Lazdynų riešutai: nauda sveikatai, istorija ir receptai
Lazdynų riešutai - vieni populiariausių ir vertingiausių riešutų pasaulyje. Ovalios arba šiek tiek pailgos formos, apgaubti lapų gožele, jie ne tik gardūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Šiame straipsnyje panagrinėsime lazdynų riešutų naudą organizmui, jų istoriją Lietuvoje, vartojimo ypatumus bei įvairius receptus.
Lazdynų riešutų nauda sveikatai
Lazdynų riešutai - tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Juose gausu:
- Folio rūgšties: veikia kaip natūralus antidepresantas.
- Vitaminų A, E ir B grupės: apsaugo odą ir nervų sistemą nuo oksidacinio streso.
- Lecitino: gerina smegenų veiklą.
- Nesočiųjų riebalų: padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Skaidulų: gerina virškinimą.
- Mineralų (kalcio, kalio, magnio, fosforo, vario, seleno, cinko, jodo): svarbūs kaulų stiprinimui, kraujo krešėjimui, raumenų funkcijai ir imuninės sistemos stiprinimui.
Dėl šios sudėties lazdynų riešutai teigiamai veikia:
- Širdies ir kraujagyslių sistemą: mažina cholesterolio kiekį, saugo nuo širdies ligų.
- Virškinimą: gerina žarnyno veiklą, padeda išvengti dujų kaupimosi.
- Nervų sistemą: stiprina nervus, gerina smegenų veiklą ir atmintį.
- Kaulus: tvirtina kaulus, apsaugo nuo osteoporozės rizikos.
- Odos ir plaukų būklę: vitaminai A ir E padeda išlaikyti sveiką odą ir stiprius plaukus.
Lazdynų riešutai taip pat rekomenduojami sergantiems cukriniu diabetu, sportuojantiems žmonėms (stiprina raumenis) ir maitinančioms kūdikius motinoms (didina pieno kiekį).
Svarbu paminėti, kad lazdynų riešutai turi nemažai kalorijų, todėl juos reikėtų vartoti saikingai - rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip saują (apie 30 g) per dieną. Taip pat, prieš vartojant riešutus, juos reikėtų nuplauti arba pamirkyti vandenyje (apie 6 valandas ar per naktį), kad geriau pasisavintų maistinės medžiagos.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Lazdynų istorija Lietuvoje
Lazdynai mūsų kraštuose auga jau tūkstančius metų. Mokslininkai teigia, kad jie pradėjo plisti dabartinėje Lietuvos teritorijoje maždaug prieš 10-11 tūkstančių metų nuo pietvakarinės dalies. Prieš 9500 metų, mezolito laikotarpiu, lazdynų ženkliai padaugėjo. Kai kurie mokslininkai net spėja, kad anais laikais buvo praktikuojama savotiška „pasyvi žemdirbystė“ - žmonės specialiai išdegindavo miško plotus, kad šie taptų palankesni lazdynams augti, nes riešutai buvo vienas maistingiausių augalinių produktų.
Archeologiniai radiniai patvirtina, kad lazdynų riešutai buvo vartojami jau bronzos ir geležies amžiais. Viduramžių ir vėlesnių laikų dokumentuose jie vadinti „Avelino riešutais“ (lot. Auellana nux). Jogailos dvaro sąskaitose minimas ir lazdynų riešutų aliejus.
XVI-XVIII amžiais lazdynų riešutai buvo vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių. Buvo tikima, kad jie šildo skrandį, džiovina flegmą ir padeda virškinimui.
Lazdynų riešutai kulinarijoje: nuo senovės iki šių dienų
Lazdynų riešutai nuo seno naudojami įvairiuose patiekaluose. Jie valgomi švieži, skrudinti, sūdyti, cukruoti, naudojami kepiniuose, desertuose, salotose ir padažuose. Iš jų taip pat spaudžiamas aliejus, gaminamas riešutų sviestas ir chalva.
Štai keletas istorinių ir šiuolaikinių receptų su lazdynų riešutais:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
- Cukruoti lazdynų riešutai: XVI amžiuje buvo populiarus būdas ilgiau išlaikyti riešutus. Išgliaudyti riešutai paskrudinami ant ugnies ir apvoliojami cukruje.
- Lazdynų riešutų konservai: XIX amžiuje riešutai buvo džiovinami šešėlyje, supilami į butelius, užkimšami ir laikomi sausame rūsyje. Taip pat buvo laikomi puodynėse su smėliu arba maišeliuose su rugių grūdais.
- Migdolų (arba lazdynų) sviestas: XIX amžiaus receptas, kuriame smulkinti riešutai grūdami su saldžiu pienu ir grietinėle, kol gaunama tiršta masė, iš kurios sumušamas sviestas.
- Du kartus kepti sausainiai („biškoptai“): XVII-XIX amžiais populiarūs sausainiai, gaminami iš kiaušinių trynių, cukraus, smulkintų riešutų, citrinos žievelės, plaktų baltymų ir miltų. Iškepti sausainiai dar kartą džiovinami krosnyje.
Šiandien lazdynų riešutai taip pat plačiai naudojami kulinarijoje. Jie puikiai tinka:
- Užkandžiams: tiesiog saujelė riešutų gali numalšinti alkį ir suteikti energijos.
- Salotoms: riešutai suteikia salotoms tekstūros ir maistingumo.
- Košėms ir granolai: riešutai pagerina košės skonį ir suteikia sotumo jausmą.
- Desertams: lazdynų riešutai naudojami pyragams, sausainiams, tortams, kremams ir kitiems desertams gaminti.
- Padažams: smulkinti riešutai gali būti dedami į padažus, suteikiant jiems tekstūros ir skonio.
Šokoladinis pyragas su lazdyno žirginėliais, riešutais ir žiedadulkėmis
- 1 stiklinė tiršto jogurto
- 1 stiklinė aliejaus
- 4 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 200 gr kvietinių pilno grūdo miltų
- 50 gr kakavos
- 50 gr žirginėlių miltų
- 50 gr kepintų ir sutrupintų ar sumaltų lazdyno riešutų
- 1 a.š. kepimo miltelių arba geriamosios sodos, žiupsnelio druskos
- 100 gr šokolado
- lazdyno žiedadulkių
Gaminimas: Jogurtą sumaišome su soda, supilame aliejų, cukrų, druską, įmušame kiaušinius ir gerai išmaišome, kol ištirps cukrus. Miltus išmaišome su kakava, lazdyno riešutais ir sumaltais žirginėliais ir supilame į plakinį. Gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų, supilame į riebalais išteptą kepimo formą ir kepame apie 45 minutes arba kol įbestas pagaliukas bus ištrauktas sausas iki 180°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Iškeptą pyragą atvėsiname ir apliejame karšto vandens vonelėje ištirpdytu šokoladu, o kai šokoladas sukietės apibarstome lazdyno žiedadulkėmis. Šį pyragą tiesiog privalu patiekti su pavasarine lazdyno žirginėlių arbata.
Lazdynų žirginėlių arbata
Šviežius, atsargiai su žiedadulkėmis surinktus vos prasiskleidusius žirginėlius sudėti į puodelius ar arbatinuką ir užpilti verdančiu vandeniu. Palaikyti sandariai uždengus 10-15 minučių, pasaldinti medumi arba medumi su žiedadulkėmis (4/5 dalys skysto medaus sumaišytos su 1/5 dalimi žiedadulkių). Vienam puodeliui užtenka 5 lazdyno žirginėlių.
Kaip skrudinti lazdynų riešutus orkaitėje?
Skrudinimas orkaitėje pagerina riešutų skonį ir tekstūrą. Štai kaip tai padaryti:
- Paskleiskite riešutus vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 8-15 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Kai riešutai įgaus auksinę rudą spalvą ir paskleis kvapą, išimkite juos iš orkaitės.
Skrudintus riešutus galite valgyti vienus arba naudoti įvairiems patiekalams gaminti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Prieskoniai skrudintiems lazdynų riešutams:
- Šlakelis aliejaus, druska ir pipirai.
- Cinamonas ir medus.
- Rozmarinas ir jūros druska.
- Saldžioji paprika ir Kajeno pipirai.
Lazdynų žirginėlių panaudojimas
Ne tik riešutai, bet ir lazdyno žirginėliai yra vertingi. Jie renkami vasario pabaigoje - kovo mėnesį ir naudojami vitaminingai pavasario arbatai virti. Taip pat žirginėliai gali būti džiovinami, malami ir dedami į duonos tešlą kaip miltų pakaitalas. Iš žirginėlių, aplietų šokoladu, galima pasigaminti natūralių saldainių.
tags: #kepti #lazdyno #riešutai #nauda #sveikatai