Kepta žąsis su grikiais: šventinis patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius
Kepta žąsis su grikiais - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl tikrai nustebins jūsų svečius. Nors mėsos patiekalai ne visada pavyksta idealiai, žąsis, iškepta pagal šį receptą, tikrai bus valgoma ir skani. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamus prieskonius.
Istorija ir tradicijos
Jau nuo senų senovės vienas svarbiausių kalėdinių patiekalų - obuoliais įdarytas keptas paukštis - reikšdavo, kad kitąmet šeimai nieko netrūks. Pagonys tikėjo, kad, šventei pjaudami paukštį, atnašauja dievams. Tad jei norite patirti šventės stebuklą, tikriausiai be paukščio neišsiversite. Populiariausi kalėdiniai paukščiai - kalakutai, antys, žąsys ir vištos.
Žąsies pasirinkimas ir paruošimas
Žąsys nepelnytai šmeižiamos, esą jos labai riebios ir kietos. Tiesos yra, tačiau jeigu žąsis bus tinkamai paruošta, ji niekuo nenusileis ančiai. Naminė žąsis gali pamaitinti 6 alkanas burnas. Jei gaminsite žąsį, dairykitės sveriančios 5-6 kilogramus - tokia turės ne tik riebalų, bet ir pakankamai mėsos. Pagrindinį žąsies svorį sudaro kaulai, riebalai ir oda. Todėl, kad visiems užtektų mėsos, rinkitės didžiausią 5-7 kg sveriantį paukštį. Kad namuose auginta žąsis nebe šviežia, suprasite pamatę patamsėjusią, gleivėtą odelę, ypač - prie gūžio. Patikrinkite, ar įsigyta žąsis deramai nupešta.
Kad žąsis džiugintų traškia plutele, ją reikia „išmaudyti“ verdančiame vandenyje - merkite iki pusės, laikykite po minutę. Tuomet gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš išorės ir vidaus. Įtrinkite druskos, pipirų ir žolelių mišiniu iš visų pusių ir iš vidaus.
Receptas: Kepta žąsis su grikiais
Šis receptas leis jums paruošti skanią ir kvapnią keptą žąsį su grikiais, kuri taps tikra šventės puošmena.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Ingredientai:
- 1 antis (galima naudoti ir žąsį, bet reikia atitinkamai koreguoti kepimo laiką)
- 500 g grikių
- 1 kriaušė
- 10 nedidelių obuolių
- 5 česnako skiltelės
- 1 šaukštas skysto medaus
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- Prieskoniai pagal skonį (mairūnas, pipirai, druska)
- Svogūnai
- Pievagrybiai
- Džiovinti grybai (nebūtinai)
Gaminimas:
- Žąsies paruošimas: Jei naudojate žąsį, rekomenduojama pašalinti išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose. Nuplaukite žąsį (arba antį), nusausinkite ir iš išorės ir iš vidaus įtrinkite prieskoniais. Porai valandų padėkite šaltai.
- Grikių paruošimas: Grikius nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 30 minučių išbrinkti (arba kelias valandas, ar per naktį).
- Įdaro paruošimas: Svogūnus supjaustome pusžiedžiais ir lėtai pakepame, kad suminkštėtų. Sudedame pjaustytus pievagrybius ir pakepiname, tada suberiame smulkintą česnaką, dar pakaitiname, kol pasklis jo aromatas. Galima įberti smulkintų džiovintų grybų. Sumaišykite grikius su pakepintais svogūnais ir grybais.
- Žąsies įdarymas: Kriaušę perpjauti per pusę, pašalinti sėklalizdžius ir sudėti į anties vidų. Nenuluptas česnako skilteles švelniai sutraiškyti. Nuo grikių nupilti vandenį ir palikti, kad nuvarvėtų. Tada sumaišyti su česnaku ir prikimšti jais anties vidų. Įdarą sukemšame į anties ertmę, pagaliukais užtaisome kiaurymę. Į vietą, kur buvo kaklas, įspaudžiame obuolį ar dalį įdaro. Surišame kojeles.
- Marinatas: Citrinų sultis sumaišyti su medumi, druska ir pipirais. Antį ištepti marinatu ir palikti šaldytuve mažiausiai valandai.
- Kepimas: Antį dėti į kepimo indą, apdėti obuoliais, uždengti ir kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1,5-2 valandas palaistant kepimo sultimis. Kepant žąsį, būtinai naudokite kepimo skardą ar indą ir padėkite po kepamu paukščiu į kurį galėtų subėgti riebalai.
- Apskrudimas: Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos nuimti dangtį ir antį apskrudinti. Žąsis „mėgsta“ kintančią temperatūrą - pirmas 20 minučių kepkite iki 200-250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, vėliau sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir ilgai ilgai kepkite. Ilgai kepta žąsis bus minkščiausia.
- Patikrinimas: Ar paukštis iškepęs, sužinosite įdūrę mediniu pagaliuku plačiausioje krūtinėlės vietoje. Išbėgęs skystis turi būti skaidrus, be kraujo priemaišų.
- Padažas (nebūtinas, bet rekomenduojamas): Anties sultis sumaišykite su vynu ir užkaitinkite atskirame prikaistuvyje. Pakaitinus supilkite spanguolių uogas ir nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Spanguolių uogos pridės rūgštelės ir padarys jūsų kepsnį tikrai šventišką.
- Serviravimas: Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais ar kitu garnyru. Patiekdami į stalą papuoškite cinamono lazdelėm, rozmarino šakelėm bei spanguolėm. Apelsino kvapas maloniai pasklis po namus.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad žąsis būtų dar aromatingesnė, įtrinkite ją apelsinų žievele.
- Kepant žąsį, būtinai stebėkite, kad ji nepridegtų. Jei reikia, uždenkite ją folija.
- Jei neturite spanguolių uogų, galite naudoti kitas rūgščias uogas, pavyzdžiui, serbentus.
- Žąsų taukai yra „minkščiausi“ iš visų paukščių - jie lengvi ir patogūs valgyti.
- Švieži ančių taukai - sveikesnis produktas nei sviestas. Todėl kai antis iškeps, surinkite į skardą nuvarvėjusius riebalus, supilkite į indelį, uždenkite ir kiškite į šaldytuvą. Išsilaikys iki metų.
Ką daryti, jei žąsis per daug apskrudo?
Kartais nutinka taip, kad kepant žąsis per daug apskrunda. Štai keli patarimai, ką daryti tokiu atveju:
- Uždenkite folija: Kai žąsis pradeda per daug skrusti, uždenkite ją folija. Tai padės sulėtinti skrudinimo procesą.
- Sumažinkite temperatūrą: Sumažinkite orkaitės temperatūrą. Tai padės išvengti tolesnio skrudinimo.
- Palaistykite sultimis: Palaistykite žąsį sultimis, kurios susidarė kepimo inde. Tai padės išlaikyti ją drėgną.
Kiti šventiniai patiekalai
Jei norite papildyti šventinį stalą, galite paruošti ir kitų skanių patiekalų. Štai keletas idėjų:
- Aguonų vyniotinis: Tai tradicinis lietuviškas pyragas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui. Receptą galite rasti žemiau.
- Keptas kalakutas: Kalakutiena, pasak dietologų, mažiausiai kaloringa ir vertingiausia organizmui. Rinkdamiesi kalakutą pagalvokite, kiek ateis svečių. 8-10 žmonių pakaks 5 kg kalakuto, jei laukiate bent 15 svečių - dairykitės nuo 9 kg sveriančio paukščio.
- Kepta vištiena: Niekada nenuvertinkite keptos vištienos galios. Ji tiks ir kasdienai, ir šventei. O likučius panaudosite sumuštiniams ar salotoms. Vištiena - gana liesa mėsa, kurioje gausu baltymų ir naudingų aminorūgščių.
Aguonų vyniotinio receptas
Ingredientai:
Tešlai:
- 200 ml pieno
- 30 g šviežių mielių
- 100 g cukraus
- 400 g miltų
- Druskos pagal skonį
- 1 kiaušinis
- 100 g sviesto
Įdarui:
- 150 g aguonų
- 1 kiaušinio trynys
- 100 g medaus
- 20 g sviesto
Aptepti:
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
- 1 kiaušinio baltymas
- 1 šaukštas vandens
Gaminimas:
- Mieles ištirpinti trečdalyje pašildyto pieno. Į gautą tirpalą įberti šaukštą cukraus, porą šaukštų miltų, išmaišyti (turi išeiti skysta tešla) ir palaikyti šiltai.
- Kai mielės suaktyvėja, supilti likusį pašildytą pieną, kurio temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 35 °C, suberti pusę likusio cukraus, pusę išsijotų miltų ir išmaišyti. Gautą įmaišalą rauginti šiltoje vietoje.
- Kai įmaišalas pakils, suberti likusį cukrų, druską, supilti išplaktą kiaušinį ir viską išmaišyti, kad ištirptų cukrus ir druska. Tada suberti likusius miltus ir viską išmaišyti, supilti ištirpintą sviestą ir gerai išminkyti tešlą. Tešlą pabarstyti miltais ir laikyti šiltai, kol jos tūris padidės 2-3 kartus.
- Pagaminti įdarą: aguonas nuplauti, išbrinkinti vandenyje, nuplikyti verdančiu vandeniu, atvėsinti ir sumalti. Tada lengvai išplakti kiaušinio trynį bei medų ir sukrėsti aguonas.
- Iškilusią tešlą du kartus „nusodinti“ (nuspaudžiant ranka) ir iškočioti 5 mm storio paplotį. Jį patepti ištirpintu sviestu, užtepti įdaro, susukti vyniotinį ir įdėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Palaikyti šiltai 15-20 minučių, kad pakiltų.
- Kiaušinio baltymą išplakti su vandeniu ir aptepti paruoštą vyniotinį. Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol pyragas gražiai parus.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
tags: #kepta #žąsis #su #grikiais #receptas