Keptas baklažanas keptuvėje: receptai ir patarimai
Baklažanai - iš Pietų Azijos kilusios daržovės, kurios sėkmingai įsitvirtino ant prekystalių toli nuo gimtinės esančioje Lietuvoje. Ir ne tik ant prekystalių, bet ir Lietuvos ūkininkų ūkiuose. Baklažanai yra privilegijuota daržovė, jų pavadinimas naudojamas įvardyti sodrią, prabangią spalvą, kuri susideda iš kelių kitų spalvų (raudonos, violetinės, rudos). Bet tikriausiai jau žinote, kad baklažanai būna ir kitokių spalvų nei įprasta, vadinamoji baklažanų spalva.
Baklažanai - universalios daržovės, kurias galima paruošti įvairiais būdais. Vienas populiariausių - kepimas keptuvėje. Tačiau, norint, kad jie būtų skanūs, neprisigertų daug aliejaus ir išlaikytų savo tekstūrą, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie baklažanų kepimą keptuvėje, pradedant nuo paruošimo ir baigiant patiekimo idėjomis.
Baklažanų pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas žingsnis - tinkamų baklažanų pasirinkimas. Pirkdami baklažanus rinkitės tvirtus, nesuvytusius, be dėmių, žaliu koteliu. Geriausia rinktis tvirtus, lygius ir blizgančius baklažanus be jokių dėmių ar pažeidimų. Svarbu atkreipti dėmesį į jų svorį - sunkesni baklažanai dažniausiai būna mažiau kartūs ir turi mažiau sėklų. Neseniai nuskinti šaldytuve baklažanai gali išbūti iki kelių savaičių.
Prieš kepant, baklažanus reikia tinkamai paruošti. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:
Druskos naudojimas kartumui pašalinti
Baklažanams būdingas švelnus karstelėjęs skonis. Jeigu norite jo išvengti, baklažanuose yra kartumo suteikiančių medžiagų, kurias galima pašalinti naudojant druską. Supjaustykite baklažanus norimo storio griežinėliais arba kubeliais, sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apiberkite druska. Palaikykite apie 30-60 minučių, kad druska ištrauktų drėgmę ir kartumą. Po to baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai
Mikrobangų krosnelės naudojimas
Kitas būdas sumažinti baklažanų kartumą ir aliejaus sugėrimą - apdoroti juos mikrobangų krosnelėje. Supjaustytus baklažanus sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir kaitinkite maksimalia galia 5-7 minutes. Baklažanai turėtų suminkštėti ir išskirti šiek tiek sulčių. Po to juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Odos lupimas ar palikimas
Ar nulupti baklažano odą prieš kepant, priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Oda yra valgoma ir joje yra daug naudingų maistinių medžiagų. Tačiau, jei oda yra kieta arba karti, ją galima nulupti peiliu arba daržovių skustuku. Jauni baklažanai paprastai turi plonesnę ir mažiau kartią odą, todėl ją galima palikti. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra skaidulų bei bendram patiekalui ji suteikia papildomos tekstūros.
Dr. E. Gavelienė teigia: „Baklažanuose yra vitamino C - vandenyje tirpaus antioksidanto, kuris atlieka svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą, gerinant odos sveikatą ir padedant pasisavinti geležį iš augalinės kilmės maisto produktų. Kaip žinia, pakankamas vitamino K kiekis padeda išlaikyti stiprius ir sveikus kaulus. O juose esantys folatai (vitaminas B9) svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.
Dr. E. Gavelienė priduria: „Verta pažymėti, jog baklažano odelė yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis: šios medžiagos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, skaidulos suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį. O pašalinus odelę baklažanuose sumažėtų bendras skaidulinių medžiagų kiekis. Taip pat odelė suteikia baklažanams unikalią tekstūrą, ypač kai jie išverdami: ji gali tapti minkšta ir patiekalams suteikti malonaus kramtomumo.
Baklažanų kepimas keptuvėje
Paruošus baklažanus, galima pradėti kepti. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti teisingai:
Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje
Tinkamos keptuvės pasirinkimas
Kepimui geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto šilumą. Puikiai tinka keptuvės iš ketaus arba nerūdijančio plieno. Taip pat galima naudoti keptuvę su nepridegančia danga, kad baklažanai nepriliptų.
Aliejaus pasirinkimas ir kiekis
Kepimui geriausia naudoti aliejų su aukštu dūmingumo tašku, pavyzdžiui, rapsų, saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų. Aliejaus kiekis turėtų būti pakankamas, kad padengtų keptuvės dugną, bet ne per didelis, kad baklažanai neskęstų aliejuje. Jei norite sumažinti aliejaus kiekį, galite naudoti aliejų purškiklį.
Kepimo temperatūra ir laikas
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite baklažanų griežinėlius arba kubelius į keptuvę vienu sluoksniu, paliekant tarp jų šiek tiek vietos. Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksiniai ir suminkštės. Svarbu neperkrauti keptuvės, nes tai sumažins temperatūrą ir baklažanai pradės troškintis, o ne kepti.
Prieskoniai ir pagardai
Daugelyje šalių baklažanai ruošiami kartu su pomidorais, paprikomis ir gausiai gardinami kvapniomis žolelėmis. Kepant baklažanus, galima naudoti įvairius prieskonius ir pagardus. Puikiai tinka druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, oregano, bazilikas ir kiti mėgstami prieskoniai. Prieskonius geriausia berti kepimo pabaigoje, kad jie nesudegtų.
Kaip sumažinti aliejaus sugėrimą?
Viena didžiausių problemų kepant baklažanus yra tai, kad jie linkę sugerti daug aliejaus. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės
- Druskos naudojimas: Druska ištraukia drėgmę iš baklažanų, todėl jie sugeria mažiau aliejaus.
- Mikrobangų krosnelė: Apdorojimas mikrobangų krosnelėje taip pat padeda sumažinti aliejaus sugėrimą.
- Aukšta temperatūra: Kepkite baklažanus ant vidutinės arba aukštos ugnies, kad jie greitai apskrustų ir nesugertų daug aliejaus.
- Nepakraukite keptuvės: Jei keptuvė bus per daug prikrauta, temperatūra sumažės ir baklažanai pradės troškintis, o ne kepti.
- Nusausinkite: Iškepusius baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Patiekimo idėjos
Švelnaus skonio, balto minkštimo baklažanai gali būti ruošiami įvairiais būdais: troškinami, kepami keptuvėje ar keptuvėje su grotelėmis, taip pat kepami orkaitėje arba virš žarijų. Iškeptus baklažanus galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Kaip garnyrą: Kepti baklažanai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies arba paukštienos patiekalų.
- Salotose: Atvėsusius baklažanus galima dėti į salotas su kitomis daržovėmis, feta sūriu, alyvuogėmis ir užpilti alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis.
- Sumuštiniuose: Keptais baklažanais galima pagardinti sumuštinius arba panini.
- Pesto padaže: Kepti baklažanai puikiai dera su pesto padažu. Sumaišykite juos su pesto padažu ir patiekite kaip užkandį arba garnyrą.
- Troškiniuose: Kepti baklažanai gali būti naudojami įvairiuose troškiniuose, pavyzdžiui, ratatouille.
Receptai su keptais baklažanais
Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti keptus baklažanus:
Baklažanų ir mocarelos bokšteliai
Ingredientai: Kepti baklažanų griežinėliai, mocarelos sūris, pomidorų padažas, bazilikas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
Paruošimas: Ant kepto baklažano griežinėlio uždėkite mocarelos sūrio, tada - pomidorų padažo ir baziliko lapelį. Dėkite kitą baklažano griežinėlį ir kartokite sluoksnius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
Baklažanų suktinukai su varške
Ingredientai: Kepti baklažanų griežinėliai, varškė, česnakas, krapai, druska, pipirai.
Paruošimas: Varškę sumaišykite su smulkintu česnaku ir krapais. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant kepto baklažano griežinėlio užtepkite varškės mišinio ir suvyniokite į suktinuką. Patiekite kaip užkandį.
Baklažanų ir avinžirnių troškinys
Ingredientai: Kepti baklažanų kubeliai, avinžirniai, pomidorų padažas, svogūnai, česnakas, paprika, kuminas, kalendra, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
Paruošimas: Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Įdėkite papriką, kuminą ir kalendrą. Supilkite pomidorų padažą, įdėkite avinžirnius ir keptus baklažanus. Patroškinkite apie 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su ryžiais arba kuskusu.
Japoniški kepti marinuoti baklažanai
Siūlome išbandyti šį japonišką keptų marinuotų baklažanų receptą. Marinatui dubenyje išmaišykite likusius ingredientus, kol cukrus visiškai ištirps. Į šį marinatą sumeskite baklažanų gabaliukus ir gerai išmaišykite. 20-30 min. Tada įkaitinkite keptuvę su grotelėmis (grilinimui) ant vidutinės kaitros ir sudėkite baklažanus, užpilkite likusį marinatą. Kepkite tol, kol baklažanų gabaliukai ims skrusti, padėkite juos šiltai (pvz., į pašildytą orkaitę).
Baklažanų desertas Neapolio stiliumi
Neapolyje, pietų Italijoje, yra gaminamas desertas, kuriam naudojami baklažanai. Ploni jų griežinėliai ruošiami su cukrumi bei kakava ir patiekiami su šokoladu.
Alternatyvūs kepimo būdai
Be kepimo keptuvėje, baklažanus galima kepti ir kitais būdais:
Kepimas orkaitėje
Supjaustytus baklažanus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol baklažanai suminkštės ir apskrus. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje. Be to, druska padės sumažinti ir galimą šios daržovės kartumą.
Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu
Patiekalui reikės: 2 vnt. baklažanų; 50 ml alyvuogių aliejaus; 300 g fetos sūrio; 0,5 vnt. geltonojo svogūno; 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos; 4 vnt. pomidorų; kalendrų pagal skonį; 2 skiltelių česnako; 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių; druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti: Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros. Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.
Kepimas ant grilio
Ant grotelių kepami baklažanai įgaus gardaus skrudimo skonio ir traškumo, jeigu griežinėlius supjaustysite plonai. Taip kepant baklažanus reikia juos kartas nuo kardo patepti alyvuogių aliejumi, pagardintu prieskoninėmis žolelėmis (rozmarinu, čiobreliais), grūstu česnaku bei aitriąja paprika. Supjaustytus baklažanus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Kepkite ant grilio, kol baklažanai suminkštės ir apskrus, vartant juos kas kelias minutes. „Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas. Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras.
Kepimas gruzdintuvėje
Gruzdinti aliejuje baklažanai labai gardūs. Tai populiarus gatvės maisto patiekalas. Supjaustytus baklažanus apvoliokite miltuose arba krakmole. Kepkite gruzdintuvėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol baklažanai taps auksiniai ir traškūs. Iškepusius baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Patarimai pradedantiesiems
Jei esate pradedantysis, štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums sėkmingai iškepti baklažanus:
- Neperkepkite: Perkepti baklažanai taps minkšti ir guminiai.
- Naudokite aštrų peilį: Aštrus peilis padės jums lengvai ir tolygiai supjaustyti baklažanus.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir pagardais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
- Būkite kantrūs: Kepant baklažanus reikia šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Kaip išsirinkti šviežiausius baklažanus?
Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Mariana Markevičienė sako, kad didžiausias baklažanų pardavimų augimas pastebimas vasaros sezono metu, kai daugelis pirkėjų šią daržovę kepa lauko kepsninėse. Įsigyti baklažanų prekybos vietose pirkėjai gali ištisus metus. Anot jos, parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą. Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą. „Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto“, - patarimais dalijasi žinovė.
Svarbu neužmiršti saiko
Tiesa, valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems. „Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien. Tiesa, saikas galioja daugeliui produktų, juk įvairovė - esminis sveikos mitybos principas“, - primena gydytoja dietologė.
tags: #keptas #baklazanas #keptuveje #receptas