Vietnamo virtuvės pietūs: skonių ir atradimų kelionė
Azija visada traukė savo egzotika, o Vietnamas - ypač, dėl intriguojančių nuogirdų apie jo virtuvę. Nors daugelis Europoje esančių Azijos virtuvės restoranų neprilygsta autentiškiems skoniams, viešnagė Vietname atveria tikrą kulinarinį rojų. Ši šalis garsėja skaniu maistu, o keliautojai vienu balsu tvirtina, kad labiausiai patiko būtent maistas. Kad ir kur tektų valgyti - gatvės užeigoje, Sapos kalnuose ar prabangiame restorane - visur neįtikėtinai skanu. Vietnamo virtuvė turtinga skonių ir spalvų, ja liks sužavėti visi egzotiškos virtuvės gerbėjai ir tie, kuriems smalsu išbandyti kažką visiškai kontrastingo įprastam lietuviškam stalui.
Vietnamo virtuvės pagrindai
Pagrindiniu smuiku vietnamiečių virtuvėje griežia ryžiai ir sojos produktai. Ryžius tikrai galima traktuoti pagrindiniu produktu šioje šalyje. Iš jų gaminama daugybė patiekalų. Daugelis jų tikrai nustebins - nė nepagalvotume, kad iš ryžių galima pagaminti tokių įmantrių ir skanių patiekalų. Šios šalies virtuvėje nesvetima ir mėsa, kartais net labai egzotiška, pavyzdžiui, gyvačių mėsa, vėžliena ir kt. Gyvačių mėsa laikoma delikatesu, pastarosios yra auginamos specialiose fermose ir tiekiamos į restoranus.
Nepakartojamas skonių balansas tarp saldumo, sūrumo, rūgštumo ir aštrumo išgaunamas naudojant nuoc mam, fermentuotą žuvies padažą, cukranendrių cukrų, žaliųjų citrinų sultis, tamarindus ir čili pipirus. Vietnamo virtuvei daug įtakos turėjo Kinijos virtuvė: iš ten atkeliavo virimo garuose tradicijos, tuo tarpu prancūzai XIX a. atnešė bagetes.
Nuoc Mam: Vietnamietiškas padažas, be kurio neapsieinama
Atskirai verta paminėti žuvies padažą nuoc mam. Atrodo, kad be jo neapsieina joks vietnamietiškas patiekalas. Tai lyg kečupas, galintis ištaisyti visas virėjo klaidas. Nuoc mam padažą vietnamiečiai išrado patys. Sužinoję jo gamybos technologiją vargu ar išdrįsite paragauti, tačiau vis tiek turiu papasakoti. Padažas gaminamas fermentuojant (paprasčiau sakant - pūdant) žuvį su jūros druska. Dažniausiai naudojami ančiuviai. Jų gausiausiai sugaunama nuo liepos iki gruodžio. Žuvys dar laive yra nuplaunamos, sumaišomos su druska ir kelis mėnesius laikomos iš minkšto medžio pagamintose statinėse. Pirmasis fermentacijos metu susidaręs skystis yra išpilamas, dėl itin baisaus kvapo jo neragauja net vietnamiečiai. Negaliu pasakyti, kad vėliau kvapas labai pagerėja, bet tikram, kokybiškam nuoc mam pagaminti prireikia nuo trijų iki aštuoniolikos mėnesių. Kai bakterijos baigia savo darbą, padažo spalva turi būti šviesiai geltona arba raudonai ruda. Toks padažas yra vertingiausias, nes turi daugiausia baltymų, tačiau vėliau gamintojai ant žuvies vėl užpila vandens ir pagamina prastesnės kokybės produktą (tikriausiai tokį dažniausiai ir ragaujame). Padažas kartais paskaninamas žaliosios citrinos sultimis arba aitriosiomis paprikomis.
Pietų patiekalai, kuriuos būtina paragauti Vietname
Šiame straipsnyje norime papasakoti apie tai, ko vertėtų paragauti viešint Vietname.
Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje
1. Pho - bene garsiausia vietnamietiška sriuba
Tad galite būti tikri, jog viešėdami Vietname nesunkiai rasite kur jos paragauti. Pagrindinis pho ingredientas - ryžių makaronai. Sriuba gardinama įvairiausiais žalumynais: mėta, kalendra, svogūnų laiškais, baziliku, sojų daigais, o taip pat žvaigždiniu anyžiumi, cinamonu, česnaku, nuoc mam - žuvies - padažu, plonai supjaustytais jautienos ar vištienos gabalėliais. Vietnamo gyventojai pho sriubą valgo tiek per pusryčius, tiek per pietus ir vakarienę. Ji tarytum sušildo iš vidaus, suteikia energijos, o taip pat - pamalonina gomurį skirtingais skoniais. Yra keletas pho variacijų: pho bo - su jautiena, pho ga - su vištiena, pho Saigon - su daugeliu priedų. Nuo mums įprastų sriubų ji skiriasi netikėtu aromatu, kurį suteikia vietnamietiškos petražolės, česnakai ir nuoc mam padažas. Žodis pho yra kilęs iš prancūziško sriubos pavadinimo pot au feu. Manoma, kad pho sriuba atsirado Šiaurės Vietname apie 1880-uosius.
2. Goi cuon - švieži suktinukai
Tai suktinukai, kurie visame pasaulyje žinomi „spring rolls“ vardu. Šis patiekalas - populiarus greito maisto užkandis. Įdaras, kuris dažniausiai pagaminamas iš daržovių, jūros gėrybių, kiaulienos ar vištienos, sukamas į ploną, beveik permatomą ryžių popierių. Suktinukai gali būti patiekiami su skirtingais padažais: riešutų, čili, žuvies, sojų pupelių padažu ir kt. Springrolai Vietname gaminami ir švieži, ir gruzdinti. Pirmuoju atveju ryžių popierius sudrėkinamas ir įdaromas daržovėmis ir dažniausiai krevetėmis. Antruoju sudrėkintas ryžių popierius įdaromas malta mėsa ir gauti suktinukai iškepami aliejuje. Tiek prie šviežių, tiek prie keptų goi cuon patiekiamas iš žuvų padažo pagamintas mirkalas. Tai tobulas užkandis, o gaminant namie - dar ir smagus žaidimas.
3. Banh mi - vietnamietiškas sumuštinis
Mėgstate sumuštinius? Jei taip, viešėdami Vietname būtinai paragaukite Banh mi sumuštinio. Išvertus iš vietnamiečių kalbos, banh mi reiškia duoną, o jeigu dar labiau sukonkretintume - bagetę. Prisipažinkite, sutrikote: juk bagetės sietinos su prancūziškąja tradicija, o ne egzotiška Vietnamo kultūra. Visgi, prisiminkite tai, jog ilgą laiką Vietnamas buvo Prancūzijos kolonijos dalis. Nors banh mi pagrindinis ingredientas - bagetė, visgi, šis sumuštinis jums suteiks daug egzotiškų pojūčių, mat jis gardinimas ne tik daržovėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis, tačiau ir Vietnamo virtuvei būdingais prieskoniais. Beje, įdomu tai, jog skirtinguose Vietnamo regionuose Banh mi sumuštiniai kiek skiriasi. Tai prancūziškas batonas, įdarytas daržovėmis, paštetu, mėsa arba - šiais laikais - kuo tik nori. Bet daržovės smagiai pamarinuotos, panorėjus įlašinama sriračos, o ir tekstūros puikiai sužaidžia. Tikriausiai tai ir yra šių sumuštinių populiarumo paslaptis. Šviežiai ruošiami tiesiai prie akių, traškūs ir šilti banh mi - puikūs pusryčiai. Ir nepaprastai pigūs, ypač jei perkami iš gatvės prekeivių. Banh mi op la - tai sumuštinio variacija su omletu, paplitusi pietinėje Vietnamo dalyje.
4. Xoi - lipnūs ryžiai
Sapos kalnų regionas - tai šiaurinėje Vietnamo dalyje esanti vietovė, kuri kasmet pritraukia labai daug keliautojų. Klausiate, kodėl? Ogi dėl to, jog šis regionas garsėja nepaprasto grožio ryžių terasomis. Apie ryžių terasas prakalbome ne be reikalo. Jos ne tik pagyvina panoramą, tačiau taip pat leidžia prisiminti, jog Vietnamo virtuvė neįsivaizduojama be ryžių. Bene populiariausia ryžių rūšis - lipnieji ryžiai. Xoi gali būti tiek desertas, tiek pikantiškas užkandis. Pavyzdžiui, xoi bap - tai lipnieji ryžiai pagardinti kukurūzais, cukrumi, keptais svogūnais, trintomis pupelėmis. xoi dua - ryžiai su kokosų drožlėmis, xoi ga - tai ryžiai gardinti vištiena, o xoi ca - lipnieji ryžiai su kepta žuvimi. Xoi ryžių patiekalų yra tikrai labai daug.
5. Banh xeo - traškūs blyneliai
Banh xeo - patiekalas, kurio tiesiog būtina paragauti viešint Vietname! Banh xeo blyneliai pagardinami įvairiausiais įdarais: kiauliena, vištiena, krevetėmis, keptais svogūnais, pupelėmis, žalumynais ir kt. Puikus patiekalas sotiems pusryčiams! Tai plonyčiai blyneliai, kepami iš ryžių miltų, vandens ir ciberžolės pudros, suteikiančios ryškiai geltoną spalvą.
Taip pat skaitykite: Restoranai ir kavinės Trakuose
6. Bun cha - Hanojaus specialybė
Vietname, Hanojuje, būtina paragauti Bun cha. Tai ryžių makaronai, kurie dažniausiai gardinami mėsos kukuliais, kopūstais, papajomis, morkomis, svogūnais, kaliarope, taip pat baziliku, česnaku, čili pipirais, actu, laimu. Makaronai patiekiami su žuvies padažu, citrinos sultimis, aštriuoju čili padažu ir kt. Žinoma, restoranuose siūloma daug bun cha variacijų. Užsisakius bun cha atnešamas nedidelis indelis rūgštoko padažo, kurį dar galima paturbinti česnakais ir aitriosiomis paprikomis. O į jį mirkyti patiekiami ryžių vermišeliai, minėtieji sultingi kotletukai, salotos, krūva žalumynų ir kartais vienas kitas gruzdintas springrolas arba šoninės gabalėliai.
7. Bun bo hue - aštri sriuba iš Hujė
Bun bo hue sriuba kilusi iš Hujė miesto, esančio centriniame Vietname. Ši sriuba patiks tiems, kurie mėgsta aštrių, sūrių, saldžių ir rūgščių skonių balansą lėkštėje. Pagrindiniai bun bo hue ingredientai - ryžių makaronai ir jautiena (dažnai siūloma ir vegetariška patiekalo alternatyva). Sriuba gardinama čili padažu, svogūnų laiškais, raudonuoju kopūstu, mėta, baziliku, kalendra, žaliąja citrina, bananų žiedais, žuvies padažu.
8. Banh bao - garuose kepta bandelė
Mėgstate kinų virtuvę? Jei taip, tikriausiai esate ragavę baozi - garuose keptą bandelę, įdarytą daržovėmis ar mėsa. Vietnamo virtuvė turi labai panašų patiekalą, kuri vadinamas banh bao vardu. Pagrindinis šių patiekalų skirtumas - dydis. Banh Bao dažniausiai įdaryta kiauliena ar vištiena, taip pat - daržovėmis, kiaušiniais, grybais. Tai - vietinių gyventojų itin pamėgtas užkandis. Tai garuose kepta bandelė, dažniausiai įdaryta kiauliena arba vištiena, grybais, daržovėmis, kiaušiniais.
9. Mi quang - centrinio Vietnamo patiekalas
Dar vienas centrinio Vietnamo patiekalas, kurio negalėjome neįtraukti į šį sąrašą - mi quang. Pagrindiniai jo ingredientai - ryžių makaronai, mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena) arba žuvis bei jūros gėrybės, įvairios daržovės. Kaip ir daugumoje Vietnamo virtuvės patiekalų, taip ir šiame naudojama kalendra, česnakas, čili pipiras, žalioji citrina, bazilikas, svogūnų laiškai, mėta. Galite būti tikri, jog jūsų gomurys mėgausis įvairiausiais skoniais!
10. Che - desertinė sriuba
Paskutinis mūsų sąraše - desertas. Viešint Vietname jo paragauti tiesiog privaloma! Che - tai saldi desertinė sriuba arba pudingas. Šis patiekalas turi galybę variacijų: che gaminamas iš vaisių (mango, longano, ličio ir kt.), želė gabalėlių, kokoso pieno, sėklų, pupelių, lipnių ryžių. Pirkėjams siūloma išsirinkti priedus patiems. Šis desertas - labai populiarus Vietname. Jį labai mėgsta tiek vietiniai gyventojai, tiek turistai.
Taip pat skaitykite: Geriausi restoranai Birštone
Kiti Vietnamo virtuvės skoniai
Be jau minėtų patiekalų, Vietnamas gali pasiūlyti ir daugiau įdomių skonių:
- Cha Ca - upinės žuvies gabalėliai, pakepti su krapais ir svogūnų laiškais.
- Nem Nuong - keptos kiaulienos dešrelės, patiekiamos su ryžių popieriaus lakšteliais ir žalumynais.
- Bun rieu cua - sriuba su krabų sultiniu.
- Banh cuon - garuose virtais ryžių suktinukai, įdaryti mėsa, grybais ir svogūnėliais.
- Cao Lau - makaronų patiekalas iš Hojano.
Gėrimai Vietname
Visiems, vartojantiems tonizuojantį gėrimą, rekomenduoju Vietname jo išragauti kuo daugiau. Vietnamiečiai kavą ruošti moka ir myli, kavines įsirengia ant kiekvieno kampo. Svečiuojantis Vietname būtina paragauti kiaušininės ir kokosinės kavos. Kiaušininė populiaresnė Hanojuje, kokosinė - pietuose. Tačiau ir tos, ir tos galima rasti visur.
Gatvės maistas ir vegetariški patiekalai
Vietname, kaip ir Kinijoje, ryžiai yra patiekiami paskutiniai - skrandyje likusioms tuščioms vietoms užpildyti. Vietnamiečiai klausė, ar nesu vegetarė. Jų nuomone, Vietname vegetarams nėra ko valgyti. Visiškai netiesa. Čia gausu daržovių ir įvairiausių vandeninių augalų - rėžiukai, į lelijas panašios ar kitokios keistų formų žolės traukiamos tiesiai iš vandens.
tags: #Vietnamo #virtuvė #pietūs