Grybai su raugintais kopūstais žiemai: receptai ir patarimai
Grybai ir rauginti kopūstai - puikus derinys, leidžiantis mėgautis skaniais ir sveikais patiekalais žiemą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti grybus su raugintais kopūstais žiemai, įskaitant troškinius, mišraines ir netgi pyragėlius. Taip pat sužinosite apie kopūstų rauginimo būdus, kurie leidžia išsaugoti naudingąsias medžiagas ir vitaminus.
Raugintų kopūstų ir grybų nauda
Rauginti kopūstai yra natūraliai rūgštūs ir lengviau įsisavinami organizmo. Jie puikiai tinka kopūstų sriubai gaminti arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Grybai suteikia patiekalams savito skonio ir aromato, be to, jie yra puikus baltymų šaltinis.
Receptai su raugintais kopūstais ir grybais žiemai
1. Šviežių kopūstų mišrainė su grybais
Ši mišrainė puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos. Tai greitas ir paprastas patiekalas, kurį galima patiekti tiek šaltą, tiek šiltą.
Ingredientai:
- Švieži kopūstai
- Svogūnai
- Morkos
- Apvirti grybai (baravykai, voveraitės, šilbaravykiai, kazlėkai, gudukai ar pievagrybiai)
- Aliejus
- Druska
- Pomidorų pasta
- Pipirai
- Actas (nebūtina)
Gaminimas:
- Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintus kopūstus ir troškinkite.
- Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus ir sudėkite į kopūstus.
- Apkepinkite kubeliais pjaustytas morkas ir sudėkite į kopūstus (galima iš karto dėti tarkuotas morkas).
- Sudėkite apvirtus grybus.
- Kai kopūstai suminkštės, įberkite druskos, įdėkite pomidorų pastos, pipirų ir išmaišykite.
- Patroškinkite dar kelias minutes ir sudėkite mišrainę į stiklainiukus.
- Jei norite, įpilkite šaukštelį 9% acto.
2. Raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Ši mišrainė idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji yra rūgštesnė už šviežių kopūstų mišrainę ir puikiai tinka po linksmo vakarėlio.
Ingredientai ir gaminimas:
- Tokie patys kaip ir šviežių kopūstų mišrainės, tik vietoj šviežių kopūstų naudokite raugintus kopūstus.
3. Kopūstų rauginimas su grybais žiemai (be terminio apdorojimo)
Šis būdas leidžia užkonservuoti kopūstus su grybais nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi kopūstai užkonservuoja ir grybus, išsaugodami naudingąsias medžiagas ir vitaminus.
Taip pat skaitykite: Kotletai kiekvienam
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
- 0,1 kg morkų
- 0,4 kg grybų
Gaminimas:
- Kopūstus ir morkas sutarkuokite (optimalus gabaliukas apie 5 mm).
- Sumaišykite kopūstus ir morkas su druska atskirame inde, paspausdami rankomis.
- Grybus supjaustykite gabaliukais (ne didesniais nei 3 cm), apvirkite 15-20 minučių ir nuplaukite šaltame vandenyje.
- Rauginkite medinėje statinaitėje arba plastikiniame kibire (nenaudokite aliumininių ar cinkuotų indų).
- Įdėkite rauginimą skatinančių prieskonių (krapų stiebai, krienų lapai) į indo apačią.
- Sluoksniuokite kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sluoksnį.
- Prispauskite viršų medine lentele arba maišeliu su vandeniu.
- Laikykite šiltai (apie 20 laipsnių temperatūroje).
- Nugriebkite putas ir pradurkite kopūstus mediniu pagaliuku kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos.
- Kai skystis taps skaidrus, išneškite indą į vėsią vietą (po 5-10 dienų).
- Ilgiau mišrainė laikysis, jei ją sudėsite į stiklainiukus, užpildami užvirintu skysčiu.
4. Troškinti kopūstai su džiovintais grybais
Šis troškinys yra labai gardus, ypač jei naudojate daug džiovintų grybų.
Ingredientai:
- 2,5 kg šviežių kopūstų
- 1 stiklinė vandens arba pomidorų sultys
- 1,5 litro virtų grybų
- 2 didelės saujos džiovintų grybų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 300 ml aliejaus
- 500 ml pomidorų padažo
- 2 v.š. druskos (apie 60 g)
- 3 v.š. cukraus
- 3 v.š. acto 9 %
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. aitriųjų pipirų (nebūtina)
- 4 česnako skiltelės (nebūtina)
Troškinio paruošimas:
- Puode su vandeniu troškinkite kopūstus ir džiovintus grybus apie 20 min.
- Atskirai pakepinkite svogūnus ir morkas.
- Į puodą su troškintais kopūstais sudėkite kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškinkite po užvirimo apie 40 min.
- Troškinkite su uždengtu dangčiu ir ant mažos kaitros, nepamirškite maišyti, kad neprisviltų.
- Česnakus ir actą dėkite prieš baigiant troškinti.
- Sudėkite į stiklainius ir šiltai apklokite.
5. Troškinti kopūstai su grybais žiemai (su šviežiais miško grybais)
Ingredientai:
- 2 kg kopūstų
- 1 l virtų grybų
- 0,5 kg morkų
- 0,5 kg svogūnų
- 0.5 l pomidorų padažo
- 0.5 l aliejaus
- 1 stiklinė vandens
- 2 v.š. druskos
- Maltų pipirų
- Lauro lapo
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite šiaudeliais ir patroškinkite įpylus truputį aliejaus ir stiklinę vandens.
- Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite.
- Taip pat pakepinkite ir grybus.
- Viską sudėkite į puodą ir išmaišykite su kopūstais.
- Įpilkite pomidorų padažą, sudėkite lauro lapus, pipirus, druską.
- Vis pamaišant troškinkite, kol kopūstai suminkštės.
- Sukrėskite į stiklainius ir užsukite dangtelius.
6. Pyragėliai su raugintais kopūstais
Šie pyragėliai - puikus užkandis, kurį galima kepti keptuvėje.
Ingredientai:
- Mielinė, sluoksniuota arba bemielė tešla
- Rauginti kopūstai
- Svogūnai (nebūtina)
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą pagal pasirinktą receptą.
- Jei kopūstai per rūgštūs, patroškinkite juos keptuvėje.
- Atskirkite nedidelį gabalėlį tešlos ir išlyginkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Į vidurį dėkite nedidelį kiekį įdaro (raugintų kopūstų).
- Atsargiai užsandarinkite siūlę, kad įdaras nepatektų į kraštus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite pyragėlius.
- Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Iškepus dėkite ant popierinių servetėlių, kad pasišalintų riebalų perteklius.
Kiti kopūstų mišrainių receptai
- Kopūstų mišrainė su jūros kopūstais ir grybais: Virti jūros kopūstai, džiovinti grybai, rauginti agurkai, svogūnai, augalinis aliejus, citrinos sultys arba actas, prieskoniai.
- Kopūstų mišrainė su jūros kopūstais ir daržovėmis: Jūros kopūstai, agurkai (rauginti ar marinuoti) arba žali pomidorai, ridikas, svogūnas, virtas kiaušinis, augalinis aliejus arba majonezas.
- Troškintas kopūstas su grybais ir agurkais: Troškintas kopūstas, savo sultyse virti grybai, rauginti agurkai, riebalai, miltai, pienas, druska, tarkuotas sūris, svogūnas arba poras.
- Kopūstų mišrainė su spanguolėmis ir morkomis: Kopūstai, spanguolės, morkos, actas, cukrus, aliejus, druska.
- Raugintų kopūstų mišrainė su bruknėmis ir obuoliais: Rauginti kopūstai, marinuotos bruknės, marinuoti obuoliai, cukrus, marinatas, aliejus, cinamonas, gvazdikėliai, druska.
- Kopūstų mišrainė su actu ir prieskoniais: Kopūstai, actas, cukrus, aliejus, cinamonas, gvazdikėliai, druska.
- Raugintų kopūstų mišrainė su grietine ir krienais: Rauginti kopūstai, grietinė, krienai, svogūnas, žalumynai, cukrus.
- Raugintų kopūstų mišrainė su pupelėmis ir silke: Rauginti kopūstai, pupelės, silkė, aliejus, pipirai, svogūnas.
- Raudonųjų kopūstų mišrainė su kmynais ir actu: Raudongūžis kopūstas, sviestas, kmynų sėklos, aromatinis actas, rudasis cukrus.
- Žiedinio kopūsto mišrainė su pomidorų tyre ir prieskoniais: Žiedinis kopūstas, malti pipirai, itališkos žolelės, česnakas, konservuota pomidorų tyrė.
Kopūstų rauginimas ilgam laikymui
Ingredientai:
- 10 kg kopūstų
- 200 g druskos
- 1 kg morkų
- 200 g cukraus
Pastabos:
- Ilgam laikymui raugiami vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai.
- Žiedinio kopūsto žiedinėlius apipilkite verdančiu marinatu ir palaikykite 3 minutes.
Svarbūs patarimai
- Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti.
- Būkite atsargūs su grybais - sugedę grybai gali stipriai apnuodyti.
- Mišrainę gaminkite pagal savo skonį, paskanindami actu, cukrumi ar kitais prieskoniais.
Taip pat skaitykite: Jaukus vakaras su kotletais
Taip pat skaitykite: Lesių ir grybų kotletų receptai
tags: #grybai #su #raugintais #kopustais #receptai #ziemai