Kepta višta su raugintais kopūstais: tradicinis receptas ir variacijos

Kepta višta su raugintais kopūstais - tai patiekalas, kuris puikiai derina sūrumą, rūgštumą ir riebumą, sukuriant nepakartojamą skonį. Tai ne tik skanus, bet ir sotus patiekalas, idealus šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Šis receptas yra populiarus įvairiose Rytų Europos šalyse, kur rauginti kopūstai yra tradicinė ir gerai vertinama daržovė.

Istorija ir tradicijos

Rauginti kopūstai, kaip ir daugelis fermentuotų produktų, turi ilgą istoriją. Jie buvo naudojami maisto konservavimui dar prieš šaldytuvų išradimą. Rauginti kopūstai ne tik ilgai išsilaiko, bet ir yra puikus vitamino C šaltinis, ypač svarbus šaltuoju metų laiku. Štai kodėl patiekalai su raugintais kopūstais, tokie kaip kepta višta, buvo ir yra populiarūs žiemą.

Ingredientai

Norint paruošti keptą vištą su raugintais kopūstais, jums reikės šių ingredientų:

  • Visa višta (apie 1,5-2 kg) arba atskiros dalys (blauzdelės, sparneliai, kulšelės)
  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 didelis svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako (nebūtina)
  • 2-3 šaukštai aliejaus (arba taukų)
  • Druska, pipirai, kmynai, lauro lapeliai - pagal skonį
  • Majonezas (nebūtina)
  • Morkos (nebūtina)
  • Šoninė (nebūtina)
  • Čiobreliai (nebūtina)

Ingredientų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jūsų skonio ir norimo patiekalo dydžio. Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, kad patiekalas būtų kuo skanesnis.

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

Vištos paruošimas

Jei naudojate visą vištą, ją reikia gerai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate atskiras dalis, įsitikinkite, kad jos yra švarios ir be plunksnų likučių.

Taip pat skaitykite: Keptos vištos ir raugintų kopūstų istorija

Marinavimas (nebūtina)

Norėdami suteikti vištienai daugiau skonio, galite ją marinuoti. Sumaišykite druską, pipirus, kmynus ir kitus mėgstamus prieskonius. Įtrinkite vištą šiuo mišiniu. Jei norite, galite įtrinti vištą majonezu. Palikite vištą marinuotis šaldytuve bent valandą, o geriausia - per naktį. Marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir padaro vištieną minkštesnę. Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų.

Kopūstų paruošimas

Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, galite juos perplauti šaltu vandeniu. Tačiau atminkite, kad perplovus kopūstus, sumažės jų rūgštumas ir dalis vitaminų.

Svogūnų paruošimas

Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.

Česnako paruošimas (nebūtina)

Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.

Kepimas

Kopūstų kepimas

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba taukais. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps skaidrūs ir suminkštės. Tada sudėkite raugintus kopūstus ir česnaką (jei naudojate). Kepkite viską kartu apie 10-15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol kopūstai suminkštės ir įgaus šiek tiek auksinę spalvą.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Kepimo indo paruošimas

Paimkite kepimo indą (geriausiai tinka stiklinis arba keramikinis indas). Sudėkite pakepintus kopūstus į kepimo indo dugną.

Vištos dėjimas

Ant kopūstų sudėkite vištą. Jei naudojate visą vištą, įdėkite ją krūtine į viršų. Jei naudojate atskiras dalis, išdėliokite jas tolygiai ant kopūstų.

Prieskoniai

Apibarstykite vištą druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Į kepimo indą galite įdėti kelis lauro lapelius.

Kepimas orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Uždėkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite apie 1-1,5 valandos, arba kol višta bus visiškai iškepusi ir įgaus auksinę spalvą. Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio ir orkaitės tipo. Jei višta pradeda per greitai ruduoti, galite ją uždengti folija.

Alternatyvūs būdai

Kepimas rankovėje

Galite kepti vištą su raugintais kopūstais kepimo rankovėje. Tai padės vištienai išlikti sultingai ir minkštai. Sudėkite kopūstus ir vištą į rankovę, užriškite ją ir pradurkite kelias skylutes, kad išeitų garai. Kepkite orkaitėje, kaip nurodyta aukščiau. O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kepimas puode

Galite kepti vištą su raugintais kopūstais puode ant viryklės. Sudėkite ingredientus į puodą, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, arba kol višta bus iškepusi.

Patarimai ir gudrybės

  • Kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai yra labai rūgštūs, galite juos sumaišyti su šviežiais kopūstais. Tai sumažins rūgštumą ir suteiks patiekalui daugiau saldumo.
  • Sultingumas: Norėdami, kad višta būtų sultingesnė, galite ją įdaryti obuoliais arba citrina.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti kmynus, kalendrą, garstyčių sėklas, kad suteiktumėte patiekalui daugiau aromato.
  • Šoninė: Jei norite, galite įdėti šoninės gabalėlių į kepimo indą kartu su kopūstais ir višta. Šoninė suteiks patiekalui daugiau riebumo ir dūmo aromato.
  • Daržovės: Be kopūstų, galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, bulvių ar pastarnokų. Supjaustykite daržoves dideliais gabalėliais ir sudėkite į kepimo indą kartu su kopūstais ir višta.
  • Kepimo laikas: Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti.

Pateikimas

Keptą vištą su raugintais kopūstais patiekite karštą. Patiekalą galite papuošti šviežiais žalumynais, pavyzdžiui, petražolėmis ar krapais.

Maistinė vertė

Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, o rauginti kopūstai - vitaminų C ir K, taip pat probiotikų šaltinis. Rauginti kopūstai taip pat turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, todėl yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir porcijos dydžio. Tačiau apskritai, šis patiekalas yra geras baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

Variacijos ir kitos interpretacijos

Kepta višta su raugintais kopūstais turi daug variacijų ir interpretacijų. Štai keletas iš jų:

  • Višta, įdaryta raugintais kopūstais: Galite įdaryti visą vištą raugintais kopūstais prieš kepant. Tai suteiks vištienai daugiau skonio ir drėgmės.
  • Višta su raugintais kopūstais ir grybais: Galite pridėti grybų į patiekalą, kad suteiktumėte jam daugiau aromato ir skonio. Naudokite mėgstamus grybus, pavyzdžiui, pievagrybius arba baravykus.
  • Višta su raugintais kopūstais ir obuoliais: Obuoliai suteiks patiekalui saldumo ir rūgštumo. Supjaustykite obuolius skiltelėmis ir sudėkite į kepimo indą kartu su kopūstais ir višta.

Kiti receptai su raugintais kopūstais

Štai dar keli receptai su raugintais kopūstais, kuriuos galite išbandyti:

  • Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba
  • Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

„Juk būna taip, kad kai jau užsimanai kokio patiekalo, negali sustoti galvoti, kol nepagamini ir neprivalgai. Mane kartais „apsėda“ mintys apie troškintus raugintus kopūstus. Tada gaminu ir su jumis dalijuosi skaniu ir lengvai pagaminamu receptu!“ - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė.

Kristina prideda: Jei nemėgstate pomidorų, nedėkite.

Reikės:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 1 šaukštelio kmynų
  • 0,5 šaukštelio čiobrelio
  • 1 šaukšto cukraus
  • 250 ml vandens
  • skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
  • 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Kaip gaminti:

  1. Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
  2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
  3. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Mano rauginti kopūstai nėra rūgštūs, todėl jų neploviau, na o jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
  4. Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
  5. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
  6. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
  7. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau.
  8. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!

Keptas viščiukas rankovėje su daržovėmis (Audronės receptas)

Reikės:

  • vištos (svėrė apie 1.700 kg)
  • vištienos prieskonių
  • džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
  • česnako
  • pipirų ir druskos
  • alyvuogių aliejaus

Patiekimui:

  • bulvių
  • morkų
  • raudonosios paprikos

Gaminimo eiga:

  1. Vistą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau.
  2. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
  3. Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių.
  4. Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau.
  5. Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1. 5 val.
  6. Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis.
  7. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
  8. Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės.
  9. Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
  10. Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.

Vištienos kumpeliai su kopūstais (Audronės receptas)

„Tai dar vienas patiekalas, kuris tinka rudeniui. Kaip skanu ir kaip greitai ir lengvai paruošiama, be jokio tupinėjimo aplink puodus. Vieni pliusai. Manau, kad receptas vertas įrašo mano puslapyje“, - rašo Audronė savo tinklaraštyje „Gamink su Audrone“.

Reikės:

  • vištienos (naudojau kumpelius)
  • kopūstų
  • morkų
  • vištienos prieskonių
  • česnakinės druskos
  • aliejaus (prieskonius galite naudoti pagal savo skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Vištienos kumpelius pagardinau prieskoniais.
  2. Kopūstus ir morkas sutarkavau (galite smulkiai pjaustyti), pagardinau druska, užpyliau šlakeliu aliejaus ir išmaišiau.
  3. Į kepimo rankovę sudėjau kopūstus su morkomis, vištienos kumpelius ir pašoviau kepti į orkaitę.
  4. Kepiau 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 min.
  5. Baigiant kepti galite prapjauti kepimo rankovę ir leisti vištienai apskrusti.

Kepta višta su brokoliniais kopūstais ir mandarinų-kriaušių padažu

  1. Pirmiausia paruoškite vištienos marinatą. Jei neturite daug laiko, galite nusipirkti jį jau paruoštą parduotuvėje. Dubenyje gerai sumaišykite visus išvardytus ingredientus, į mišinį pamerkite vištieną.
  2. Praėjus marinavimo laikui, ištraukite mėsą ir šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dėkite į atvirą kepimo indą (aliejumi netepkite, nes vištiena šiek tiek bus riebi nuo marinato) ir 30-40 min. šaukite į 180 °C įkaitintą orkaitę. Likus kepti 5-7 min., sudėkite brokolinius kopūstus.
  3. Paruoškite mandarinų ir kriaušių padažą. Nuluptų mandarinų skilteles ir smulkintą kriaušę dėkite į neprisvylantį prikaistuvį, užpilkite citrinos ir apelsino sultimis, uždenkite ir pavirkite, kol vaisiai suminkštės ir ims bėgti sultys. Tuomet dar karštą masę perdėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite. Vėl supilkite tyrę į prikaistuvį, pagal skonį įberkite druskos ir cukraus, įpilkite saldaus aitriųjų paprikų padažo. Viską gerai sumaišykite.

tags: #kepta #vista #su #kopustais #receptas

Populiarūs įrašai: