Kepimo skardų gamybos procesas: nuo idėjos iki skanių kepinių

Kepimo skardos yra nepakeičiamas įrankis kiekvienoje virtuvėje, naudojamas įvairiausiems patiekalams kepti - nuo duonos ir pyragų iki mėsos ir daržovių. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime kepimo skardų gamybos procesą, pradedant nuo žaliavų parinkimo ir baigiant galutinio produkto patikra.

Kepimo skardų tipai ir medžiagos

Prieš pradedant gilintis į gamybos procesą, svarbu suprasti, kad kepimo skardos gali būti įvairių tipų ir pagamintos iš skirtingų medžiagų. Dažniausiai naudojamos medžiagos yra:

  • Aliuminis: lengvas, gerai praleidžia šilumą, bet gali reaguoti su rūgščiais maisto produktais.
  • Anglinis plienas: tvirtas, gerai įkaista, bet gali rūdyti, jei netinkamai prižiūrimas.
  • Nerūdijantis plienas: atsparus korozijai, higieniškas, bet prastesnis šilumos laidumas nei aliuminio ar anglinio plieno.
  • Keramika: puikiai išlaiko šilumą, tinka lėtam kepimui, bet gali būti trapi.
  • Silikonas: lankstus, nelipnus, atsparus karščiui, bet prastas šilumos laidumas.

Taip pat egzistuoja kombinuotos kepimo skardos, pavyzdžiui, anglinis plienas padengtas nelipnia danga, siekiant sujungti geriausias abiejų medžiagų savybes.

Gamybos etapai

Kepimo skardų gamybos procesas priklauso nuo naudojamos medžiagos ir norimo produkto tipo, tačiau pagrindiniai etapai išlieka panašūs:

  1. Žaliavų paruošimas: Priklausomai nuo pasirinktos medžiagos, ruošiami lakštai aliuminio, anglinio plieno, nerūdijančio plieno ar keramikos masė.
  2. Formavimas: Lakštai metalo yra pjaustomi į reikiamo dydžio ruošinius. Ruošiniams suteikiama norima forma naudojant štampavimo, lenkimo ar gilaus tempimo presus.
  3. Suvirinimas (jei reikia): Jei kepimo skarda susideda iš kelių dalių, jos sujungiamos suvirinant.
  4. Paviršiaus apdorojimas:
    • Šlifavimas ir poliravimas: Metalinėms kepimo skardoms šis etapas skirtas pašalinti nelygumus ir suteikti blizgesį.
    • Dengimas: Siekiant pagerinti nelipnumą ir atsparumą korozijai, kepimo skardos gali būti dengiamos įvairiomis dangomis, pavyzdžiui, teflonu, silikonu arba emaliu.
  5. Terminis apdorojimas: Kai kurios kepimo skardos, ypač pagamintos iš anglinio plieno, yra grūdinamos, kad taptų tvirtesnės ir atsparesnės deformacijoms.
  6. Kokybės kontrolė: Kiekviena pagaminta kepimo skarda yra patikrinama, ar nėra defektų, įtrūkimų, ar danga yra tolygiai padengta.
  7. Pakavimas ir išsiuntimas: Patikrintos kepimo skardos yra supakuojamos ir paruošiamos išsiuntimui į parduotuves ar tiesiogiai klientams.

Detalesnis žvilgsnis į atskirus etapus

Žaliavų paruošimas. Šiame etape svarbu pasirinkti aukštos kokybės medžiagas, atitinkančias maisto saugos reikalavimus. Pavyzdžiui, gaminant kepimo skardas iš "Viso grūdo" miltų, kurie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui, reikia užtikrinti, kad miltų malimo procesas būtų atliktas tinkamai, išsaugant visas vertingas savybes.

Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys

Formavimas. Formavimo procesas priklauso nuo kepimo skardos formos ir dydžio. Paprasčiausias būdas yra štampavimas, kai metalo lakštas įdedamas į presą ir jam suteikiama norima forma. Sudėtingesnėms formoms naudojamas gilus tempimas, kai metalas palaipsniui tempiamas ir formuojamas.

Paviršiaus apdorojimas. Šis etapas yra labai svarbus, nes jis lemia kepimo skardos savybes. Nelipnios dangos leidžia lengvai išimti kepinius ir palengvina valymą. Emalis suteikia kepimo skardai atsparumą rūgštims ir korozijai.

Kokybės kontrolė. Kokybės kontrolės metu tikrinami kepimo skardos matmenys, forma, paviršiaus kokybė ir kitos savybės. Taip pat atliekami bandymai, siekiant įvertinti kepimo skardos atsparumą karščiui, deformacijoms ir korozijai.

Kepimo skardų priežiūra

Norint, kad kepimo skardos tarnautų ilgai ir gerai, svarbu tinkamai jas prižiūrėti:

  • Po kiekvieno naudojimo išplaukite kepimo skardą šiltu vandeniu su muilu.
  • Nenaudokite abrazyvinių valiklių ar kempinių, kad nepažeistumėte paviršiaus.
  • Jei kepimo skarda turi nelipnią dangą, naudokite tik medinius arba silikoninius įrankius.
  • Saugokite kepimo skardą nuo staigių temperatūros pokyčių.
  • Laikykite kepimo skardą sausoje vietoje.

Kepimo skardų pasirinkimas

Renkantis kepimo skardą, atsižvelkite į šiuos faktorius:

Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms

  • Medžiaga: pasirinkite medžiagą, atsižvelgdami į savo poreikius ir pageidavimus.
  • Dydis ir forma: pasirinkite dydį ir formą, atitinkančius jūsų orkaitės matmenis ir kepamų patiekalų tipą.
  • Paviršiaus danga: jei norite lengvai išimti kepinius ir lengvai valyti, rinkitės kepimo skardą su nelipnia danga.
  • Kaina: kepimo skardų kainos gali labai skirtis, todėl nusistatykite biudžetą.

Inovacijos kepimo skardų gamyboje

Šiuolaikinės technologijos leidžia gaminti kepimo skardas su pažangiomis savybėmis. Pavyzdžiui, kai kurios kepimo skardos turi specialius perforuotus paviršius, kurie užtikrina geresnę oro cirkuliaciją ir tolygesnį kepimą. Kitos kepimo skardos turi integruotus termometrus, kurie leidžia tiksliai stebėti temperatūrą kepimo metu.

Kepimo formos: universalumas ir pritaikomumas

Be tradicinių kepimo skardų, rinkoje siūlomas platus kepimo formų asortimentas, skirtas įvairiems patiekalams. Pavyzdžiui, Grupa ORION Sp. gamina aukštos kokybės spalvoto ir juodo porceliano formeles, kurios puikiai tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams kepti, mini troškiniams, keptiems kiaušiniams, mini desertams ir daugeliui kitų patiekalų ruošti. VELKOOBCHOD ORION s.r.o. (Čekija) siūlo borosilikatinio stiklo formas su plastikiniu dangteliu, kurias galima naudoti nuo -20°C iki +220°C temperatūroje. PYREX® (Prancūzija) gamina anglinio plieno formas su nelipnia danga, o AMT-Gastroguss - itin aukštos kokybės aliuminio indus, sukurtus kartu su Vokietijos nacionaline kulinarijos komanda.

Kepimo įranga profesionalams

Profesionali konditerinių produktų gamyba neatsiejama nuo įvairių įrenginių ir įrankių. Pirmasis žingsnis efektyviam įstaigos virtuvės darbui planuoti yra tinkamai sukomplektuota pagrindinė gamybinė įranga. Tarp pagrindinių našią veiklą užtikrinančių kepyklų įrenginių galima išskirti keturis pagrindinius - konditerines krosnis, tešlos maišykles, tešlos kildinimo kameras ir jos minkymo mašinas.

Konditerinės krosnys

Konditerinės krosnys išlaiko visas gerąsias gastronominių konvekcinių krosnių savybes, tokias kaip trumpesnis kepimo laikas, pažangi vėdinimo sistema ir kepimo funkcijų įvairovė. Kepyklų konvekcinėse krosnyse įprastai naudojamos 600x400 mm kepimo skardos, kai tuo tarpu gastronominėse - GN 1/1 standartas.

Tešlos maišyklės

Kepyklų įranga neįsivaizduojama be profesionalios tešlos maišyklės. Tai įrenginys, sukuriantis sąlygas vienu metu pagaminti net keliasdešimt litrų tešlos su minimaliomis personalo pastangomis. Automatizuotas įrenginių veikimas užtikrina, kad tešlos konsistencija būtų tokia, kokios reikalauja gamybos procesas.

Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos

Tešlos kildinimo kameros

Kepyklos virtuvėje integravus tešlos kildinimo kameras, Jūs galėsite pamiršti varginantį ir daug laiko atimantį tešlos parengimo procesą. Įprastai šie prietaisai turi integruotą termostatą temperatūrai reguliuoti ir drėkinimo garais funkciją.

Tešlos minkymo mašinos

Komplektuojant kepyklų įrangą svarbu pasidomėti ir tešlos minkymui skirtais prietaisais. Specialiai profesionaliai virtuvei sukurtos kočiojimo mašinos ne tik nuima šią naštą nuo virtuvės personalo pečių, bet ir užtikrina, jog tešla visada bus norimo storio ir dydžio.

Konvekcinės krosnys: universalus įrankis šiuolaikinėje virtuvėje

Šiuolaikinėje virtuvėje konvekcinė krosnis, ko gero, yra populiariausias ir daugiausiai funkcijų atliekantis įrengimas. Dažnai paprastose orkaitėse vienu metu keliose skardose kepamas maistas iškepa nevienodai, dėl netolygiai paskirstomos temperatūros. Konvekcinė krosnis - įrenginys maisto ruošimui, kurio galinėje sienelėje integruotas elektros ventiliatorius sukuriantis pastovų karšto oro judėjimą. Kameroje oro kaitinimui naudojami kaitinimo elementai (tenai), kurie yra išdėstyti aplink ventiliatorių.

Konvekcinių krosnių tipai

Konvekcinės krosnys gali turėti elektrinę arba dujinę kaitinimo sistemą. Taip pat jos skirstomos pagal valdymą:

  • Mechaninis valdymas be drėkinimo: sprendimas mažoms kepyklėlėms ir maitinimo įstaigoms, gaminančioms maistą iš šaldytų produktų.
  • Mechaninis valdymas su rankinio drėkinimo funkcija: dažniausiai naudojamos duonos ir konditerijos produktų gamybai.
  • Skaitmeninis valdymas: patogesniam naudojimui yra programuojama, leidžia įvesti standartines gamybos programas arba naujus receptus.
  • Sensorinis valdymas: leidžia gaminti įvairiais būdais, būtinas tais atvejais, kai reikalingas greitis ir gamybos pastovumas, išlaikant tikslius nustatytus standartus.

Konvekcinių krosnių funkcijos

Konvekcinės krosnys gali atlikti įvairias funkcijas:

  • Gaminimas garuose: maistas beveik nepraranda vitaminų bei mineralų.
  • Šilumos palaikymas: padeda išlaikyti maistą tinkamoje temperatūroje ir apsaugoti nuo bakterijų po to, kai jis jau pagamintas.
  • Gamybos atidėjimas: nustatytu laiku pradedamas gaminimo procesas ir maistas bus pagamintas reikalingu metu.
  • Pasterizavimas: siekiant sumažinti riziką sveikatai, susijusią su patogeniniais mikroorganizmais, bakterijomis, ir pan., naudojamas šis terminis apdorojimas, prieš užšaldant ar kitaip ruošiant produktus ilgesniam saugojimui.

tags: #kepimo #skardu #gamybos #procesas

Populiarūs įrašai: