Kaip skaniai iškepti žuvį: patarimai ir receptai
Žuvis - vertingas maisto produktas, kurį rekomenduojama valgyti bent kartą per savaitę. Tačiau, kad žuvis taptų ne tik sveiku, bet ir gardžiu patiekalu, svarbu ją tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip skaniai iškepti žuvį, bei įvairių receptų, kurie padės atrasti naujus skonius.
Pagrindiniai žuvies kepimo principai
Norint iškepti skanią žuvį, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Žuvies paruošimas: Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Išdarinėkite atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, nes ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Žuvį patartina kepti be galvos - iš jos geriau išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jei to nepadarėte iš anksto, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
- Miltų naudojimas: Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose. Priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Kitas variantas - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.
- Paniravimas: Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
- Žuvies gabalėlių dydis: Žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
- Aliejaus pasirinkimas ir kiekis: Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.
- Kepimo temperatūra: Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio.
- Kepimo trukmė: Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
- Patiekimas: Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.
Keptos žuvies receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti skanią ir įvairią keptą žuvį:
1. Balta žuvis su pomidorais ir prieskoninėmis žolelėmis
Šis receptas puikiai tinka greitai ir lengvai vakarienei. Baltos žuvies filė (pvz., menkės, tilapijos ar vilkešerio) derinama su šviežiais pomidorais ir aromatingomis žolelėmis. Vilkešeris - lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška.
2. Druskoje keptas upėtakis
Upėtakis nereikalauja daug vargo, o rezultatas puikus. Šis receptas - puikus būdas išsaugoti žuvies sultingumą ir natūralų skonį. Druska sukuria savotišką apvalkalą, kuris neleidžia žuviai išsausėti. Tiesa, jei norite paruošti jį sveikai, rekomenduojama gaminti garuose arba kepti orkaitėje. Patartina vengti aliejuje kepto upėtakio.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
3. Lašišos ir daržovių pilna skarda
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi sočios ir maistingos vakarienės. Lašiša derinama su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, brokoliai ar žiediniai kopūstai.
4. Menkė su kuskusu ir pomidorais
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu. Menkė puikiai dera su kuskusu ir šviežiais pomidorais.
5. Orkaitėje kepta su pesto padažu marinuota lašiša
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems intensyvius skonius. Pesto padažas suteikia lašišai ypatingo aromato ir skonio.
6. Orkaitėje keptos skumbrės su citrusiniais vaisiais
Šis receptas - puikus būdas paruošti riebią žuvį. Citrusiniai vaisiai padeda atsverti skumbrės riebumą ir suteikia jai gaivumo.
7. Menkė moliūgų padaže
Šis receptas - puikus pasirinkimas rudens sezonui. Moliūgų padažas suteikia menkei saldumo ir švelnumo.
Taip pat skaitykite: Receptas: Labai skani kopūstų sriuba
8. Glazūruota lašiša
Glazūruota lašiša - puikus pasirinkimas, nes šitaip iškepta žuvis turės traškią plutelę, o vidus bus minkštas, gardus. Be to, šio patiekalo ruošimas neatims daug laiko.
9. Žemoje temperatūroje kepta lašiša
Žemoje temperatūroje keptos lašišos skonis yra su niekuo nepalyginamas.
10. Kepta žuvis su riešutais
Žuvies filė pabarstykite žuvies prieskoniais, išvoliokite kiaušinio plakinyje, susmulkintuose lazdynų riešutuose ir kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies.
Žuvies marinavimas
Daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“ (angl. Chermoula). Pati paprasčiausia čermula gaminama iš vandens, ankštinių pipirų, kumino, aitriųjų pipirų miltelių ir aliejaus. Kartais dar pridedama acto. Tačiau upėtakiui viso to nereikia.
Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys