Sultinga kepta kiaulienos sprandinė: receptai ir patarimai

Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui. Tai nebrangus ir paprastas būdas paruošti fantastiško skonio, burnoje tirpstančią ir sultingą mėsą. Šis receptas ypač tinka pradedantiesiems, nes jį sunku sugadinti. Juk taip malonu patiekti svečiams didelį ir sultingą mėsos gabalą, kuriam paruošti nereikėjo daug pastangų.

Patarimai prieš gaminant

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę sprandinę, nes lėtai kepant riebalai pasiskirstys tarp skaidulų, todėl mėsa bus itin sultinga. „Sprandinė - tai viena sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių“, - sako prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Ši mėsos dalis pasižymi tuo, kad turi daug tarpraumeninio audinio, kuris suteikia vadinamojo marmuringumo, minkštumo, sultingumo ir išraiškingo skonio.
  • Indas kepimui: Naudokite indą su dangčiu, geriausiai storasienį, špižinį, kad skystis neišgaruotų per greitai. Jei tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę ir sandariai uždenkite ją keliais sluoksniais folijos.
  • Indo dydis: Pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
  • Kiekis: Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
  • Skysčiai kepimo metu: Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą. Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
  • Šviežumas: Perkant sprandinę svarbu rinktis lietuvišką ir šviežią mėsą. „Norfos“ parduotuvėje prekiaujama tik lietuviška šviežia kiauliena. D.Bartošius atkreipia dėmesį į šviežios mėsos požymius: blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva: „Tik iš šviežios mėsos pagaminsite kokybišką ir skanų patiekalą.“

Klasikinis keptos sprandinės receptas

Šis receptas yra paprastas, bet užtikrina puikų rezultatą.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (kambario temperatūros, rinkitės riebesnę)
  • 450-500 g geltonųjų svogūnų (nuluptų)
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
  • 300 ml mėsos sultinio
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
  2. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
  3. Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
  4. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
  6. Į indą ar puodą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
  7. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
  8. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
  9. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
  10. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
  11. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
  12. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
  13. Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
  14. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
  15. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
  16. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Kiti sprandinės receptai

Štai keletas kitų įdomių kiaulienos sprandinės receptų, kuriuos galite išbandyti:

Kepta sprandinė su česnakais ir garstyčiomis

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 valg.š. garstyčių
  • 1 valg.š. medaus
  • 2 valg.š. alyvuogių aliejaus
  • 1 arbat.š. rūkytos paprikos
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su garstyčiomis, medumi, alyvuogių aliejumi, paprika, druska ir pipirais.
  2. Šiuo mišiniu ištrinkite sprandinę ir palikite marinuotis bent 2 valandas (dar geriau - per naktį).
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite mėsą apie 1,5-2 valandas, kol sprandinė suminkštės ir taps sultinga.
  4. Patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių koše.

Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos sprandinės
  • 200 g rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
  • 4 valg. š. pomidorų padažo
  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 vnt. galvutės česnako
  • 1 valg. š. miltų
  • pusę puodelio mėsos sultinio
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 valg. š. vyno acto
  • aliejaus kepimui
  • saujelės petražolių

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus kol gražiai apskrus.
  2. Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus. Kepinkite kol daržovės suminkštės, įdėkite miltų ir maišydami pakepinkite.
  3. Įpilkite mėsos sultinį ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą.
  4. Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsą bus minkšta.
  5. Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.

Sotus kiaulienos ragu

Ingredientai:

  • 0,5 kg kiaulienos sprandinės
  • 2 vnt. skardinių konservuotų pomidorų
  • 1 vnt. cukinijos
  • 1 vnt. didelio saldaus svogūno
  • 1 vnt. raudonosios paprikos
  • 1 arbat.š. druskos
  • ¼ arbat.š. česnako miltelių
  • ½ arbat.š. pipirų
  • 1 pak. lakštinių makaronų
  • 2 valg.š. trakuoto kietojo sūrio

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniais, įtrinkite druska, pipirais ir česnaku. Padėkite šaltai pasimarinuoti.
  2. Cukiniją (galima naudoti šaldyto moliūgo gabalėlius), supjaustytą svogūną ir papriką pakepkite, kol suminkštės. Pabaigoje sudėkite konservuotus pomidorus ir dar patroškinkite, kol nugaruos skystis. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
  3. Kiaulienos kepsnius pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, išpilkite mėsos sultinio ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  4. Išvirkite makaronus.
  5. Makaronus sudėkite ant mėsos, užpilkite daržovių padažu ir dar šiek tiek patroškinkite, kol visi skoniai susijungs. Pabaigoje užbarstykite trakuotu sūriu.

Prancūziška lėtai virta kiauliena su džiovintomis slyvomis ir obuoliais

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
  • 2 vnt. svogūnų
  • 2 vnt. obuolių
  • 1 puodelis džiovintų slyvų
  • 1 puodelis obuolių acto
  • 1 puodelis mėsos sultinio
  • 2 valg. š. miltų
  • 1 arbat.š. Provanso žolelių
  • 1 - ½ arbat.š. druskos
  • ½ arbat.š. pipirų
  • 2 valg.š. aliejaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, žoleles, pipirus, druską ir įtrinkite mėsą.
  2. Įkaitinkite aliejų ir pakepkite sprandinę iš visų pusių.
  3. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite sultiniu, actu, kad mėsa būtų apsemta. Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną.
  4. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 3 val. Jei skystis nuverda, papildomai įpilkite vandens.
  5. Sudėkite riekelėmis supjaustytus obuolius ir slyvas ir dar virkite apie 1 val.
  6. Išvirtą mėsą išimkite, uždenkite su folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.
  7. Patiekite su slyvomis ir obuoliais.

Kiauliena su ryžiais per 30 minučių

Ingredientai:

  • 0,5 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 valg.š. sviesto
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 vnt. morkos
  • ½ puodelio šaldytų žirnelių
  • 0,5 vnt. brokolio
  • 1 puodelio virtų ryžių
  • 2 valg.š. sojos padažo
  • 1 arbat. š. česnako miltelių
  • 1 arbat. š. imbiero miltelių
  • ½ puodelio pjaustytų svogūno laiškų
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, susmulkinkite svogūną, brokolį, kubeliais - morką.
  2. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite mėsą ir apkepkite.
  3. Į kepamą mėsą sudėkite daržoves ir troškinkite, kol suminkštės.
  4. Į keptuvę sudėkite ryžius, supilkite sojos padažą, prieskonius, šiek tiek vandens ir uždengus patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  5. Pabaigoje sudėkite smulkiai supjaustytus svogūno laiškus.

Kiauliena su apelsinu

Ingredientai:

  • 400 g kiaulienos sprandinės (2 porcijos)
  • 2/3 puodelio apelsinų sulčių
  • 1/3 puodelio sojos padažo
  • 1 ½ valg.š. cukraus
  • Keli šaukštai vandens
  • 1 arbat.š. krakmolo
  • Kelios riekelės apelsino
  • Saujos gražgraisčių
  • aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kepsniais ir pakepkite iš abiejų pusių, atidėkite į šalį.
  2. Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, supilkite apelsinų sultis, sojos padažą ir cukrų, maišydami kaitinkite kelias minutes.
  3. Mažame inde sumaišykite krakmolą ir vandenį, supilkite į keptuvę.
  4. Į padažą įdėkite mėsą ir troškinkite, kol suminkštės. Jeigu reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
  5. Patiekite su riekele apelsino ir žolelėmis.

Sprandinė Big Green Egg kepsninėje

Jei turite Big Green Egg kepsninę, galite paruošti ypatingai skanią sprandinę su dūmo aromatu.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • 4 v. š. garstyčių (mišinys iš dviejų rūšių)
  • 2 v. š. jūros druskos
  • 2 v. š. smulkiai kapotų rozmarinų
  • 4 v. š. medaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite dviejų rūšių garstyčias ir gautu mišiniu aptepkite mėsą.
  2. Nuskabykite rozmarinų lapelius ir smulkiai sukapokite. Apibarstykite kiaulieną jūros druska ir rozmarinais.
  3. Uždėkite kiaulienos sprandinę ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite nuotolinio termometro daviklį.
  4. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir termometre nustatykite 70°C temperatūrą.
  5. Temperatūrai mėsos viduje pasiekus nustatytą ribą išimkite kiaulieną iš kepsninės.
  6. Paruoškite padažą - ketaus prikaistuvyje sumaišykite dviejų rūšių garstyčias, medų ir atidėtus rozmarinus.

Marinuota sprandinė

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau planavimo, bet rezultatas vertas pastangų.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Marinatui:
    • 4 valg.
    • 1 arbat.
    • 1 arbat.
    • 1 arbat.
    • Kiti mėgstami prieskoniai

Gaminimas:

  1. Visus marinato ingredientus sumaišykite.
  2. Mėsą subadykite peiliu ir į ją gerai įtrinkite marinatą.
  3. Palikite nakčiai marinuotis.
  4. Užmarinuotą mėsą dėkite į kepimo maišą, į jį supilkite alų, sudėkite daržoves.
  5. Mėsą kepkite 200 laipsnių orkaitėje ~40 min., tada išimkite iš maišo ir iš abiejų pusių dar pakepkite po ~ 20 min. ir nuolat (kas 5~7 minutes) laistykite ją susidariusiomis sultimis.

Patarimai kepant sprandinę

  • Neperkepkite: Sprandinė ypatinga tuo, kad kepimo metu mėsos struktūra neleidžia sultims išbėgti į išorę. „Nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, net ir ant kepsninės ar orkaitės grotelių mėsa neperdžius, išliks sultinga ir skani“, - teigia mėsininkas. Tačiau, svarbu neperkepti mėsos, kad ji neprarastų savo sultingumo.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Kad ir kuriuo metodu keptumėte, ištraukę iškepusį kepsnį, palikite jį uždengę aliuminio folija bent jau 10 minučių, kad karštis pasiskirstytų, mėsa neprarastų sultingumo, susigertų ir susimaišytų skoniai.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią sprandinės skonį.
  • Universalumas: „Dėl savo savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių ir orkaitėje, troškinti, naudoti kaip maltą mėsą“, - pasakoja mėsininkas. Iš jos lengvai ir greitai pagaminsite kepsnį keptuvėje. Jei turite daugiau laiko, kepkite orkaitėje ir atskleiskite dar daugiau šios mėsos skoninių savybių - kilograminių sprandinės šmotų ar vyniotinių su kaskart kitokiais įdarais.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #kiaulienos #sprandine #receptai

Populiarūs įrašai: