Kepta žuvis: receptai ir patarimai, kaip pasigaminti tobulą patiekalą
Kepta žuvis - tai patiekalas, kuris gali būti tiek paprastas, tiek ir rafinuotas. Nuo Kūčių stalo tradicijų iki kasdienės vakarienės, žuvis yra vertingas ir skanus maisto produktas. Straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos žuvies receptus ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Kepta žuvis su svogūnais: receptas iš vaikystės
Šis receptas, atkeliavęs iš amžinojo deficito laikų, yra itin paprastas ir reikalauja tik elementarių produktų. Tai patiekalas, kuris privalomas ant Kūčių stalo daugelyje lietuvių namų.
Ingredientai:
- 1 kg baltos žuvies filė be odos (pvz., juodojo paltuso, menkės, sterko ar ešerio)
- 1 kg svogūnų (svoris nurodytas nuluptų svogūnų)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujos)
- 350-400 ml aliejaus
- Kecupas
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
- Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
- Į švarią keptuvę su dangčiu įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
- Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
- Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais. Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.
Patarimai:
- Skaniausia žuvis šiam patiekalui - juodojo paltuso filė, tačiau puikiai tiks ir menkės, sterko ar ešerio filė.
- Ilgiausiai užtruksite kepdami svogūnus, bet jokiu būdu netrumpinkite laiko padidindami ugnį, nes lėtas kepimas ir yra visa padažo skonio esmė.
Kaip skaniai iškepti žuvį: patarimai ir gudrybės
Skaniausiai kepta žuvis - tai meistrysčių meistrystė, tačiau su keliais patarimais galite tapti šios srities meistru.
Pagrindiniai žingsniai:
- Paruošimas: Žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Išdarinėkite su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, nes ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Žuvį kepkite be galvos, iš jos verčiau išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
- Apvoliojimas miltuose: Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.
- Paniravimas: Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
- Pjaustymas: Žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
- Kepimas: Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, keptuvės dangčiu neuždenkite.
- Pateikimas: Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.
Įvairūs keptos žuvies receptai
Žuvies reikėtų valgyti bent kartą per savaitę, o paruoštą pagal šiuos receptus norėsis valgyti kasdien.
- Balta žuvis su pomidorais ir prieskoninėmis žolelėmis
- Druskoje keptas upėtakis
- Lašišos ir daržovių pilna skarda
- Menkė su kuskusu ir pomidorais
- Orkaitėje kepta su pesto padažu marinuota lašiša
- Orkaitėje keptos skumbrės su citrusiniais vaisiais
- Menkė moliūgų padaže
Kiti keptos žuvies variantai
- Tilapija: Švelnaus skonio, greitai paruošiama žuvis.
- Lašišos kepsnys: Siūloma nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.
- Vilkešeris: Lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška.
- Dorada: Jūrinis karosas, kurį dar romėnų laikais augino dirbtiniu būdu.
- Upėtakis: Nereikalauja daug vargo, o rezultatas puikus. Tiesa, jei norite paruošti jį sveikai, rekomenduojama gaminti garuose arba kepti orkaitėje. Patartina vengti aliejuje kepto upėtakio.
- Glazūruota lašiša: Puikus pasirinkimas, nes šitaip iškepta žuvis turės traškią plutelę, o vidus bus minkštas, gardus.
- Marinuota žuvis: Daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“. Pati paprasčiausia čermula gaminama iš vandens, ankštinių pipirų, kumino, aitriųjų pipirų miltelių ir aliejaus. Kartais dar pridedama acto.
Patarimai, kaip atskleisti žuvies skonį
- Dažniausiai užtenka vos kelių ingredientų, o esminis jų - citrina.
- Žuvį pagal šį receptą galima kepti tiek orkaitėje, tiek gryname ore ant žarijų.
- Žemoje temperatūroje keptos lašišos skonis yra su niekuo nepalyginamas.
- Žuvies filė pabarstykite žuvies prieskoniais, išvoliokite kiaušinio plakinyje, susmulkintuose lazdynų riešutuose ir kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies.
Taip pat skaitykite: Kaip teisingai kepti žuvį
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas