Tailandietiško stiliaus prieskonių aliejaus sriuba: receptai ir variacijos

Ši sriuba - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir kelionė į Tailandą tiesiai iš Jūsų virtuvės. Aromatinga, kupina egzotiškų prieskonių, kokosų pieno kreminio švelnumo ir jūrų gėrybių gausos. Net jei nesate Azijos virtuvės žinovas, šis receptas leis jums atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius. Straipsnyje rasite ne tik bazinį receptą, bet ir variacijas, patarimus bei gudrybes, kaip pritaikyti šią sriubą pagal savo skonį ir galimybes.

Įkvėpimas: nuo restorano iki namų virtuvės

Mano pažintis su šia sriuba prasidėjo ne Tailande, o viename gastropube Palangoje, kur su šeima mėgaujamės sekmadienio pietumis. Ten ragaujame sriubą, kuri vadinasi „Tom Thailand“. Įkvėptas šio patiekalo, nusprendžiau pabandyti atkurti jo skonį namuose. Taip gimė šis receptas - mano asmeninė interpretacija, skirta tiems, kurie nori pasimėgauti egzotišku skoniu neišvykstant iš namų.

Tom Kha sriuba: kas tai?

Tom Kha - tai tradicinė tailandietiška sriuba, išsiskirianti savo rūgštoku, aštroku ir saldžiu skoniu. Pavadinimas "Tom Kha" išvertus reiškia "virtas galangas". Galangas - tai imbiero giminaitis, kuris suteikia sriubai unikalų citrusinį aromatą. Be galango, į Tom Kha sriubą tradiciškai dedama citrinžolės, kafiro laimo lapų, aitriųjų paprikų ir žuvies padažo. Kokosų pienas suteikia sriubai kreminės tekstūros ir saldumo, o vištiena ar krevetės - sotumo.

Ingredientai ir jų pasirinkimas

Norint pasigaminti autentišką ir skanią sriubą, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus:

  • Jūros gėrybės: Ši sriuba yra apie krevetes, tad jų negailėkite. Kuo didesnės, tuo geriau. Sekite prekybcentrių nuolaidas ir akcijas. Virtų jūros gėrybių papildomai termiškai apdoroti nereikia - jos turi tiesiog sušilti nuo sriubos temperatūros. Venkite naudoti jūros gėrybių, kurias reikia gliaudyti pirštais, dantimis ir lūpomis.
  • Vištiena: Tradiciškai naudojama vištienos šlaunelių mėsa, nes ji yra sultingesnė ir riebesnė. Tačiau galima naudoti ir vištienos krūtinėlę, jei norite liesesnės sriubos.
  • Kokosų pienas: Rinkitės kokybišką, kreminį kokosų pieną. Rekomenduojamas riebumas - apie 18%. Venkite kokosų gėrimų, kuriuose yra daug vandens.
  • Pievagrybiai: Dažniausiai naudojami pievagrybiai, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais grybais, pavyzdžiui, šitake.
  • Tom Yum pasta / Tom Kha prieskoniai: Tai čili pipirai, imbiero šaknis, citrinžolė ir citrinos žievelė, kitaip tariant, geltonasis žievės sluoksnis, kuriame yra eteriniai aliejai, suteikiantys skonį. Jei neturite galimybės įsigyti atskirų tailandietiškų prieskonių, naudokite Tom Kha sriubos prieskonių mišinį. Atkreipkite dėmesį į sudėtį - jame turėtų būti galango, citrinžolės ir laimo lapų. Tos pastos galima nusipirkti prekybos centrų Azijos skyriuose.
  • Kiti ingredientai: Svogūnai, česnakai, imbieras, aitrioji paprika, žuvies padažas, laimo sultys, kalendra.

Bazinis receptas: 5 litrų katilui

Šis receptas skirtas dideliam puodui sriubos - apie 5 litrus. Tai puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar draugų susibūrimui.

Taip pat skaitykite: Pad Thai padažo receptai

Ingredientai:

  • 3 litrai vandens
  • 500 g vištienos (krūtinėlės arba šlaunelių), supjaustytos plonomis juostelėmis
  • Pievagrybiai, supjaustyti plonomis skiltelėmis
  • 1-2 pakeliai Tom Yum prieskonių pastos (priklausomai nuo aštrumo preferencijų)
  • 500 g kiaušininių makaronų
  • 2 skardinės kokosų pieno
  • Midijos, krevetės, jūros gėrybės (pagal skonį ir galimybes)
  • Šviežia kalendra, smulkinta
  • Druska (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Užkaičiame didelį puodą su 3 l vandens. Į vandenį dedame žiupsnį druskos.
  2. Kol vanduo užverda, keptuvėje įkaitiname šaukštą riebalų ir apkepiname vištieną.
  3. Į verdantį vandenį sudedame pievagrybius ir prieskonių pastą.
  4. Kai puode užverda, sudedame makaronus ir verdame 9 minutes (arba pagal instrukcijas ant pakelio).
  5. Baigus virti makaronams, supilame kokosų pieną ir sudedame jūros gėrybes.
  6. Vos tik puodui užvirus, nuimame nuo ugnies, sudedame smulkintą kalendrą ir patiekiame.

Greitasis variantas pagal Alfą Ivanauską (15 min)

Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti egzotišku skoniu, išbandykite šį greitą receptą:

Ingredientai:

  • 2 lakšteliai kiaušininių makaronų
  • 1 svogūnas
  • Aliejus (kepti)
  • 1 pakelis „Tom Kha“ sriubos prieskonių
  • 2 pakeliai (po 250 ml) kokosų pieno (18 proc. riebumo)
  • 250 g virtų krevečių
  • 150 g vyšninių pomidoriukų
  • 200 g šaldytų žaliųjų žirnelių
  • Ryšelis kalendrų (patiekti)
  • Keli lapeliai baziliko (patiekti)
  • Aitrioji paprika (patiekti)
  • Žalioji citrina (patiekti)

Paruošimas:

  1. Užvirinkite vandenį ir išvirkite kiaušininius makaronus.
  2. Susmulkinkite svogūną ir trumpai apkepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Suberkite „Tom Kha“ sriubos prieskonius, išmaišykite ir dar kepkite 1-2 min.
  3. Supilkite į puodą kokosų pieną, pamaišykite ir įpilkite dar apie 400 ml vandens. Maišykite kokosų pieną su vandeniu santykiu 1:1, supilkite į puodą, užvirinkite, suberkite krevetes, pomidoriukus ir žirnelius. Viską išmaišykite ir pavirkite dar 1-2 min.
  4. Patiekite sriubą su makaronais, kalendrų ir baziliko lapeliais. Pageidaudami galite sriubą gardinti žaliosiomis citrinomis ir aitriąja paprika.

Variacijos ir patarimai

  • Vegetariška sriuba: Vietoj vištienos naudokite tofu arba daržoves (pavyzdžiui, brokolius, morkas, paprikas). Naudokite daržovių sultinį.
  • Aštri sriuba: Įdėkite daugiau aitriosios paprikos arba aitriųjų paprikų pastos.
  • Sotesnė sriuba: Įdėkite daugiau daržovių arba ryžių makaronų.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Jei turite galimybę, naudokite šviežius tailandietiškus prieskonius - galangą, citrinžolę, kafiro laimo lapus.
  • Žuvies padažas: Žuvies padažas suteikia sriubai umami skonį. Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir ragaukite, kol pasieksite norimą skonį.
  • Makaronai: Galima naudoti ne tik kiaušininius, bet ir ryžių makaronus.
  • Konsistencija: Galima pagaminti tokios konsistencijos, kad atstos ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalą.
  • Prieskonių mišiniai: Atkreipkite dėmesį į Tom Kha prieskonių mišinių sudėtį, kad nebūtų per daug druskos ar cukraus.

Patiekimas ir skonis

Ši sriuba geriausiai patiekiama karšta, apibarstyta šviežia kalendra ir su laimo skiltele, kuri suteikia papildomo gaivumo. Aitrioji paprika leis reguliuoti aštrumą pagal kiekvieno skonį.

Skonis: Ši sriuba pasižymi rūgščiu, aštriu ir saldžiu skonių deriniu, kuris puikiai subalansuotas kokosų pieno kreminiu švelnumu. Jūros gėrybės suteikia sriubai sodrumo, o prieskoniai - egzotiško aromato.

Finansinis aspektas

Ingredientai brangūs - 5 l katilui ingredientai kainuoja apie 25 eurus. Tai tikrai nėra pigu. Bet, turint omeny, kad sriubas verdu tirštas, 5 l reiškia bent 10 didelių pusės litro porcijų, kurių savikaina - tik 2,5 euro.

Atsiliepimai ir įvertinimai

Daugelis ragavusių šią sriubą ją giria už paprastą pagaminimą ir dievišką skonį. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieninei vakarienei, tiek ypatingai progai.

Taip pat skaitykite: Skonių simfonija Tailande

Taip pat skaitykite: Padažas Pad Thai receptas

tags: #thai #prieskoniu #aliejus #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: