklažanas gali nustebinti net didžiausius skeptikus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptų baklažanų receptus, patarimus, kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus ir kaip juos kuo ilgiau išlaikyti šviežius. Nuo paprastų, greitai paruošiamų užkandžių iki įmantresnių patiekalų - atrasite naujų būdų, kaip mėgautis šia universalia daržove.
Baklažanų nauda ir paruošimas
Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanai turi nemažai naudingų medžiagų: juose gausu skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. Baklažanui spalvą suteikiantis antioksidantas antocianinas gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, 100 gramų baklažanų turi vos 20 kalorijų.
Svarbu atminti, kad baklažanai itin traukia riebalus. Todėl gydytoja dietologė pataria baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kepant baklažanus rekomenduojama naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje. Druska taip pat padės sumažinti ir galimą šios daržovės kartumą.
Vis dėlto, valgant baklažanus svarbu neužmiršti saiko. Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien.
Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus
Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Mariana Markevičienė teigia, kad didžiausias baklažanų pardavimų augimas pastebimas vasaros sezono metu, kai daugelis pirkėjų šią daržovę kepa lauko kepsninėse. Vasarą prekių lentynas pasiekia Lenkijoje užaugintas baklažanų derlius, o vėliau baklažanai atkeliauja iš saulėtosios Ispanijos, Olandijos.
Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai
Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą. Renkantis baklažanus prekybos vietose, specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą. Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjovus baklažaną, jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti, nes baklažanai greitai genda ir ima ruduoti.
Paprasti keptų baklažanų receptai
Štai keletas paprastų receptų, kurie padės jums atrasti keptų baklažanų skonį:
Klasikinis keptas baklažanas
- Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais (apie 1 cm storio).
- Apibarstykite druska ir palikite 15-20 minučių „pailsėti“, kad išsiskirtų kartusis skystis.
- Aptepkite baklažanus marinadu iš abiejų pusių (galite naudoti alyvuogių aliejų, česnaką, žoleles, prieskonius).
- Kepkite orkaitėje: 200 °C temperatūroje, apie 25-30 minučių, kol baklažanai taps minkšti ir lengvai apskrus. Arba keptuvėje: kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir gražiai apskrus (apie 3-4 min. iš kiekvienos pusės).
- Patiekite: dar šiltus, apibarstytus šviežiomis žolelėmis, lašeliu citrinos sulčių ar balzamiko acto.
Šis paprastas receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanų užkandį.
Keptas baklažanas Maroko stiliumi
Šis receptas kilęs iš Maroko ir vienoje porcijoje turi tik 200 kalorijų. Jis puikiai tinka tiems, kurie laikosi mažo kaloringumo dietos arba nori sveikai maitintis.
Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu
Šis receptas yra puikus derinys kreminių baklažanų su sūriu ir gaiviai rūgščiu padažu.
Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje
Ingredientai:
- 2 vnt. baklažanų
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 300 g fetos sūrio
- 0,5 vnt. geltonojo svogūno
- 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
- 4 vnt. pomidorų
- Kalendrų pagal skonį (arba petražolių)
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros.
- Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.
- Iškepusius baklažanus apšlakstykite padažu ir apibarstykite fetos sūriu.
Šis patiekalas puikiai tinka kaip užkanda tiek šventiniam stalui, tiek ir netikėtai apsilankius svečiams.
Keptas baklažanas su pomidorais ir sūriu
Tai dar vienas paprastas ir skanus receptas, kuriam reikės:
Ingredientai:
- 3 vnt. pomidorų
- 4-5 skiltelės česnako
- 5-6 arbat. šaukšteliai karšto, užvirinto vandens
- 200-250 g fermentinio sūrio
- Druska, malti pipirai
- Augalinis aliejus skardai ištepti
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustome 1 cm storio griežinėliais, iš abiejų pusių apibarstome druska ir paliekame 30 minučių pastovėti.
- Sūrį sutarkuojame smulkia tarka.
- Pomidorus pjaustome plonais griežinėliais.
- Česnaką tarkuojame smulkia tarka arba išspaudžiame specialiu prietaisu, beriame žiupsnelį druskos ir sumaišome su karštu vandeniu.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi.
- Dedame baklažano griežinėlius, ant jų paviršiaus pilame po truputėlį česnakinio vandens mišinio, šaukštelio pagalba ištepame visą paviršių, beriame tarkuoto sūrio ir dedame pomidoro griežinėlius.
- Paviršių apibarstome druska ir maltais pipirais.
- Skardą su baklažanų užkanda šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 minučių.
- Iškeptus baklažanus puošiame šviežiomis petražolių šakelėmis.
Kepti baklažanai: eksperimentai ir variacijos
Baklažanas - universali daržovė, todėl nebūtina apsiriboti tik tradiciniais receptais. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti keptų baklažanų patiekalus:
- Saldžiai sūrus keptas baklažanas: Šį baklažaną galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą kartu su ryžiais ar kitais priedais arba įtraukti į kitus patiekalus, užkandžius ir kt. Supjaustyti baklažaną lakštais išilgai (~1cm storio), o lakštus stačiakampiais ar kvadratais. Apibarstyti pjaustytą baklažaną druska, išmaišyti ir palikti maždaug 10-čiai minučių. Po 10 minučių baklažano gabaliukus nuplauti po vandeniu ir gerai nusausinti kiaurasamtyje ir tuomet dar popieriniu rankšluosčiu. Nusausintus baklažanus apibarstyti maždaug šaukšteliu kukurūzų krakmolo, gerai išmaišyti ir atidėti. Susmulkinti puse svogūno ir česnako skilteles. Indelyje sumaišyti ingredientus padažui - sojų padažą, vandenį, kukurūzų krakmolą, ištirpdytą kokosų aliejų, agavų sirupą, maltą imbierą ir pipirus. Įkaitinti keptuvę ir joje ištirpdyti 1 šaukštelį kokosų aliejaus. Į keptuvę sudėti smulkintą svogūną ir česnaką.
- Baklažanų suktinukai: Minkštas baklažanas traškioje riešutų plutelėje su pikantišku sūriu ir drauge su saldžiu ir kvapniu pomidorų padažų. Juos galima valgyti ir šaltus, bet skaniausi - šilti, tiesiai iš orkaitės. Daržoves nuplaukite ir nusausinkite. Paprikas ir baklažaną dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje ant grotelių 7-8 minutes. Nupylusi išsiskyrusias sultis, daržoves nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Baklažanų imitacija žuvies patiekaluose: Daugelyje receptų baklažanas naudojamas imituoti žuvį. Išbandykite šį netikėtą panaudojimo būdą ir nustebinkite savo artimuosius.
Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės
tags: #keptas #baklazanas #receptas