Kaip iškepti mėsą, kad ji nebūtų kieta: patarimai ir gudrybės

Sušilus orams, daugelis mūsų skuba į gamtą, kur puikus apetitas tiesiog prašyte prašosi būti patenkintas gardžiu kepsniu. Bet kaip pasiekti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, o ne kieta ir sprangi? Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti tobulą mėsą, kuri tiesiog tirps burnoje.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - kruopščiai pasirinkti mėsą. Pamirškite prekybos centrų siūlomus paruoštus rinkinius ir šaldytą mėsą. Rinkitės tik šviežią ir kokybišką mėsą.

  • Kiaulienai: kepimui ant grotelių puikiai tinka nugarinė, sprandinė, išpjova, šonkauliukai ir tinkamai pamarinuotas kumpis.
  • Jautienai: geriausia rinktis išpjovą, nugarinę arba šonkauliukus.
  • Paukštienai: kulšelės, blauzdelės ir sparneliai yra puikus pasirinkimas. Jei norite kepti krūtinėlę, įdarykite ją, kad ji nebūtų tokia sausa.

Be to, mėsą pjaustykite plonesniais gabalėliais, kad ji greičiau iškeptų ir būtų patrauklesnė.

Kaip atpažinti šviežią mėsą

  • Galiojimo data: kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-5 dienas.
  • Spalva: šviežios mėsos spalva turėtų būti nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena).
  • Kvapas: mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi ir neturėtų būti apdžiūvusi.
  • Konsistencija: mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, riebalų spalva - balta, raumenų skaidulos - stangrios ir elastingos. Paspaudus mėsą pirštu, duobutė turėtų greitai išsilyginti.

Marinato svarba

Marinato pasirinkimas priklauso nuo to, kokią mėsą kepate. Atminkite, kad druska sausina mėsą, todėl marinatą geriau ruošti iš kvapių žolelių, aliejaus ir kitų mėgstamų pagardų be druskos. Jei norite traškios plutelės, į marinatą įberkite šiek tiek cukraus.

  • Baltojo vyno marinatas: tinka šviesiai mėsai.
  • Raudonojo vyno marinatas: tinka jautienai ir žvėrienai.

Prieskoniai, tinkantys skirtingoms mėsos rūšims:

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  • Jautienai: rozmarinai, pipirai, česnakai, balzaminis actas.
  • Vištienai: imbierai, karis, cinamonas, peletrūnai, salierai, muskatai, kmynai, petražolės, kalendros.
  • Kiaulienai: mairūnai, bazilikai, kmynai, krapai, aitriosios paprikos, čiobreliai.
  • Šonkauliukams: medaus, garstyčių ir citrinos sulčių marinatas.

Ekspertai rekomenduoja naudoti ne daugiau kaip penkis prieskonius, o ant grotelių kepamai mėsai labiau tinka aštrūs prieskoniai, nes jie lengvina virškinimą.

Patarimai, kaip marinuoti mėsą

  • Rūgštis: naudokite citrinos sultis, o ne actą, nes rūgštis minkština mėsą.
  • Kivis: vienas kivis kilogramui mėsos gali labai suminkštinti mėsą, tačiau ilgai marinate laikyti negalima.
  • Masažas: supjaustykite mėsą gabaliukais, pagardinkite prieskoniais ir 10-15 minučių trinkite rankomis.

Kepimo gudrybės

Svarbu prisiminti, kad nesvarbu, kaip marinuosite mėsą, ji bus sausa, jei bus perkepta.

  • Kaitra: patiekalus ant grotelių geriau kepti trumpai ir ant kaitrios ugnies.
  • Grotelės: įkaitinkite kepsninę iš anksto, o groteles įtrinkite aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
  • Vartymas: kepdami nemojuokite šakute ir nevartykite mėsos kas kelias minutes, taip pat nespauskite jos prie grotelių, kadangi taip išsunksite visas sultis. Mėsą stenkitės apversti tik vieną kartą viso kepimo metu.
  • Aromatas: į žarijas įmeskite laurų lapelių, kadagių uogų, čiobrelių, rozmarinų šakelę ar šliūkštelėkite šlakelį alaus.

Kaip patikrinti karštį

Palaikykite delną tame aukštyje, kuriame kepsite mėsą. Jei ranką išlaikote apie:

  • 4 sekundes: karštis vidutinis.
  • 6 sekundes: karštis per mažas.
  • 2-3 sekundes: karštis per didelis.

Kiti mėsos minkštinimo būdai

Jei neturite laiko marinuoti mėsos, yra ir kitų būdų, kaip ją suminkštinti:

  • Druska: apiberkite mėsą druska (geriausia jūros) ir palikite pastovėti. Prieš kepant druską nuplaukite. Taip pat galite sūdyti mėsą gaminimo pabaigoje arba patiekiant patiekalą.
  • Garstyčios: ištrinkite visą mėsos gabalą garstyčiomis ir palikite valandai. Prieš gamindami mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Alkoholis: įpilkite stikliuką degtinės į troškinį ar kepsnį.
  • Svogūnai: sutarkuokite svogūną tarka arba labai smulkiai supjaustykite, ištrinkite mėsos gabalą ir palikite pastovėti porą valandų šaltoje vietoje.
  • Krakmolas: ištirpinkite krakmolą nedideliame vandens kiekyje ir aptepkite juo kepsnius.
  • Raugintų kopūstų sūrymas: pamerkite kietą mėsą į raugintų kopūstų sūrymą.

Italijos virtuvės paslaptys

Italai stengiasi mėsos neperkepti, beveik nenaudoja prieskonių ir dažnai ją patiekia be garnyro. Jie vadovaujasi taisykle, kad prieskoniai turi papildyti ir pastiprinti patiekalo skonį, o ne jį užgožti. Toskanoje mėsa dažniausiai gardinama druska, pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis - bazilikais, raudonėliais arba šalavijais.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kaip kepti kepsnį itališkai

  1. Mėsos gabalas turėtų būti bent jau 2-3 centimetrų storio.
  2. Prieš kepant, reikėtų mėsą bent pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje.
  3. Keptuvę arba groteles svarbu itin gerai įkaitinti ir tik tada ant jų dėti pasiruoštą gabalą.
  4. Įdėjus mėsą į keptuvę arba ant grotelių, labai svarbu bent kelias minutes jos nevartyti, nestumdyti ir kitaip nejudinti.
  5. Kepamo kepsnio negalima badyti šakute ar pjaustyti. Patikrinti, ar didkepsnis iškepęs, geriausia paspaudus pirštu.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kaip #kepti #mėsą, #kad #ji #nebūtų

Populiarūs įrašai: